旅游专业综合技能模拟试题（含答案）

旅游专业综合技能模拟试题（含答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.香槟区位于法国的哪儿个位置A、中部B、东北部C、西北部D、南部正确答案：B2.中餐最常见分菜顺序是（）A、从主宾开始逆时针依次分B、从主宾开始顺时针依次分C、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分D、从主人顺时针依次分正确答案：C3.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、30分钟B、1小时C、50分钟D、20分钟正确答案：B4.“()”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。选择一项：A、敬无余席B、坐不中席C、正襟危坐D、居不主奥正确答案：B5.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡A、10~12B、15~18C、18~20D、12~15正确答案：D6.足容重，是指步子要非常的()。选择一项：A、慎重B、郑重C、稳重D、沉重正确答案：C7.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、2小时B、4小时C、3小时D、1小时正确答案：B8.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、中餐宴会B、自助餐C、中餐零点D、西餐零点正确答案：B9.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、猪型和猪型B、人型和鱼型C、鸟型、猪型D、鱼型、鸟型正确答案：D10.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、指尖，右B、身体，左C、指尖，左D、身体，右正确答案：B11.顾客结账时，服务员应采取（）A、任意姿态B、站姿C、舒适的姿势D、坐姿正确答案：B12.膳食纤维摄入过少不会导致()。A、便秘B、肥胖症和胆结石C、肺矽病D、大肠癌正确答案：C13.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对人体安全无害B、对成人无害C、对环境无害D、对婴幼儿无害正确答案：A14.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()选择一项：A、古代祭祀时恭敬行礼的人B、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人C、古代祭祀时的受祭者D、尸体正确答案：B15.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、主动服务B、特殊服务C、竭诚服务D、耐心服务正确答案：D16.“执轻如不克”的意思是()选择一项：A、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。B、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。C、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。D、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。正确答案：B17.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、左、左B、右、左C、左、右D、右、右正确答案：C18.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、玫瑰花C、蟠桃献寿D、喜鹊枝头正确答案：C19.女主人位，位于主位（）A、右侧B、右侧第二位C、主位正面相对D、左侧正确答案：C20.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：A、背B、腰C、上体D、上身正确答案：B21.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、剧院型B、U型C、回型D、长方形正确答案：C22.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、摆放在客人桌上B、由服务员分配C、单独摆放在另一个餐台上D、与菜肴一起摆放正确答案：D23.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个()的状态。选择一项：A、肃静B、安静C、紧闭D、静止正确答案：D24.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜叉B、汤勺C、主菜刀D、甜食勺正确答案：D25.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、一般B、大C、正常D、小正确答案：B26.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。B、告知客人“余额将作为小费”C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”D、带客人去收银台找零。正确答案：C27.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、2-3B、4-5C、3-4D、1-2正确答案：A28.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、不在撤换B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上C、撤下餐盘，更换新餐具D、撤下餐盘不予理会正确答案：B29.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、正前方B、逆时针C、后方D、顺时针正确答案：D30.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、主题宴会才能使用B、一次性C、多次性D、正餐不能使用正确答案：B31.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1.2mB、1mC、2mD、1.5m正确答案：D32.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、果汁C、开胃酒D、辅酒正确答案：D33.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、高矮B、大小C、造型D、材质正确答案：C34.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花正确答案：C35.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、2B、4C、1D、3正确答案：C36.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。选择一项：A、行不中道B、立不中门C、行不履阈D、行守仪规正确答案：A37.()的上菜方式是台前托让式A、意式宴会B、俄式宴会C、法式宴会D、日式宴会正确答案：C38.吉礼的范围很广，包括祭祀()选择一项：A、天神、地祇、人鬼B、天君、地母、人鬼C、天帝、地祇、祖宗D、天皇、地神、鬼神正确答案：A39.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、切生牛肉B、切酱牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉正确答案：B40.古人注重衣冠穿戴与（）相宜，这是社会有序的重要体现。选择一项：A、职务B、身份C、职位D、场合正确答案：B41.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、茶艺馆B、快餐厅C、西餐厅D、咖啡厅正确答案：C42.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、30——50B、60——80C、55——65D、45——60正确答案：D43.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、婚宴B、国宴C、生日宴D、家宴正确答案：B44.世界上葡萄酒生产国是（）A、荷兰B、法国C、德国D、意大利正确答案：B45.自助餐前准备程序不包括（）A、台面检查B、清扫餐厅C、整理边柜D、工作安排正确答案：D46.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、冬B、夏C、春D、秋正确答案：A47.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、贵宾服务B、一般宾客服务C、主人服务D、副主人服务正确答案：A48.（）适用于人数较多时使用西餐。A、董事会型B、长方形C、教室型D、剧院型正确答案：B49.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、刀叉D、专用餐具正确答案：D50.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、1/3处B、2/2处C、2/3处D、1/2处正确答案：C51.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。A、五分B、八分C、六分D、七分正确答案：B52.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、兑和B、搅和C、调和D、摇和正确答案：B53.古人重视（），认为衣冠正就是心正。选择一项：A、穿衣打扮B、穿衣戴帽C、衣冠不整D、衣冠整齐正确答案：D54.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、服务台B、就餐台C、酒吧D、自助餐台正确答案：C55.不属于忧郁型客人的特点有（）A、容易情绪化B、喜欢去热闹的场合C、犹豫不决D、自尊心强正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.吉礼的范围很广，包括祭祀（）等三大类。选择一项或多项：A、天神B、地祇C、人鬼D、祖先正确答案：ABC2.朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：()、()、()。选择一项或多项：A、鞋带要紧B、领带要紧C、帽带要紧D、腰带要紧正确答案：ACD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。A、正确B、错误正确答案：A2.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A3.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A4.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A5.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A6.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A7.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B8.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误正确答案：A9.()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A10.古代很早就有专门的交通规则，叫作“仪制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法规。A、正确B、错误正确答案：A11.大型宴会为方便宴主通行，应留一条2.5米左右的通道A、正确B、错误正确答案：B12.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷要求平直即可。A、正确B、错误正确答案：B13.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A14.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A15.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A16.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B17.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A18.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A19.（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误正确答案：A20.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A21.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误正确答案：A22.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B23.()在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费。A、正确B、错误正确答案：A24.宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。A、正确B、错误正确答案：A25.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A26.只有在内心建立起德的根基，外在的规范言行才是真正意义上的礼。A、正确B、错误正确答案：A27.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、独居，戒其嗜欲，以示心地诚敬，这些活动叫“斋戒”。A、正确B、错误正确答案：A28.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A29.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B30.“遍揖”，是一个人面对许多客人时，面对客人，朝上、中、下三个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼。A、正确B、错误正确答案：B31.()咖啡厅正餐服务基本流程：迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台A、正确B、错误正确答案：A32.薰衣草花语：等待爱情、安静、坚贞、浪漫的爱A、正确B、错误正确答案：A33.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的独立操作。A、正确B、错误正确答案：B34.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B35.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A36.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A