DB3702T 0014-2022 农贸市场建设与管理规范　　

37022022-10-14发布I II 1 1 2 25场地建设 3 4 4 8 8 10 12 12 13 13 14 14 16本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：青岛市市场监督管理局、青岛市标准化研究院、青岛市消防救援支1农贸市场建设与管理规范新冠疫情防控管理、开办者职责和运营评价与持续改进本文件适用于青岛市范围内新建和改造的农贸市场建设GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分:无障碍GB/T27771病媒生物密度控制水GB/T27772病媒生物密度控制水GB/T31015公共信息导向系统基于无障碍需求的设计GB/T38738病媒生物防制操作规程GB50395视频安防监控系统工程GB50974消防给水及消火栓系统GB55019建筑与市政工程无障碍消毒技术规范（2002年版卫法监发〔2002〕282号）2青岛市住房和城乡建设局关于印发青岛市城市公共厕所建设技术导则的通知（青建办字〔2019〕相应设施、物业服务、日常管理和风险防控的企业法人或其他4基本原则4.1科学、合理建设4.2规范、专业管理3农贸市场应按照GB/T21720、商贸发〔2009〕290号、商建字〔2009〕88号要求，建立健全各项管5.1选址5.1.2农贸市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业建设相配5.2.1农贸市场应为固定建筑的室内经营场所，宜独立设置或与公共服务建筑统筹设置，宜设置在建5.2.2农贸市场应采用符合国家建筑、安全、消5.2.3农贸市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。5.2.4多层市场应设有运输货物的专用电梯，并设置自动扶梯，方便顾客购物。5.2.5新建农贸市场单体建筑的层高应不小于4.5米，原址扩建或升5.3配套设施5.3.1农贸市场应设有轮椅通道、扶手、缘石坡道等无障碍设施，建设管理应符合5.3.2农贸市场应综合考虑人流、物流、车流的合理布局，科学设置交通流线。农贸市场应配套设有5.3.3农贸市场应综合市场场地大小、人流量等因素配套设置公厕，公字〔2019〕80号的要求，厕所门不宜面向交易区开设，不得设在熟食等直接入口食品经营区附近。厕5.3.4农贸市场应根据需要配置相应的装卸场所、仓储设施、垃圾收集处理设施、管理用房等。5.4安全疏散与避难4应沿建筑物的两个长边设置消防车道，且应按规定设置回5.4.4新建农贸市场的室外出入口可作为安全疏散出入口。原址扩建或升级改造的农贸市场，可因地5.4.5各安全疏散出入口应设于建筑物不同的朝向位置，单层农贸市场每个安全疏散出入口的净宽度5.5装修5.5.1农贸市场主要出入口应设置醒目的市场名称标识，主要出入口处设有信息栏、宣传栏、公示栏5.5.6农贸市场内各种管道、线路、设施设备宜隐蔽设置。5.5.7农贸市场进、出口应设置护栏，禁止车辆进出。5.5.8农贸市场内通道应保持畅通，通道上方或地面应设置应急疏散指示标志。6.2农贸市场经营腌腊制品、粮油制品、熟食应设专柜或专6.3农贸市场经营禽畜肉类、水产的区域应与其他食品生产、加工或经营区域隔开，不得与熟食摊位6.4市场宜设立直销摊位，为自产自销的农民销售农产品提供方便；宜设立公益性摊位为社会弱势群57.1.3农贸市场宜设置热水供应区供经营户和7.1.4农贸市场宜配置符合消防规定的消防供水设备和冲7.2.2农贸市场室内、外排水管道、沟、槽、地漏等系统应尽量采用直线排放式，减少弯道且应设置7.2.3购物通道上人行区域设置的排水管道应设计为暗道，并设有防止异味扩散的设施，不应设为明7.2.6农贸市场污废水排出农贸市场室外，通过室外排水主管，再经过沉砂水封井排入三级隔渣池后管管径不应小于公称直径200毫米。农贸市场室7.2.8农贸市场水产品类、畜禽肉类摊位的排水沟、槽户外、潮湿场所需要供电的，应配备相应的漏电保7.4.4农贸市场应实行一户一表，集中管理。场内不得超负荷用电，不得乱拉、乱接电线，不得为电7.5.1农贸市场应具有良好的通风条件，尽量采用自然通风。自然通风达不到卫生和经营要求的，应7.5.2生鲜处理区域宜增加独立换气装置，畅67.5.3农贸市场需要实施温控的食品区应配置相应的通风和温7.6.2农贸市场设置电梯的，应按照特种设备管理的要求落实管理制度7.7.1农贸市场每个摊位应成组设置小型的厨余垃圾（绿）、其他垃圾（灰）两类收集容器，并做到7.7.3农贸市场应按照回收物（蓝）、有害垃圾（红）、厨余垃圾（绿）、其他垃圾（灰）四类分别7.7.4农贸市场开办者要设置垃圾分类宣传栏，利用宣传栏、LED屏等载体，宣传垃圾分类内容、提7.7.6农贸市场垃圾收集点应配备足够的厨余垃圾桶和其他垃圾桶，配备完善的冲洗设备和供、排水7.7.7农贸市场垃圾收集车辆应清晰7.8.1农贸市场应配置必要的消防设施和器材，符合消防重点单位应建设微型消防站、每个摊位配备7.8.2农贸市场应设置消防通道，各出口设置应急照明灯和安全出口指示牌，并保障疏散通道、安全7.8.3农贸市场消防设施和器材应定期组织检验、维修和更换，确保完7.9.2农贸市场计量器具宜实行统设备、录像设备和电脑设备等，并配备食品检测人员开展食品安77.11.1.3各柜台内应在同一位置摆放电子秤，电子秤屏幕方向应便于消费者查7.12.2农贸市场应在办公场所设置集中监控显示屏，并安排人使农贸市场在管理、服务和监管方面，能更快更好地实现信息网络化、工作规范化、管理现代化。7.15.1农贸市场内应设立宣传栏、公告栏、经法定机构检定7.15.4封闭式农贸市场宜配置相应数量的空调设施，并保持正常87.16.1农贸市场宜在明显处设置急7.16.2农贸市场宜配备自动体外除颤仪（AED组织相关人员接受医疗急救救护培训并取得培8.1农贸市场开办者应定期组织管理人员、经营户开展病媒生物预防控制活动，将防鼠、防蝇等病媒8.3鼠、蚊、蝇、蟑螂的密度应分别符合GB/T27770、G9.1.1农贸市场开办者应与经营户签订书面合同，就摆卖规范、交易商品种类、食品等商品的进货查验、索证索票、商品购销台账、不合格商品下架、水电使用、安全、卫生、消防等方面做出约定。9.1.2农贸市场开办者应统一保管票据或督促市场经营户保管相关票据，建立商品准入档案。商品进货台账主要记录内容为商品名称、品种、产地、进货9.1.3对在农贸市场经营食品、药品等等需要许可经营的经营户，市场开办者应当审查其经营资格，9.1.4农贸市场开办者应按照《产品质量法》《食品安全法》《野生动物保护法》《食用农产品市场9.2.1果蔬类9.2.1.1果蔬上柜销售应经过加工9.2.1.2预包装果蔬应保持新鲜，排放整齐美观，方便销售。9.2.2鲜冻肉类9.2.2.1鲜肉经营鼓励设置品牌销售区，销售区应设置冷冻冷藏设施，当天交易剩余的鲜肉、分割肉99.2.2.3肉类销售中产生的不可食用肉应置于明显标识的容器内，依据相关法9.2.3水产品类9.2.3.1销售冰鲜水产品应铺设散冰保鲜，并配置保鲜冷柜。9.2.3.2水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中销售。9.2.4豆制品类9.2.4.2豆制品销售前后应做好设施设备及周围环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放入冷藏9.2.5熟食类与腌腊制品类9.2.5.1生、熟食品应通过隔间9.2.5.3直接入口的熟食类和腌腊制品应加盖销售，并配备防蝇、防鼠等设施9.2.6粮油及其制品类9.2.6.1粮油及其制品经营宜设专柜或专间。专柜（间）应9.2.6.2米面等粮食加工品的存放摆放应保持干燥、离地离墙，应与墙面、地面保持适当的距离（距9.2.7清真食品类9.2.8其他产品9.3包装与运输9.3.1农贸市场应根据交易需要配备相应的包装、分拣和整理等辅助设备。根据鲜肉品、水产品、冷冻、冷藏食品交易规模，配备冷链运输车、冰箱9.3.3需包装销售的食用农产品应在包装或附加标签后方可销售。保质期与贮藏条件有关的，应当予9.3.4绿色食品、有机食品(不包括鲜活畜禽和水产品)等认证的食用农产品应进行包装后销售，并标9.3.5场内经营户承诺自行运输或者委托承运人运输食品和食用农产品的，承运人应按9.3.1-9.3.49.3.6销售散装食品时，应有符合要求的散装食品标签，应当使用无毒无害、干净清洁的容器、售货9.3.7农贸市场禁止使用厚度小于0.025毫9.3.8现制现售产品的容器包装材料应符合食品相关产品的材质标准要求。包装标注信息包括但不限于以下内容:a)食品名称、规格；a)负责建立落实本市场食品安全管理制度，对本市场的食品安全工作全面负责；b)组织制定食品安全事故处置方案，定期组织检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除c)负责管理、督促、指导食品安全管理员按照职责做好相关工作，组织开展食品安全教育、培d)与经营户签订食品质量安全协议，明确双方食品质量安全权利义务；f)接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；b)负责协助食品安全办公室负责人监督d)定期对经营户的经营环境、条件和经营行为进行检查，发现其有食品安全违法行为的，及时10.1.4食品安全办公室负责人及食品安全管理员名单应报属地区（市10.2.1.3农贸市场市场开办者应当与经营户签订食品安及时对档案进行更新，保证其准确性、真实性，保证食用农产品可追法定代表人或者负责人姓名、食品安全管理制度、食品主要种类、摊位数量等信10.2.1.9农贸市场开办者应当定期对经营户10.2.1.10农贸市场应当设置快检室或者委托具有法定资质的检验机构对市场销售的10.2.1.11农贸市场开办者应当落实不合格食品退市制度。依照市场开办者与经营户销售超过保质期等法律、法规、规章禁止销售的食品、食用10.2.2.6食品、食用农产品的加工、经营场所应保持完好、环境整洁，并与有毒有害污染源距离2510.2.2.8销售散装食品，应在散保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。销明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信系投诉电话。具体制作规格应与市场规模、作。同时建立各类垃圾的产生量台账，并定期报送各区市垃圾分类管a)公共厕所配备专人管理，设置公厕管理制b)公共厕所采光、照明良好；e)公共厕所便器无积水、积便、积污、痰迹、血迹、呕吐物、污染物；f)公共厕所地面无积水、积污，厕位隔板完好整洁，墙面、洗手池、台面、镜面清洁干燥；g)公共厕所内无垃圾杂物，纸篓无外溢；h)公共厕所定期开展卫生消毒，积极预防肠道传染病。11.8农贸市场应坚持持续开展环境卫生宣传教育和检查工作，督促经12.2.1农贸市场应配备专人负责12.2.2市场管理人员应及时引导经营户、消13.4农贸市场应制定消防安全、防台防汛等突发事件应13.6农贸市场应积极配合政府监管部门开展的各项检查，积极落实隐患整a)计量器具应做好更新维护、登记造册、日常抽检、台账管理工作，服务并督导经营户正确合法b)设置符合国家规定要求的公平秤，并定期送计量行政部门指定的计量检定机15.1.4农贸市场开办者和经营户应按规定正确佩戴口罩、勤洗手），农贸市场应储备疫情爆发时一个月所需的消毒剂、口罩及防护服、测16.1.4市场应加强对管理人员的业务培训与安全16.3.2农贸市场管理制度应按