食品安全周知识讲座

食品安全周知识讲座演讲人：日期：未找到bdjson目录食品安全概述食品污染与防控措施食品添加剂使用与监管要求食品加工过程卫生控制要点餐饮服务单位食品安全管理实践分享消费者如何保障自身饮食安全食品安全概述01食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全定义食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会的和谐稳定。保障食品安全是维护人民群众根本利益的重要内容，也是实现经济持续健康发展的必要条件。食品安全的重要性食品安全定义与重要性国内食品安全形势近年来，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍然存在一些问题和挑战。例如，微生物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等问题时有发生，需要持续加强监管和治理。国外食品安全形势国际上，各国政府和国际组织高度重视食品安全问题，不断加强食品安全监管和合作。然而，全球食品安全形势依然严峻，食源性疾病和食品污染事件时有发生，需要各国共同努力应对。国内外食品安全形势我国颁布了《食品安全法》等一系列法律法规，明确了食品生产经营者的责任和义务，规范了食品安全监管行为，为保障食品安全提供了有力的法律保障。食品安全法律法规我国制定了一系列食品安全国家标准和行业标准，涵盖了食品生产、加工、包装、储藏、运输、销售等各个环节，为保障食品安全提供了科学、统一的技术规范。同时，我国还积极参与国际食品安全标准的制定和修订工作，推动国内外食品安全标准的互认和衔接。食品安全标准食品安全法律法规及标准食品污染与防控措施02常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及霉菌毒素等生物毒素污染。防控措施加强食品生产、加工、储存、运输等各环节的卫生管理，保持环境清洁；采用高温、辐射、过滤等物理方法或添加防腐剂等化学方法杀灭或抑制微生物生长；对食品原料进行严格检疫和检验，防止病从口入。生物性污染及防控常见的化学性污染包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂过量使用等。防控措施加强农业生产过程中的农药、兽药使用管理，推广低毒、低残留农药和兽药；加强食品生产过程中的质量控制，严格按照国家标准使用食品添加剂；加强食品检验和监管，对不合格产品及时进行处理和通报。化学性污染及防控VS包括放射性污染、异物污染（如玻璃、金属碎片等）等。防控措施加强食品生产、加工、储存场所的放射性物质监测和管理，确保食品不受放射性污染；加强食品生产过程中的异物控制，采取有效措施防止异物进入食品；加强食品包装材料的选择和管理，确保包装材料安全、卫生、无污染。常见的物理性污染物理性污染及防控食品添加剂使用与监管要求03防腐剂抗氧化剂着色剂增味剂食品添加剂种类及功能介绍01020304用于防止食品腐败变质，延长保质期，如苯甲酸、山梨酸等。用于防止食品氧化变质，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。用于改善食品色泽，如苋菜红、柠檬黄等。用于增强食品口感和风味，如谷氨酸钠（味精）等。食品添加剂必须按照国家标准和规定使用，不能超范围、超限量使用，同时要保证使用安全。合法使用原则食品添加剂的限量标准是根据科学评估和风险分析制定的，必须严格遵守。企业应根据产品特点和生产工艺合理控制添加量。限量标准解读合法使用原则与限量标准解读

监管部门对添加剂使用要求严格生产许可食品添加剂生产企业必须通过生产许可审查，获得生产许可证后方可从事生产活动。加强监督检查监管部门应加强对食品添加剂生产、销售、使用等环节的监督检查，确保企业依法依规生产销售。严厉打击违法违规行为对于超范围、超限量使用食品添加剂以及使用非食用物质生产食品等违法违规行为，监管部门应依法严厉打击，保障人民群众饮食安全。食品加工过程卫生控制要点04确保供应商具有合法资质和良好的食品安全管理水平，从源头上控制原料质量。严格筛选供应商建立严格的原料验收制度，对每批原料进行感官、理化和微生物指标检测，确保原料符合食品安全标准。原料验收制度原料应存放在干燥、通风、清洁的仓库中，与有毒、有害物品分开存放，并定期检查原料质量，及时处理变质或过期原料。仓储管理原料采购与验收环节卫生要求生产车间应布局合理，符合生产工艺流程，避免交叉污染。车间布局合理车间应保持清洁、干燥，定期开窗通风，确保空气流通。地面、墙壁、天花板应平整、无破损、无霉斑。环境卫生要求生产设备与工器具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。与食品接触的设备与工器具应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制作。设备与工器具卫生管理生产车间环境卫生管理规范个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。健康检查从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。洗手消毒设施生产车间入口处应设置洗手、消毒设施，从业人员进入车间前应洗净双手并消毒。生产过程中应定期洗手消毒，保持手部清洁卫生。从业人员个人卫生和健康管理餐饮服务单位食品安全管理实践分享05大型餐饮企业中小型餐馆快餐店集体用餐配送单位餐饮服务单位类型及特点分析规模较大，菜品丰富，客流量高，食品安全管理挑战多。以快速服务为主，菜品相对简单，但客流量大，对食品安全要求高效且严格。数量众多，经营灵活，但管理水平参差不齐，食品安全风险较高。为大型活动或机构提供集体用餐服务，食品安全管理需高度集中和统一。建立专门的食品安全管理机构，明确职责和权限。食品安全管理机构设置制定完善的食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、餐具消毒等方面。食品安全管理制度制定对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。从业人员培训定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全管理制度有效执行。食品安全自查与整改餐饮服务单位食品安全管理制度建设加强原料供应商审核，严格把控原料质量。原料采购把关不严制定详细的加工制作流程，确保从业人员按照规范操作。加工制作过程不规范加强餐具消毒管理，确保消毒设施正常运转，餐具使用前彻底消毒。餐具消毒不彻底加强从业人员卫生管理，提高其卫生意识和个人卫生习惯。同时，定期开展健康检查，确保从业人员身体健康。从业人员卫生意识不强实际操作中存在问题及改进措施消费者如何保障自身饮食安全06识别常见的饮食误区，如“某种食物营养价值高，就一味地多吃”、“不吃主食可以减肥”等。了解食品安全的基本概念，包括食品污染、食品添加剂、食品保质期等。学习基本的营养知识和饮食原则，了解不同食物的营养成分和适宜摄入量。了解基本饮食常识和误区在购买食品时，注意查看食品标签上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，选择新鲜、无异味、无变质的食品。了解不同食品的储存方法和条件，如肉类、蔬菜、水果等应分别储存在不同的温度和湿度条件下。注意将食品储存在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。掌握正确选购和储存方法在外就餐时，选择干净卫生、信誉良好的