食品工厂机械与设备模拟习题与参考答案

食品工厂机械与设备模拟习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D2.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、酵母B、动物血液C、果胶溶液D、蛋黄正确答案：C3.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。A、40%B、50%C、60%D、70%正确答案：C4.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、刮板输送机B、气力输送系统C、流送槽D、斗式提升机正确答案：B5.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。A、铜B、不锈钢C、铝D、铁正确答案：D6.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、无篮式B、浸水回转式C、静水压式D、淋水回转式正确答案：C7.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A8.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、旋涡泵B、轴向流泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：D9.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。A、内容物性质B、压缩空气压力C、冷却水温D、罐头的大小正确答案：D10.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D11.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷冻干燥B、低酸性罐头杀菌C、喷雾干燥D、气流干燥正确答案：B12.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、辊式B、布赫C、螺旋D、带式正确答案：C13.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、螺旋式预煮机B、刮板式预煮机C、夹层锅D、冷热缸正确答案：C14.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、封口时间B、抽真空时间C、薄膜袋材料和封口条压紧程度D、加热条功率正确答案：C15.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B16.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、双室式B、单室式C、斜面式D、台式正确答案：D17.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、盘管式浓缩器B、升膜式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C18.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、旋转刮板式B、板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D19.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、冷热缸B、二重锅C、脱气锅D、化糖糖正确答案：B20.降膜式蒸发器的特点不包括（）。A、蒸汽与料液呈顺流B、适用于高黏度料液C、蒸发时间短D、适用热敏性料液正确答案：B21.喷雾干燥机（）。A、雾化液滴的粒径范围1-10μmB、雾化器类型有3种C、液滴表面温度与热空气温度相同D、进料经过正确答案：B22.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。A、在锅内上方B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、也可供压缩空气正确答案：A23.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、喷淋式清洗机B、振动清洗机C、单端式洗瓶机D、鼓风式清洗机正确答案：D24.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、热空气B、蒸汽C、过热蒸汽D、过热水正确答案：B25.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、传热效率高C、操作灵活D、适用于高黏度物料正确答案：D26.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、鼓风式B、淋洗式C、刷洗式D、滚筒式正确答案：A27.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、橡胶带B、钢带C、塑料带D、布带正确答案：D28.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.5-0.8mD、0.6-0.9m正确答案：A29.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、溢流多层式B、单层式C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：B30.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A31.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、垂直进B、平行进C、斜交进D、重合时正确答案：D32.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形轮B、成型模具C、罐头杀菌锅锅体D、输送带正确答案：D33.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。A、玻璃B、金属粒子C、塑料D、骨骼正确答案：D34.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、超高温瞬时灭菌机B、卧式杀菌锅C、刮板式换热器D、列管式高温短杀菌器正确答案：B35.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、过滤式B、三足式C、碟式D、沉降式正确答案：D36.压力式喷雾干燥机（）。A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B37.滚筒式干燥机（）。A、只能用两个滚筒B、只能在常压下工作C、也可用热水加热D、只能用蒸汽加热正确答案：D38.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、利用偏心机构完成D、适用异形罐正确答案：D39.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、网带B、钢带C、链条D、都可以正确答案：A40.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A41.锤击式粉碎机的进料方式是（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D42.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋转速B、螺旋直径C、螺旋螺距D、螺旋角度正确答案：B43.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机架B、料斗C、机壳D、电机正确答案：A44.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、降膜式B、带搅拌夹层式C、升膜式D、板式正确答案：B45.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A、网带B、喷雾C、气流D、滚筒正确答案：A46.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.4-0.7mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.7-1.0m正确答案：B47.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距离分布B、在出料端较密C、朝向物料D、在进料端较密正确答案：A48.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、100B、1C、10D、50正确答案：B49.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、混合式B、压送式C、吸压式D、吸送式正确答案：D50.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A51.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B2.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B3.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A4.压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A5.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A6.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A7.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A8.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A9.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A10.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A11.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A12.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A13.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A14.膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A15.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A16.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A17.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：A18.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。()A、正确B、错误正确答案：A19.罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A20.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B21.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A22.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。()A、正确B、错误正确答案：A23.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A24.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A25.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A26.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B27.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A28.奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B29.如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A30.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A31.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A32.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A33.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()A、正确B、错误正确答案：A34.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。()A、正确B、错误正确答案：B35.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。()A、正确B、错误正确答案：A36.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A37.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A38.气流磨属于冲击式粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A39.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A40.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A41.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A42.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B43.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A44.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A45.卧式浸泡式浸取器的