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文档简介

学校食堂食品留样管理标准第一章总则为保障学生饮食安全，提高食品安全管理水平，依据《食品安全法》《学校卫生工作条例》《中华人民共和国公共卫生法》等相关法律法规，制定本标准。食品留样的目的在于通过保存食品样本，便于在食品安全事件发生时进行追溯和检测。第二章适用范围本标准适用于学校食堂及其配套的餐饮服务单位，涉及所有食品的制作、分发及留样环节。包括但不限于午餐、晚餐及各类点心、饮品等。同时，针对外包餐饮服务单位也应适用本标准，确保食品安全工作全面覆盖。第三章留样管理规范食品留样管理应遵循以下原则：1.留样时间：每餐留样应在食品制作完成后立即进行，确保样本的新鲜度。2.留样量：每种食品应留样至少150克，供后续检测使用。3.留样容器：必须使用符合食品安全标准的密封容器，防止样本受到污染。4.留样标识：每个样本应标明留样日期、食品名称、制作人员及餐次等信息，确保样本可追溯性。5.保存条件：留样食品应在规定的温度条件下保存，冷藏样本应在0-4℃之间，冷冻样本应在-18℃以下，以保持其原有特性。第四章操作流程1.食品制作完成后，负责人员应立即进行食品留样。2.取样操作需佩戴一次性手套，避免手部直接接触食品。3.将留样食品放入预先准备好的密封容器中，确保容器的封闭性良好。4.在留样容器上清晰标注相关信息，包括食品名称、留样日期、餐次及制作人员姓名。5.将留样样本妥善存放在指定的留样冰箱内，定期检查温度并做好记录。6.留样食品的保存时间应不少于48小时，特殊情况需延长保存时间的，应提前报备。第五章监督机制为确保留样管理的有效性，需建立相应的监督机制：1.责任分工：食堂管理人员应指定专人负责留样管理工作，确保每个环节都有专人负责。2.定期检查：学校应定期对食堂的留样管理进行检查，评估留样样本的保存情况及记录的完整性。3.记录管理：所有留样记录应由专人保管，定期汇总并向学校汇报。发现问题后应及时整改，并进行记录。4.食品安全事件处理：如发生食品安全事件，留样样本应及时送检，并协助相关部门进行调查取证。第六章责任与处罚对违反食品留样管理标准的行为，学校将依据相关规定进行处罚：1.未按规定留样的，责令整改，并对相关责任人给予警告。2.留样记录不完整或标识不清晰的，视情况给予相应的经济处罚。3.发生食品安全事件，因留样管理不当导致事件扩大化的，将追究相关责任人的法律责任。第七章附则本标准由学校食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。定期对本标准进行评估和修订，以适应新的法律法规及实际情况的变化。第八章其他相关条款对于外部来校进行餐饮服务的单位，需遵守本标准。相关单位在开展业务前应向学校提交食品留样管理方案，获得

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