理化检验模拟题与答案

理化检验模拟题与答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A2.（）是测定值和真实值的接近程度A、灵敏度B、偏差C、准确度D、精密度E、误差正确答案：C3.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.055B、0.0565C、0.05515D、0.06正确答案：C4.蔗糖在酸性条件下水解生成（）。A、一分子葡萄糖和一分子半乳糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、两分子葡萄糖正确答案：C5.杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醚正确答案：C6.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.162B、32.30±0.16C、32.30±0.1616D、32.30±0.21正确答案：B7.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C8.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白质D、乙酸正确答案：A9.凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。A、无B、绿C、白D、蓝黑正确答案：D10.索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、为固体或半固体均可正确答案：C11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B12.在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、烧杯B、容量瓶C、滴定管D、锥形瓶正确答案：C13.啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。A、20℃B、15℃C、18℃D、25℃正确答案：A14.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、热电偶B、旋钮开关C、差动式或接点式水银温度计D、水银温度计正确答案：C15.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、未根据样品性质选择方法B、前后两次称量之前为0.3mg即恒重C、称量皿是前一天恒重过的D、烘箱控温精度为±2.5℃正确答案：A16.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案：B17.常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。A、20mgB、2mgC、0.5mgD、1mg正确答案：B18.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起催化作用B、提高溶液的沸点C、起氧化作用D、降低溶液的沸点正确答案：B19.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、丁达尔现象B、用滤纸过滤分离C、加入电解质形成沉淀D、通直流电后，离子定向移动正确答案：A20.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正确答案：D21.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、还原剂B、催化剂C、氧化剂D、提高反应温度正确答案：B22.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度差，分析结果一定不可靠B、精密度高的测定结果，不一定是准确的C、精密度是保证准确度的先决条件D、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的正确答案：D23.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好正确答案：C24.凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。A、蒸馏→消化→吸收→滴定B、消化→蒸馏→吸收→滴定C、消化→吸收→滴定D、消化→蒸馏→滴定正确答案：B25.酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、pH至7.0C、pH至8.2D、电位的突变正确答案：D26.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、滴定时速度太快B、消化时硫酸钾用量过大C、蒸馏时NaOH过量D、消化时闻过长正确答案：C27.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、虹吸产生后2小时B、用滤纸检查抽提完全为止C、抽提6小时D、虹吸20次正确答案：B28.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、次甲基兰B、甲基红C、甲基橙D、溴甲酚蓝正确答案：A29.三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。A、2.49798B、2.5C、2.498D、2.498正确答案：B30.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。A、0.234gB、2.340gC、0.2340gD、0.23400g正确答案：C31.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、用不同仪器设备比对B、不同操作人员的比对C、用标准物质作平行测定D、与权威方法比较测定结果正确答案：C32.食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。A、2.95g/100gB、3.5g/100gC、2.8g/100gD、3.0g/100g正确答案：D33.减免偶然误差的主要方法是（）。A、适当增加平行实验次数B、进行回收实验C、空白试验D、校正仪器正确答案：A34.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、面粉B、香料C、麦乳精D、味精正确答案：B35.用滴定法进行样品分析时，配试剂应使用（）水。A、一级B、三级C、自来D、二级正确答案：B36.饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正确答案：B37.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、矿物质B、糖类C、维生素D、蛋白质正确答案：B38.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B39.炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D40.下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D41.三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。A、26.71B、26.70992C、26.7099D、26.710正确答案：A42.不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。A、不纯，含有多种杂质B、溶液易分解C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定正确答案：D43.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有食盐B、掺有白砂糖C、纯度较高D、掺有明矾正确答案：A44.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C45.对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、绝对偏差B、相对偏差C、相对误差D、绝对误差正确答案：D46.下面不宜加热的仪器是（）。A、坩埚B、蒸发皿C、试管D、移液管正确答案：D47.凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、碳酸钠B、氢氧化钠C、硫酸D、盐酸正确答案：B48.你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。A、微量分析法B、滴定分析法C、仪器分析法D、重量分析法正确答案：D49.直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A、次甲基蓝B、氧化亚铜C、酒石酸钠D、酒石酸钾正确答案：B50.下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。A、消化液由黑色变成无色透明B、消化液蓝绿色透明C、消化液有黑色便蔚蓝绿色D、消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀正确答案：A51.蒸馏法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分离的方法。A、浓度B、颜色C、挥发性D、密度正确答案：C52.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、葡萄糖B、硝酸钾C、乙醇D、氯化钠正确答案：C53.对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分是指食品中含有的无机成分。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。D、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。正确答案：B54.测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水的温度只要高于()，就会引起结果偏低。A、18℃B、20℃C、10℃D、15℃正确答案：B55.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、检测项目之间的相关性B、原始记录的审核，方法依据对否C、平行试验误差是否符合允差D、化验员的熟练程度正确答案：D56.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：C57.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、脂肪B、无机盐C、维生素D、碳水化合物正确答案：B58.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、受人类活动不显著的区域B、下游设采样点C、上、中、下游各设采样点D、中游设采样点E、上游设采样点正确答案：A59.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、30～40℃B、80～90℃C、50～60℃D、常温正确答案：C60.酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、石油醚B、盐酸C、乙醇D、乙醚正确答案：C61.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、酸性太强B、滴定时常有副反应发生C、相对摩尔质量较小D、易挥发，组成会变正确答案：D62.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、电炉加热B、热风吹干C、抽真空浓缩D、沸水浴加热正确答案：D63.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、显色B、提高温度C、催化D、氧化正确答案：B64.白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将()。A、无影响B、偏高C、不能确定D、偏低正确答案：D65.用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，称量计算脂肪含量。A、小于样品与脂肪瓶重B、小于样品重C、脂肪瓶重D、恒重正确答案：D66.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、适时性B、随机性C、典型性D、代表性正确答案：D67.用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准酸溶液B、标准碱溶液C、标准氢电极D、标准缓冲溶液正确答案：D68.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、直接干燥法C、蒸馏法D、减压蒸馏法正确答案：A69.将6.0350修约为三位有效数字，结果是（）。A、6.03B、6.04C、6.035D、6.045正确答案：B70.确定常压干燥法的时间的方法是（）A、95～105度干燥3～4小时B、95～105度干燥约1小时C、干燥到恒重D、规定干燥一定时间正确答案：C71.采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.05mgB、1.0～2.0mgC、0.1～0.2mgD、0.5～1.0mgE、0.01～0.02mg正确答案：C72.碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀正确答案：C73.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、四氯化碳B、水C、石油醚D、乙醚正确答案：B74.凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-溴甲酚绿作为指示剂时，下列现象不正常的是（）。A、滴定吸收液时，出现灰红色B、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色C、蒸馏完后吸收液呈无色D、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色正确答案：C二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.质量检验的具体工作包括()。A、比较B、处理C、判断D、度量E、改进正确答案：ABCD2.食品检验的一般程序包括：（）A、预处理B、数据处理C、采样D、判断品质E、分析检测正确答案：ABCDE3.助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A、加快灰化速度B、加速高温氧化作用C、提高灰分和某些组分的回收率D、防止某些成分的挥发E、防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB4.凯氏定氮法的步骤包括（）。A、蒸馏B、滴定C、消化D、吸收正确答案：ABCD5.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、拌入海砂防止样品结块D、经低温脱水干燥E、颗粒较大以防被氧化正确答案：ACD6.在分析中做空白试验的目的是（）A、提高准确度B、提高精密度C、消除偶然误差D、消除系统误差正确答案：AD7.啤酒生产中总酸来源有（）。A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、酵母自溶产生的大量有机酸E、杂菌污染正确答案：ABCDE8.下列说法中不正确的是（）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的正确答案：ABD9.测定啤酒α-氨基氮时下列（）操作可能会引起结果误差。A、显色后测定波长选择570nmB、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在6~7D、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上E、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗正确答案：BDE三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。A、正确B、错误正确答案：B2.胶体溶液不一定都有丁达尔现象。A、正确B、错误正确答案：B3.目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B4.凯氏定氮法测定蛋白质，消化时加入浓硫酸的目的是作为催化剂。A、正确B、错误正确答案：B5.灰分测定的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B6.移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A7.炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。A、正确B、错误正确答案：A8.氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。A、正确B、错误正确答案：B9.粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。A、正确B、错误正确答案：A10.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B11.淀粉遇碘-碘化钾变蓝色。A、正确B、错误正确答案：A12.乳的密度随非脂固体的增高而增大。A、正确B、错误正确答案：A13.电热干燥箱