《商务礼仪与沟通》课件-项目5 宴请礼仪

项目5宴请礼仪任务5.1

设宴礼仪任务5.1设宴礼仪食飨之礼，所以仁宾客也。

——《礼记·仲尼燕居》学习目标

了解宴请的形式。

熟悉宴会的组织工作礼仪、敬酒礼仪。

掌握设宴礼仪规范及中餐宴会的桌次和位次排列礼仪。

能够撰写符合礼仪规范的请柬。

能够拟定宴请菜单。

具备良好的职业素养，塑造良好的商务形象，提高对宴请礼仪的学习热情和实践积极性，树立团队合作意识。任务描述

某集团公司将举办成立10周年庆祝宴会，为了扩大公司的影响力，密切公司与客户的合作关系，准备安排一次有特色的中餐宴请，并决定由公司公关部来负责这次宴请。为了宴请成功，展现公司的企业形象和员工的职业素养，在宴请中需要注意哪些礼仪呢？任务准备

1．了解宴请的形式

宴请是最常见的交际活动之一。国际上通用的宴请形式主要有宴会、招待会、茶会、工作餐等。

想一想：

宴请有哪些主要的形式？任务准备

1．了解宴请的形式正式宴会。

正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。非正式宴会

非正式宴会常见的有便宴和家宴两种形式。（1）宴会图5-1宴会厅任务准备

【视点】从菜肴设计到餐具呈现，中国向世界展示了博大精深的中国优秀传统文化，让各国代表感受到了中国礼仪之美。“孤举者难起，众行者易趋。”近年来世界的发展历程一再证明，在经济全球化时代，各个国家之间的联系愈发紧密，中国始终坚持开放包容、合作共赢，以礼相待，做到不同文化文明互鉴，不同发展模式互惠。

思政小课堂

国宴之礼

图5-2“西湖盛宴”餐具任务准备

1．了解宴请的形式（2）招待会常见的有酒会和冷餐会两种。任务准备

1．了解宴请的形式（3）茶会

茶会是一种以茶会友的简便招待形式，以参加者不拘形式地自由发言为主。任务准备

【视点】茶文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，茶文化长久地积淀在中国民族文化的深层，形成了各具有民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗。比如“客来敬茶”，自古就体现着中华民族重情好客的礼俗，同时也是最具中华民族特色的茶文化内容。思政小课堂

中华茶文化任务准备

1．了解宴请的形式（4）工作餐

工作餐是现代商务交往中经常采用的一种非正式宴请形式，主要是利用进餐时间，边吃边谈工作问题。任务准备

2．宴请组织工作礼仪（1）明确宴请目的（2）确定宴请的范围和对象（3）选择宴请的形式、时间、地点

想一想：

作为宴请的组织者，要做好哪些宴请组织工作？任务准备

3．确定宴请菜单想一想：

在确定宴请菜单时，要考虑哪些方面的问题？任务准备

3．确定宴请菜单

（1）确定菜单的三个规则

（2）优先考虑的菜肴

（3）不宜选用的菜肴读一读中餐的八大菜系任务准备

4．邀请礼仪（1）

邀请形式正式邀请非正式邀请任务准备

4．邀请礼仪（2）

请柬邀请请柬的写作格式请柬的写作要求请柬的发送想一想：

如何撰写符合礼仪规范的请柬？任务准备

5．中餐宴会的桌次排列礼仪（1）两桌组成的小型宴会图5-3两桌横排的桌次图5-4两桌竖排的桌次想一想：

中餐宴会的桌次排列有哪些原则？任务准备

5．中餐宴会的桌次排列礼仪（2）多桌宴会图5-5三桌排列的桌次图5-6五桌排列的桌次任务准备

6．中餐宴会的位次排列礼仪图5-7一个主位的位次排列想一想：

中餐宴会的位次排列有哪些基本方法？图5-8两个主位的位次排列任务准备

7．中餐宴会的上菜顺序凉菜主菜热菜汤菜甜菜(随上点心)水果图4-8中餐宴会摆台读一读中餐宴会摆台任务准备

8．敬酒礼仪

（1）敬酒时间

（2）敬酒顺序

（3）敬酒要求

宴会中，主人应向来宾敬酒，客人也应回敬主人。任务准备

9．散席礼仪

主人宣布宴会结束，并对各位宾客莅临宴会表示感谢。主人和相关陪同人员应先将主宾送至门口，亲切话别，握手告别。主宾离去后，再与其他宾客握手告别。任务实施

1．做好宴会的准备工作2．迎宾入座3．致辞欢迎4．上菜开席5．热情交谈6．敬酒献乐7．适时结束，送客话别

体验活动

活动要求：

（1）组建小组，每组4～6人，选出一名组长，由组长确定组员任务和工作进度的安排，分小组开展活动。

（2）分组讨论中餐宴请礼仪的桌次安排、位次安排、餐具摆放、上菜顺序、祝酒词等，列举具有典型中国特色的中华饮食文化，围绕中国象征这一主题展开，如代表中国传统文化的圆桌、中华美食文化、筷子文化、中式餐桌礼仪、敬酒礼仪等，展示博大精深的中华传统饮食文化，增强文化自信。每组派1-2名同学在全班进行展示。。体验活动

活动要求：（3）每个小组可以选择不同的情景，写出模拟设宴礼仪的剧本，并在课余时间进行精心准备。（4）每组选派同学分别扮演相应角色，在课堂上进行模拟设宴礼仪展示。（5）根据各组的展示，小组互评，教师点评，评选出最优秀的表演小组。拓展提升

1.西餐宴请的席位排列礼仪2．西餐上菜顺序

3.西餐餐具使用礼仪

西餐礼仪项目5宴请礼仪任务5.2赴宴礼仪任务5.2赴宴礼仪食飨之礼，所以仁宾客也。

——《礼记·仲尼燕居》学习目标

熟悉赴宴的仪容仪表礼仪。

掌握赴宴礼仪规范。

了解乘车礼仪、中餐餐具使用礼仪、敬酒礼仪、交流礼仪及退席礼仪；

能够恰当地设计赴宴的仪容仪表。

能够将赴宴礼仪运用到商务宴请中，展现良好的商务形象；

具备良好的职业素养，塑造良好的商务形象，提高对宴请礼仪的学习热情和实践积极性，树立团队合作意识。任务描述

业务员小陈接到了某集团公司本周五晚举行成立10周年庆祝晚宴的邀请，他将与领导和同事一起乘车前往酒店。为了展现公司的企业形象和自身的职业素养，小陈赴宴时需要注意哪些礼仪呢？任务准备

1．回复宴会邀请

接到宴会邀请后，不管能否出席都要尽早明确答复对方，以便主人安排。

想一想：

接到宴会邀请后，如何在赴宴中从容地展现自我，塑造良好的商务形象？任务准备

2．

赴宴仪容仪表礼仪（1）赴宴仪容礼仪女士赴宴仪容礼仪男士赴宴仪容礼仪（2）赴宴仪表礼仪女士赴宴仪表礼仪男士赴宴仪表礼仪图5-11男士赴宴着装图5-10女士赴宴着装读一读

女士晚礼服的基本色调任务准备

3．乘车礼仪

（1）乘车座次礼仪想一想：

乘坐轿车时有哪些礼仪？双排五人座轿车图5-13专职司机驾驶双排五人座轿车座次图5-12主人驾驶双排五人座轿车座次任务准备

3．乘车礼仪

（1）乘车座次礼仪三排七人座轿车其他车辆图5-14专职司机驾驶三排七人座轿车座次读一读

乘小轿车时最安全的位置任务准备

3．乘车礼仪

（2）上下车礼仪图4-16穿裙装女士上下车礼仪（1）图5-15

“开门护顶”开车门礼仪图4-17穿裙装女士上下车礼仪（2）图4-18穿裙装女士上下车礼仪（3）图4-19穿裙装女士上下车礼仪（4）任务准备

4．中餐席间礼仪（1）入座礼仪应邀出席宴请活动，应听从主人的安排按位就座。座次还可以根据餐巾花确定。入座后姿势端正，双肩平正放松，神态自若。图5-20中餐宴会餐巾花任务准备

4．中餐席间礼仪（2）用餐礼仪取菜时，使用公筷和汤匙。用餐要文雅，尽可能安静地吃。口内有食物，应避免说话或敬酒。在餐桌上一般不要剔牙。读一读使用餐巾和湿毛巾（香巾）的礼仪任务准备

4．中餐席间礼仪（3）用筷礼仪读一读用筷“十忌”想一想：

中餐进餐时，使用筷子有哪些礼仪？任务准备

【视点】在中国，使用公筷看似是一种新“食”尚，实则早已流传在中国传统文化之中，由此可见，中国文化的博大精深，作为中华民族的血脉，需要继承优秀传统文化，树立文化自信。图5-21韩熙载夜宴图思政小课堂

公勺公筷文明健康任务准备

4．中餐席间礼仪（4）使用碗、勺子、盘、水杯的礼仪任务准备

4．中餐席间礼仪（5）敬酒礼仪用餐开始之前，一般由主人向来宾提议，举杯向客人敬酒。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，认真聆听。敬酒不应强人所难，礼到为止。任务准备

4．中餐席间礼仪（6）交流礼仪5.退席礼仪用餐过程中，要适时地参与谈话,以调节气氛。手上持筷子、口内有食物时，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟他人说话或敬酒。主人示意宴会结束，起身离席后，客人才可依次离席。任务实施

根据赴宴流程与赴宴礼仪，每4～6人为一组，分组按照赴宴仪容仪表礼仪、乘车礼仪、中餐席间礼仪、退席礼仪的规范要求进行训练。

创设中餐宴会的环境和氛围。分小组模拟业务员小陈与领导、同事一起乘车前往参加中餐宴会的情景。注意表情和神态，使赴宴流程完整、自然连贯。

任务实施

1．接受邀请，按时赴宴2．抵达致意，礼貌问候3．礼貌入席，按位就座4.文雅用餐，亲切交谈5.祝酒碰杯，礼貌回应6.宴会结束，致谢辞行

体验活动

活动要求：（1）组建小组，每组4～6人，选出一名组长，由组长确定组员任务和工作进度的安排，分小组开展活动。（2）每个小组写出模拟乘车礼仪、赴宴礼仪的剧本，并在课余时间进行精心准备。（3）每组选派同学分别扮演相应角色，在课堂上进行模拟乘车礼仪、赴宴礼仪展示，并评选优秀展示小组。（4）以小组为单位，按照乘车礼仪、赴宴礼仪的要求进行小组互评，教师