初级茶艺师习题库含参考答案

初级茶艺师习题库含参考答案一、单选题（共69题，每题1分，共69分）1.在()书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《茶经》B、《十六汤品》C、《茶录》D、《晏子春秋》正确答案：D2.消费者享有下列权利，描述正确的是()。A、不可以结成社团B、无选择权C、监督权D、无获得相关知识权正确答案：C3.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。A、儿茶素B、酚酸C、茶多酚D、咖啡碱正确答案：C4.茶叶中的()可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。A、维生素KB、维生素C、维生素D、维生素正确答案：C5.唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。A、清明茶宴B、千叟茶宴C、梅妃斗茶D、东亭茶宴正确答案：D6.所谓()是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。A、职业规范B、职业纪律C、职业守则D、职业道德正确答案：B7.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。A、三道茶B、罐罐茶C、咸奶茶D、擂茶正确答案：D8.茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是()。A、烫杯B、烧水C、润茶D、冲水正确答案：A9.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D10.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。A、绿茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：A11.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。A、弱碱、涝；酸、湿B、弱酸、湿；碱、涝C、酸、湿；碱、涝D、酸、涝；碱、湿正确答案：C12.水温()做调饮红茶最适宜。A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正确答案：C13.()的品质特征具有“香橼香”。A、大红袍B、永春佛手C、诏安八仙茶D、铁观音正确答案：B14.红茶调饮泡法冲泡时间一般以()min为宜。A、2—3B、3—5C、2—4D、3—4正确答案：B15.以下()茶叶具有“岩韵”。A、大红袍B、太平猴魁C、祁门红茶D、安溪铁观音正确答案：A16.民俗茶艺文化特色主要表现在()、道具各具地方特色。A、音乐B、表演C、茶叶D、服饰正确答案：D17.太极茶一般都由道家选自道观周边的()煮茗。A、雨水B、山涧泉水C、井水D、露水正确答案：B18.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()的沸水。A、85℃左右B、100℃左右C、90℃左右D、80℃左右正确答案：C19.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A、分解反应B、物理反应C、化学反应D、脂质反应正确答案：C20.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。A、低，多，长B、低，多，短C、高，多，短D、高，少，短正确答案：C21.以下()图案为日本人视为禁忌的图案。A、樱花B、梅花C、兰花D、荷花正确答案：D22.一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、85-95℃B、100℃C、95-100℃D、90-95℃正确答案：D23.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶正确答案：C24.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传人日本的是镰仓时代的是()。A、千利休B、最澄C、荣西禅师D、隐元禅师正确答案：C25.品饮乌龙茶时，最注重的是()。A、汤色B、叶底C、滋味D、闻香正确答案：D26.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是()。A、德国B、韩国C、法国D、荷兰正确答案：A27.()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A、清B、明C、唐D、宋正确答案：A28.春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。当然，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的()原则。A、茶点分明B、地区分明C、温差分明D、四季分明正确答案：D29.文士茶讲究三雅：饮茶人士之()；饮茶环境之()；饮茶器具之()。A、儒雅、清雅、高雅B、风雅、清雅、高雅C、风雅、清雅、优雅D、儒雅、清雅、优雅正确答案：A30.英国人和加拿大人忌讳()，茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。A、兰花B、荷花C、百合花D、牡丹花正确答案：C31.()的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。A、宜红B、滇红C、祁红D、正山小种正确答案：C32.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。A、嗅、尝、回味B、闻、看、品味C、品味、闻、看D、看、闻、品味正确答案：D33.桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。A、七B、八C、三D、五正确答案：B34.关于茶叶标准的分类，与其他三项不是同一分类的是()。A、企业标准B、国内商品茶标准C、国际标准D、出口商品茶标准正确答案：A35.茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时，下列不属于应注意的事宜是()。A、协助挑选B、补充说明C、帮助搬运D、介绍商品的用途正确答案：D36.庐山云雾内质的品质特点是()。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘C、香气清高、味道甘鲜D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮正确答案：B37.宋代汝窑的产地是在()。A、浙江龙泉B、河南临汝C、河南禹县D、河北曲阳正确答案：B38.茶道是以()为契机的综合文化体系。A、煮茶B、饮茶C、置茶D、品茶正确答案：B39.唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉，所以后人也称它为“二泉”。A、苏轼B、唐伯刍C、乾隆D、宋徽宗正确答案：B40.太极茶艺中，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至()的开水冲泡最为适宜。A、85℃B、90℃C、70℃D、80℃正确答案：D41.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般()。A、六分满B、八分满C、五分满D、九分满正确答案：B42.茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。A、维生素B、茶氨酸C、茶多糖D、茶多酚正确答案：D43.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是()问题。A、道德行为B、道德观念C、道德风尚D、道德品质正确答案：A44.制作蒙古咸奶茶时要先将()放入牛奶中。A、水B、黄油C、茶叶D、盐正确答案：B45.()不是高山茶鲜叶应具有的特征。A、新梢肥壮B、叶色深绿C、节间短D、节间长正确答案：C46.茶席布置时器具搭配要合理，色彩应()，具有艺术感。A、协调B、多样C、统一D、朴素正确答案：A47.消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的是()。A、可以向销售者要求赔偿B、只能向生产者要求赔偿C、消费者不要公开事实，以免销售者受到影响D、不可以向销售者要求赔偿正确答案：A48.茶叶审评时，开汤审评的顺序是()。A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底正确答案：B49.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、()、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。A、花生B、小米C、黑豆D、芝麻正确答案：D50.店长还要负责盘点、()、商品交接。A、工资改革B、工资发放C、撤换商品D、帐簿制作正确答案：B51.茶叶中化学成分含量最多的是()。A、氨基酸B、茶多酚C、咖啡碱D、水分正确答案：D52.熟普洱茶的汤色一般以()为佳。A、金黄、明亮B、红浓、明亮C、深黄、明亮D、橙黄、明亮正确答案：B53.()的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。A、南京雨花茶B、安化松针C、都匀毛尖D、信阳毛尖正确答案：A54.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。A、炒熟至干B、蒸熟炒干C、烘熟晾干D、蒸熟烘干正确答案：D55.做调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。A、20～30MLB、30～40MLC、50～60MLD、40～50ML正确答案：C56.乌龙茶制作的关键工序是()。A、做青B、萎凋C、杀青D、发酵正确答案：A57.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、分茶B、斗茶C、泡茶D、鉴茶正确答案：B58.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质()。A、汤色变淡，汤味待咸B、汤色黑褐，汤味苦涩C、汤色加深，汤味变涩D、汤色加深，汤味变淡正确答案：A59.冲泡()时，无需经过“温润泡”这道程序。A、普洱茶B、武夷岩茶C、碧螺春D、铁观音正确答案：C60.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。A、苦味B、涩味C、鲜味D、咸味正确答案：A61.泡茶用水要求PH值()。A、＜8B、＜7C、＜6D、＜5正确答案：D62.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B63.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加()倍。A、1.0B、2—3C、3—5D、1—2正确答案：C64.()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、流行曲B、古筝曲C、民族器乐曲D、钢琴曲正确答案：B65.()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。A、和B、敬C、融D、睦正确答案：C66.()这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。A、法国B、荷兰C、埃及D、英国正确答案：A67.()是低山茶鲜叶应具有的特征。A、节间长B、叶色深绿C、节间短D、新梢肥壮正确答案：C68.因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，使消费者权益受到损害的，以下描述有误的是()。A、只能向生产厂家要求赔偿B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚C、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任D、消费者可以向经营者要求赔偿正确答案：A69.下列不是西点类的是()。A、吐司B、豆腐干C、曲奇饼D、蛋糕正确答案：B二、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.()在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。A、正确B、错误正确答案：A2.()太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。A、正确B、错误正确答案：A3.()“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。A、正确B、错误正确答案：B4.()我国茶文化旅游资源丰富，旅游相关服务人员应熟悉线路，灵活及时讲解和推介，做好旅游服务工作。A、正确B、错误正确答案：A5.()蒙古族茶具的特点通常选用茶具是铜质的锅、长柄汤勺、茶碗。A、正确B、错误正确答案：B6.()茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。A、正确B、错误正确答案：B7.()汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。A、正确B、错误正确答案：A8.()煮茶时，当水“三沸”时，就要用茶则舀茶粉入锅中心，水再开后，茶就煮好了。A、正确B、错误正确答案：B9.()茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。A、正确B、错误正确答案：B10.()对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“恭喜发财”“万事如意”。A、正确B、错误正确答案：A11.()白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。A、正确B、错误正确答案：B12.()茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。A、正确B、错误正确答案：A13.()根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。单向交往指信息的传递是单向的，如谈话等。A、正确B、错误正确答案：B14.()旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶。A、正确B、错误正确答案：A15.()茶树生长最高临界温度为45℃。A、正确B、错误正确答案：A16.()茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶叶的标志。A、正确B、错误正确答案：B17.()调饮红茶时可根据自己的喜好随意添加调料。A、正确B、错误正确答案：B18.()为顾客拿递物品时，得体的做法是—气呵成。若简单好取，可以由顾客自取。A、正确B、错误正确答案：B19.()意大利喜欢菊花，在茶席插花时可以任意搭配花种。A、正确B、错误正确答案：B20.()品饮君山银针时，不但可以闻香和品味，还可以赏景为主。A、正确B、错误正确答案：A21.()茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握科学的方法，协助挑选、补充说明等。A、正确B、错误正确答案：A22.()文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。A、正确B、错误正确答案：B23.()一般定价由市场调节，特殊情况下政府宏观调控依法制定政府指导价（或者政府定价）。A、正确B、错误正确答案：A24.()根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数，以便给参展商提供展览决策的各种资料。A、正确B、错误正确答案：A25.()摩洛哥所谓的三道茶，是