茶艺师（初级）模拟练习题（含答案）

茶艺师（初级）模拟练习题（含答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.点茶法是()的主要饮茶方法。A、唐代B、宋代C、清代D、明代正确答案：B2.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言的准确和恰当B、注意力不集中，插话的频率高C、注意语言简练、突出中心D、注意说话的语音、语速、语调正确答案：B3.在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸B、用随手泡C、煮水D、温壶（杯）正确答案：D4.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、翠绿B、黄绿C、绿D、深绿正确答案：D5.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、茶红素B、茶黄素C、叶绿素D、儿茶素正确答案：D6.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。A、绿B、密黄C、浅绿D、黄绿正确答案：B7.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。A、人员职责的明确B、人员的准备C、人员的分工D、茶艺师服装的设计正确答案：B8.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓服务质量管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓收银管理正确答案：B9.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A、脂质反应B、化学反应C、物理反应D、分解反应正确答案：B10.灌木型茶树的基本特征是()。A、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小B、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀C、叶大而稀，分枝稀，树冠小D、叶小而稀，分枝稀，树冠大正确答案：A11.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、浓醇B、清醇C、甜醇D、浓厚正确答案：D12.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗衰老B、消炎C、兴奋D、抗氧化正确答案：C13.茶艺馆领班的主要职责有()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作C、抓成本控制，严格堵塞漏洞D、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品正确答案：B14.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、彩瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷正确答案：A15.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、行动时大步蹦跳B、两手臂自然摆动C、挺胸收腹D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，正确答案：A16.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免()，避免高温高湿和阳光直射。A、水分含量适中B、水分含量过高C、水分含量不足D、过分干燥正确答案：B17.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案：D18.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。A、乌龙茶类B、苦丁茶C、普洱茶D、白茶类正确答案：D19.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。A、淡乌龙茶B、淡绿茶或淡红茶C、淡绿茶或淡花茶D、红茶糖水正确答案：C20.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的装修B、茶馆的装饰C、环境的准备D、茶馆的外围环境正确答案：C21.茶艺馆领班的主要职责有()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、负责对本班组员的考勤C、每天负责准备好充足的货品及用品D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案：B22.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发暗，叶底暗褐B、茶汤发红，叶底红亮C、茶汤发红，叶底暗褐D、茶汤红亮，叶底暗褐正确答案：A23.陆羽《茶经》指出：其水，()。A、山水上，江水中，井水下B、山水上，河水中，江水下C、泉水上，溪水中，河水下D、江水上，山水中，河水下正确答案：A24.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润()左右。A、20秒钟B、10秒钟C、2秒钟D、5秒钟正确答案：B25.明代茶具的代表()。A、金属茶具B、彩釉瓷器C、景瓷宜陶D、青花瓷器正确答案：C26.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。A、硬水B、软水C、暂时硬水D、永久硬水正确答案：A27.基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、苦丁茶B、绿茶类C、普洱茶D、花茶类正确答案：B28.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。A、60-70B、70-80C、80-90D、50-60正确答案：D29.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《大观茶论》B、《茶经》C、《神农本草》D、《茶录》正确答案：C30.茶叶销售包装时，要注意做到()。A、用透气度大的纸包装B、使用透明包装袋，让顾客明白消费C、慢慢仔细包装，避免茶叶散落D、选用避光、防潮、不透气的材料正确答案：D31.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、使碗盖尽量靠近品杯正确答案：D32.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A、品茗杯B、茶巾C、茶匙D、随手泡正确答案：A33.是大众首选的自来水软化的方法。A、澄清过滤B、电解法C、渗透法D、静置煮沸正确答案：D34.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭正确答案：A35.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。A、“清”B、“韵”C、“甘”D、“活”正确答案：A36.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力做到“慎独”B、检点自己的言行C、努力提高自身技能D、理论联系实际正确答案：C37.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。A、90°-100℃B、70°-75℃C、80°-85℃D、90°-95℃正确答案：C38.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上B、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看C、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上D、身体尽量不要倾斜正确答案：B39.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、遵守劳动纪律和职业道德B、不违反传统的道德规范C、要用自我道德意识的来束缚D、提高自我的法律保护意识正确答案：A40.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。A、茶船B、储茶器C、随手泡D、茶海正确答案：B41.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶荷B、茶通C、茶海D、茶船正确答案：A42.白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。A、2克B、3克C、4克D、5克正确答案：A43.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。A、乌龙茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶正确答案：A44.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、空位入座D、大厅正确答案：B45.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂()芽叶。A、青绿色B、暗绿色C、黄绿色D、铜绿色正确答案：D46.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、白毫银针B、乌龙茶C、龙井茶D、碧螺春正确答案：B47.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、五代B、宋代C、明代D、元代正确答案：B48.泡茶和饮茶是()的主要内容。A、茶学B、茶礼C、茶艺D、茶道正确答案：C49.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。A、水泥B、红泥或紫泥C、高林土D、石灰正确答案：B50.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要义。A、“极品、上品、中品、下品”B、“香、韵、色、嫩”C、“香、清、甘、活”D、“色、香、味、韵”正确答案：C51.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶经》B、《茶录》C、《续茶谱》D、《补茶经》正确答案：A52.()是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、过滤离心C、磁化处理D、无氨蒸馏正确答案：A53.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、茶黄素B、还原糖C、茶多酚D、氨基酸正确答案：B54.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、温度B、寒流C、暖流D、热气正确答案：A55.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。A、赏茶B、观色C、闻香D、择水正确答案：D56.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、依法成立消费者社团B、禁止顾客在营业场所吸烟C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任D、在消费前向顾客介绍消费细则正确答案：C57.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、10B、30C、20D、50正确答案：D58.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、转动时，头与身体协调配合B、保持微笑C、在行走中头快速地左右转动D、行走时平稳正确答案：C59.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶针B、茶漏C、盖碗D、杯托正确答案：A60.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、明清时期B、西汉时期C、唐宋时期D、原始社会正确答案：D61.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、收具B、选水C、煮水D、奉茶正确答案：C62.锡作为储茶器具的优点是()。A、密封、透氧、防氧化、透光、防异味B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味D、透气、防潮、防氧化、防光、防异味正确答案：C63.茶艺馆的接待程序主要有()。A、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款B、迎宾、泡茶、送客C、说明消费、泡茶、结帐、送客D、迎宾、入座、泡茶、收款正确答案：A二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。A、正确B、错误正确答案：A2.茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。A、正确B、错误正确答案：A3.用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。A、正确B、错误正确答案：B4.绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。A、正确B、错误正确答案：A5.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。A、正确B、错误正确答案：B6.雨水属于软水。A、正确B、错误正确答案：A7.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：A8.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。A、正确B、错误正确答案：B9.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。A、正确B、错误正确答案：A10.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、正确B、错误正确答案：A11.按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。A、正确B、错误正确答案：A12.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。A、正确B、错误正确答案：B13.景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正确B、错误正确答案：A14.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。A、正确B、错误正确答案：A15.黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋味在心头。A、正确B、错误正确答案：A16.茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。A、正确B、错误正确答案：A17.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、正确B、错误正确答案：B18.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案：A19.使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。A、正确B、错误正确答案：B20.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。A、正确B、错误正确答案：B21.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。A、正确B、错误正确答案：B22.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、正确B、错误正确答案：A23.冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。A、正确B、错误正确答案：B24.将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。A、正确B、错误正确答案：A25.高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，