食堂清洁生产

碧湖苑餐厅清洁生产审核游天宇肖伟坚许陈景李其晓覃柳飞莫仕邦李桥贵主讲人：许陈景整理课件餐厅概况碧湖苑风味餐厅位于东校园碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。拥有食堂职工40人，该餐厅主要面向学生，食物种类丰富，是广西大学A级食堂。整理课件清洁生产审核该餐厅的清洁生产审核可分为策划与组织，预评估，评估，方案产生和筛选，可行性分析，方案实施及持续清洁生产七个阶段开展整理课件4.1策划与组织在取得饮食部领导支持后，饮食部直接要求碧湖苑餐厅进行清洁生产，约请相关清洁生产审计专家，决定开展清洁生产审核。并制订确立了领导小组，审核小组，审核工作计划。整理课件姓名领导小组职务来自部门及职务职责组长饮食部总经理清洁生产推广和决策副组长食堂经理协助组长开展工作副组长食堂副经理协助组长主持日常工作成员物料核算员对清洁生产工作提供资源保证成员厨师间厨师长成员加工操作间组长成员出售间组长清洁生产领导小组整理课件姓名审核小组职务职责黄莉组长食堂经理清洁生产整体推进许陈景副组长副经理协助组长开展清洁生产审核李其晓副组长副经理协助组长开展清洁生产审核莫仕邦成员1环境保护专员废水，固体废物调查，处置方案论证肖伟坚成员2设备员负责设备技改覃柳飞成员3工程师负责操作间工艺论证游天宇成员4工艺主管负责方案征集分析和技术评估李桥桂成员5财务管理经济效益评估吴恒成员6培训主管清洁生产宣传，培训蓝英强成员7体系主管协调小组成员工作，负责方案汇总清洁生产审核小组整理课件阶段工作内容完成时间责任部门及责任人考核部门及人员策划和组织干部会议，成立审核小组，制定工作计划，宣传培训11.15审核小组，成员6领导小组预评估现场调查，确定食堂审核重点，提出无/低费方案11.16-11.20审核小组，成员2，成员3，成员4领导小组评估调查食堂物料，能源投入输出，物料平衡，分析各种资源浪费原因11.21-11.25审核小组，成员1，成员4，成员7领导小组方案产生和筛选面向员工宣传，征求方案，对中/高方案分析筛选，编写中期审核报告11.26-11.30食堂所有员工领导小组可行性分析对备选方案技术分析和经济评估，确定方案12.1-12.3审核小组，成员1，成员2，成员4，成员5领导小组方案实施对所推荐方案进行组织，计划，实施12.4-1.1食堂所有员工领导小组持续清洁生产确立完善清洁生产制度1.2-1.6审核小组，成员3领导小组清洁生产审核计划表整理课件为了确保清洁生产顺利进行，碧湖苑经理以会议形式开展宣传，为清洁生产工作营造良好环境整理课件4.2预评估1.企业概况2.食堂工艺流程3.产污排污现状分析4.确定审核重点5.清洁生产目标6.提出和实施低/无费方案整理课件企业概况碧湖苑风味餐厅位于东校园碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。拥有食堂职工40人，平均每天约4600人在食堂用餐，该餐厅主要面向学生，食物种类丰富，是广西大学A级食堂。整理课件烹饪清洗肉类青菜食堂工艺流程食堂生产重点的工艺流程图废水和废弃物电或水水出售食物废弃物水废水和废弃物整理课件产污排污现状分析产污：1.清洗肉类和青菜产生废水和废弃物2.烹饪中产生的废弃物3.出售剩余的剩菜剩饭4.清洗餐具产生的废水和废物排污：1.废水直接排入下水道3.废弃物回收或者倒入垃圾桶整理课件确定审核重点1.废水的排放2.用电和用水的消耗整理课件清洁生产目标1.排放达标废水2.降低用电和用水量整理课件提出和实施低/无费方案针对购买食物材料针对清洗食物的过程针对烹饪过程针对洗餐具的过程整理课件烹饪清洗肉类青菜4.3评估食堂重点的生产流程图废弃物

废弃物整理课件4.3.1建立物料平衡输入量输出量未食用饭菜储存量剩余饭菜垃圾量肉类480kg食物770kg菜200kg180kg130kg青菜650kg米700kg油类11.4kg面粉类180kg米饭750kg饭15kg水52.6m3电546.7度燃料（环保油）190kg整理课件清洗

肉类：480青菜：650米：700水：35m3

储存量：180固体垃圾：50废水:28其中：电：546.7环保油：190烹饪水：5.2m3油类：11.4食料：5.2回收量：130食用未食用：饭：15菜:200CO2：0.56油烟废气：0.319整理课件肉类：480青菜：650油，食料：16.6水：清洗用水：47.6加工用水5.2食堂生产过程食物：1520未使用量：395食堂生产物料平衡总图废弃物：208米：700电：52.7燃料：190能耗损失19.2整理课件4.3.4废弃物产生的原因分析废水，油烟：大部分清洗水不能够循环使用，油烟废气没能够更好地处理后排放固体废弃物：厨房垃圾和废弃食用油脂未进行有效处理员工：员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，对环保，清洁生产的意识较低加工工艺：食材的利用率低：连续的生产能力不够高整理课件4.4方案的产生和筛选方案类型方案与简介预计投资/元预计效果环境效益经济效益原料和能源替代试用环保油代替原普通燃气10000减少了油烟的排放，避免劣质油污染环境技术工艺改造采用食堂电蒸汽锅炉煮饭、保温30000减少了煤烟排放，节约能源每月减少燃气费和处理费5000元过程优化与其他食堂一起采购食材无食材分多次运输造成汽车能源损失每月省运输费用1000元设备维护与更新定期检查设备3000避免了设备未能及时维修而损坏减少设备更新费用废物回收利用和循环使用回收剩饭、加工废物2000避免资源浪费承包商支付5000元/吨建立回收系统，将中水用于厕所的冲洗10000减少水环境污染和资源浪费减少水浪费加强管理食堂分时段开放，减少物资不必要的损坏无减少损坏物资造成的垃圾减少设备更新费用限制员工使用食堂水电，监督员工食材使用无强制减少员工造成的能源损失减少水电食材浪费费用员工素质提高与激励对员工环保素质进行定期培养无减少员工因坏习惯导致的能源损失减少水电食材浪费费用整理课件4.5可行性分析市场调查与分析技术评估环境评估经济评估整理课件市场调查与分析

电蒸汽锅炉是目前国内饭堂内大量使用的煮饭的电设备产品。电锅炉是一种以电力为能源，从电能转化成热能，通过锅炉的换热部位把热媒水或有机热载体（导热油）加热到一定参数(温度、压力)并向外输出具有额定工质的热能机械设备。电锅炉按照用途可分为：KS-D电开水锅炉、CLDR（CWDR）电热水锅炉（包括电采暖锅炉和电洗浴锅炉）、LDR(WDR)电蒸汽锅炉等。其具有安全性、方便性、合理性、可靠性等优点。

电蒸汽锅炉目前在市场上需求量大，应用于多个行业领域：机关、学校、工矿业企业、住在小区、宾馆、医院、各种娱乐场所的冷暖调节。价格在8000~10000元/台。整理课件技术评估碧湖苑饭堂采用的是型号为YN-24-0.7-D的全自动电加热蒸汽锅炉。其参数如下：规格型号额定电功率（KW)额定蒸发量（kg/h)电源电压（V）额定工作压力（MPa）饱和蒸汽温度（℃）电源线截面积（mm2)产品重量(kg)YN-24-0.7-D2434.43800.7/1.0170/18510120整理课件技术特点：①免办锅炉使用证的独特内部结构设计该系列产品水容积小于30L，在国家的免办锅炉使用证范围内，即无须办理锅炉使用证。炉胆装有内置式汽水分离器，解决了蒸汽带水的难题，更加保证了蒸汽的优质性。②采用液晶显示全自动智能电控系统锅炉操作系统为全自动控制，所有的运行状态均可在液晶屏中一目了然。您可以在显示屏中观察到锅炉电加热管工作状态，锅炉水位状态，蒸汽压力高低状态，水泵运行状态，故障报警状态等，让您随时掌握锅炉运行状况，使用更放心。③采用优质核心部件—电加热管

电加热管不仅采用优质厚壁316L不锈钢管制作，使用寿命超过常用的304不锈钢管30%，而且采用进口高温氧化镁粉及封口材料，耐高温可达900℃。更好的确保了电加热管的使用寿命。另外，电热管与炉体与法兰连接，利于更换、维修和保养。④采用优质零部件所有的管路和仪器仪表连接均采用不锈钢管或铜管连接，电器采用国内最知名德力西电器，使用安全可靠，配置豪华。⑤利用电能更环保更节约电能绝无污染，相对其他燃料更环保，利用低谷电更可大大地节约设备的运行成本，是节能环保的最好选择。

⑥极易安装，使用方便产品出厂前均通过严格的调试，用户只需要将电源和水源接好，按下启动键锅炉即可进入全自动运行状态，无需繁杂的安装。整理课件环境评估饭堂的主要污染物是煤烟气、污废水、剩饭菜废渣环境效益对比项目电蒸汽锅炉普通燃气削减量削减率/％煤烟气(kg/d)5.510094.594.5污废水(kg/d）30502040剩饭菜废渣(kg/d）约100约10000经济评估碧湖苑饭堂改造技术工艺，采用了全自动的电加热蒸汽锅炉，减少了煤烟气排放，减少了能源的投入每月减少燃气费和处理费约5000元。整理课件4.6方案实施(1)方案实施情况简述在上述提出的9个方案中，现已实施的清洁生产方案8项，其中高费方案1项，中费方案2项，无、低费方案4项。整理课件（2）已实施的无、低费方案成果汇总已采纳和实施的无费、低费方案，主要以节能、节水、资源回收利用以及人才培养和管理方案为主。自10月至今，共节水12t、节电360kW﹒h、减少废气排放1.5×103m3，共投入近9000元，月节约大约3000元。整理课件(3)已实施的中、高费方案的成果验收已实施的中费清洁生产方案两项，至今已基本回收投资费用，以后每年将会逐年产生经济效益。高费方案一项，已实施电蒸汽锅炉煮饭、保温方案，投资额为40000元（10000元/台），月节约大约5000元，8个月即可回收全部投资。整理课件（4）通过统计分析、实测和计算，在实施清洁生产前后，食堂的材料消耗、水耗和电耗等均得到改善获得直接经济效益约20万元/年；同时废水排放量减少4t/月、废气排放减少800m3/月，使环境保护和管理得到提高；在实施过程中，食堂全体员工对开展清洁生产审核有了较深的理解和认识，同时也使该食堂被评为2013年广西壮族自治区高等学校“示范性标准化学生食堂”，各大校内食堂皆来观摩效仿。一方面促进了公民环保意识的提高，另一方面对全校食堂实施清洁生产开了好头。整理课件4.7持续清洁生产1.建立和完善清洁生产组织单独设立清洁生产办公室姓名领导小组职务来自部门及职务职责组长食堂经理清洁生产推广和决策副组长食堂副经理协助组长开展工作成员物料核算员对清洁生产工作提供资源保证减少水电食材浪费费用成员厨师间厨师长减少水电食材浪费成员加工操作间组长减少使用一次性筷子，餐盒等等成员出售间组长整理课件2建立和完善清洁生产管理制度2.1把审计成果纳入企业的日常管理把清洁生产审计提出的加强管理的措施文件化，形成制度；把清洁生产审计提出的岗位操作改进措施，写入岗位的操作规