旅游专业综合技能模拟习题（含答案）

旅游专业综合技能模拟习题（含答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、自助餐B、宴会厅C、零点餐厅D、团体餐厅正确答案：C2.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、三成熟C、四成熟D、一成熟正确答案：B3.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）A、有科研价值的野生动物B、珍贵和濒危野生动物C、有经济价值的野生动物D、—级和二级保护野生动物正确答案：D4.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：A、中B、恭C、高D、端正确答案：C5.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、服务意识感B、职业道德感C、社会责任感D、爱岗敬业感正确答案：C6.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、4B、5C、3D、2正确答案：B7.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、与菜肴一起摆放B、单独摆放在另一个餐台上C、由服务员分配D、摆放在客人桌上正确答案：A8.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、葡萄酒杯B、利口杯C、高平底杯D、郁金香杯正确答案：B9.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、正前方，2B、斜上方，2C、正前方，1D、斜上方，1正确答案：C10.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、营养适宜的条件B、温度C、温度、水分、营养适宜的条件D、水分正确答案：C11.声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。选择一项：A、安静B、肃静C、冷静D、平静正确答案：D12.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、花丛彩蝶B、折叠和平鸽C、层林尽染D、满园春色正确答案：A13.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡A、18~20B、12~15C、15~18D、10~12正确答案：B14.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：A、上身B、背C、腰D、上体正确答案：C15.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左后方B、右侧C、左侧D、正后方正确答案：D16.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、石榴花或梨花等花型B、荷花或玉米等花型。C、红梅花或兰花等花型D、多种花卉点缀餐台正确答案：D17.爱岗敬业的具体要求是()。A、干一行烦一行B、提高专业技能C、随时做好转行的准备点D、看效益决定是否爱岗正确答案：B18.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花正确答案：C19.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒A、果酒;加饭酒B、冰镇;加温C、啤酒;黄酒D、加温；冰镇正确答案：D20.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、恬静素雅B、庄重热烈C、不吉利D、渲染就餐气氛正确答案：A21.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、后边B、右边C、前边D、左边正确答案：D22.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个()的状态。选择一项：A、安静B、肃静C、紧闭D、静止正确答案：D23.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/2B、1/4C、1/3D、2/3正确答案：B24.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15岁以下B、15-35岁C、35-55岁D、55岁上正确答案：B25.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、飞禽走兽B、设计图案C、人物造型D、想象幻觉正确答案：A26.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜叉B、甜食勺C、主菜刀D、汤勺正确答案：B27.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、交叉B、平行C、交叉重叠D、重叠正确答案：B28.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、2B、4C、1D、3正确答案：C29.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、年长B、重要客人C、职位高者D、主宾正确答案：D30.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每两年D、每年正确答案：D31.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一女宾B、第二男宾C、女主人D、第一男宾正确答案：D32.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A33.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、面带微笑B、讲再见讲C、欢迎下次光临D、主动拉餐椅正确答案：D34.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒真伪B、说明葡萄酒产地C、说明葡萄酒保存情况D、说明葡萄酒首次开封正确答案：C35.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、四B、五C、六D、三正确答案：A36.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、台布的更换视情况而定B、客用小毛巾一用一消C、客用小毛巾一可人一消D、餐巾无须消毒正确答案：B37.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。A、1/2B、1/5C、1/4D、1/3正确答案：D38.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、湘菜B、川菜C、京菜D、浙菜正确答案：D39.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、黄油叉B、咖啡具C、甜食勺D、黄油刀正确答案：D40.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A41.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、白葡萄B、红葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄正确答案：A42.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、大厅门口B、餐厅内C、宴会厅门口D、酒店门口正确答案：C43.“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。选择一项：A、裤带B、衣带C、腰带D、鞋带正确答案：C44.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、泰国B、中国香港C、日本D、老挝正确答案：C45.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、梅花、冬笋或天竹等花型C、红梅花或兰花等花型D、石榴花或梨花等花型正确答案：B46.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行A、副主宾B、主人C、主宾D、任意客人正确答案：C47.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、樱花B、山茶花C、荷花D、百合花正确答案：D48.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、成都B、广州C、嘉兴D、深圳正确答案：B49.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、长方形B、U型C、剧院型D、教室型正确答案：B50.单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D51.手抓饭是（）的传统风味食品A、满族B、维吾尔族C、傣族D、藏族正确答案：C52.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯正确答案：C53.（）不是西餐的台型。A、T字形B、梅花形C、U字形D、回字形正确答案：C54.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、为客人拿行李B、欢送客人C、征求客人意见D、站立在门口正确答案：B55.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德品质B、道德修养C、道德规范D、道德观念正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.古代传统服装有()和()两种基本形制。选择一项或多项：A、衣裳连属制B、袍服制C、汉服制D、上衣下裳制正确答案：AD2.下列属于嘉礼的有（）选择一项或多项：A、饮食、婚冠B、宾射、燕飨C、纳吉、纳采D、脤膰、贺庆正确答案：ABD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等。A、正确B、错误正确答案：A2.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A3.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A4.()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误正确答案：A5.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B6.西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误正确答案：B7.只有在内心建立起德的根基，外在的规范言行才是真正意义上的礼。A、正确B、错误正确答案：A8.()开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误正确答案：A9.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B10.《礼记·曲礼》中有“坐如尸”的要求，是说坐的时候要像祭祀中装扮的受祭人那样坐得端正。A、正确B、错误正确答案：A11.()大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、正确B、错误正确答案：A12.法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B13.（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误正确答案：A14.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B15.()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。A、正确B、错误正确答案：A16.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B17.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B18.餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误正确答案：B19.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A20.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误正确答案：A21.（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误正确答案：A22.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A23.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B24.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A25.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到外侧的一种技法。A、正确B、错误正确答案：B26.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误正确答案：A27.送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A28.()上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品。A、正确B、错误正确答案：A29.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A30.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成A、正确B、错误正确答案：B31.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B32.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B33.《周礼》是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。A、正确B、错误正确答案：B34.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A35.中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A36.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答案：A37.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A38.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A39.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B40.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A41.餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误正确答案：B42.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误正