公共营养师考试题与参考答案

公共营养师考试题与参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是

A、白细胞生成缺铁

B、铁减少期

C、红细胞生成缺铁期

D、缺铁性贫血期

正确答案：B

2.下列描述正确的是（）。

A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应

该一致

B、维生素E的修约间隔为0.1

C、能量的修约间隔为0.1

D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

正确答案：D

3.若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样，这种声称属于

（）o

A、含量声称

B、属性声称

C、比较声称

D、功能声称

正确答案：C

4.在安排一日三餐时，应考虑

A、一般早餐提供的能量占全天能量的40%

B、一般2餐间隔时间为3小时

C、一天只能三餐

D、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜

正确答案：D

5.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为

A、企业网址

B、注意事项

C、功效介绍

D、邮政编码

正确答案：C

6.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A、化学性污染

B、食品添加剂污染

C、细图1节染

D、有毒重金属污染

正确答案：A

7.道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥

论、传统习惯（）维持的。

A、教育和内心信念

B、教育与法律

C、法律和媒体

D、信念和法律

正确答案：A

8.营养教育是一种（）。

A、有偿服务

B、运动式的教育活动

C、即兴演讲

D、有计划的活动

正确答案：D

9.磷脂的生理功能是

A、参与凝血

B、蛋白质的乳化剂

C、脂肪的乳化剂

D、预防坏血病

正确答案：C

10.机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏

（）o

A、维生素Bl

B、维生素B12

C、维生素B6

D、维生素PP

正确答案：C

11.人体尿液形成和排泄的途径依次为（）。

A、肾脏-输尿管-膀胱-尿道

B、膀胱-肾脏-输尿管-尿道

C、肾脏-膀胱-输尿管-尿道

D、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管

正确答案：A

12.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是（）o

A、所需人力多

B、可分析个体膳食摄入情况

C、操作比较简单

D、费用局］

正确答案：C

13.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的（）。

A、20%

B、60%

C\10%

D、40%

正确答案：B

14.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充（）。

A、能量

B、维生素

C、矿物质

D、矿物质和维生素

正确答案：A

15.健康声称是指（）。

A、食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明

B、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示

C、食物或疾病治疗作用的说明

D、食物营养特性的说明

正确答案：A

16.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品

A、目标人群不易获得

B、中国居民膳食指南提倡减少食用

C、消费量较少

D、消费量不稳定

正确答案：B

17.PER的中文名称为

A、真消化率

B、蛋白质质量含量

C、蛋白质功效比

D、消化率

正确答案：C

18.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书（）

A、不应由制作产品标签的同一组人员完成

B、不需要批准就可流通使用

C、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进

一步解释和说明

D、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用

正确答案：C

19.某食堂早餐有40员工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假设

三餐的能量分配比例为早餐20%,午餐，晚餐各40%,则总人日数为

（）o

A、41

B、45

C、43

D、40

正确答案：C

20.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分人群称为（）。

A、首要关注对象

B、辐射人群

C、次要对象

D、固定购买人群

正确答案：B

21.公共营养师钻研业务的表现为（）。

A、勤奋好学

B、精益求精

C、尊重同事

D、牢固树立预防为主的观念

正确答案：A

22.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）。

A、20%-30%

B、55%-65%

C、70%-90%

D、10%-15%

正确答案：A

23.在进行维生素C的尿负荷试验时，如果机体缺乏维生素C.则口

服500mg维生素C后，4小时尿液中排出的维生素C总量应少于（）

A、20mg

B、10mg

C\6mg

D、3mg

正确答案：D

24.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。

A、蛋白质和铁

B、脂肪和铁

C、蛋白质和锌

D、蛋白质和铜

正确答案：A

25.对上臂围叙述正确的是（），

A、5岁以前儿童上臂围变化较大

B、我国广5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国广5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

正确答案：C

26.生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（）o

A、碘

B、锌

G硒

D、镇

正确答案：B

27.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为（）。

A、＜12.5cm

B、＞13.5cm

C\＞14.5cm

D、12.5-13.5cm

正确答案：A

28.中枢神经系统不包括（）

A、脊髓

B、内脏神经

C、大脑

D、小脑

正确答案：B

29.对拟撰写科普文章主题进行提炼的原则不包括（）

A、有一定深度

B、有针对性

C、选材角度要大

D\有新意

正确答案：C

30.铜的良好食物来源不包括（）。

A、奶类

B、牡蛎

C、贝类

D、坚果

正确答案：A

31.格的生理功能是（）o

A、降低胰岛素的作用

B、维持正常视觉

C、减缓蛋白质代谢

D、预防动脉粥样硬化

正确答案：D

32.蛋白质供能比的正确计算公式为（），

A、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%

B、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%

C、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%

D、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%

正确答案：C

33.烹饪过程中，挂糊不会（）

A、保护菜肴的营养

B、保护菜肴的水分

C、改变菜肴的口感

D、破坏菜肴的营养成分

正确答案：D

34.机体的甲状腺素中含有（）

A、维生素A

B、碘

C\铜

D\钥

正确答案：B

35.不属于计数资料的是（）o

A、职业

B\身局］

C、婚烟状况

D、性别

正确答案：B

36.职业道德的特点不包括

A、不同行业有着不同的职业道德，因此职业道德具有行业性

B、职业道德可以离开阶级道德单独存在

C、职业道德具有不断发展和时代延续的特征

D、职业道德的要求可以用条例形式进行规定

正确答案：B

37.胆固醇的功能是（）0

A、参与抗体形成

B、合成血红蛋白

C、转化成类固醇激素

D、降低血脂水平

正确答案：C

38.必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。

A、皮肤

B、毛发

C、粪便

D、粘膜

正确答案：B

39.社会主义职业道德的经济基础是（）.

A、公有制

B、私有制

C、所有经济和政治体制

D、集体所有制

正确答案：A

40.导致肥胖的不良进食行为不包括（）。

A、以吃东西为缓解压力的手段

B、边看电视边进食

C、进食速度慢

D、食物块大，咀嚼少，进食速度快

正确答案：C

41.通过标准化可使体格测量的准确度尽量接近（）

A、真值

B、计算值

C、估计值

D、国际标准值

正确答案：A

42.中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的

A、动物内脏

B、动物肾脏

C、粗粮

D、豆制品

正确答案：A

43.脂肪供能比正确的计算公式是（）。

A、脂肪摄入量X2♦总能量摄入量X100%

B、脂肪摄入量♦总能量摄入量义100%

C、脂肪摄入量义9♦总能量摄入量X100%

D、脂肪摄入量义4・总能量摄入量义100%

正确答案：C

44.脂防在（）时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类

增多。

A、150℃

B、200℃

C\100℃

D、300℃

正确答案：D

45.学龄前儿童应选择（）的食物。

A、容量大

B、纯能量

C、质地硬

D、能量密度相对比较高

正确答案：D

46.大骨节病的主要原因是由于机体缺乏（）。

A、碘

B、硒

C、铭

D、钾

正确答案：B

47.为准确反应每日从尿液中排出物质的量，为数化学定量分析时需

要收集的尿液为（）

A、餐后尿

B、24h尿

C、任意尿

D、晨尿

正确答案：B

48.社会主义职业道德的基本规范不包括（）。

A、奉献社会

B、爱岗敬业

C、先己后人

D、办事公道

正确答案：C

49.成年人一般用体质指数（BM）作为超重，肥胖的判断标准，（）时

为肥胖。

A、BMI>24

B、BMI>26

C、BMI>18

D、BMI228

正确答案：D

二、多选题（共49题，每题1分，共49分）

1.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A、维生素B2

B、维生素B12

C、叶酸

D、维生素B1

E、草酸

正确答案：BC

2.由腺垂体分泌的激素有

A、催产素

B、生长激素

C、催乳素

D、促肾上腺皮质激素

E、褪黑素

正确答案：BCDE

3.市场调查报告撰写的基本要求包括（）。

A、结论和建议表达清晰

B、报告后附必要的表格、附件和附图

C、报告完整，印刷清楚美观

D、文字精炼，用语中肯

E、客观、真实、准确地反映调查结果

正确答案：ABCDE

4.关于粪便保存叙述正确的有（）

A、检查阿米巴滋养体时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10min

B、检查阿米巴原虫时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10min

C、用于矿物质代谢研究的粪便样品可冷冻保存

D、检测致病菌时，要求粪便标本应尽快送检，不要超过10min

E、用于矿物质代谢研究的粪便样品不可冷冻保存

正确答案：ABCD

5.高脂血症患者可选用的低胆固醇食物有（）.

A、高粱米，猪肝，蓝菇

B、苹果，蛋清，芹菜

C、粳米，兔肉，油菜

D、挂面，海参，牛奶

E、面粉，黄笋，蛋糕

正确答案：BCD

6.必要的氮损失的氮主要来源

A、妇女月经失血

B、毛发

C、粪便

D、皮肤

E、肠道细菌死亡

正确答案：CD

7.市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A、抽取的样本数量越少

B、相应的调查费用越高

C、组织过程越简单

D、相应的调查费用越少

E、抽取的样本数量越大

正确答案：BE

8.在进行营养学研究时，粪便可用于（）.

A、研究人体矿物质的需要量

B、研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素

C、监测体内矿物质随粪便的排泄情况

D、测定人体蛋白质的需要量

E、评价食物蛋白质的营养价值

正确答案：ABCDE

9.氟含量较少的食物为（）。

A、蔬菜

B、动物肝

C、海鱼类

D'水果

E、红肉

正确答案：AD

10.与非孕相比，孕妇的能量消耗增加的原因有（）。

A、食物热效应增加

B、劳动能量消耗增加

C、母亲生殖器官发育的需要

D、胎儿生长发育

E、产后泌乳的脂肪储备

正确答案：CDE

11.大学生食谱编制的原则包括（）

A、保证蔬菜水果的供应

B、三餐食物要多样

C、食谱的价格应区分不同层次

D、确保副食中有足够的优质蛋白质

E、学生年轻，不必考感盐多少问题，口味要好

正确答案：ABCD

12.根据《食品安全法》，我国进行食品安全风险监测的对象有（）。

A、食源性疾病

B、食品中的有害因素

C、食品企业

D、消费者

E、食品污染

正确答案：ABE

13.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有（）o

A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加

B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致

C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血

D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响

E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升

正确答案：DE

14.计算标准人系数主要依据

A、被折算人蛋白质的需要量

B、标准人的能量需要量

C、被折算人的能量需要量

D、被折算人的食物摄取量

E、标准人的蛋白质需要量

正确答案：BC

15.在需要收集的健康资料中，健康状况信息有（）

A、疾病史

B、饮食习惯

G血型

D、生化指标

E、家族史

正确答案：ABE

16.格的生理功能有

A、加强胰岛素的作用

B、促进蛋白质代谢

C、促进生长发育

D、促进黑色素形成

E、预防动脉粥样硬化

正确答案：ABCE

17.人体长期摄入过量的维生素A,可引起的表现有（）。

A、毛发脱落

B、暗适应能力下降

C、必脱氏斑

D、指甲变脆

E、嗜睡

正确答案：ADE

18.对肩胛角下皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点的位置与方向为（）

A、皮褶走向与脊柱成90度

B\肩胛骨下角下方2cm处

C、皮褶走向与脊柱成0度

D、皮褶走向与脊柱成45度

E\肩胛骨下角下方1cm处

正确答案：DE

19.孕早期孕妇的营养要点有（）。

A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物

B、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖

C、为了促进食欲，多吃辛辣食物

D、选择容易消化的食物，以减少呕吐

E、少食多餐，想吃就吃

正确答案：ABDE

20.根据《食品安全法》的相关要求，不得从事直接入口食品工作的

人员有（）。

A、患有病毒性肝炎的人员

B、患有活动性肺结核的人员

C、患有疾病的人员

D、患有局］血压病的人员

E、患有伤寒的人员

正确答案：ABCDE

21.摄入过来的硒可引起中毒，可能出现的中毒表现有

A、致死

B、指甲变形

C、夜盲症

D、头发脱落

E\皮疹

正确答案：ABD

22.职业道德的社会作用包括

A、有助于提高全社会的道德水平

B、能促进本行业的发展

C、有利于提供工作效率

D、有助于维护和提高行业的信誉

E、能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关

系

正确答案：ABDE

23.将被调查者的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔进行对比评价的

步骤有（）。

A、将水果与蔬菜进行折算

B、按中年人的能量要求对食物摄取情况进行比较

C、将被调查对象摄取的食物按摄取量大小归类

D、将被调查对象摄取的食物按中国居民平衡膳食宝塔中食物类别归

类

E、将鲜奶与奶制品进行折算

正确答案：DE

24.一般来说，对食品进行的分析主要有

A、添加剂分析

B、营养成分分析

C、感官分析

D、卫生学检验

E、功效成分分析

正确答案：ABCDE

25.氟在骨骼、牙齿形成过程中的作用有（）。

A、能使骨质坚硬

B、有利于钙、磷利用

C、参与牙釉质的生成

D、参与氟磷灰石的形成

E、在牙齿表面形成抗酸防护层

正确答案：ABCDE

26.血液样品主要的采集部位有（）o

A\指尖和足跟

B、耳垂

C、动脉

D、静脉

E、皮下

正确答案：ABD

27.在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求食品标签强制标示

的内容包括（）。

A、批号和使用方法

B、配料清单及配料定量标示

C、净含量和沥干物（固形物）含量

D、食品名称以及制造者和经销者的名称和地址

E、保质期、储藏说明、产品标准号等

正确答案：BCDE

28.社区营养改善的内容包括（）。

A、普及营养知识

B、推行保健食品

C、改进卫生条件

D、慢性病的药物治疗

E、推广家庭养殖业

正确答案：ACE

29.在设计适量运动的方案时，应考虑的问题有（）。

A、运动强度

B、运动持续时间

C、运动地点

D、运动类型

E、运动频率

正确答案：ABDE

30.健康生活方式不包括（）.

A、适量运动

B、合理膳食

C、戒烟戒酒

D、使用补品

E、心理平衡

正确答案：CD

31.食品中铅的污染主要来源于（）

A、含铅农药

B、含铅食品添加剂

C、食品容器

D、食品包装材料

E、工业三废

正确答案：ABCDE

32.上臂的前群肌肉主要有

A、咬肌

B、肱肌

C、肱四头肌

D、肱二头肌

E、肱三头肌

正确答案：BD

33.可能发生淀粉糊化反应的相关过程有（）。

A、馒头置凉后僵硬

B、煮米饭

c、冲藕粉

D、米饭返生

E\煮面条

正确答案：BCE

34.可用来准确测量婴儿身长、顶臀长的工具有

A、测量床

B、身高坐高计

C、身高计

D、软尺

E、测量板

正确答案：AE

35.新生儿严重缺乏维生素K时，可能出现（）。

A、内脏出血

B、新生儿出血症

C、痉挛性疾病

D、突发性脚气病

E、中枢神经系统损伤

正确答案：ABE

36.一般情况下将PEM分为（）

A、儿童型

B、水肿型

C、老人型

D、干瘦型

E、混合型

正确答案：BDE

37.反映食物蛋白质利用率的指标有（）。

A、蛋白质功效比

B、生物价

C、蛋白质量含量

D、消化率

E、真消化率

正确答案：AB

38.理想食谱的食物组成应包括（）

A、豆类

B、调味品

C、蔬菜

D、谷类

E、动物性食物

正确答案：ABCDE

39.膳食调查报告的标题中应该反映的主要信息有（）

A、报告作者

B、调查地点

C、人群性质

D、结论

E、调查内容

正确答案：BCE

40.确定食品中营养成分检验项目时应考虑（）。

A、所在企业实验室的检验能力

B、国际或相关法规规定必检的营养成分

C、消费者的嗜好

D、特殊添加或强化的成分

E、原料特有的营养成分

正确答案：BDE

41.可用来帮助判定人体VA缺乏的指标有

A、暗适应能力

B、比托氏半

C、血清B胡萝卜素含量

D、血清视黄醇结合蛋白水平

E、尿中视黄醇含量

正确答案：AD

42.在食品营养标签上使用营养声称的基本原则有（）

A、营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端

B、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件

C、含量声称和比较声称只能选用一种

D、营养声称可以标示在营养成分表的下端或上端

E、营养声称可以标示在标签的任意醒目位置

正确答案：ABDE

43.某些保健食品能改善人体胃肠道的功能，其机理有（）。

A、减少肠道营养素吸收

B、对肠道免疫功能进行调节

C、控制发酵产物

D、多肠道菌群具有调节作用

E、对肠道粪便组成具有调节作用

正确答案：BCDE

44.减肥人群应该严格控制的食物有

A、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、苹果、狮猴桃等

B、含饱和脂肪酸的食物，如肉类、猪牛羊油、椰子油、可可油等

C、酒精性饮料，如白酒、啤酒、果酒等

D、低分子糖类食物，如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等

E、蛋白质类食品，如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等

正确答案：BCD

45.烹饪过程中，上浆不会

A、保特莱肴的形态

B、改变菜肴的口感

C、破坏菜肴的营养

D、减弱菜肴的风味

E、增加菜肴营养素

正确答案：CDE

46.孕期母亲营养不良，对胎儿的影响主要有（）

A、早产

B、先天性畸形

C、低出生体重

D、成年后糖耐量降低

E、宫内发育迟缓

正确答案：ABCDE

47.营养素保留因子直接反映烹饪过程对食物中（）等营养素含量的

影响情况

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、维生素

正确答案：BE

48.营养补充剂主要有（）。

A、矿物质类

B、多不饱和脂肪酸类

C、胆固醇

D、维生素类

E、碳水化合物类

正确答案：AD

49.大肠菌属包括（）

A、肠杆菌属

B、柠檬酸杆菌属

C、克雷伯菌属

D、埃希菌属

E、葡萄球菌属

正确答案：BCD

三、判断题（共25题，每题1分，共25分）

1.因为除母乳外，没有一种天然食品能够满足人体的全部营养需求,

因此所有人都应（）服用营养素补充剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.糖尿病人的膳食中应选择复合碳水化合物。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.（）入户动员是社区人群营养调查的常用方法之一。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘RNI值为

125ug:（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()访谈也是一种获取社区居民营养与健康信息的方法，

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()被调查者编码应为膳食调查数据库的变量之一。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.营养素损失因子直接反映了烹饪过程对食物中矿物质含量的影响

情况。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.保健食品不同于普通食品，只适合于特定人群食用。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.()鲸鱼体内含有自然毒素。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.在进行社区动员时，也需要动员非政府组织的参与。()

A、正确

B、错误

正确答案：