餐厅日常管理规章制度

餐厅日常管理规章制度餐厅日常管理规章制度「篇一」1.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。(1)仪容仪表的培训标准①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的情况，要及时补妆。⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂指甲油，经常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。(2)礼貌、礼节培训标准①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐?”说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给客人非常明确的指示;客人离开时，要致辞：“谢谢光临，欢迎下次光临！”需面带微笑，目送客人离开;在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说：“您好”;在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下！”让道后，对客人说：“谢谢”;在得到客人的帮助时必须说“谢谢”;给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说：“请您先用”;遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。需要注意的是：不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等;不讲讽刺，挖苦的话;不讲夸大，失实的话;不讲催促，埋怨的话;不得和客人发生争执、争吵;对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。(3)站立、行走培训标准①站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。②行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力;手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。(4)员工健康、卫生培训标准①从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识培训。②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据。③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。⑥为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。2.培训方法与形式(1)由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。(2)培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行。(3)培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。(4)根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。3.培训档案的管理(1)餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。(2)根据员工培训档案所反映情况，找到员工业务薄弱的项目，及时修改培训内容，进行再培训。餐厅日常管理规章制度「篇二」保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。五附则本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。餐厅日常管理规章制度「篇三」第一章总则第一条：为提高员工福利待遇，改善、规范食堂管理，增强广大员工以厂为家、爱岗敬业意识，促进公司生产经营活动的顺利开展。根据公司相关规定特制订本办法。第二条：本办法适用于公司食堂及免费工作餐管理工作，可适时补充、完善、修订。第二章食堂管理第三条：食堂是员工在公司内就餐的非盈利性后勤服务单位，隶属行管人事部。食堂管理人员及炊事员的工资、厨具、餐具、水电、燃料都由公司提供，不实行承包或变相承包的经营模式。第四条：食堂管理实行司务长负责制，公司委任司务长。司务长负责食堂炊事员管理、饭菜质量管理、原料材料采购管理、成本核算管理、设备设施管理。第五条：食堂应建立健全质量控制、卫生、原材料管理、物品管理等各项规章制度，并严格按制度运行和考核。第六条：食堂每周公布一周菜谱，每餐公布当餐原料、材料、成本、每份工作餐价格。第三章免费工作餐管理第七条：改进工作餐补贴办法，不再随工资发放工作餐现金补贴，实行免费供应工作餐。公司统一印制工作餐就餐券，每天为员工提供一份5元标准的免费工作餐。第八条：免费工作餐就餐券由公司财务科核发到科室、车间考勤员。由考勤员按当班出勤人数分发。实行免费工作餐第一个月由考勤员在上月月底前，按预计的当月考勤工作日数预领就餐券，以后次月的10日前按审核后的考勤表，具实核对上月应发的就餐券，预领当月的就餐券，以此类推。第九条：属于以下情况者不享受考勤工作日免费工作餐：（一)未经批准无故迟到、早退一个小时以上者(以领导签批手续和电子考核记录为依据）；（二）员工因公外出或因公参加培训已享受误餐补助者；（三）就餐券保管不善丢失或损坏不能辨认的。第十条：不属于免费工作餐就餐范围的员工在食堂就餐，仍需凭饭票就餐。第十一条：免费就餐券原则上当班使用，不使用的不得兑换为现金、食品或转卖。第四章员工就餐管理第十二条：员工一律在食堂餐厅就餐，工作岗位需要留人值守的，可轮换到食堂就餐（生产岗位轮流就餐时间11:40—12:30），不得将饭菜、公用餐具带出食堂。第十三条：员工凭就餐券或饭票就餐，概不赊欠。第十四条：倡导文明就餐，力戒挥霍浪费：（一）开饭时应自觉排队领餐，不得拥挤插队；（二）吃剩的饭菜或挑出不吃的食物应放置在自己的餐盘内，不准随意丢弃在桌面或地上。餐后将所用的餐桌上的残余物清理到餐盘内，并放置到规定地方；（三）免费工作餐主食不限量，自报数量领取，领取后的食物不得丢弃。第五章监督管理第十五条：为改善伙食调剂好饭菜特色品种，每天工作餐的标准可高于或低于单份工作餐标准，月底通算，允许有少许亏空或结余，推至下月调剂余缺。食堂凭当月所收的就餐券到财务部结算。第十六条：实行公司行政监督与职工民主监督相结合的监督管理模式。每月由公司分管领导牵头，行管人事部、财务部、部分职工代表参加，对伙食、价格、成本核算。对食堂卫生、服务态度进行监督审核，并将监督审核结果反馈食堂。第十七条：不定期的征求职工对食堂的意见和建议，定期召开职工代表会议，对食堂进行民主评议。职代会评议结果作为评价食堂工作人员的依据，对职工意见较多的食堂工作，责令限期整改。多数职工不满意的食堂工作人员应作出调整。第十八条：对员工违反就餐制度，有下列情况之一的，每次罚款10元：（一）将饭菜带出食堂；（二）随意丢弃倾倒饭菜残留物；（三）故意损毁、丢弃、浪费食物的。第六章附则第十九条：本办法自下发之日起执行第二十条：本办法由行管人事部负责解释餐厅日常管理规章制度「篇四」（一）录用原则公司遵循“以人为本，广招贤才，共同发展”的原则。根据工作需要，在核定编制内，录用能胜任相应岗位工作，素质较高的人员，并充分考虑录用人员的自然情况，知识层次，专业技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德无才，培养使用；无德有才，酌情使用；无德无才，坚决不用。（二）入职程序1、新员工经店长（厨师长）面试合格后才予以试用，试用期原则定为1——3个月。3个月后为正式员工，以转正单为准，由经理审核批准。2、新员工面试合格者，经店长（厨师长）批准办理报道手续，仔细填写本企业的员工档案表（既个人简历表），缴验身份证复印件，毕业证书和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长。3、在库管处领取员工工牌，工服，考勤卡员工手册等相关物品。并签字确认，仔细填写入职表。4、由店长（厨师长）安排实习期工作。（三）转正、辞退程序1、在本企业工作期间按照国家规定需办理的各种证件（暂住证，健康证，就业证）费用由员工，自理企业可酌情垫付，并从员工的工资中扣除。2、在试用期内工作能力突出、成绩显著，由部门主管提请企业可酌情予以提前转正以资鼓励。以转正单为准，由经理审核批准。3、在试用期间如果品行欠佳或不能适应本店工作，本店有权予以辞退除试用期基本工资外，不再给予资遣费和旅行补助费。如违反公司行为规范等其它管理规定者，情节严重须辞退，按相应管理规定执行。（四）离职程序1、在试用期内辞职，必须提前7天书面申请，转正后应提前一个月向主管递交辞职申请，经餐厅店长批准一个月后办理辞职手续。2、员工按正常程序辞职，企业批准后退回床位，洗净的工服等相关物品交回指定部门，由相关部门负责人开具接收证明，经理凭此证明和原始押金收据向员工退还工服押金，但工服被人为损坏者，本企业有权向员工收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丢失押金不予退还。3、最后交接完毕搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服押金。4、如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金。（五）考核管理制度1、积极参加公司制定的培训工作，努力提高服务技能，服务技巧。2、每月公司定期会对各个部门，各个岗位进行考核。3、在考核过程中，严禁徇私舞弊的现象。对违反者将根据相关管理进行处罚。4、每次考核结束，公司会根据相应考核成绩进行调整。对不合格者会加强培训，并再次考核。如三次考核不达标者，公司根据管理制度进行处罚。（六）升迁标准1、根据每月公司对各个部门，各个岗位的考核情况，如初级员工考核成绩达到中级考核标准则上升到中级，中级员工考核成绩达到高级则上升到高级，以此类推；反之如中级员工考核成绩没有达到中级考核标准则降为初级员工，以此类推。2、对对于公司有重大贡献的员工，其各方面表现良好的员工，公司按实际情况可酌情破格提升。（七）调用管理（1）因公司的需要，会对各个岗位做出适当的调整。因此会调用员工由此岗位到另一个岗位。员工不得以任何理由拒绝公司的调用，应积极配合公司做调整。（2）在员工调用中，必须填写员工调职表，并申报到人事部做记录。不写调职表的，公司按照相关规定处罚。（八）、薪资标准及管理1、公司发薪日期为每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情况经理会提前告知。2、员工的薪酬由基本工资、奖金、补贴、加班费、福利、等部分组成。薪酬的评定以能力、贡献、责任为主，按照岗位、经验、能力的差异确定试用期和转正后不同的薪酬级别。3、薪酬的级别并不是固定的，公司会定期进行考核，根据考核成绩的优异来进行调整。对于岗位异动后，其工资按照新岗位的工资标准执行。4、员工在工作中成绩突出者，可获得奖励性的薪酬，奖励性的薪酬分：一次性奖励、提前晋级、跳跃式晋级。（九）考勤管理考勤为规范企业人事管理，加强员工纪律管理特制定本制度。1、各店工作时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部门所属员工进行，考勤打卡的方式有主管或厨师长或指定的其他人员负责监督和管理，考勤单上各类假别用不同的符号或文字加以区别，因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。2、考勤界定及其相关处理（1）迟到：在规定上班时间后30分钟内到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。（2）早退：在规定的下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30分钟即为早退，早退一次扣罚10元。（3）旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到30—120分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天。旷工按照“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和全月奖金，旷工俩天扣除当月全部工资、奖金及其它收入、按自动离职处理。（开除不发放工资、奖金，不退还押金）3、员工累计当月旷工2天予以辞退；其中每迟到3次折合为旷工一天扣除当月全部奖金；员工全年累计旷工3天予以辞退4、打卡：员工每天上下班按时打卡，代打卡者发现一次当月扣除100元，本人扣50元二次开除，负责人失误罚负责人一次100元。5、病假：员工有病必须有正规医院的病历及病假证明，若遇急诊应电话请假，事后补交急诊医院的病历及病假证明。员工因病休假期间无工资、奖金及其它收入，当月病假累计1周以上（含一周）扣除当月奖金的一半。6、事假：员工请事假应事先提出书面申请，经批准后方可休假，因急事不能到单位请假的员工，应及时电话请假，事后补假条。员工因事休假期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣除当月奖金一半，1周以上扣除当月全部奖金。7、工伤：员工在工作期间、工作场所因公按正确程序操作发生问题视为工伤。（1）员工在岗上班时因意外原因或由他人操作失误造成的工伤，公司负责正常治疗的医药费和治疗期间的基本工资。（2）员工在岗上班时由于员工本人操作失误造成的工伤公司只付正常治疗的医药费的20%。治疗期间请病休不发基本工资。（3）员工在岗上班时，由于违反操作规程而造成本人工伤其治疗费用和病休期间工资公司一律不负责。（4）违反操作规程造成他人工伤者公司追究肇事员工经济、法律的责任。8、请休假管理（1）无论请病假或事假严格按照考勤中规定执行。（2）员工全年累计病假、事假超过10天（含10天）以上公司有权予以辞退。上级领导特批除外。（3）员工每个月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司应安排补休或给予加班费。（4）员工自转正之日满一年后，可享受带薪年假10天，（含当月4天公休），年假期间发放基本工资，当月可享受半奖待遇；放弃年假企业发放6天加班费。（5）员工自转正之日起，工作满两年后可享有带薪婚假一周（婚假期间只发放基本工资）。9、福利管理（1）前厅员工每月发放工鞋一双，女员工着裙装上岗夏天每月发放长袜两双；厨房员工每月鞋补5元，管理层每月发鞋补10元。（2）公司每年将不定期举行先进员工和管理人员娱乐活动及文体活动（如登山、郊游、旅游、晚会、公司周年庆祝活动等）。（3）公司每年将为优秀员工和中层干部以上人员提供内训和外出学习的机会，提高其综合管理水平及业务水平。10、奖罚条例管理<1>奖励<3>员工职务行为准则（1）基本原则（2）经营活动（3）利益（4）利益冲突处理（5）佣金和回扣（6）交际应酬（7）保密义务（8）保护公司财产（9）行为的自我判断与咨询（10）投诉与受理12、员工餐管理（1）用餐员工须遵守用餐秩序，服从管理人员的用餐安排。（2）文明用餐，不得在用餐时喧哗、打闹、不得影响其他客人用餐。（3）讲究卫生，餐具应清洗干净，用餐环境应打扫干净。（4）员工用餐时按量取菜盛饭，不得浪费，违者罚款50元或给予其他相应处分。（5）爱护餐具，轻拿轻放，不得损坏，否则照价赔偿。（6）工作餐和