二中餐具用具清洗消毒管理制度范文（2篇）

二中餐具用具清洗消毒管理制度范文一、目标本规定旨在规范和优化二中餐具用具的清洁消毒流程，提升食品安全管理标准，以保障师生的健康权益。二、适用范围本制度适用于二中餐饮场所，涵盖的餐具用具包括餐盘、餐刀、餐叉、筷子、汤匙、碗、碟、玻璃杯以及其它相关用具。三、职责与义务1.食堂管理员需制定并实施餐具清洁消毒管理规定。2.食堂员工应严格遵守本制度，确保清洁消毒操作的合规性、安全性和卫生性。3.食堂管理员和员工有权对违反本制度的行为进行纠正，并采取相应处罚措施。四、清洁与消毒规范1.餐具分类：在清洗前，应将餐具按种类分开放置，以防止交叉污染。2.清洗设备与用品：使用专业洗碗机及指定的清洁剂进行作业。3.清洗步骤：(1)清除残留食物和大块污垢。(2)将餐具放入洗碗机，设定适宜的水温和清洗时间，添加适量清洁剂。(3)定期检查清洗效果，确保餐具清洁无油污。(4)清洗后，将餐具置于通风干燥处晾干。4.消毒步骤：(1)清洁消毒台及设备，保持无菌状态。(2)将清洗过的餐具平铺在消毒台上，避免堆叠。(3)按规定比例稀释消毒液，使用喷雾器均匀喷洒餐具表面。(4)保持至少____分钟的消毒时间，确保充分消毒。(5)使用清水冲洗餐具，彻底去除消毒液残留。(6)消毒后的餐具晾干后，存放在洁净的储物柜或货架上，防止再次污染。五、食堂卫生管理与监督1.食堂管理员应定期检查清洁消毒工作的执行情况，并做好记录。2.食堂员工需接受食品安全培训，提升操作技能和安全意识。3.食堂管理员应定期进行餐具抽样检测，确保餐具质量符合标准。4.根据实际情况，食堂管理员需适时调整制度内容，以优化食品安全管理。六、制度宣传与知识推广1.食堂管理员需组织培训和宣讲活动，向全体员工普及食品安全知识和餐具清洁消毒规定。2.食堂应公示食品安全宣传材料和制度内容，引导师生形成良好的餐具使用和管理习惯。七、违规处理1.对违反本制度的食堂员工，将视情节轻重给予警告或经济处罚。2.对因违规行为导致严重后果的人员，将依法追究其法律责任。八、附件本制度附件为《二中餐具用具清洁消毒记录表》，员工在执行清洁消毒工作时需填写并保存以备查核。以上为二中餐具用具清洁消毒管理规定范本，旨在为相关餐饮单位提供参考指导。二中餐具用具清洗消毒管理制度范文（二）餐具清洁消毒管理规定一、目标与适用范围本规定旨在规范二中餐厅餐具清洁消毒作业，以满足卫生标准，确保食品安全。此规定适用于二中餐厅及其相关人员。二、管理责任1.餐厅经理负责制定、执行和监督餐具清洁消毒规定，以保证其有效运行。2.餐厅经理授权专人负责每日餐具清洁消毒工作，并进行监督。三、基本规定1.所有与食品接触的餐具，包括餐具、碗、盘、刀、叉、勺等，必须经过清洗和消毒处理。2.清洗消毒工作应在使用后立即进行，禁止长时间存放脏餐具。3.清洗消毒作业应在指定区域进行，与食品操作区分开。4.清洗消毒区域应配备必要的设备和工具，如洗碗机、清洁剂、洗涤刷等。5.清洗消毒人员需接受专门培训，掌握正确的操作方法和消毒剂使用规定。四、清洁消毒程序1.清洁：（1）先用清水去除可见的污渍和残留物。（2）使用洗涤刷和适量清洁剂彻底清洁餐具，确保表面清洁。（3）用清水彻底冲洗餐具，确保去除清洁剂残留。（4）检查清洁效果，确保无污渍和清洁剂残留。2.消毒：（1）将清洁后的餐具放入专用消毒柜或容器中。（2）根据使用说明配制适当的消毒剂。（3）将消毒剂均匀涂抹或浸泡在餐具表面，确保充分接触。（4）按照消毒剂说明确定消毒时间，确保彻底消毒。（5）消毒后，用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。五、清洁消毒设备及用品管理1.清洗消毒区应配备洗碗机，确保自动清洗消毒。2.清洁刷、清洁剂等工具需定期清洁更换，保持卫生状态。3.保持清洗消毒区域干净整洁，定期进行清洁消毒。六、清洁消毒记录1.清洁消毒工作完成后，负责人需填写清洁消毒记录，包括清洁日期、操作人员、消毒剂使用情况等信息。2.清洁消毒记录应保存至少六个月，并定期归档。七、培训与检查1.餐厅经理负责组织相关人员进行餐具清洁消毒培训，并定期复训。2.餐厅经理或指定人员定期进行现场检查和抽查，确保清洁消毒工作符合要求。八、奖惩措施1.对未按规定进行清洁消毒的员工，餐厅经理将给予口头警告，并要求重新培训。2.对多次违规或导致食品安全问题的员工，将按照公司规定进行处罚。3.对表现优秀的清洁消毒员工，餐厅经理将给予奖励和表彰。九、其他条款1.本规定的解释