江苏省新沂市高中生物 2.2 制作泡菜教学实录（选修1）

江苏省新沂市高中生物2.2制作泡菜教学实录（选修1）一、课程概览

1.本节课的主要教学内容：江苏省高中生物选修1第二章第二节“制作泡菜”，主要包括泡菜的制作原理、所需材料、制作步骤以及注意事项。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课将与学生已学的微生物发酵、食品保存等相关知识相结合，通过教材中的实例，让学生了解泡菜制作过程中的微生物作用，以及如何利用微生物发酵原理来制作美味可口的泡菜。二、核心素养目标

1.科学探究：培养学生通过实验操作，探究泡菜制作过程中微生物发酵现象的能力，提升观察、记录和分析实验结果的能力。

2.科学思维：训练学生运用所学知识，分析泡菜制作原理，培养推理、判断和解决问题的科学思维能力。

3.生活实践：引导学生将所学知识应用于实际生活，学会制作泡菜，提高学生的生活实践能力。三、教学难点与重点

1.教学重点：

-泡菜制作的基本原理：强调微生物发酵在泡菜制作中的关键作用，如乳酸菌的代谢过程及其对泡菜风味和保质期的影响。

-制作泡菜的步骤和方法：详细讲解泡菜制作的每一步，包括选材、清洗、腌制、发酵等，确保学生能够掌握正确的方法。

-实验操作技能：指导学生如何进行实验操作，如如何准确测量盐和水的比例，如何控制发酵温度和时间等。

2.教学难点：

-微生物发酵过程的复杂性：学生可能难以理解乳酸菌的生长条件和代谢过程，可以通过具体案例（如乳酸菌的生长曲线、代谢产物的种类）来帮助学生理解。

-实验过程中的细节控制：如发酵容器消毒不彻底、盐的比例不当等可能导致实验失败。可以通过实验演示和操作指导，强调每个步骤的重要性，如使用消毒剂彻底清洁容器，精确称量盐和水的比例，以及监控发酵温度和湿度等。

-泡菜品质的影响因素：学生可能难以掌握如何通过调整发酵条件来改善泡菜的风味和质量。可以通过对比实验（如不同盐度、温度下的泡菜品质）来让学生直观感受发酵条件对泡菜品质的影响。四、教学方法与策略

1.采用讲授与案例研究相结合的方法，首先讲解泡菜制作的基本原理和步骤，随后通过具体案例分析微生物发酵在实际应用中的作用。

2.设计实验操作教学活动，让学生分组进行泡菜制作，通过实践操作加深对理论知识的理解，并鼓励学生在实验过程中进行观察和讨论。

3.使用多媒体教学，如播放泡菜制作过程的视频，展示微生物发酵的动态图像，以及使用互动式软件模拟发酵过程，增强学生的学习兴趣和参与度。五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

-展示泡菜样品和传统发酵食品图片，激发学生的好奇心。

-提问：你们吃过哪些发酵食品？它们是如何制作的？

2.新知学习（20分钟）

-讲授泡菜制作的基本原理，包括微生物发酵的作用和过程。

-分发教材相关章节，引导学生阅读并提取制作泡菜的关键步骤。

-通过视频展示泡菜制作的实际操作过程，让学生跟随视频步骤进行理解和学习。

3.互动讨论（10分钟）

-小组讨论：学生分小组，讨论泡菜制作过程中可能遇到的问题和解决方法。

-角色扮演：学生扮演微生物和泡菜制作者的角色，模拟微生物发酵过程和泡菜制作步骤。

4.实践应用（20分钟）

-实验准备：学生分组，准备实验所需的材料，如白菜、盐、水、容器等。

-实验操作：学生在教师指导下，按照教材和视频中的步骤，实际操作制作泡菜。

-观察记录：学生在实验过程中，观察并记录微生物发酵的现象和泡菜的变化。

5.总结与反思（10分钟）

-总结泡菜制作的关键步骤和微生物发酵原理。

-学生分享实验过程中的观察和体验，讨论实验中遇到的问题和解决策略。

-教师点评学生的实验操作和讨论，强调微生物发酵在食品制作中的应用。

6.作业布置（5分钟）

-布置学生回家后继续观察泡菜的发酵过程，并记录发酵过程中的变化。

-要求学生撰写实验报告，分析泡菜制作过程中的微生物作用。

7.课堂结束语（5分钟）

-强调发酵食品在健康饮食中的重要性。

-鼓励学生在日常生活中尝试制作不同的发酵食品，并分享制作经验。六、教学反思与改进

这节课学生们对泡菜制作表现出了浓厚的兴趣，但我也发现了一些需要改进的地方。在实验操作环节，有些学生对于发酵条件的控制不够精细，导致实验结果与预期有差距。我应该在实验前更详细地讲解每一步的重要性，并在操作过程中更密切地指导他们。

另外，我也注意到有些学生在理解微生物发酵原理时感到有些困难。未来，我计划引入更多直观的教学工具，比如3D动画，来帮助学生更好地理解微生物的生长和代谢过程。此外，我还可以设计一些互动式的在线模拟实验，让学生在虚拟环境中多次尝试，增强他们的实践操作能力。七、教学资源与技术支持

教学资源库：

-课件资源：制作详细的泡菜制作课件，包括泡菜的历史背景、微生物发酵原理、制作步骤和注意事项，以及相关的图文资料。

-案例库：收集不同种类的发酵食品案例，如酸菜、豆瓣酱等，以及它们在不同文化和地区的制作方法，用于课堂讨论和比较学习。

-视频资源：收录泡菜制作的实际操作视频，包括食材选择、处理、腌制、发酵等环节，以及微生物发酵过程的微观动画，帮助学生直观理解发酵过程。

-文章资源：整理关于微生物发酵在食品制作中应用的科研文章和行业报告，供学有余力的学生拓展阅读。

在线学习平台：

-互动讨论区：设置在线论坛或讨论区，鼓励学生在平台上分享实验过程、讨论发酵技术问题，以及交流学习心得。

-实验报告提交系统：建立在线提交实验报告的系统，学生可以在平台上提交实验报告，教师可以在线批改和反馈。

-在线测试与模拟：开发在线测试和模拟实验系统，让学生能够在平台上进行自我测试和模拟实验操作，巩固学习成果。

技术支持：

-教学设备更新：定期更新教室中的多媒体教学设备，包括投影仪、电脑、音响系统等，确保教学演示的清晰和流畅。

-网络环境优化：提升校园网络的速度和稳定性，保障在线教学和学习的顺畅进行。

-技术培训：为教师提供定期的信息技术培训，包括课件制作、在线教学平台的操作、网络资源的使用等，提升教师的信息技术应用能力。

-技术支持团队：建立专门的技术支持团队，为教师和学生提供及时的技术咨询和故障排除服务，确保教学活动的正常进行。八、九结语九、作业布置与反馈

作业布置：

1.请学生们根据本节课所学的泡菜制作原理和步骤，撰写一份详细的实验报告。报告中应包括实验目的、实验材料、实验步骤、实验观察和实验结论。

2.设计一份关于微生物发酵在食品中的应用的调查问卷，要求问卷内容涵盖发酵食品的种类、发酵过程、营养价值等方面，并在课后进行问卷调查，分析调查结果。

3.选择一种你喜欢的发酵食品，研究其制作过程，包括所需材料、制作步骤、发酵条件等，并撰写一篇研究性论文。

作业反馈：

在收到学生的作业后，我会逐一进行批改，以下是我的反馈重点：

-实验报告：我会检查学生们是否准确地记录了实验步骤，是否详细描述了观察到的发酵现象，以及是否能够从实验中得出合理的结论。对于报告中存在的遗漏或错误，我会指出并提供改进建议。

-调查问卷：我会评估问卷设计的合理性，包括问题的