食品营养学模拟试题+参考答案

食品营养学模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是()。A、血清铁降低B、血清钠降低C、血清磷降低D、血清钙降低E、血清锌降低正确答案：D2.维生素B1理化性质包括()。A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A3.一般来说，合理膳食中，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。A、15～20％B、30％C、1l～14％D、25％正确答案：C4.不属于胃防御功能的是（）。A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C5.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）。A、膳食营养素供给量要和生理需要量相等B、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理要量D、膳食营养素供给量可根据营养生理需要量在一定幅度内调整正确答案：B6.小麦胚中含量较多的维生素是()。A、核黄素B、硫胺素C、烟酸D、维生素E正确答案：D7.高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可选用（）。A、青菜，黄瓜，猪瘦肉B、米，蛋黄，海带C、标准粉，豆浆，胡萝卜D、荞麦，芹菜，鱼类E、牛肉，标准粉，竹笋正确答案：B8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。A、铁B、锌C、叶酸D、尼克酸正确答案：C9.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素正确答案：A10.衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为()。A、体重B、身高C、上臂围D、胸围正确答案：A11.豆类存在的第一限制氨基酸是()。A、赖氨酸B、色氨酸C、谷氨酸D、组氨酸E、蛋氨酸正确答案：E12.何者是大脑主要能量来源（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、脂肪酸正确答案：A13.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以()为宜。A、1∶1至2∶1B、1∶3至2∶1C、1∶2至2∶1D、任意比正确答案：A14.关于胃肠激素生理作用的错误叙述是()。A、调节消化道活动B、调节消化腺的分泌C、促进消化道组织代谢和生长D、调节其他激素的释放E、调节小肠内营养物质吸收量正确答案：E15.有利于肠道钙吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖正确答案：A16.膳食调查日数不应少于（）。A、5日B、一周C、一月D、3日正确答案：A17.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。A、低钙摄入B、大量饮酒C、蛋白质摄入过多D、雌激素缺乏正确答案：D18.纯净胃液是()。A、PH6.7～7.0近中性液体B、PH0.9～1.5酸性液体C、PH4.0～6.0酸性液体D、PH2.0～4.0酸性液体正确答案：B19.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）。A、98%B、92%C、94%D、96%正确答案：B20.各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？（）。A、舌脂肪酶B、肠脂肪酶C、胃脂肪酶D、胰脂肪酶正确答案：C21.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）。A、身高（cm）－110B、身高（cm）－115C、身高（cm）－100D、身高（cm）－105正确答案：D22.储留氮等于（）。A、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮B、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）C、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）D、粪氮+尿氮E、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮正确答案：C23.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。A、较多的钙B、优质蛋白质C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘正确答案：C24.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A、吃清淡并少盐的饮食B、食物多种谷类为主C、戒烟限酒D、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重正确答案：C25.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。A、VitB2B、VitB1C、VitCD、Niacin正确答案：A26.哪一种不是运输蛋白（）。A、视网醇结合蛋白B、血红蛋白C、脂蛋白D、肌动蛋白正确答案：D27.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型E、以上都不是正确答案：C28.紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。A、含铁血黄素B、非血红素铁C、血红素D、血红素铁正确答案：B29.下列物质中，不能被人体消化吸收的是()。A、果胶B、淀粉C、糖元D、甘油三酯正确答案：A30.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。A、大豆B、蔬菜水果类C、肉类D、奶蛋类E、粮谷类正确答案：E31.果胶主要存在于以下哪类食物中()。A、香蕉B、乳类C、黄瓜D、面粉正确答案：A32.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。A、维生素B、脂肪酸C、草酸D、叶酸正确答案：C33.胰液缺乏时，哪种物质的消化吸收一般不受影响（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素AE、维生素D正确答案：C34.属于常量元素的矿物质是（）。A、硒B、锌C、铁D、钙正确答案：D35.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括()。A、钙、铁B、磷、硒C、维生素A、DD、维生素B1、B2正确答案：D36.人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了()。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：C37.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。A、核黄素B、硒C、硫胺素D、锌正确答案：B38.我国第一部营养学专著是（）。A、《千金要方》B、《食疗本草》C、《神农本草经》D、《饮膳正要》正确答案：D39.母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。A、蛋白质B、维生素CC、维生素BD、钙正确答案：D40.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A、化学分析法B、查帐法C、食物频度法D、回顾调查法E、称重法正确答案：A41.饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。A、糖原合成B、磷酸戊糖途径C、糖异生D、糖酵解途径正确答案：C42.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()。A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低正确答案：C43.大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A、硫葡萄糖甙B、黄酮类C、植酸D、植物红细胞凝集素正确答案：B44.下列食物中血糖指数最高的是()。A、玉米B、梗米C、葡萄糖D、燕麦正确答案：C45.关于胃蛋白酶的叙述，错误的是（）。A、由壁细胞以酶原的形式分泌（主）B、由HCl激活胃蛋白酶原变成C、必须在酸性环境中起作用D、能将蛋白质水解为示眎和胨正确答案：A46.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。A、钾B、钙C、铁D、钠正确答案：C47.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A、25gB、64gC、18gD、36gE、24g正确答案：A48.与生殖有关的矿物质为（）。A、钴B、锌C、铬D、铜正确答案：B49.下列哪项不是脂类的营养学意义（）。A、提供能量B、构成机体组织和重要物质C、促进脂溶性维生素吸收D、提供必需氨基酸正确答案：D50.下列食物中蛋白质含量最高的是（）。A、奶类B、大豆C、水果D、肉类正确答案：B51.下列叙述何者有误（）。A、过量钙的摄取会与镁竞争B、婴儿的钙磷比建议摄取量为1.5:1C、钾的摄取量提高可减少钠的需要量D、镁摄取过量也会影响钙的利用正确答案：C52.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、调节B、超过C、满足D、低于正确答案：C53.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒E、不会有任何害处正确答案：D54.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。A、10g左右B、50g左右C、25g左右D、40g左右E、60g左右正确答案：C55.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A、中枢神经系统B、循环系统C、内分泌系统E.呼吸系统D、骨骼系统正确答案：A56.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）。A、钙、铁、锌、碘B、铁、锌、铬、锰C、钙、氯、钠、钾D、铜、钙、碘、硒正确答案：A57.蛋白质互补作用是指()。A、两种氨基酸相加的作用B、提高蛋白质摄入量的作用C、提高蛋白质消化率的作用D、相互补充必需氨基酸不足的作用正确答案：D58.体质指数的英文缩写是（）。A、IBMB、BIMC、BMID、以上均不是正确答案：C59.机体缺乏能量的主要表现为()。A、体重下降B、溶血C、湿疹D、水肿正确答案：A60.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C61.关于胃、肠、胰基本功能的叙述正确的是（）。A、主要功能是对食物进行贮存、消化B、胃、肠、胰是内分泌器官C、能消化、吸收进入肠道的所有食物成分D、具有主动免疫功能E、能分泌多种激素，完成消化道局部与整体的协调调节正确答案：E62.有关胃液的叙述，正确的是()。A、胃液的pH为8～11B、胃酸即粘膜上皮细胞分泌的盐酸C、胃蛋白酶由胃蛋白酶原激活而来D、碱性粘液由壁细胞和腺体分泌E、内因子为壁细胞分泌的一种脂蛋白正确答案：C63.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、热能正确答案：D64.下列有关母乳的叙述，正确的是()。A、母乳中脂肪含量与牛乳相似B、母乳中多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量较丰富C、母乳中有较多的卵磷脂、鞘磷脂以及牛磺酸等，有利于婴儿大脑的发育D、以上叙述均正确正确答案：D65.下列哪个矿物质可拮抗镉?()。A、锌B、钠C、镁D、钾正确答案：A66.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）。A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A67.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A、300kcal/dB、100kcal/dC、150kcal/dD、200kcal/d正确答案：D68.甲状腺功能亢进时，BMR将比正常值高出()。A、5％～10％B、10％～15％C、15％～20％D、20％～25％E、25％～80％正确答案：E69.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）。A、铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉B、铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉C、铁含量为4.8mg/100g的干海带D、铁含量为2.9mg/100g的菠菜正确答案：B70.微量元素是指下列哪一类元素（）。A、人体吸收率很低的B、人体利用率很低的C、自然界含量很少的D、人体需要量很少的正确答案：D71.水分及营养物质吸收的主要部位是（）。A、大肠B、口腔C、食管D、胃E、小肠正确答案：E72.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质()。A、胆固醇B、卵黄高磷蛋白C、抗生物素D、抗胰蛋白酶正确答案：B73.以下属于痕量元素的是()。A、钾B、氯C、锌D、钙正确答案：C74.营养素是指下列哪种化学物质（）。A、食物中存在的B、可以供能的C、调节机体代谢必需D、以上都包括正确答案：D75.患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为()。A、核黄素缺乏B、癞皮病C、多发性神经炎D、脚气病E、维生素B6缺乏正确答案：B76.蛋白质的食物特殊动力作用(食物热效应)约为本身产生能量的()。A、30%B、4%C、6%D、5%正确答案：A77.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一类食物中()。A、肉类B、粮谷类C、蔬菜水果类D、乳类正确答案：B78.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。A、成年男子B、乳母C、婴幼儿D、青少年E、孕妇正确答案：A79.下列何者不是蛋白质的功能（）。A、合成免疫蛋白B、防止酮体的合成C、维持生长与发育D、合成酵素和合成激素正确答案：B80.若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验法方法应为()。A、蛋白质的生物价B、蛋白质的消化率C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的功效比值正确答案：D81.氮平衡的意义是()。A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A82.以下为人体非必需氨基酸的是（）。A、色氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸E、蛋氨酸正确答案：B83.以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是()。A、食物特殊动力作用大B、增加肾脏负担C、增加肝脏负担D、成本高，不经济正确答案：C84.成人的必需氨基酸共有几种（）。A、9种B、10种C、11种D、8种正确答案：D85.巨幼红细胞性贫血与胃液中缺乏（）。A、内因子有关B、粘液有关C、胃蛋白酶有关D、盐酸有关正确答案：A86.下列食物中含锌量最高的是()。A、牛、猪、羊肉B、牡蛎C、小麦磨成精白粉D、牛奶及奶制品正确答案：B87.人体内含量最多的一种矿物质是()。A、钠B、镁C、钾D、钙E、磷正确答案：D88.每天供给食谱要求能量达到RDA标准的（）。A、80%B、85%C、90%D、98%E、100%正确答案：A89.婴幼儿常见的营养问题不包括（）。A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症正确答案：D90.维生素B1一般在体内主要以下列何种形式