2023年中级茶艺师资格理论考点速记速练300题（附答案）

2023年中级茶艺师资格理论考点速记速练300题(附答案)

一、单选题

1.白族三道茶的特点是“一苦、二()、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种

礼仪。

A、甜

B、甘

C、辣

D、鲜

答案：A

2.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为()年左右的竹。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

3.以下0不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

答案：B

4.()属于茶艺师茶前服务范围。

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

答案：A

5.水之美的五项指标中，其()的水泡茶自然会增茶之美味。

A、水质要清

B、水味要甘

C、水体要轻

D、水源要活

答案：B

6.()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南的突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

答案：C

7.“出迎0步，身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

答案：A

8.下面()不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘

B、轻

C、冽

D、重

答案:D

9.作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行0。

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

答案：A

10.饮早茶是()独特的喝茶习俗。

A、广西人

B、广东人

C、福建人

D、浙江人

答案：B

11.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滚

答案：D

12.灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

答案：A

13.下列()不属于紫砂壶选购的注意事项。

A、造型

B、功能

C、质地

D、价格

答案:D

14.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

答案：C

15.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

答案：A

16.在茶单策划前，要确立目标市场，为了解宾客的需要，根据宾客的0、喜好

设计茶单。

A、类型

B、经济能力

C、习惯

D、口味

答案：D

17.()外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。

A海红

B、宁红

C、滇红

D祁红

答案：C

18.茶席布置时器具搭配要合理，色彩应()，具有艺术感。

A、统一

B、协调

C、多样

D、朴素

答案：B

19.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海红

B、宁红

C、闽红

D、祁红

答案：C

20.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。茶汤一般0。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：A

21.对茶树来说，一般PH值。的土壤均可生长。

A、4.。〜5.5

B、4.0—8.5

C、1.0〜5.5

D、5.5〜9.0

答案：A

22.食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应

的()等感官性状。

A、色泽

B、色、香、味

C、香气

D、味道

答案：B

23.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化

答案：D

24.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天

内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

25.茶艺师导购时0,让顾客有更多的比较、更多的选择。

A、先高后低展示

B、介绍茶叶商品的真上价值

C、摸清顾客心理

D、多上品种

答案：D

26.以大宗绿茶作为茶坯窖制的花茶，其冲泡水温一般选择()。

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

答案：C

27.冲泡普洱茶的水温一般选择0。

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100"C沸水

答案:D

28.下列。属于甜花香类，具有玫瑰香。

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

答案：C

29.民俗茶艺文化特色主要表现在0、道具各具地方特色。

A、服饰

B、茶叶

C、音乐

D、表演

答案：A

30.茶树的叶片有叶脉，主脉由()引伸到叶尖。

A、叶柄

B、叶基

C、叶中

D、叶缘

答案：A

31.宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重()的禅宗文化思想的禅师茶艺是佛门

的品茗艺术。

A、静省序净

B、清心净悟

C、静省序默

D、吃茶去

答案:A

32.花茶属于再加工茶类，以()最出名。

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

答案：A

33.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽胞杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是()o

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、大肠杆菌

D\病菌

答案：B

34.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、人品高雅，有较好的修养

C、门第相同

D、一般的群众

答案：B

35.品饮红茶时，最容易体会到0所感受到的“恰似灯下，故人万里，归来对影，

口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。

A、黄庭坚

B、陆廷灿

C、宋子安

D、黄儒

答案：A

36.在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置，所以是最

佳陈列位置，是货架的()。

A、最底层

B、最上层

C、中下层

D、第二、三层

答案：D

37.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A、咸饮

B、甜饮

C、辣饮

D、酸饮

答案：B

38.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。

A、顾客疑虑

B、员工差错

C、服务纠纷

D、服务矛盾

答案：C

39.()自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要方式。

A、漓饮

B、煎茶法

C、调饮法

D、撮泡

答案：C

40.若琛杯即为品茗杯。若琛杯为()翻口小杯。

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、紫砂

答案:B

41.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

42.茶艺服务人员要真工讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是(),

三是表现适当。

A、眼神得当

B、面带笑容

C、表情亲切

D、语言适当

答案：D

43.玻璃杯冲泡白毫银针，一般冲水入杯0为止。

A、至五分满

B、至六分满

C、至七分满

D、至八分满

答案：C

44.古代文人雅士斗茶须各自携带()与0。

A、茶、器具

B、茶、水

C、炉、器具

D、炉、计时器

答案：B

45.唐代煎茶法用的茶是0。

A散茶

B、饼茶

C、粗茶

D、末茶

答案：B

46.通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门()先入，内开门()先入”

的原则。

A客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

答案：A

47.以下()不是茶艺馆经营管理的工作任务。

A、研究市场需求，明确经营方向

B、营造宜人的品茗环境

C、工作人员的管理和配备

D、提供优质周到的服务

答案：C

48.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务其合法权益受到损害不可

向()要求赔偿。

A、销售者或者服务者

B、柜台出租者

C、广告商

D、展销会举办者

答案:C

49.乌龙茶“茶房四宝”是指0。

A、潮汕风炉、玉书碟、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕风炉、玉书偎,茶盘、茶叶罐

C、潮汕风炉、玉书偎、若琛杯、茶盘

D、潮汕风炉、玉书偎、若琛杯、酒精炉

答案：A

50.唐代的茶叶有粗茶、()、末茶、饼茶四种。

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶

答案：D

51.桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，盛放自家

制作、开胃可口的绿色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

52.玻璃茶具质地透明，0,便于观赏茶姿。

A导热慢

B、导热快

C、不会导热

D、能保温

答案：B

53.让客人品饮与评价的形式是属于()。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：B

54.在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为()。

A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。

C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

D、以上三点都是正确的。

答案:D

55.()是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒

进清水，加食盐或白糖烧沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

答案:C

56.()品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋

味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

57.明朝许次纾在0说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

答案：B

58.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%

B、达到5%

C、不足5%

D、超过5%

答案：D

59.白茶茶艺中“空山新雨后”是指()。

A、冲水

B、烧水

C、烫杯

D、闻香

答案：C

60.对有急事的客人，服务人员可为其提供()，待客人离开时要为匆忙服务不周

A、加速服务

B、减免服务

C、标准服务

D、特殊服务

答案：A

61.宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有()

代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

62.茶叶中含有()种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要

的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多

答案：D

63.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基

本要素。

A、水质

B、

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

答案：C

64.不同的宗教有不同的礼仪与0,并且都很讲究遵守。

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、规章

答案：A

65.乌龙茶盖碗茶艺0是将盖碗里的茶倒入公道杯，以达到均匀茶汤的作用。

A、行云流水

B、流云拂月

C、乌龙入海

D、高山流水

答案：C

66.采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的()水量时，需为宾客添水。

Ax1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

答案：C

67.唐代刘伯刍把()推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。

A、谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：B

68.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

答案：D

69.运用“黄金分割线”陈列原则,在商品陈列中，0是商品货架的最佳陈列位置。

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

答案：B

70.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、()，回味

无穷。

A、涩

B、甘

C、辣

D、鲜

答案：C

71.普洱茶品质好的原料一般是选用（）。

A、叶类

B、一芽二叶

C、芽类

D、一芽三叶

答案:C

72.蒙古族人民喝的奶茶，用的多为。和黑砖茶，并用铁锅烹煮。

A、青茶饼

B、青砖茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

73.历史上记载的黑茶是0以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成

品。

A、16世纪

B、17世纪

C、15世纪

D、18世纪

答案：A

74.()的顾客对营业员的要求很高,极易发生抱怨和正面冲突,一定要格外耐心,

持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

答案：A

75.古代的斗茶又称()，是品茶艺术的最高表现形式。

A、茗战

B、比茶

C、赛茶王

D、评茶

答案：A

76.清代江苏漂阳知县0,他爱茶尚壶，工诗文，擅书画、篆刻。

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

答案：B

77.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。

A、外形

B、汤色

C、茶舞

D、色泽

答案：C

78.以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人

B、翠玉

C、单丛

D、金萱

答案：C

79.下面()不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

A、茶名

B、外形

C、茶汤

D、包装

答案：D

80.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化0,生成过氧化氢,

使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

答案:A

81.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及0、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

答案：B

82.下列0属于清花香类，具有桅子花香。

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

83.下列茶树中，植株无明显主干的是0茶树。

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

答案：C

84.安溪铁观音外形的品质特点是0。

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

答案：C

85.节假日茶艺馆产品调配要符合各个节假日的()特点。

A、民俗习惯

B、消费群

C、消费习惯

D、消费心理

答案：B

86.下列()是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。

A、茶叶审评

B、客户心理

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、泡茶技巧

答案：B

87.金骏眉制作采摘鲜叶的标准是()。

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、一芽二叶

答案:A

88.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

答案：C

89.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的()①申请调解②申请仲裁③提起诉讼

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

答案：A

90.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案:D

91.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

92.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是0的品

质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

答案:C

93.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

94.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氟菊酯的含量不能超过0。

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C^1Omg/kg

D、20mg/kg

答案：B

95.外形色泽具有“糙米色”的是()。

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

答案：C

96.官窑的产地在()。

A、河南临汝

B、河北曲阳

C、浙江杭州

D、浙江龙泉

答案：C

97.煮茶器是冲泡()的最佳茶具。

A、清香型铁观音

B、普洱茶

C、西湖龙井

D、碧螺春

答案:B

98.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，其出现于()。

A、宋代

B、唐代

C元代

D、明代

答案：A

99.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()

A、选水以山泉水为上，”其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

答案：C

100.生普洱茶饼一般采用()原材料压制而成。

A、乌龙茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、红茶

答案：B

101.在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演0。

A、所用的茶叶

B、所用的器具

C、所要表现主题

D、要营造的氛围

答案：B

102.“()”是中国茶道的哲学思想核心。

A、和

B、静

C、怡

D、真

答案：A

103.关于清饮法的特点描述错误的是()。

A、洗茶候汤择器，皆各有法

B、简便异常，大趣悉务

C、尽茶之真味

D、具体程序严格

答案:D

104.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的()和精神追求。

A、精神内涵

B、历史内涵

C、文化内涵

D、哲学内涵

答案：C

105.我国现执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》；茶叶的卫生质量不包括()。

A、检验方法标准：如GB8313—87《茶多酚测定》

B、农药残留

C、重金属

D、有害微生物等

答案:A

106.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和()中，持壶摇晃

数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

答案：A

107.“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到()的作用。

A、烫杯

B、赏茶

C、润茶

D、泡茶

答案：C

108.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

答案：D

109.根据茶叶发酵程度分()为不发酵茶。

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

答案：C

110.中国茶道成熟于()。

A、初唐

B、中唐

C、盛唐

D、晚唐

答案：B

111.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：B

112.当茶艺服务人员与客人。时，就不要再老是看着对方的脸。

A、言语争辩

B、缄默无语

C、亲切交谈

D、核对账单

答案：B

113.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。

A、多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

答案：C

114.下列0属于白茶类应有的干茶色泽。

A、银白

B、银白隐翠

C、糙米黄

D、嫩黄

答案：A

115.品茗环境主要是营造一种。的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻

松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

答案：A

116.茶叶中有机化合物不包括()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可碱

D、维生素类

答案：C

117.()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带

甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

118.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是()。

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

答案：D

119.下列0不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

答案：C

120,一般在工作环境和社交聚会上，人们都保持：)的距离。

A、3—6英尺(0.9—1.8米)

B、2—5英尺(0.6—1.5米)

C、1一4英尺(0.3—1.2米)

D、4一7英尺(1.2—2.1米)

答案：D

121.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的。加速茶叶的

变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

122.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。

A、红茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案:B

123.在为蒙古族宾客服务时,当宾客将手平伸,在杯口上盖一下,这表明宾客()。

A、把茶添满

B、赶快添水

C、不再喝茶

D、再加一点

答案：C

124.关于茶叶中的主要药用成分，以下()描述最完整。

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

答案：A

125.宋徽宗时，()泉水成为宫廷贡品。

A、无锡惠山泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南的突泉

答案：A

126.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3

一5倍。

A、变味

B、褐变

C、变质

D、陈化

答案：B

127.冲泡金骏眉的水温一般选择0。

A、初沸之水

B、70℃

C、85℃

D、100℃沸水

答案：C

128.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的()，才能从内心

激起热爱茶艺事业的道德情感。

A、道德价值

B、职业价值

C、职业道德

D、行业规范

答案：A

129.茶叶在冲泡过程中，在茶汤中不加调料，称为0。

A、煮饮法

B、调饮法

C、清饮法

D、撮泡法

答案:C

130.“松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是0。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：A

131.白茶茶艺中的。程序被誉为“百味一杯里”。

A、闻香

B、观色

C、品茶

D、回味

答案：C

132.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的()。

A、煮茶法

B、点茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

133.红茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

答案：D

134.乌龙茶品饮其第三道闻茶香的()。

A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

答案：A

135.下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、45。注水法

答案:D

136.黄山毛峰外形的品质特点是（）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

答案：B

137.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用

“理、敬、（）、融”四个字来表达。

A、清

B、廉

C、和

D、美

答案：A

138.()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发

挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

答案：B

139.茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,

这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

140.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量05%时，就会加速茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

答案：B

141.()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。

A潮汕风炉

B、玉书偎

C、孟臣罐

D、小朱壶

答案:C

142.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高1CTC,茶叶褐变速度将增加()

倍。

Ax3-5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

143.泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

144.在茶楼里，当客人需要续水时，只要()，服务员便会意而来。

A、招手不意

B、摇晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壶盖打开

答案：D

145.真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、礼貌待客

B、认真负责

C、一丝不苟

D、态度和谒

答案：C

146.()是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

答案：D

147.冲泡时，水温0,用茶0,冲泡时间宜0。

A、高，少，短

B、低，多，长

C、低，多，短

D、高，多，短

答案：D

148.点茶这道程序一般是()。

A、投茶一注汤一调盲

B、投茶一调膏一注汤

C、注汤一投茶一调膏

D、注汤一调膏一投茶

答案：A

149.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

150.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野

生植物的嫩叶，经洗净、()、发酵、晒干等工序而大量制备。

A、蒸煮

B、揉捻

C、娴煮

D、闷黄

答案:C

151.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、黄酮类化合物

D、维生素

答案:B

152.以下0不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A、水仙

B、凤凰单丛

C、肉桂

D、大红袍

答案：B

153.乌龙茶盖碗茶艺中的())是指刮沫。

A、春风拂面

B、流云拂月

C、重洗仙颜

D、行云流水

答案：A

154.斗茶的主要内容是评比()技术和茶质优劣。

A、调茶

B、点茶

C、分茶

D、煮茶

答案：A

155.绿茶的冲泡方法中其上投法是()。

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先润茶后注水

D、先注水后润茶

答案：B

156.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。

A、酸、湿；碱、涝

B、酸、涝;碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

答案:C

157.当地温为14〜20℃时，茶树0生育最适宜。

A、芽叶

B\根系

C、新梢

D、枝条

答案：C

158.从滋味上看普洱熟茶具有0o

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

答案：D

159.紫砂壶在制作过程中应掌握好0才能制出温润的壶。

A、水分

B、温度

C、时间

D、配料

答案：B

160.我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、（）、再见”。

A、不客气

B、没关系

C、对不起

D、麻烦您

答案：C

161.（）是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。

A、茶点定价

B、控制茶点成本

C、茶点的特色

D、茶点的设置

答案:B

162.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、（）为宗

旨，强调修身养性或以茶释道。

A、客来敬茶

B、推广茶文化

C、茶禅一味

D、提高茶艺

答案：C

163.清香型铁观音色泽()。

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

答案：A

164.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和0的综合体现。

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

答案：A

165.茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时，其指导思想必须明确两点，一

是积极主动，二是0。

A、举止规范

B、面带笑容

C、语言亲切

D、选准时机

答案：D

166.土耳其人喝茶用的是0、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

答案：B

167.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡0分钟后饮较好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

168.当地温低于13℃或高于28℃,茶树()。

A\生长最适宜

B、生长较缓慢

C、停止生长

D、生长最快

答案:B

169.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会0。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

170.在交谈中，插话次数不宜多，在与()的交谈中，是绝对不允许打断或插话的。

A、领导

B、长辈

C、陌生人

D、同事

答案：C

171.五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛，从装饰上看以素为主，()

是白瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

答案：C

172.()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

答案：B

173.对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在：)的位置就坐，以示体贴。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隐蔽

D、离门口比较远

答案：B

174.冲泡绿茶时，通常一只容量为150〜200ml的玻璃杯，投茶量为()。

A、1〜2g左右

B、2〜3g左右

G3〜4g左右

D、4〜5g左右

答案：C

175.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()

的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D85℃左右

答案：B

176.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤(),滋味()。

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

答案：A

177.俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

答案：C

178.当地温()以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

179.茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的规范，因为他们不仅讲

究喝茶，更注重喝茶的礼法。

A、朝鲜

B、台湾

C、泰国

D、韩国

答案：D

180.碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

判断题

1.店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间

进行认真检查。

A、正确

B、错误

答案:B

2.谈话时不可用手指指人，但允许随意打手势。

A、正确

B、错误

答案：B

3.我国的佛教和道教与茶结有深缘，僧人羽士们常以茶礼佛、以茶助道、以茶待

客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。

A、正确

B、错误

答案：B

4.古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶

添品茗情趣，茶增壶艺价值”。

A、正确

B、错误

答案：A

5.劳资关系发生纠纷，当事人可以走以下程序：申请调解一一调解不成，申请仲

裁一仲裁裁决不服可提起诉讼。

A、正确

B、错误

答案：A

6.行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。

Av正确

B、错误

答案：A

7.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。

A、正确

B、错误

答案：A

8.制作黄茶的原料是单芽。

A、正确

B、错误

答案：B

9.原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。

A、正确

B、错误

答案：A

10.以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。

A、正确

B、错误

答案：B

11.安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红

点明。

A、正确

B、错误

答案：A

12.如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。

A、正确

B、错误

答案：A

13.清饮法或者也可以说是滴饮法，即以沸水直接冲泡叶茶的方法。

A、正确

B、错误

答案：A

14.茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。

A、正确

B、错误

答案:B

15.茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。

A、正确

B、错误

答案：A

16.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美

容之产。

A、正确

B、错误

答案：A

17.日本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。

A、正确

B、错误

答案：B

18.茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要、最美的要素。

A、正确

B、错误

答案：A

19.北京玉泉水洁如玉，含盐量低，水温适中，水味甘美。

A、正确

B、错误

答案:A

20.茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由

绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。

A、正确

B、错误

答案：B

21.黄庭坚《阮郎归》一词十分精细地表现了饮茶后慷慨激昂的感受。

A、正确

B、错误

答案：B

22.摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。

A、正确

B、错误

答案：B

23.交谈时的内容若与自己无关，自己没有兴趣，可以找出新话题，开启新的谈

话。

A、正确

B、错误

答案:B

24.茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它的实用性。

A、正确

B、错误

答案：B

25.在服务时，同样的问题，不要重复向同一位客人询问，以免引起客人反感。

A、正确

B、错误

答案：A

26.茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示

清洁。

A、正确

B、错误

答案：A

27.茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。

A、正确

B、错误

答案：A

28.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，却只习惯于“一日两顿饭”。

A、正确

B、错误

答案：B

29.唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。

A、正确

B、错误

答案：B

30.清代，普洱茶开始入贡朝廷，名声大振。

A、正确

B、错误

答案：A

31.中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃〜100℃的开水

冲泡。

A、正确

B、错误

答案：A

32.茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。

Av正确

B、错误

答案：A

33.唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁”。说

明茶之美。

A、正确

B、错误

答案：A

34.店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还

要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。

A、正确

B、错误

答案:A

35.宫廷茶道以教化民风为目的，仁爱志雅为宗旨。

A、正确

B、错误

答案：B

36.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点。

A、正确

B、错误

答案：A

37.茶叶中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血压、降低血糖。

Av正确

B、错误

答案：A

38.灌木型茶树植株较矮小，近地面处枝干丛生，或从根颈处发出，分枝稠密。

A、正确

B、错误

答案：A

39,宋代的煎茶方法在唐代的基础上又迈进了一步。

A、正确

B、错误

答案：B

40.茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。

A、正确

B、错误

答案：B

41.茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。

A、正确

B、错误

答案：B

42.茶树生长最高临界温度为45℃0

A、正确

B、错误

答案：A

43.历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。

A、正确

B、错误

答案：A

44.从六大茶类的演变时间看，青茶是最晚出现的。

A、正确

B、错误

答案：A

45.20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。

A、正确

B、错误

答案:A

46.孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名，后人把精

美的紫砂壶称为孟臣罐。

A、正确

B、错误

答案：A

47.政和工夫红茶属于闽红工夫系列。

A、正确

B、错误

答案：A

48.在社会生活中，礼仪约束着人们的态度和动机，也规范着人们的生活方式。

A、正确

B、错误

答案:B

49.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时

间为75s,以此递增。

A、正确

B、错误

答案：A

50.水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质

就不好。

A、正确

B、错误

答案：A

51.安静型顾客主观体险深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑，言行谨

慎。

A、正确

B、错误

答案：B

52.从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。

A、正确

B、错误

答案:B

53.我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。

A、正确

B、错误

答案：A

54.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。

A、正确

B、错误

答案：A

55.掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。

A、正确

B、错误

答案：A

56.茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色

泽。

A、正确

B、错误

答案：A

57.唐代以后出现茶艺表演中的“四艺”，也称文人“四般闲事”。

A、正确

B、错误

答案：A

58.美国是个移民国家，很有包容性，饮茶习惯与中国人相同。

A、正确

B、错误

答案：B

59.泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。

A、正确

B、错误

答案：A

60.交谈中碰到自己喜欢的异性可以多谈几句。

A、正确

B、错误

答案：B

61.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马

虎。

A、正确

B、错误

答案:A

62.马来西亚各民族因生活习俗不一，所以都各自拥有传统的饮茶习惯。

A、正确

B、错误

答案：A

63.违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法机

关依法追究直接责任人员的民事责任。

A、正确

B、错误

答案：B

64.玻璃茶具，透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿汤色历历在目，可增加

饮茶情趣。

Av正确

B、错误

答案：A

65.陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远

离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。

A、正确

B、错误

答案：A

66.中式点心类有包子,粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。

A、正确

B、错误

答案：A

67.蒸储水萃取的茶汤沉淀少，滋味甘醇。

Av正确

B、错误

答案：B

68.陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。陆羽的

沏茶择水之说，至今仍具有现实指导意义。

A、正确

B、错误

答案：A

69.用人单位有权自主选择录用求职者，按自己的意愿支付劳动者工资。

A、正确

B、错误

答案：B

70.罐罐茶制作过程中，喜欢喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。

A、正确

B、错误

答案：A

71.茶艺馆所提供的茶点要适时地有所改变，必须根据各个季节的特点结合茶艺

馆自身的特色而各有不同。

A、正确

B、错误

答案：A

72.品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，

融艺术欣赏与精神享受为一体。

A、正确

B、错误

答案：A

73.宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。

A、正确

B、错误

答案：B

74.塑料茶具，因质地关系，常带有异味，这是饮茶之大忌，最好不用。

A、正确

B、错误

答案：A

75.送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。

A、正确

B、错误

答案：B

76.民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。

A、正确

B、错误

答案：B

77.《金陵野史》记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。

A、正确

B、错误

答案：B

78.泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。

A、正确

B、错误

答案：B

79.泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。

A、正确

B、错误

答案：A

80.“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时，应及时续水至七分满。

A、正确

B、错误

答案:B

81.与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。

A、正确

B、错误

答案：A

82.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。

A、正确

B、错误

答案：A

83.数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由

于色彩在视觉反应后会有轻重。

A、正确

B、错误

答案：A

84.“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。