餐厅服务员（四级）考试题（含答案）

餐厅服务员（四级）考试题（含答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、鸟型B、鱼型C、人型D、猪型正确答案：D2.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、76.3B、77.3C、79.3D、78.3正确答案：D3.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏辙B、苏轼C、苏舜钦D、苏洵正确答案：B4.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、摆在餐台上B、到餐厅后再找C、印在请柬上D、贴在宴会厅门口正确答案：C5.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、60B、90C、30D、45正确答案：C6.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。A、咖啡具B、黄油叉C、甜食勺D、黄油刀正确答案：D7.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、特殊服务B、主动服务C、竭诚服务D、耐心服务正确答案：D8.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、需要统一B、花纹一样C、配套组合D、样式各异正确答案：C9.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地、恰当掌握杯中花的深度B、布的质地、相似花型错开摆放C、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放D、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度正确答案：D10.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、对于陌生的客人不打招呼B、注重仪容仪表C、用语文明，尊重客人D、规范化服务正确答案：A11.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。A、教室型B、U型C、长方形D、剧院型正确答案：D12.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、3B、2C、1D、4正确答案：C13.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，单桌B、单桌，多桌C、多桌，单桌D、多桌，多桌正确答案：B14.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、最基本的道德要求B、敬岗爱业的具体体现C、优质服务的核心D、岗位责任内容之一正确答案：A15.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、4小时B、3小时C、2小时D、1小时正确答案：A16.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A17.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、再见B、希望不久再见到您C、以后见D、祝你愉快正确答案：B18.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请示上级B、主动介绍同味菜C、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴D、介绍相同制作方法的菜肴正确答案：A19.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、欧美餐饮B、西式菜肴C、西式酒水D、西式甜点正确答案：A20.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、福建B、四川C、长沙D、北京正确答案：A21.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、增加收入B、讨好宾客C、宴会气氛D、艺术效果正确答案：C22.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、红食B、白食C、黄食D、黑食正确答案：A23.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、水杯，桌裙B、水杯，桌角C、餐碟，桌角D、餐碟，桌裙正确答案：D24.热爱专业是()的首要一条。A、职业守则B、职业习惯C、职业生涯D、职业道德正确答案：A25.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、右前方B、左前方C、侧前方D、正前方正确答案：D26.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、浙江杭州B、江苏镇江C、山东曲阜D、四川成都正确答案：B27.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、庄重热烈B、恬静素雅C、不吉利D、渲染就餐气氛正确答案：B28.撤换骨碟时,应是（）。A、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上B、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。C、先将干净骨碟一一换上D、先将脏的骨碟一一撤下。正确答案：A29.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、婚宴B、国宴C、生日宴D、家宴正确答案：B30.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、4-8℃B、16-20℃C、8-12℃D、22-26℃正确答案：C31.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、漏斗B、托盘C、夹子D、餐巾正确答案：D32.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等B、每种原料的单价C、菜肴营养成份的准确含量D、所用原材料的进货渠道正确答案：A33.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、炖牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、切酱牛肉正确答案：D34.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、应变能力D、服务技巧正确答案：C35.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、酒吧B、自助餐台C、就餐台D、服务台正确答案：A36.（）通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高，不固定C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃D、服务人员只提供简单的服务正确答案：B37.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、微波解冻法C、加温解冻法D、自然缓慢解冻法正确答案：D38.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、和主人商量好B、告诉我们大堂经理C、稍候片刻D、去收银台结账正确答案：C39.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，大B、大，大C、大，小D、小，小正确答案：C40.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、原料B、形式C、造型D、种类正确答案：C41.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、俄式服务B、意式服务C、法式服务D、英式服务正确答案：C42.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。A、给儿童单独安排位置用餐B、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上C、就餐时让儿童使用金属小勺D、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍正确答案：A43.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、梨花B、菊花C、牡丹花D、桃花正确答案：B44.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12365B、12335C、12315D、12320正确答案：C45.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D46.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、动作B、果实造型C、实物形态D、植物花型造型正确答案：C47.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、独特性正确答案：B48.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、装饰品B、刀叉C、专用餐具D、食品正确答案：C49.结账（）A、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零B、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：C50.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、65cmB、60cmC、55cmD、50cm正确答案：B51.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、美国B、意大利C、英国D、德国正确答案：D52.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、及时为客人递送餐盘等餐具B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、为客人提供介绍菜点的服务D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A2.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误正确答案：B3.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。A、正确B、错误正确答案：B4.()开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误正确答案：A5.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B6.()二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误正确答案：A7.()客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。A、正确B、错误正确答案：A8.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A9.《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。A、正确B、错误正确答案：B10.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A11.调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种A、正确B、错误正确答案：A12.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误正确答案：A13.可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误正确答案：A14.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A15.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B16.()上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、正确B、错误正确答案：A17.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A18.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B19.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A20.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B22.()客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走。A、正确B、错误正确答案：A23.()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A24.()值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势。A、正确B、错误正确答案：A25.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案：B26.中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A27.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A28.()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误正确答案：A29.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A30.()西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。A、正确B、错误正确答案：A31.()结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费。A、正确B、错误正确答案：A32.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A33.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B34.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A35.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A36.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B37.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案：A38.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A39.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A40.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A41.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B42.（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误正确答案：A43.摆放餐酒