2024七年级生物上册跨学科实践活动2习题课件冀少版

跨学科实践活动2制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果早在数千年前,我们的祖先还不知道微生物是何物的时候,就娴熟地将其应用于馒头、黄酒、奶酪、豆豉等各类传统发酵食品的制作,养育华夏儿女的同时也满足着人们的味蕾,形成了独特的饮食文化并传承至今。现在,我们对传统发酵食品中的微生物有了深入的认识,揭开了制作美食的神秘面纱。某学校的生物兴趣小组同学在学习了微生物之后对发酵食品产生了兴趣,展开了如下任务。任务一比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响在市场调查时,兴趣小组的成员发现市场上老面馒头颇受欢迎,它与酵母发酵的馒头有何不同呢?兴趣小组的成员针对该问题展开了探究实践。实践目的利用微生物进行食品发酵,比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响原理分析原理分析1.制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的,都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于________(填“细菌”或“真菌”)。在发酵过程中进行呼吸作用产生____________气体,使面团膨胀真菌二氧化碳原理分析2.发面需要放在温暖处,这是因为微生物的发酵需要适宜的________3.无论是制作老面还是发面过程中,都只能用温水,而不能用开水,原因是_____________________________________温度用开水温度高，会杀死酵母菌制作过程老面馒头①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍③蒸制馒头酵母馒头①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍②蒸制馒头实践结果请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如图所示4.由实践结果可知，老面馒头的外观、口感、风味得分均___________________酵母馒头，这说明__________________________________________高于老面馒头的品质优于酵母馒头拓展探究兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味馒头呢？于是他们进行了尝试。在老师的帮助下，同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图所示拓展探究5.实验证明_________表面的酵母菌发酵能力较强，因为发酵6天后葡萄组剩余葡萄糖量明显________(填“多于”或“少于”)番茄组。于是同学们选择其用于发面，并成功制作出了果味馒头葡萄少于馒头的成功制作给了兴趣小组成员莫大的信心，有小组成员提出想尝试制作其他发酵食品，最终他们在繁多的发酵产品中选中了酸奶和泡菜，分甲乙两个小组，分别展开了制作。任务二制作酸奶甲小组成员查阅资料,确认了酸奶的制作步骤,并按如下步骤展开制作:①准备新鲜牛奶；②将要用到的材料(牛奶、盛放器皿等)进行“预处理”;③待牛奶冷却到35~45℃时,加入少量酸奶或酸奶菌种,搅拌均匀;④倒入准备好的容器中,将容器密封,放入35~45℃的温暖环境中培养一段时间。1.制作酸奶需要______菌,这种微生物是一种细菌,它与动、植物细胞相比,结构上的主要区别是__________________。2.为防止杂菌影响,第②步中对容器和原料必须进行的预处理是__________________。3.步骤④中,放在温暖地方的目的是_______________________________________________________________________。乳酸没有成形的细胞核高温灭菌发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于乳酸菌的大量繁殖任务三制作泡菜,探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素乙小组成员在查阅关于泡菜的资料时发现,泡菜在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸,同时也会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一,为了做出健康好吃的泡菜,乙小组成员探究了不同食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。实验步骤和结果如下(芥菜是制作泡菜常用的蔬菜之一):步骤1：材料处理将新鲜芥菜洗净后将水沥干，平均分为3份放入坛中，标为A、B、C组步骤2：实验操作A组：5%的食盐浓度B组：10%的食盐浓度C组：15%的食盐浓度芥菜装入坛子里，装菜时尽量将菜体压实，加入配好的食盐水，盐水要没过芥菜，盖盖子后还要用水封口步骤3：恒温培养15℃15℃15℃步骤4：分析实验结果1.实验步骤2中“尽量将菜体压实,盐水没过芥菜,既要加盖,还要用水来封口”的目的是____________________________________________。2.分析实验数据可以知道:泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是____________________。为乳酸菌发酵提供无氧环境先增加，后减少3.乙小组成员在25℃时进行了上述实验,测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据,出现这种现象的主要原因是亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的,在较高温度下,乳酸菌通过________快速繁殖,并分解糖类产生大量的乳酸抑制了杂菌的生长繁殖,同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。分裂4.综合上述实验研究,在制作泡菜时,为了降低泡菜中的亚硝酸盐含量,乙小组成员应该选用第几组(A、B、C)食盐溶液腌制芥菜较为健康?在温度为多少度(25℃、15℃)的条件下进行发酵?在第多少天后食用较好?_________________________________________