DB45T 1784-2018 熟肉制品小作坊生产规范

DB45熟肉制品小作坊生产规范广西壮族自治区质量技术监督局发布I II 1 1 1 2 4 4本标准主要起草人：胡振洲、黄嘉棣、洪泉、温韬、罗兆飞、卢安根、林红、周艳英、蒙灿军、 III1熟肉制品小作坊生产规范3.13.23.3调理肉类；2.冷冻预制调理肉类）、腌腊肉制品（火腿23.4主要展示版面Principaldisplaypanel4.1生产场所4.1.1应建在无有害气体、烟雾、沙尘等污染物和其他危及生产安全卫生的地区，与有毒、有害场所4.1.2生产区应使用水泥或瓷砖等铺设硬化地面，墙壁、地面应保持清洁。顶部建造应防漏雨，防止4.1.3生产区与生活区应有效隔离。4.1.4应有与生产相适应的原料处理间（区）、热加工间（区）和成品库（区）。加工间（区）布局4.1.5各功能间（区）、设备设施应按照熟肉制品生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管工序按照生熟分开、防止交叉污染的要求，4.1.6应设置洗手设施和供洗手用的清洗剂等。应设有与生产区人数相适应并与生产区直接连通或相4.1.7生产区内排水应当由高清洁区流向低清洁区，且有防止逆流的措施。排水系统出入口设计合理4.1.8生产加工场所内不得烧柴火和煤球（用于熏烧烤肉的木炭除外可使用液化石油气、天然气），4.2设施与设备4.2.1应根据工艺需求配备相应的熟肉制品加工、保存设备（设施）。4.2.2凡与原辅料、半成品和成品直接接触的设备、容器、管道和工器具等，应生熟分开，应采用无4.2.3应当配备相应的工器具和设备的清洁设施，必要时配备相应的消毒设施。清洁、消毒方式应当4.2.4应当配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施。生产区内存放废弃物的设4.2.6生产区内应当有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应能34.3原辅料4.3.1采购4.3.2要求4.3.2.1原料4.3.2.2辅料4.3.2.3包装材料4.3.2.4加工用水4.4生产工艺规程4.4.1生产工艺流程4.4.2原料处理及修整4.4.3腌制4.4.4熟化4.4.5贮存4.4.6贴标45.1质量管理5.1.1生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责。5.1.2应当在生产加工场所醒目位置公示小作坊登记证、营业执照、从业人员健康证明等食品安全相5.2.1应具有满足需要的熟悉熟肉制品生产基本知识及加工工艺的人员。5.2.2从业人员体检合格后持有有效健康证明方可进行生产。5.2.3生产人员在工作时，应穿戴清洁的工作衣、帽、鞋、口罩，保持良好的个人卫生。工作期间不5.2.4非生产人员进入生产场所应遵守本标准的有关规定。5.2.5应定期采用内部或外送方式，对员工进行食品安全知识、熟肉制品生产理论知识及相关法律法5.3检测5.4记录管理5.4.1应做原辅料进货记录。内容应包括原辅料名称、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系5.4.2应做产品销售记录。内容应包括产品名称、数量、生产日期、保质期、销售时间、购货者名称5.4.3每批产品的检测应记录并妥善保存。5.4.4记录、票据的保存期不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于6.1小作坊生产加工的简易包