质检员试题及参考答案

质检员试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）A、12.004B、12.00C、12D、12.0正确答案：B2.灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）。A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量D、其他正确答案：B3.下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。A、秤取氢氧化钠10g配溶液B、称无水碳酸钠，标定盐酸C、称量瓶的重量D、称金属铜，配制标准溶液正确答案：C4.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。A、称样不准确B、易使样品晒落在称盘上C、易损坏瑙玛刀D、天平摆动大，停不稳正确答案：C5.炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA正确答案：C6.物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（）。A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f正确答案：D7.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）A、加热速度宜慢不宜快B、用明火直接加热烧瓶C、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积正确答案：B8.真菌繁殖的主要特征是（）。A、营养类型B、细胞壁结构C、隔壁D、孢子正确答案：D9.下列哪类生物属非细胞型微生物（）A、细菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌正确答案：C10.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。A、电极电位始终在变B、电极电位不随溶液PH值变化C、电极电位随溶液PH值变化D、通过的电极电流始终相同正确答案：B11.下列标准代号属于国家标准的是（）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX正确答案：A12.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、着色剂C、增稠剂D、防腐剂正确答案：C13.提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的()。A、脂肪B、维生紊C、碳水化合物D、妒蛋白质正确答案：D14.下列产品中（）可不离地离墙存放A、包装用纸箱B、袋装小麦粉C、桶装纯净水D、瓶装植物油正确答案：C15.物质的摩尔质量的定义为（）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/12表示的分子量正确答案：D16.元素周期表中有（）个主族。A、8B、18C、16D、7正确答案：D17.杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是()。A、将样品管置于冰浴中加人显示剂B、将样品管置于冷水中加入显色剂C、迅速于样品管中加入2m1显色剂D、缓缓沿管壁加入2m1显色剂正确答案：C18.实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。A、用95％乙醇浸湿纱布盖于伤处B、用3-5％的KMnO4溶液浸湿纱布包扎C、把水泡弄破，涂药物D、涂獾油或万花油正确答案：C19.分析纯化学试剂标签颜色为（）A、红色B、棕色C、绿色D、蓝色正确答案：A20.下列哪一项是系统误差的性质（）A、呈正态分布B、难以测定;C、随机产生D、具有单向性正确答案：D21.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、800℃以下B、600℃C、400～500℃D、500～550℃正确答案：D22.测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。A、钠碱试剂法B、EDTA一2Na法C、石灰碱法D、阳离子交换法正确答案：B23.肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）A、山梨酸钾B、硝酸钠C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠正确答案：D24.仪器中的光源基本功能是（）A、无很大的作用B、发射被测元素的特征辐射C、发热D、发光正确答案：B25.滴定管的最小刻度为（）。A、0.02mlB、0.01mlC、0.1mlD、1ml正确答案：B26.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A、4000B、2.5C、5000D、2500正确答案：D27.配制好的HCl需贮存于()中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶正确答案：C28.面粉中含量最高的化学成份是（）。A、碳水化合物B、脂质C、蛋白质D、水分正确答案：A29.下列关于系统误差的叙述中不正确的是()。A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差大小是恒定的C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低正确答案：C30.干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正确答案：C31.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。A、玻璃器皿B、耐腐蚀容器C、大容器D、通风厨正确答案：D32.计量器具的检定标识为绿色说明（）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义正确答案：A33.恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A、5mgB、0.ImgC、lmgD、2mg正确答案：C34.鞭毛是细菌的()器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动正确答案：D35.奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。A、乙酸锌与亚铁氰化钾B、硫酸钠C、中性己酸铅D、草酸钾正确答案：A36.采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度A、70℃左右B、100℃C、40℃左右D、60℃左右正确答案：D37.实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）A、30℃B、40℃C、20℃D、15℃正确答案：A38.基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼烧至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重正确答案：D39.外围商家退回的过期商品（）A、作不合格品处理B、重新进行加工，合格后再出厂C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、重新检验合格，加贴新的出厂日期正确答案：A40.下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A、糖精钠B、丙酸钙C、苯甲酸钠D、苯甲酸正确答案：C41.GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2正确答案：A42.手用工具不应放在工作台边缘是因为（）。A、取用不方便；B、会造成工作台超负荷；C、工具易与坠落伤人D、其他正确答案：C43.杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。A、无菌B、消毒C、抑菌D、防腐正确答案：B44.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。A、镜座B、光圈C、反光镜D、升降调节器正确答案：C45.酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。A、10hB、6hC、4hD、12h正确答案：D46.下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A、丝光类B、花色类C、透明类D、胶质类正确答案：B47.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）A、精密度高表明方法的重现性好;B、存在系统误差则精密度一定不高C、精密度高测准确度一定高;D、精密度高则没有随机误差;正确答案：A48.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、水B、石油醚C、乙醚D、四氯化碳正确答案：A49.GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法正确答案：B50.炒货制品出厂检验项目不包括（）A、感官B、净含量C、标签D、水分正确答案：D51.在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量C、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量D、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量正确答案：A52.下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、生产者的名称地址B、配料表C、生产日期、保质期D、食用方法正确答案：D53.对食品中色素的检测应遵循的原则（）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素正确答案：A54.把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。A、流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB、流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC、流过Rl和R2的电流皆为2mAD、流过Rl的电流为2mA，流过＆的电流为1mA正确答案：C55.实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（）。A、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、用95％乙醇涂抹D、可用冷水止痛正确答案：C56.在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、200～2200℃B、130～150℃C、160～170℃D、220℃左右正确答案：C57.硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）A、橙色光B、黄色光C、红色光D、蓝色光正确答案：B58.测定脂肪时，要求样品的水份应()。A、2％B、无要求C、6％D、<1％正确答案：A59.当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（）。A、净含量B、产品名称C、制造者（或经销商）的名称和地址D、产品执行标准正确答案：D60.油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价正确答案：D61.GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.5正确答案：B62.用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀正确答案：A63.下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。A、脂肪为3～5％B、乳糖为4.l～4.7％C、无机盐为l.0～l.2％D、蛋白质为2.3～3.5％正确答案：C64.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入正确答案：C65.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。A、搞好个人卫生和定期检查健康B、合理设计和布局食品生产厂C、设备的清洗，消毒和改造D、加加产品卫生和质量检验正确答案：A66.质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。A、信息反馈作用B、评价作用C、预防作用D、把关作用正确答案：B67.VP试验阳性，呈（）色。A、绿B、褐C、红D、黄正确答案：C68.浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其它正确答案：C69.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、淀粉B、水分C、蔗糖D、还原糖正确答案：D70.下列说法不正确的是()A、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻B、伏特表永远并联在电路中使用C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D、安培表永远串联在电路中使用正确答案：C71.分析工作中实际能够测量到的数字称为()。A、精密数字B、可靠数字C、有效数字D、准确数字正确答案：C72.硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/gA、750B、1000C、2500D、5000正确答案：A73.人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（）A、定量分析B、化学分析C、定性及定量分析D、定性分析正确答案：C74.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。A、分子键B、氢键C、离子键D、肽键正确答案：D75.普通分析用水pH应在（）A、5～7.0B、5～6.5C、5.0～7.5D、5～6正确答案：C76.下列说法不正确的是()。A、安培表使用时应串联在电路中B、安培表的内阻一般都很小C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻D、安培表是用来测量电流的正确答案：C77.当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。A、铬酸洗液B、去污粉C、强碱溶液D、都不对正确答案：A78.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A、6％NaOHB、2％的NaOHC、8％盐酸D、2％的盐酸正确答案：D79.在国家、行业标准的代号与编号GB/T18883－2002中GB/T是指()A、强制性国家标准B、推荐性国家标准C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准正确答案：B80.下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。、A、放入废物缸中，处理成碱性B、用大量水冲入下水道C、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中D、放入废物缸中处理成酸性正确答案：A81.用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（）A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO3正确答案：A82.进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）A、1gB、0.5gC、0.1gD、0.01g正确答案：C83.下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、双硫腙光度法D、薄层色谱法正确答案：C84.在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为()。A、311伏B、127伏C、110伏D、380伏正确答案：D85.产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（）A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、按领导说的办D、重新进行抽样，对水分进行检验正确答案：D86.实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。A、断电B、冷却水太大C、加冷水D、断冷却水正确答案：D87.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理正确答案：A88.标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）gA、5B、6C、13D、5.8正确答案：D89.食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项A、保质期20个月B、净含量C、食品名称D、配料表正