第七届全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（含答案）

第七届全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试

题库（含答案）

一、单选题

1.茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

答案：A

2.乌龙茶做青，第四次摇青一般于_____进行。

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：D

3.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超

过________O

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

4.28目（孔径0.63mm）检验筛，常用于—粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

5.采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前

D、下午四时以后

答案：C

6.（）是属于烘炒型的名茶

A、浦江春毫

B、西湖龙井

C、黄山毛峰

D、局桥银峰

答案：D

7.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度

A、分茶隔板

B、拣板

C\分离板

D、槽板

答案：D

8.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。

A、摊放

B、杀青

C、发酵

D、干燥

答案：B

9.中档茶要求火候。

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

10.空调做青，当气温高于25℃,则应O

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：B

11.日常对茶叶灰分检验，常用—作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法

B、105℃恒量法

G130℃27分钟法

D、525±5℃恒量法

答案：D

12.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为()适度

A、60—65%

B、68—70%

C、71—73%

D、74—75%

答案：B

13.压造成型属于茶叶()的一种。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

14.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平

A、职业道德

B、职业道德素质

C、行为职业道德

D、奉献精神

答案：B

15.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在______o

A、6-9%

B、7-10%

C、8-13%

D、11-13%

答案：B

16.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为—o

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

17.毛蟹春茶哪青失水率宜控制在()

A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13

答案：B

18.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。

A、嫩叶含水量少

B、嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高

D、嫩叶叶质粗老

答案：B

19.匀堆机出茶滑门开启，一般应—，以防茶叶下落太多，超出下平输送带承

载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

20.晒青过度,做青应0

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

21.闽茶一80型双笼摇青机的投叶量为o

A、10—20kg/笼

B、25—30kg/笼

C、35—40kg/笼

D、50kg/笼

E、晒青

F、杀青

G、做青

H\闷黄

答案：B

解析：绿茶加工的关键工序。

22.摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握。

A、季节、天气

B、摇青机转速

C、装叶量

D、鲜叶数量

答案：A

23.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。

A、轻轻重

B、重重轻

G轻重轻

D、重轻重

答案：C

24.根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用o

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：A

25.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、憾盘

答案：A

26.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是

A、茶黄素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类

C、蛋白质、咖啡碱

D、氨基酸、咖啡碱

答案：A

27.做青叶水分较少，炒青宜()。

A、温度稍低,炒青程度略轻

B、高温扬炒,炒青程度充足

C、温度稍低,炒青程度充足

D、低温闷炒,炒青程度稍轻

答案：D

28.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用,易使茶叶产生红梗红

叶。

A、转速过慢

B、转速过快

C、温度较高

D、投叶量较少

答案：A

29.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）

A、10-15%

B、6—7%

C、7—9%

D、10%

答案：B

30.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在______。

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至处暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

31.乌龙茶萎凋温度以（）为宜。

A、20-30℃

B、25-30℃

G30-35℃

D、大于35℃

答案：B

32.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）

A、1.5mm2

B、2.Omm2

C、2.5mm2

Dv3.5mm2

答案：A

33.空调做青，当气温低于25,相对湿度75%时，应（）。

A、不开启空调

B、开启空调“制冷”功能

C、开启空调“除湿”功能

D、开启空调“制热”功能

答案：A

34.抖筛机筛床纵向倾斜—o

A、0-5?

B、10-15?

G20-25?

D、25-30?

答案：A

35.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、筛选

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：A

36.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。

A、日光微凋

B、加温微凋

G以凉代口晒

D、空调萎凋

答案：D

37.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）

A、70—75%

B、75—78%

C、80—85%

D、90%以上

答案：D

38.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈__倾角。

A、2-5?

B、5-6.5?

C、7-8?

D、15-50?

答案：B

39.经手拣后要求梗中正茶的含量_______o

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

40.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）

A、5—8%

B、7-10%

C、8-13%

D、11—13%

答案：A

41.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇—

A、2min

B\3min

C、15min

D\15-20min

答案：B

42.我国的红茶可分为工夫红茶、（）、和红碎茶。

A、正山小种

B、烟小种

C、滇红

D、小种红茶

答案：D

43.()是属于全烘青绿茶

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C、鸠坑毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

答案：B

44.低档茶要求火候()

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

45.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为()，其作用是使杀青叶迅速推出筒外。

A、13-18°

B、45-50°

G50-55°

D、60°

答案：B

46.()是为人处事的基本原则

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：C

47.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为

A、15r/min

B、30r/min

C、35r/min

D、45r/min

答案：B

48.()生产是贯彻民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

答案：A

49.最原始的茶叶加工方法是______o

A、腌茶

B、晒干

C、蒸青

D、炒青

答案：B

50.茶叶加工方法，()以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

51.根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜（）

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

52.乌龙茶产品细茶分为—o

A、正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

答案：D

53.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在（）。

A、60-65℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：A

54.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达_____

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

55.使用液化汽炒青，应先按下,让主轴试运转，然后点燃液化气。

A、启动开关

B、液化气闸门

C、顺逆开关

D、QA2开关

答案：A

56.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成。

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、破碎扁条

D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)

答案：D

57.()是职业素质的核心

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：B

58.做为一名茶叶加工员应__,才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行

象。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、坚持原则，不谋私利

答案：C

59.火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用——。

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：B

60.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）

A、0.05mg/Kg

B\0.1mg/Kg

C\0.2mg/Kg

D、1mg/Kg

答案：A

61.以下不属于黑茶主产地的为0o

A、湖南

B、广东

C、湖北

D、广西

答案：B

62.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

63.根据工艺要求，萎凋的时间一般为—

A、2—3小时

B、4—5小时

C、6—8小时

D、9—12小时

答案：C

64.茶叶运输包装应符合（）

A、牢固整洁防潮美观

B、清晰简单醒目持久

C、清洁卫生干燥防潮

D、防晒防湿放毒

答案：c

65.根据包装材料基本特性，只能作为名优茶的短期包装。

A、HDPE

B、OPP/CPP

GOPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

66.()是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与梗的几何形状

C、茶叶与梗的物理特性

D、茶叶与筋梗的颜色差异

答案：A

67.()是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

68.电动机起火，应使用灭火机。

A、泡沫灭火机

B、泥土

C、干粉灭火机

D、喷雾水

答案：D

69.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：A

70.茶叶含水量在7—9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：B

71.揉捻速度应掌握。

A、慢、快、慢

B、快、慢、快

C、快、快、慢

D、慢、慢、快

答案：A

72.云南生产的绿茶，习惯上称为()。

A\蒸绿

B、烘青

C、炒青

D、滇绿

答案：D

73.根据工艺要求，萎凋的时间一般为（）

A、2-3小时

B、4-5小时

C、6-8小时

D、9-12小时

答案：C

74.茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准

D、预包装食品标签通则

答案：A

75.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在—之间。

A、1-5m/s

B、7-1Om/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案：B

76.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶—

A、特级铁观音

B、特级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：A

77.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行

A、17-18时

B、21-22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：B

78.进户线较普通用（）导线。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

79.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，欠乌油润

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

80.茉莉花茶加工中，茉莉花付客时要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

81.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于—o

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、30℃

答案：D

82.风选是利用风力分离茶叶—的作业。

A、大小

B、轻重

C、形状

D、颜色

答案：B

83.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的()步骤。

A、毛火

B、摊凉拣剔

C、足火

D、炖火

答案：A

84.圆筛主要技术是合理配置筛网和控制()。

A、茶叶流量

B、茶叶含水量

C、电压高低

D、风力大小

答案：A

85.配电盘的配线，应采用o

A、铝绞线(LJ)

B、绝缘铜线

C、钢线

D、铁线

答案：B

86.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是0。

A、俄罗斯

B、肯尼亚

C、日本

D、英国

答案：A

87.名优茶杀青以（）方法为好

A、抖闷结合

B、多抖少闷

C、全程抖炒

答案：C

88.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

答案：B

89.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在______o

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：B

90.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。

A、BF型

B、AB型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

91.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应______o

A、加温排湿

B、降低湿度

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

92.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭

头方向转动

A、逆顺开关

B、QA1开关

C、QA2开关

D、SQ2开关

答案：A

93.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样，

应作（）处理。

A、降半个档

B、降一个档

C、升半个档

D、升一个档

答案：C

94.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行

Ax17-18时

B、21-22时

C、0-1时

D、4-5时

答案：D

95.古人讲“凡茶之候视天时”，天气最适合制作乌龙茶。

A、阴雨低温

B、台风暴雨

C、寒风习习

D、北风微冷

答案：D

96.特级铁观音鲜叶采摘标准是—。

A、一芽一叶

B、一芽二叶

G一芽三叶

D、驻芽三叶

答案：C

97.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用

A、一剖一清

B、一剖三清

C、层层剥皮

D、重风一净

答案：D

98.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于()。

A、5mm

B、50mm

C\0.8—1m

Dv2.5m

答案：A

99.()机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉捻机

答案：A

100.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为—o

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：D

101.茶浆、茶末、碎片滞留锅底时间过长，形成焦末，导致茶叶

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、千茶色泽泛黄

D、外形松、扁、碎

答案：B

102.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

103.()人工制茶历史最早的国家是0。

A、中国

B、英国

C、印度

D、日本

答案：A

104.()经手拣后要求梗中正茶得含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

105.加工15吨千毛茶，一级成品茶数量为9吨，则一级成品制率为—o

A、40%

B、50%

C、60%

D、90%

答案：C

106.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶—。

A、颜色变黄

B、不够光滑

C、颜色变绿

D、色泽偏暗

答案：B

107.九曲红梅茶发酵温度宜—℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40℃

C、25℃?35℃

D、25℃?40℃

答案：D

108.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用一―包缠。

A、塑料纸

B、布条

C、沙布

D、电工胶布

答案：D

109.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分布其分布规律描述不

正确的是。

A、上段茶轻'粗、松、杂

B、中段茶较紧细重实

C、下身茶茶体小而断碎

D、上段茶较紧细重实

答案：D

110.（）在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露

出来。

A、叶黄素

B、茶多酚

C、茶黄素

D、叶绿素

答案：D

111.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求—。

A、接中线

B、保护接地

C、漏电保护

D、不必接地

答案：A

112.电炒锅锅口直径一般为一厘米。

A、54

B、64

C、74

D、84

答案：B

113,单列双筒摇青机的机械结构主要是由—传动装置'机架和操作部件组成。

A、转筒

B\揉同

C、筛网

D、圆筛机

答案：A

114.()抖筛机筛床纵向倾斜0o

A、0—5

B、10-15

C、20-25

D、25-30

答案：A

115.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油

润，汤色会由红亮变成一。

A、鲜红

B、褐色

GKE暗浑浊

D、黑色

答案：C

116.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压()。

A、筛床

B、晒床座

C、筛网

D、机架

答案：C

117.加工名茶鲜叶摊放厚度要

A、厚

B、薄

C、适当

D、越厚越好

答案：C

118.下列茶类中，最不耐贮藏的—o

A、红茶

B、绿茶

C、青茶

D、黑茶

答案：C

119.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于—。

Ax福建安溪

B、浙江绍兴

C\福建武夷山

D、浙江杭州

答案：B

120.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一一揉捻一烘焙。

A、晒干

B、炒干

C、萎凋

D、杀青

答案：D

121.毛蟹、奇兰的做青特点，应—，促使青味散发，保持品种香和鲜灵

A、轻摇

B、稍轻

C、稍重

D、重摇

答案：C

122.形成红茶甜醇滋味的主体物质是o

A、咖啡碱

B、可溶性糖

C、氨基酸

D、叶绿素

答案:B

123.()()是全球主流消费品类。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、花茶

答案：B

124.名优绿茶外形的评分系数为—o

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：A

125.()空调做青，当气温高于25℃,则应()

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：B

126.()天气闷热、高温低湿，宜采用()萎凋方法

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、吹风萎凋

答案：C

127.()滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在()左右。

A、35℃

B、50℃

C、60℃

D、65℃

答案：A

128.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是o

A、叶绿素脱横

B、多酚类的氧化产物

C、氨基酸

D、果股物质

答案：C

129.()云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶,其中滇青散茶是干燥方式是()。

A、烘干

B、晒干

C、炒干

D、自然风干

答案：B

130.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做o

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、崔香

答案：C

131.据历史记载，中国茶最早传入—o

A、印度

B、日本

C、肯尼亚

D、英国

答案：B

132.名优茶包装标明的质量等级应符合—的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准

D、预包装食品标签通则

答案：A

133.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后

备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白

纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量___以下，火金产生烟味。

A、9.

B、5.

C、7.

D、10.

答案：C

134.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了—加工技术。

A、炒青球茶

B、蒸青散茶

C、蒸青绿茶

D、蒸青团茶

答案：A

135.()2016年度，我国的茶叶出口量约为()万吨。

A、30.1

B、32.5

C、32.9

D、33.4

答案：C

136.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从一开始计时。

A、最后一杯

B、冲泡第一杯时

C、冲泡到一半时

D、不用计时

答案：B

137.（）茶叶生产经营单位难遇做到低温贮藏，但不应高于（）

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、30℃

答案：D

138.龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为—o

A、50-100

B、100-150

C、150-200

D、200-250

答案：B

139.（）采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键

A、露水青

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前

D、下午四时以后

答案：C

140.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是__。

A、细紧句整绿润

B、紧结勿整绿润

C、色绿紧

D\是书录紧结

答案：A

141.高档炒青鲜叶一般使用

A、一芽一叶

B、一芽一、二叶

C、一芽三、四叶

D、对夹叶占多数

答案：B

142.()()是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与梗的几何形状

C、茶叶与梗的物理特性

D、茶叶与筋梗的颜色差异

答案：A

143.()在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜()

A、重压

B、加压

C、快速

D、慢速

答案：A

144.()送风装置是通过调节()控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序

的要求

A\鼓风机

B、送风弯管

C、调节风门

D、送风喇叭口

答案：C

145.()春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在()

A、5—8%

B、7—10%

C、8-13%

D、11—13%

答案：A

146.()在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别,

清剔碎石等作用的作业是0。

A、筛分作业

B、风选作业

C、切轧作业

D、拣剔作业

答案：B

147.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占—安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：B

148.安吉白片成扁片状是通过—形成的。

A、青锅

B、辉锅

C、压片

D、排拾

答案：C

149.()成熟度较高的茶青，炒青应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：D

150.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜______o

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：D

151.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是

A、对工作勤奋努力

B、对工作精益求精

C、工作中以自我为中心

D、对工作尽心尽力

答案：C

152.0G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为()。

A、1.5mm

B、2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

153.()在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、长

B、短

C、相同

D、无法比较

答案：B

154.名优茶鲜叶采摘要o

A、偏嫩采

B、适中采

C、成熟采

D、偏迟采

答案：A

155.茶叶机械要停止用电时要先关闭—o

A、总开关

B、分路开关

C、茶叶机械开关

答案：C

156.（）室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜

A、0.5Kg/m2

B、1Kg/m2

G1.5Kg/ms

D、2Kg/m2

答案：A

157.（）风选是利用风力分离茶叶的作业。

A、大小

B、轻重

C、形状

D、颜色

答案：B

158.（）在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6

次为（），第7次为（）。

A、机摇

B、碰青

C\摇

D、筛摇

答案：D

159.()揉捻机转速过高，会造成()

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶

答案：C

160.风选操作技术，主要是——，天门和分隔板角度的调节。

A、配风

B、风速

C、风力

D、风压

答案：A

161.()茶叶消费量居世界第一的国家是0。

A、中国

B、印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：A

162.()抖筛机的运动规律与作用为0。

A、圆周运动茶叶粗细

B\圆周运动茶叶长短

C、上下抖动茶叶粗细

D、上下抖动茶叶长短

答案：C

163.()配电盘的配线，应采用()

A、铝绞线

B、绝缘铜线

C、钢线

D、铁线

答案：B

164.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应()

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规章，认真操作

答案：D

165.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有—o

A、诚实守信是市场经济的内在要求

B、诚实守信的企业最终能够取信于市场

C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突

D、诚实守信是企业的无形资本

答案：c

166.茶叶香气的审评要素为—o

A、种类'色度、明暗度、清浊度

B、吴型、浓度、纯度、持久性

C、浓淡、厚薄、醇酒、纯异和鲜链

D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度

答案：B

167.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工

A、幺录氽

B、红茶

C、乌龙茶

D、白茶

答案：B

168.形成人们道德品质的内因是——o

A、职业道德教育

B、职业道德修养

C、职业道德意志

D、职业道德行为

答案：D

169.（）北风天（低温、中温），春茶铁观音做青应（）

A、轻晒轻摇适当保水防风

B、轻晒轻摇短凉提前炒青

C、轻晒轻摇薄摊防风

D、较重摇厚摊防风

答案：D

170.龙井茶滋味的评分系数为—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

171.()炒青程度炒青叶，叶色转为()失去光泽，叶面梗皮有皱纹。

A、翠绿色

B、暗黄绿色

C、暗红色

D、青褐色

答案：B

172.()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。

A、汤色红暗

B、叶底红暗多乌条

C、滋味平淡

D、略带青色，汤色淡而滋味青涩

答案：D

173.炒青适度炒青叶，叶色转为失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。

A、翠绿色

B、暗黄绿色

C、暗红色

D、青褐色

答案：B

174.()较细嫩的做青叶，炒青应()。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

175.()在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现酸馔味，说明发酵()。

A、不足

B、适中

C、过度

D、没有发酵

答案：C

176.电炒锅电热丝总容量为瓦。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：c

177.()经手捡后要求茶片中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

178.电动机容量为2.8KW,应选用额定电流的熔丝。

A、10—15A

B、15—25A

C、25—30A

D、30—35A

答案：A

179.名优绿茶茶汤冲泡时间为—o

A\2分种

B、3分钟

C、4分钟

D、5分钟

答案：C

180.()根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作

处理()

A、升半个挡

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

181.精制机械中是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

答案：A

182.()根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，沙砂欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥，褐燥

答案：A

183.珠茶炒小锅时间。

A、35~45

B、60~90

C、90~120

D、150~180

答案：B

184.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为()。

A、30

B、50

C、60

D、80

答案：B

185.珠茶炒大锅锅温掌握—o

A、60~80℃

B、80~100℃

G100~110℃

D、110~130℃

答案：A

186.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应—o

A、避光贮藏

B、途明包装

C、在太阳暴晒，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

187.()茉莉花茶加工中，茉莉花付客时要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

188.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有孔茶才需手拣。

A、4、

B、7、

C、8、

D、8、

答案：A

189.九曲红梅茶发酵时间春茶宜—，夏秋茶宜2h?3h。

A、1h?2h

B、5h?6h

C、7h?8h

D、3h?4h

答案：D

190.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶―。

A、增加了苦涩味

B、降低了苦涩味

C、降低了鲜爽度

D、增加了鲜爽度

答案：B

191.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

192.能够自动连续作业的名茶烘于机是—o

A、盘式烘干机

B、烘笼

C、手拉百页式烘干机

D、自动链板式烘干机

答案：D

193.()空调做青，当气温低于25℃,相对湿度75%时，应()。

A、不开启空调

B、开启空调“制冷”功能

C、开启空调“除湿”功能

D、开启空调“制热”功能

答案：A

194.()萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、15-20cm/m2

D、25cm/m2

答案：C

195.()特级色种，原料全部选自春茶或秋茶()毛茶

A、特一二等

B、三四等

C、五六等

D、四五等

答案：A

196.名茶揉捻机的型号校多，以——区分。

A、揉桶高度

B、揉桶直径

C、装叶量

D、材料

答案：B

197.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈_倾角。

A、2-50

B、5-6.50

C、7-80

D、15-500

答案：B

198.()最早的红茶生产从。的小种红茶开始。

A、云南昆明

B、安徽祁门

C、福建崇安

D、四川广安

答案：C

199.东北风天气(低温'中湿)，春茶铁观音做青应()

A、轻晒轻摇,适当保水防风

B、轻晒轻摇,短晾提前炒青

C、轻晒重摇,厚摊防风

D、重晒重摇,厚摊保温

答案：A

200.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的一倍以上。

A、1

B、1.2

C、1.5

D、2

答案：D

201.()滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶T萎凋-►揉捻T()T干燥。

A、筛分

B、杀青

C、发酵

D、毛火

答案：C

202.()()是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

203.()春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应()o

A、加温排湿

B、降温除湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：A

204.()摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握

A、季节天气

B、摇青机转速

C、装叶量

D、鲜叶数量

答案：A

205.蒸青团茶加工技术在—乙逐渐完善。

A、西汉

B、唐代

C、神农时期

D、明代

答案：B

206.()()生产是贯彻民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

答案：A

207.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行

A、烘二青

B、炒二青

C、炒三青

D、辉炒

答案：A

208.()低档茶要求火候()

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

209.茶叶机械用电时要先打开—o

A、总开关

B、分路开关

C、茶叶机械开关

答案：A

210.抖筛机主要分茶叶的—o

A、轻重

B、粗细

C、碎片

D、粉末

答案：B

211.()梅占的做青特点，宜()

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：C

212.袋泡茶的加工属于—o

A、和制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

213.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为一、精制加工、再加工、深加工等。

A、初制加工

B\大宗茶加工

C、名优茶加工

答案：A

214.滇红的主产地是o

A、海南

B、云南

C、广州

D、福建

答案：B

215.青茶的汤色要求—o

A、嫩黄明亮

B、红艳明亮

C、橙黄明亮

D、金黄明亮

答案：C

216.径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是

A、一芽一二叶初展为主，芽叶长度基本相等

B、一芽一叶或二芽二叶初展芽长于叶

C、一芽一、二叶，叶长于芽

D、一芽二叶，叶长于芽

答案：B

217.()阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成()滑行为宜。

A、纵向排列

B、横向排列

G上下排列

D、自行散落

答案：A

218.()日常碎茶叶灰分检验，常用()作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法

B、05℃恒量

C、130℃27分钟法

D、525±5℃恒量法

答案：D

219.珠茶炒对锅时间掌握—o

A、35~45

B、60~90分钟

C、9070分钟

D、150-180

答案：C

220.茶叶中茶多酚的提取属于。

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：D

221.()茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达()

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

222.()将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为0。

A、茶叶精制

B、茶叶拼配

C、茶叶初制

D、茶叶深加工

答案：C

223.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为—o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0,1

C、＜0,2

D、＜

答案：C

224.乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为—o

A、杀青投叶量过多

B、杀青投叶量过少

C、烘焙温度过高

D、烘焙温度过低

答案：C

225.乌龙茶萎凋温度以为宜。

A、20—23℃

B、25—30℃

G30—35℃

D、大于35℃

答案：B

226.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为一

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

227.()一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶。铁观音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

228.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在__左右

A、6%

B、5%

C、4%

D、3%

答案：D

229.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110毫升）来冲泡

茶叶时，用于开汤的茶叶量应为—o

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

230.（）铁壳开关额定电流最小不得小于（）

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

231.（）综合茶叶分类法，将茶叶分为（）

A、基本茶类和再加工茶类

B、绿茶红茶乌龙茶

C、着香茶袋泡茶速溶茶

D、萃取茶果味茶饮料茶

答案：A

232.外销眉茶、珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用

A、单级拼配

B、多级拼配

C、不拼配

D、多级拼配，单级回收

答案：A

233.杀青时易红梗红叶，主要原因是。

A、温度偏低

B、老杀

C、闷杀

D、温度偏高

答案：A

234.高级茶要求火候轻醇，以体现o

A、馥郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

答案：A

235.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为

A、香味消退

B、生青气

C、生火燥气

D、“生青气”与“火燥气”消退

答案：A

236.杜会主义的职业差别是o

A、分工不同

B、社会地位不同

C、经济地位不同

D、社会荣誉不同

答案：A

237.龙井茶颜色偏黄是因为—o

A、锅温太身

B、掉青不足

C、换青过度

D、青锅加压太迟

答案：A

238.()是属于全烘青绿茶

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C、鸠坑毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

答案：B

239.()某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合()标准

样。

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：A

240.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作—运动。

A、直线

B、振动

C、抖动

D、水平回转

答案：D

241.杀青叶出现烟焦气主要是—o

A、杀青温度偏低

B、杀青温度偏高

C、掉青不足

D、投叶量少

答案：B

242.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和

香味，温度在——，褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色

绿、汤绿、叶底绿的特征。

A、0℃以下

B、0℃以上

G10℃以下

D、10℃以上

答案：A

243.纪律是指。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人

答案：A

244.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为()，其作用是使杀青叶迅速推出筒外

A、13-18°

B、45—50°

G50—55°

D、60°

答案：B

245.炒少青辉炒最后阶段—。

A、可适当升温

B、可适当降温

C、恒温

D、冷炒

答案：A

246.大佛龙井高档茶辉锅一般用。

A、手工

B、理条机

C、长板式向形茶炒制机

D、辉锅机

答案：A

247.()绿色食品标志编号为双数结尾的是属于()茶叶

A、级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、有机食品

D、假冒食品

答案：B

248.()以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为()。

A、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色

B、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低

C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色

D、汤色红浓有陈香

答案：C

249.茶叶滋味的审评，首先要区别o

A、浓淡

B、强弱

C、是否纯正

答案：C

解析：鲜爽醇和

250.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为一次。

A、一次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：A

251.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、对夹叶

答案：D

252.茶叶叶底的审评要素为—o

A、种类'色度、明暗度、清浊度

B、类型、浓度、纯度、持久性

C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝

D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度

答案：D

253.原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶—

A、有焦气

B、滋味淡薄

C、酸馒气

D、陈味

答案：B

254.()()是社会主义职业道德的基本原则

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观价值观

答案：C

255.()红茶“发觉”的耗氧量为()

Av2-3L/kg■s

B、4-5L/kg■s

C、6-8L/kg■s

Dv9-1OL/kg■s

答案：B

256.()根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用()

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：B

257.()根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度应()

A、温度稍低,炒青程度略轻

B、适当高温,程度充足

C、温度稍低,炒青程度充足

D、低温闷炒,炒青程度稍轻

答案：C

258.绿茶色泽枯暗花杂是因为

A、杀青温度不够

B、干燥时温度太高

C、揉抢时投叶量过少

D、鲜叶过老或老嫩不匀

答案：D

259.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温

度不得超过

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：c

260.为了保持茶叶新鲜风味，名优茶在包装前含水率应控制在

A、3-4%

B、5-6%

C、7-8%

D、10-12%

答案：B

261.珠茶滋味的评分系数为—。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

262.()香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度略轻

答案：A

263.()某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合()标

准样

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：B

264.龙井茶加工时，含水率以—为度，然后采用密封贮藏为好。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

265.()电动机容量为7KW,应选用额定电流()的熔丝。

A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C

266.下列绿茶品种中，最不耐贮藏的o

A、珠茶

B、眉茶

C、龙井茶

D、平炒青

答案：C

267.高级龙井青锅含水率—o

A、40%

B、30%

C、25%

D、20%

答案：D

268.（）揉捻机转速较低，会造成（）

A、叶团上部叶层只做上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

答案：A

269.（）根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样

A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色

B、条索壮欠重实欠乌润

C、条索粗壮微重实欠乌润

D、条索粗松枯燥褐燥

答案：B

270.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色__o

A、变亮

B、变暗

C、变红

D、变黄

答案：B

271.（）电动机起火，应使用灭火器（）

A、泡沫灭火器

B、泥土

C、干粉灭火器

D、喷雾水

答案：D

272.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是

A、嫩球尚鲜润

B、嫩幺录鲜润

C、绿润

D、尚绿润

答案：B

273.衡量鲜叶质量的指标主要是指。

A、嫩度、鲜度

B、鲜度、句度

C、嫩度、净度

D、嫩度、勾度、净度、鲜度

答案：D

274.芽叶化学特性主要影响名优茶的—o

A、形状

B、内质

C、整碎

D、大小

答案：A

275.下列关于职业道德的说法中，正确的是—。

A、职业道德与人无关

B、职业道德的养成只能靠教化

C、职业道德的提高与个人的利益无关

D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质

答案：D

276.()在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是0。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

答案：C

277.()()是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：D

278.名优茶制作鲜叶要求—o

A、幻、嫩、齐

B、紫色芽

C、老叶

D\碎叶

答案：A

279.()乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为()

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、416%

答案：D

280.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工—o

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、白茶

答案：A

281.()茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是()o

A、一级铁观音

B、一级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：C

282.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要增加一倍。

A、1?2

B、3?5

C、3?5

D、5?10

答案：C

283.G-2级爆炸危险场所，应选用一—配电装置。

A、B或F型

B、A或B型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

284.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量___

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：D

285.径山茶整个杀青时间掌握在__分钟。

A、8-10

B、9-12

C、10-15

D、12-15

答案：C

286.精制茶外形整碎的审评主要看。

A、芽叶完整度

B、各孔茶的群配比例是否恰当

C、清洁程度

答案：B

解析：夹杂物的多少

287.()中国茶叶消费量最大的茶类是()。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

答案：A

288.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为()

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：C

289.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用()。

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：B

290.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）。

A、一剖一清

B、一剖三清

C、层层剥皮

D、重风一净

答案：B

291.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用。

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉捻机

答案：A

292.“以德治国”体现了（）。

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互对立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相辅相成，相互促进

答案：D

293.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：A

294.配电盘采用的绝缘导线，其截面应（）。

A、>15mm2

B、>20mm2

G>25mm2

D\>35mm2

答案：C

295.0是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：B

296.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）。

A、所有制

B、政治思想

C、技术水平

D、社会信仰

答案：A

297.闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）。

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至处暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

答案：D

298.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜（）。

A、温度稍低,炒青程度略轻

B、适当高温,程度充足

C、温度稍低,炒青程度充足

D、低温闷炒,炒青程度稍轻

答案：C

299.茶厂配电，接户线长度一般应控制在（）以内，否则应增设电杆。

A、15m

B、25m

C、35m

D、45m

答案：B

300.（）是形成名优茶优异品质的物质基础。

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：A

301.茶叶含水量在7—9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：B

302.、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、0

B、0.3

C、0.5

D、1

答案：D

303.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒轻摇，薄摊防风

D、较重摇，厚摊、防风

答案：D

304.（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

A、净扇

B\剖扇

C\清风

D、撼盘

答案：A

305.配电盘的配线，应采用（）。

A、铝绞线（LJ）

B、绝缘铜线

C、钢线

D、铁线

答案：B

306.古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶。

A、阴雨连绵

B、北风微冷

C、雪花飘飘

D、南风局I温

答案：B

307.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（），促使“发酵”充足。

A、轻摇

B、适当

C、重摇

D、做手

答案：C

308.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

G0.2mg/Kg

D\1mg/Kg

答案：D

309.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）。

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

310.下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（）。

A、西湖龙井

B、安化松针

C、六安瓜片

D、云南普洱茶

答案：C

311.随着包装质量要求愈来愈高，一般中档茶叶的包装费用占产品售价的（）。

A、10%以下

B、20%以下

G20—50%以上

D、50%以上

答案：C

312.梅占春茶晒青失水率宜控制在（）。

A、5-6

B、7-8

C、11-13

D、13-15

答案：C

313.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为（）。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

314.进户线较普遍选用（）导线。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

315.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法。

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、萎凋槽萎凋

D\萎凋机萎凋

答案：C

316.（）是职业素质的核心。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：B

317.中档茶要求火候（）。

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

318.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆。

A、10m

B、15m

C、20m

D、25m

答案：D

319.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得

超过（）。

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：B

320.28目（孔径0.63mm）检验筛,常用于（）粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

321.做为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行

象。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、坚持原则，不谋私利

答案：C

322.空调做青，当气温高于25℃,则应（）。

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：B

323.决定红茶汤色的物质主要是（）

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、多酚类氧化产物

D、蛋白质

答案：C

324.清代茶叶已基本形成（）。

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

答案：C

325.通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（）

A、白茶

B、青茶

C、绿茶

D、红茶

答案：A

326.茶叶包装标志应符合（）。

A、牢固'整洁'防潮'美观

B、清晰、整齐、醒目、持久

C、清洁,卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆'放毒

答案：B

327.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境。

A、10—20%

B、30—50%

C、60—70%

D、75%以上

答案：B

328.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于（）。

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、30℃

答案：D

329.成熟度较高的茶青，炒青应（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度略轻

答案：D

330.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）。

A、铜丝

B、铝丝

C、铁丝

D、熔断器

答案：D

331.采用萎凋槽萎凋时，其萎凋叶厚一般为（）

A、5cm

B、30cm

C、35cm

D、15〜20cm

答案：D

332.（）常用于交流电动机直接发动。

A、两极闸刀开关

B、倒顺开关

C、铁壳开关

D、空气开关

答案：C

333.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：C

334.不适合名优茶包装的材料（）。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、0叩/PVDC/PE/CPP

答案：A

335.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合（）标准样。

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：A

336.液化汽炒青，当出口温度达到（）左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

C、280℃

D、300℃

答案：C

337.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

答案：A

338.茶叶包装上标识是“S101”，该茶叶是（）o

A、特级铁观音

B、一级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：B

339.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

答案：D

340.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为（）。

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、1Omm

答案：B

341.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为（）。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

342.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜低温烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低级茶

D、副茶

答案：A

343.综合茶叶分类法，将茶叶分为（）。

A、基本茶类和再加工茶类

B、绿茶、红茶、乌龙茶

C、着香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶饮料

答案：A

344.揉捻应掌握（）原则。

A、冷揉'重压、快速、短时

B、热揉、适当重压、快速、短时

C、冷揉'重压、慢速'长时

D、热揉、重压、慢速、长时

答案：B

345.0是职业道德的基本要求。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：D

346.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：D

347.低档茶要求火候（）。

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

348.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标