营养指导员（膳食搭配技巧）等知识考试题及答案

营养指导员（膳食搭配技巧）等知识考试题及答案

单选题

1.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、零食

参考答案：A

2.中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的

方式不包括（）。

A、采用捞饭

B、煮米粥不加碱

C、使用鲜酵母

D、减少米的浸泡时间

参考答案：A

3.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式

参考答案：D

1st

4.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的

主要特征是心肌损害（）。

A、硒

B、维生素B1

C、碘

D、核黄素

参考答案：A

5.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体

供给（）o

A、优质蛋白质

B、维生素C

C、维生素D

D、脂肪

参考答案：B

6.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）。

A、3g

B、4g

C、6g

D、10g

参考答案：C

7.中国居民膳食指南的核心思想是（）。

A、如何选择食物

2nd

B、如何计划膳食

C、如何评价膳食

D、平衡膳食.合理营养.促进健康

参考答案：D

8.中国居民膳食指南（2022）推荐一般成年人每天摄入（）g谷

类食物为宜。

A、200-400

B、200-300

C、300-450

D、300-500

参考答案：B

9.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、炖

参考答案：B

10.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，应遵守的

与其职业活动紧密相关的（）。

A、道德原则和规范的总和

B、道德规范

C、道德原则

3rd

D、道德责任

参考答案：A

11.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

参考答案：B

12.正常成年人每日推荐的钙摄入量是多少毫克?

A、400

B、800

C、1200

D、1600

参考答案：B

13.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A、冠心病

B、糖尿病

C、齿禹齿

D、三者都包括

参考答案：D

14.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。

A、>24

4th

B、＞26

C、＞28

D、＞30

参考答案：C

15.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素E

D、丙二醇

参考答案：B

16.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕

吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时

期。要注意营养全面,保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A、怀孕早期（孕1月〜3月）

B、孕中期（孕4月〜6月）

C、孕晚期（孕7月〜9月）

D、产褥期

参考答案：A

17.杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A、果糖

B、麦芽糖

C、半纤维素

5th

D、淀粉

参考答案：D

18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。

A、10、15、30

B、15、20、30

C、15、25、35

D、20、30、40

参考答案：C

19.孕期维生素D缺乏可导致（）。

A、新生儿低钙血症

B、胎儿甲状腺功能低下

C、妇女缺铁性贫血

D、新生儿溶血

参考答案：A

20.与血压呈负相关的是（）。

A、膳食镁

B、脂类

C、钠

D、酒精

参考答案：A

21.与视黄酉享一■起参与感光作用的是（）。

A、维生素B1

6th

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

参考答案：B

22.与谷类相比，大豆类中含（）量较多。

A、碘

B、铁

C、锌

D、硒

参考答案：B

23.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充维生素A和铁。

A、动物肝脏

B、淡水鱼

C、胡萝卜

D、菠菜

参考答案：A

24.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

参考答案：A

7th

25.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

参考答案：C

26.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运

动频率。

A、运动方法

B、运动持续时间

C、运动状态

D、运动水平

参考答案：B

27.营养指导员需要掌握哪项基本技能？

A、烹饪技巧

B、营养学原理

C、市场营销

D、财务管理

参考答案：B

28.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以

下（）方法。

A、讲授

8th

B、演示

C、以促销为目的赠送保健品

D、参观实验

参考答案：C

29.营养声称是指一种食物（）。

A、营养特性的说明

B、与其他食物比较的声称

C、可口状态的声称

D、食物原料营养特性的声称

参考答案：A

30.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。

A、枕骨粗隆

B、左侧眉弓上缘

C、右侧眉弓上缘

D、右侧眉弓下缘

参考答案：C

31.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。

A、2个月

B、3个月

C、4个月

D、5个月

参考答案：B

9th

32.婴儿对乳头反复吸吮可刺激（）分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黄体酮

参考答案：B

33.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A、低

B、高

C、相等

D、略低

参考答案：B

34.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A、铁摄入不足

B、锌摄入不足

C、维生素B12缺乏

D、维生素B6缺乏

参考答案：C

35.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A、能量过剩

B、易发生慢性病

C、易发生营养缺乏病

10th

D、普通家庭一般不容易做到

参考答案：C

36.以下哪种维生素是水溶性维生素?

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

参考答案：D

37.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源，富含不饱和脂肪酸?

A、猪肉

B、橄榄油

C、糖果

D、饼干

参考答案：B

38.以下哪种食物是铁元素的良好来源？

A、菠菜

B、黄瓜

C、西瓜

D、柠檬

参考答案：A

39.以下哪种食物富含核黄素（维生素B2）?

A、牛奶

11th

B、西兰花

C、猪肝

D、红薯

参考答案：C

40.以下哪种食物富含Omega-6脂肪酸？

A、鞋鱼

B、亚麻籽油

C、橄榄油

D、玉米油

参考答案：D

41.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括()。

A、易发生营养缺乏病

B、膳食纤维摄入量较低

C、饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质

D、易出现营养过剩

参考答案：A

42.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。

A、通俗性

B、实用性

C、趣味性

D、先进性

参考答案：D

12th

43.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。

A、10%〜20%、60%、20%〜30%

B、20%〜25%、30%〜35%、30%〜35%

C、20%〜30%、40%〜50%、20%〜30%

D、30%、30%〜40%、30%〜40%

参考答案：D

44.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。

A、维生素A

B、硫胺素

C、维生素D

D、核黄素

参考答案：C

45.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食与副食

B、蔬菜与水果

C、杂粮与精粮

D、荤与素

参考答案：B

46.学龄前儿童宜采用()制供给食物。

A、三餐

B、五餐

C、三餐两点

13th

D、三餐一点

参考答案：C

47.学龄前儿童膳食中应以()为主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉类

D、谷类

参考答案：D

48.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、辛辣

B、细软品

C、油腻

D、大块

参考答案：B

49.小肠可分为()、空肠和回肠三部分。

A、苜肠

B、十二指肠

C、结肠

D、直肠

参考答案：B

50.消瘦型蛋白质一能量营养不良的主要特征是()。

A、以蛋白质缺乏为主

14th

B、以能量缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

参考答案：B

51.消化管包括()o

A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠

B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠

D、口腔、胃、小肠、大肠

参考答案：A

52.下列因素中不利于铁吸收的是()o

A、有机酸

B、蔬菜中的草酸盐

C、单糖

D、维生素C

参考答案：B

53.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

A、寄生虫检测

B、矿物质代谢研究

C、致病菌检测

D、氮平衡研究

参考答案：D

15th

54.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。

A、红烧

B、煎

C、清蒸

D、烤

参考答案：C

55.下列哪种疾病应补充碘()o

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D、甲状腺肿瘤

参考答案：C

56.下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低()o

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、紫外线照射

参考答案：D

57.下列哪项不是《2022版中国居民膳食指南》的主要内容()。

A、食物多样，合理搭配

B、会烹会选，会看标签

C、公筷分餐，杜绝浪费

16th

D、食物多样，谷类为主

参考答案：D

58.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

参考答案：C

59.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是（）。

A、以一日三餐为宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以进食成人膳食

D、以奶类为主，易于吸收

参考答案：B

60.下列关于铁的叙述，不正确的是（）o

A、植物来源的铁较动物来源的难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

参考答案：B

61.下列关于食品标签说明书的说法不正确的是（）。

A、食品标签说明书是用来提交给相关监督部门进行标签审核和

17th

监督的文件

B、食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标签上没有

交代的内容

C、食品标签说明书有一定的宣传功能

D、食品标签说明书无需批准即可流通使用

参考答案：D

62.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。

A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

C、原料质量指各种原料的实际摄入量

D、进餐时间为早中晚三餐

参考答案：D

63.下列各项中，不属于排泄的是()o

A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出

C、粪便由肛门排出

D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出

参考答案：C

64.下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()

A、畜禽肉

B、鱼虾类

C、奶类

18th

D、蛋类

参考答案：C

65.下列不属于营养强化剂的是()o

A、赖氨酸

B、维生素Bl

C、茶多酚

D、铁

参考答案：C

66.下列不属于大豆抗营养因子的是()

A、蛋白酶抑制剂

B、大豆卵磷脂

C、植物红细胞凝血素

D、多酚化合物

E、肠胃胀气因子

参考答案：B

67.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床

表现亦不同。

A、干型、湿型、混合型

B、细胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

参考答案：C

19th

68.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

A、细菌的分布

B、细菌的结构特征

C、细菌种类

D、细菌的大小

参考答案：C

69.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()o

A、肉制品

B、鱼制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

参考答案：C

70.位于臂后部的是()。

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、斜方肌

D、三角肌

参考答案：B

71.维生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-(OH)2D3

B、24,25-(OH)2D3

C、1,25-(OH)2D3

20th

D、1,24-(OH)2D3

参考答案：A

72.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()o

A、彳丈盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、毛囊角化

参考答案：C

73.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、间餐

参考答案：B

74.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般

每年应进行。次。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：D

75.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可。。

21st

A、降低营养素的损失

B、增加营养素的损失

C、使菜肴不熟

D、细菌不能被杀灭

参考答案：A

76.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A、海带

B、冬瓜

C、蚕豆

D、白切猪肉

参考答案：D

77.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）o

A、计算值

B、真值

C、估计值

D、国际标准值

参考答案：B

78.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（）k

g°

A、8-10

B、10-12

C、12-14

22nd

D、14〜15

参考答案：D

79.体质指数（BMI）26者为（）o

A、消瘦

B、正常范围

C、轻度肥胖

D、重度肥胖

参考答案：C

80.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A、游离原吓咻浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

参考答案：A

81.碳水化合物独特的生理功能是（）。

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

参考答案：D

82.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。

A、叶菜类

23rd

B、根茎类

C、瓜茄类

D、鲜豆类

参考答案：D

83.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

参考答案：A

84.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()o

A、分析研究问题的方法

B、调查的目的

C、对上述情况和内容的分析和评论

D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场

信息

参考答案：B

85.使用标准量床测量叱婴幼儿应()于量床上。

A、俯卧

B、仰卧

C、左侧卧

D、右侧卧

24th

参考答案：B

86.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、食物的营养素密度

B、食物的营养价值

C、食物的热能密度

D、食物营养质量指数

参考答案：D

87.食物营养质量指数的计算公式正确的是（）。

A、INQ=营养素密度/能量密度X10

B、INQ=能量密度/营养素密度义10

C、INQ=营养素密度/能量密度

D、INQ=能量密度/营养素密度

参考答案：C

88.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是

0含量丰富的食品更容易产生。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

参考答案：B

89.生物性污染包括微生物、寄生虫、（）污染。

A、细菌

25th

B、霉菌

C、病毒

D、昆虫

参考答案：D

90.摄取UL水平，对人体中()个体大概都不至于损害健康。

A、97〜98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

参考答案：C

91.社区人群营养和健康调查能了解至U的内容不包括()o

A、食物消费水平

B、营养相关疾病的发生情况

C、营养教育情况

D、营养素摄入情况

参考答案：C

92.上臂肌肉后群为()。

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、肱肌

D、喙肱肌

参考答案：B

26th

93.膳食营养素的评价依据是（）。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民膳食营养素参考摄入量

C、中国居民平衡膳食宝塔

D、中国居民膳食营养素供给量

参考答案：B

94.乳母对铁的需要主要用于（）。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、恢复孕期铁丢失

C、供给婴儿生长需要

D、提高婴儿免疫力

参考答案：B

95.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）

kg。

A、7

B、10

C、12

D、20

参考答案：C

96.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。

A、暗适应能力下降

B、夜盲

27th

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

参考答案：A

97.人体缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：A

98.人体能量代谢的主要来源是哪种营养素?

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：C

99.缺铁性贫血的临床表现不包括（）。

A、疲乏无力、心慌气短

B、头晕

C、口唇黏膜和睑结膜苍白

D、皮下脂肪消失

参考答案：D

100.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

28th

A、维生素C

B、维生素D

C、锌

D、铁

参考答案：C

101.青少年期每日钙储备约为0mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

参考答案：B

102.平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是()

A、能量需要量

B、蛋白质需要量

C、脂肪需要量

D、碳水化合物需要量

参考答案：A

103.烹调蔬菜时，可加入少量。来保护抗坏血酸不被破坏。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

29th

参考答案：A

104.烹饪时当温度达到（）时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或

不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A、80-100℃

B、150-200℃

C、250-300℃

D、350-400℃

参考答案：C

105.能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是（）。

A、营养素密度

B、能量密度

C、营养质量指数

D、能量指数

参考答案：C

106.能量供给量制定的主要依据是（）。

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

参考答案：A

107.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

A、小于

30th

B、等于

C、大于

D、没有关系

参考答案：B

108.能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。

A、白细胞

B、红细胞

C、血浆

D、血清

参考答案：C

109.哪种维生素有助于维持正常的视觉功能？

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素D

D、维生素E

参考答案：A

110.哪种维生素有助于钙的吸收和利用？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素K

参考答案：C

31st

Ill.哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A、土豆

B、菠菜

C、鸡胸肉

D、香蕉

参考答案：C

112.哪种矿物质对于维持正常的骨骼健康、神经传导和肌肉收缩

有重要作用？

A、钙

B、镁

C、磷

D、钾

参考答案：A

113.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是（）。

A、冷冻保藏

B、烟熏保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏

参考答案：A

114.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A、1个月

B、2个月〜3个月

32nd

C、4个月〜6个月

D、7个月〜8个月

参考答案：C

115.霉菌是通过（）进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。

A、水分

B、裂纹或气孔

C、加热过程

D、饲养过程

参考答案：B

116.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

参考答案：B

117.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A、尿蛋白

B、身高

C、体重

D、老年斑

参考答案：C

118.老年人的合成代谢（），分解代谢（）。

33rd

A、降低，降低

B、降低，增高

C、增高，降低

D、增高，增高

参考答案：B

119.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质

总量的()o

A、1/3以上

B、1/4以上

C、1/5以上

D、1/6以上

参考答案：A

120.老刘每天摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天

热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcaL

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

参考答案：A

121.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、加碱

B、高压

34th

C、充氮

D、加酸

参考答案：A

122.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A、煮

B、煨

C、炸

D、卤

参考答案：C

123.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间,视力活动紧张，应给予充

足的（）o

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

参考答案：A

124.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A、加强田间管理和低温储藏

B、水浸泡

C、避光储藏

D、食用时加碱

参考答案：A

35th

125.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清24,25-(OH)D3

D、血清1,25-(OH)D3

参考答案：D

126.混合系数是指()。

A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人

日数

B、全家总标准人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全天个人总餐数之和

参考答案：A

127.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。

A、食堂周围环境要保持卫生、安全

B、食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫

C、食堂室内无油垢，地面无污物

D、食堂与外界保持良好通道,方便人员进出

参考答案：D

128.关于概念数据层的描述不正确的是()。

A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示

36th

C、概念数据层是逻辑记录的集合

D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

参考答案：C

129.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

参考答案：D

130.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。

A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐

B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆

C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆

参考答案：B

131.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊,

被称作

A、企鹅步

B、猫步

C、鸭步

D、鹅步

参考答案：C

37th

132.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为（）。

A^＜20单位

B、＜28单位

C、＞20单位

D、＞28单位

参考答案：D

133.公共营养师（）是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、

取业纪律、职业责任、取业义务、专业技术胜任能力以及与同行、

社会关系等方面的要求。

A、职业守则

B、职业道德

C、社会道德

D、道德规范

参考答案：A

134.各类食物的血糖指数一般是粗粮的。细粮，复合碳水化合物

0精制糖。

A、低于，高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于

参考答案：D

135.高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。

38th

A、低于

B、超过

C、保持

D、不考虑

参考答案：C

136.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不

低于（）。

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

参考答案：C

137.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A、阿托品

B、流基解毒剂

C、美兰

D、抗菌素

参考答案：B

138.甘油在高温下（）生成丙烯醛。

A、失水

B、失氧

C、聚合

39th

D、重排

参考答案：A

139.儿童少年应()的摄取。

A、限制脂肪

B、增加脂肪

C、不强调限制脂肪肪

参考答案：C

140.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄

入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。

A、多酚类化合物

B、番茄红素

c、q胡萝卜素

D、花类化合物

参考答案：A

141.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。

A、食物进入胃后5分钟即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4〜6小时

C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃内食物的量与胃排空的速率有关

参考答案：C

142.对于举重、投掷等要求较大力量运动项目，含氮物质代谢强,

故食物中()供给量应提高。

40th

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素E

参考答案：A

143.对高血压的评价正确的是（）。

A、控制体重是防治高血压的重要原则

B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C、喝低度酒不会导致高血压

D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

参考答案：A

144.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自

然之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与社会

B、个人与职业

C、个人与法

D、个人与道德

参考答案：A

145.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）o

A、向经验丰富的同行请教

B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助

C、偷偷剽窃他人的成果

41st

D、争取上级领导的帮助

参考答案：C

146.大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种（）。

A、抗氧化物质

B、固醇类物质

C、抗癌物质

D、植物化学物质

参考答案：D

147.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

参考答案：C

148.成人每日推荐的维生素K摄入量大约是多少微克？

A、20

B、60

C、80

D、120

参考答案：D

149.成人每日推荐的维生素A摄入量是多少国际单位（IU）?

A、500

42nd

B、1500

C、3000

D、5000

参考答案：B

150.成人每日推荐的钾摄入量是多少毫克?

A、1000

B、2000

C、3500

D、5000

参考答案：C

151.常见的营养干预策略包括（）。

A、营养教育干预

B、行为干预

C、食物营养干预

D、以上都是

参考答案：D

152.阐述人群或社区营养问题的为（）。

A、公共营养

B、疾病营养

C、特殊人群营养

D、营养学基础

参考答案：A

43rd

153.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

参考答案：C

154.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

参考答案：C

155.不属于多环芳度类化合物防治措施的是。。

A、改进熏烤工艺

B、使用食品用石蜡做包装材料

C、减少环境污染

D、灭活处理

参考答案：D

156.标准量床或量板用于年龄在。的婴幼儿体格发育测量指标

的测定。

A、6月以下

B、1岁以下

44th

C、2岁以下

D、3岁以下

参考答案：D

157.标准的本质特征是一种（）。

A、可重复性规则

B、共同性规则

C、统一规定

D、达到统一

参考答案：C

158.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在3

7℃左右保温（）天。

A、4

B、5

C、6

D、7

参考答案：D

159.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心

血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A、-S.油

B、花生油

C、橄榄油

D、椰子油

45th

参考答案：D

160.白酒属于()食物。

A、高营养

B、纯能量

C、低碳水化合物

D、高蛋白质

参考答案：B

161.UL是()的水平。

A、日常摄取高限

B、建议摄入

C、低于RNI

D、低于AI

参考答案：A

162.RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

A、97〜98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

参考答案：A

163.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

46th

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

参考答案：A

164.AI的准确性()RNIo

A、低于

B、等于

C、高于

D、无关

参考答案：A

165.5岁儿童钙的AI值是()mgo

A、400

B、500

C、600

D、800

参考答案：D

166.24h回顾法适用于()膳食调查。

A、个体

B、群体

C、家庭

D、特定人群

参考答案：A

167.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。

47th

A、孕妇

B、老年人

C、学龄前儿童

D、脑力劳动者

参考答案：D

168.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是（）。

A、含量声称

B、比较声称

C、功能声称

D、属性声称

参考答案：A

169.“钙有助于预防骨质疏松”属于（）。

A、营养声称

B、功能声称

C、减少疾病危险的声称

D、属性声称

参考答案：C

170.（）中蛋白质和抗体较丰富。

A、初乳

B、过渡乳

C、成熟乳

D、炼乳

48th

参考答案：A

171.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

A、婴儿

B、幼儿

C、学龄前儿童

D、学龄儿童

参考答案：C

172.()也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

参考答案：D

173.()是判定铁缺乏的依据之一。

A、骨密度测定

B、血红蛋白

C、X线摄取片

D、C20:3/C20:4

参考答案：B

174.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道