沪教 九下 化学 第9章 第1节 化学与人类健康

第9章化学与社会可持续发展第1节化学与人类健康一有机化合物和无机化合物1.有机化合物：含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。最简单的有机物是甲烷(CH4)，它是天然气的主要成分。2.无机化合物：组成中不含碳元素的化合物一般称为无机化合物，简称无机物。易错提示：(1)有些含碳元素的化合物不属于有机物，如CO、CO2、碳酸(H2CO3)、含有CO32－的化合物[如碳酸钙(CaCO3)和碳酸钠(Na2CO3)等]、含有HCO3－的化合物[如碳酸氢钠(NaHCO3)等]。(2)不论是有机物还是无机物都是针对化合物而言的。3.有机高分子化合物有些有机物的相对分子质量很大，可达到几万到几十万，甚至高达几百万或更大，这样的有机物通常称为有机高分子化合物，简称有机高分子。纤维素、蛋白质、聚乙烯等都是有机高分子化合物。拓展：判断有机高分子化合物的一般方法(1)看物质名称中是否有“聚”，若有“聚”，则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。(2)看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉的化学式可表示为(C6H10O5)n，通过这个不确定的“n”，可判定淀粉是有机高分子化合物。4.有机物的组成有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等非金属元素。物质的分类：二人体所需的营养物质食物中的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类(通常称为六大营养素)。其中蛋白质、糖类、油脂和维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。为保证人体健康，六大营养素要合理均衡摄入。1.糖类(1)糖类：在有机化学的物质分类中，葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖、果糖等都属于糖类。糖类也称为碳水化合物。糖类是人类活动的主要供能物质。(2)淀粉和纤维素的来源①存在：大米、面粉、玉米和土豆等富含淀粉；草、木、庄稼秸秆、青菜和水果等富含纤维素。②来源：绿色植物的光合作用；光合作用可表示为6CO2＋6H2Oeq\o(→,\s\up7(光照),\s\do5(叶绿素))C6H12O6＋6O2，葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。(3)淀粉和纤维素的组成、性质特点①组成：都由碳、氢、氧元素组成，化学式都为(C6H10O5)n，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。②性质：人体中，淀粉＋水eq\o(→,\s\up7(一定条件))葡萄糖；食草动物体中，纤维素＋水eq\o(→,\s\up7(一定条件))葡萄糖。③葡萄糖a.物理性质：白色粉末状固体，有甜味，易溶于水；b.在动物体内：经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量；c.若人体摄入的葡萄糖不够，就会造成低血糖，会出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状。有些糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出。④淀粉的检验：取样，滴加碘水或碘酒，变蓝，说明样品中含有淀粉。注意：糖类是一类物质，包含淀粉、葡萄糖、纤维素等物质，葡萄糖、果糖、蔗糖等有甜味，而淀粉、纤维素无甜味。当然有甜味的也不一定是糖类，如甘油。因此不能根据是否有甜味来判断某物质是否属于糖类。拓展：葡萄糖的检验：取样，加入新制氢氧化铜悬浊液，煮沸，产生红色沉淀，说明样品中含有葡萄糖。甲醇：化学式为CH3OH。甲醇有毒，饮用含甲醇的酒会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。易错提示：含碘元素的物质不一定能检验淀粉，必须是含有碘单质的物质，如加碘盐不能用于检验淀粉。2.油脂(1)油脂的分类牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂，在常温下通常呈固态，称为脂肪；植物种子里含有的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等，属于植物性油脂，在常温下通常呈液态，称为油。(2)油脂的组成和性质油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。油脂不是有机高分子化合物。(3)油脂的功能人体内的脂肪储备着丰富的热能，一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多。如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。如果摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。注意：油脂是重要的储能物质，能提供能量，但通常作为储存备用；糖类是人类重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类，因此人体各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类。3.蛋白质(1)蛋白质的功能蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。(2)蛋白质的存在蛋白质广泛存在于生物体内，如动物肌肉、血液、皮肤、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。富含蛋白质的食物主要有鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆制品等。(3)蛋白质的组成、结构蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几百万。我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。(4)蛋白质的摄入量人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。(5)蛋白质的消化：人体通过食物获得的蛋白质，在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。(6)蛋白质的特性①盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用称为蛋白质的盐析。蛋白质的盐析过程是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程，属于物理变化。②在受热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝固，这种凝固是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，将蛋白质的这种变化称为变性。高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质变性从而使细菌死亡。重金属盐(如铜盐、汞盐等)能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。在使用浓硝酸时，若不慎将其溅在皮肤上，皮肤呈现黄色，就是浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。如误食重金属盐中毒后，应立即服用鸡蛋清或牛奶解毒。易错提示：蛋白质变性后丧失了其生理活性，不能再恢复，属于化学变化。灼烧蛋白质可闻到烧焦羽毛气味，可用于检验蛋白质。4.维生素(1)维生素的种类维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较复杂的有机物，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。(2)维生素的功能维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。注意：吃新鲜的蔬菜、水果可以补充体内缺乏的维生素。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，食用凉拌蔬菜可以获得较多的维生素C。(3)缺乏维生素的后果缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素B会引起脚气病；缺乏维生素C会引起坏血病；缺乏维生素D会引起佝偻病。(4)维生素的来源动物肝脏及鱼肝油中富含维生素A，维生素B主要存在于植物的种皮中，维生素C主要存在于新鲜水果、蔬菜中，维生素D主要存在于牛奶、蛋黄等食物中。5.无机盐的功能无机盐是构成人体组织的重要材料，能调节人体的新陈代谢，维持细胞酸碱平衡，促进