茶艺师（中级）理论知识习题及答案

茶艺师(中级)理论知识习题及答案

一、单选题(共88题，每题1分，共88分)

1.龙脑是制做()的主要原料。

A、盘香

B、燃烧香品

C、熏炙香品

D、线香

正确答案：C

2.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香,

乌龙茶()。

A、熟香

B、浓香

C、清香

D、花香

正确答案：D

3.孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。

A、茶具

B、茶杯

C、客座位

D、表演台

正确答案：A

4.品茗焚香时使用的最佳香具是()。

A、木桶

B、竹筒

C、香炉

D、蔑篓

正确答案：C

5.《空山鸟语》是拟()的古典名曲。

A、禽鸟之声

B、田野蛙鸣

C、山间流水

D、林间蝉噪

正确答案：A

6.茉莉花茶0程序被喻为“杯里清香浮清趣”。

A、回味

B、闻香

C、论茶

D、玩味

正确答案：B

7.为壮族宾客服务时，注意斟茶()。

A、要与杯口平齐

B、只斟浅浅一■点

C、要斟满

D、不宜过满

正确答案：D

8.龙井茶冲泡中()的作用是预防烫伤茶芽。

A、浸润

B、凉汤

C、烫杯

D、温润泡

正确答案：B

9.茶艺表演者着装应具有()特色。

A、家乡

B、地方

C、民族

D、现代

正确答案：C

10.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、斗茶

B、泡茶

C、鉴茶

D、分茶

正确答案：A

11.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。

A、饮用

B、代酒

C、食用

D、药用

正确答案：D

12.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵是()的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫红茶

正确答案：A

13.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、咖啡碱

B、氨基酸

C、茶多酚

D、维生素

正确答案：C

14.不符合茶艺表演者发型要求的是()。

A、马尾辫

B、寸头

C、短发

D、长发披肩

正确答案：D

15.外形扁平光滑，形如“碗钉”是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯绿

D、西湖龙井

正确答案：D

16.新茶的主要特点是()。

A、条索紧结

B、滋味醇和

C、香气清鲜

D、叶质柔软

正确答案：C

17.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《品茗要录》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶谱》

正确答案：B

18.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。

A、云南沱茶

B、金银花茶

C、滇红工夫红茶

D、云南普洱茶

正确答案：A

19.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、明清时期

B、唐宋时期

C、东汉时期

D、西汉时期

正确答案：D

20.茶室插花一般()。

A、热烈奔放

B、花繁叶茂

C、摆设在高处

D、简约朴实

正确答案：D

21.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。

A、18℃—25℃

B、30℃—35℃

C、10℃—18℃

D、25℃—30℃

正确答案：A

22.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,

()易感受苦味。

A、舌心

B、舌两侧

C、舌根

D、舌尖

正确答案：C

23.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。

A、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

B、不同茶叶品种所需水温不同

C、不同茶叶外形煮水温度不同

D、不同的茶叶品种所需时间不同

正确答案：B

24.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为()。

A、兰芷

B、江山

C、河山

D、石乳

正确答案：B

25.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来

看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

正确答案：D

26.茉莉花茶艺()的顺序是从右到左。

A、送茶点

B、递手巾

C、就座

D、敬茶

正确答案：D

27.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是()。

A、黄茶

B、红茶

C、绿茶

D、乌龙茶

正确答案：D

28.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不

露”是0的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、云南普洱茶

D、安溪铁观音

正确答案：A

29.茉莉花茶艺的烫杯喻为0。

A、却嫌脂粉污颜色

B、蓝田日暖玉生烟

C、春江水暖鸭先知

D、一■片冰心在玉壶

正确答案：C

30.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免

()和阳光直射。

A、高温干燥

B、低温干燥

C、低温低湿

D、局温局湿

正确答案：D

31.阅画、赏花、焚香与品茗是古代()的系统。

A、论道

B、习画

C、参禅

D茶艺

正确答案：D

32.原始社会茶具的特点是()。

A、一器多用

B、石制茶具

C、陶制茶具

D、铁制茶具

正确答案：A

33.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A、吃糖

B、饮茶

C、饮酒

D、抽烟

正确答案：A

34.()的程序共有7道。

A、三清茶艺

B、宁红太子茶艺

C、西湖龙井茶艺

D、禅茶茶艺

正确答案：B

35.琴、棋、书、画是我国古代()修身的四课内容。

A、士大夫

B、隐居者

C、武将

D、文官

正确答案：A

36.安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是()。

A、紫砂杯

B、铜器杯

C、小瓷杯

D、竹器杯

正确答案：C

37.不适合录制品茶时播放的大自然之声是0。

A、万鸟璃啾

B、风吹竹枝

C、暴雨雷鸣

D、秋虫鸣唱

正确答案：c

38.茉莉花茶艺投茶的喻意是()。

A、落英缤纷

B、落雁沉鱼

C、仙女散花

D、落花有意

正确答案：A

39.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《阳关三叠》

B、《彩云追月》

C、《潇湘水云》

D、《空山鸟语》

正确答案：C

40.当下列水中0称为硬水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Zn2+

D、Ca2+

正确答案：D

41.香草、沉香木是制作()的主要原料。

A、树脂性香品

B、熏炙香品

C、燃烧香品

D、自然散发香品

正确答案：C

42.信阳毛尖内质的品质特点是()。

A、内质清香，汤绿味浓

B、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

C、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

D、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

正确答案：A

43.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐

一些()茶点。

A、笋干

B、桔红糕

C、豆腐干

D、熏黄豆

正确答案：B

44.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指0。

A、闷茶

B、浸茶

C、洗杯

D、润茶

正确答案：A

45.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选

择。

A、季节、气候和体质

B、季节、气候和包装

C、季节、气候和器具

D、季节、气候和价格

正确答案：A

46.茶叶()是茶叶保鲜的重要条件。

A、新

B、干

C、匀

D、香

正确答案：B

47.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯绿

D、西湖龙井

正确答案：A

48.宁红太子茶艺焚香时使用0,是有一定寓意的。

A、4个香炉

B、2个香炉

C、1个香炉

D、3个香炉

正确答案：D

49.玄南沱茶内质的品质特点是()。

A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形

和内涵

C、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好

的药理作用

D、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

正确答案：D

50.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、玉瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

正确答案：D

51.接待()宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A、印度

B、法国

C、韩国

D、美国

正确答案：A

52.汉族饮茶，大多推崇()，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、咸味调饮

B、甜味冷饮

C、纯茶清饮

D、柠檬调饮

正确答案：C

53.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的()和茶艺馆

的规定配备茶品。

A、性别

B、来馆的次数

C、年龄

D、等级

正确答案：D

54.茉莉花茶艺“回味”被喻为是()。

A、临风一啜心自省

B、茶味人生细品悟

C、尘心洗尽兴难尽

D、众人之醉我可清

正确答案：B

55.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是()。

A、挺胸立腰显精神

B、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

C、坐正坐直显端庄

D、两腿交叉叠放显优雅

正确答案：B

56.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度

将增加3—5倍。

A、12℃

B、6℃

C、10℃

D、8℃

正确答案：C

57.世界上第一部()的作者是陆羽。

A、道书

B、史书

C、经书

D、茶书

正确答案：D

58.龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是()。

A、预防茶味速减

B、预防烫伤叶底

C、预防茶叶太浓

D、预防烫熟茶芽

正确答案：D

59.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密

绿或密荧色。

A、褐色

B、青褐色

C、黄褐色

D、红褐色

正确答案：B

60.为()宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。

A、维吾尔族

B、布依族

C、景颇族

D、纳西族

正确答案：A

61.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,

茶艺师就0。

A、不再添茶

B、准备送客

C、继续添茶

D、可以离开

正确答案：A

62.接待身体残疾的宾客时，应0。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、尽可能安排在光线好的位置

D、安排在适当位置，遮掩其缺陷

正确答案：D

63.茶道精神是()的核心。

A、茶礼仪

B、茶艺术

C、茶文化

D、茶道德

正确答案：C

64.红茶的发酵度：100%,其叶色()、茶汤呈朱红色。

A、绛红

B、橙红

C、朱红

D、深红

正确答案：D

65.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A、玻璃茶具

B、瓷器茶具

C、竹木茶具

D、金属茶具

正确答案：D

66.品茗、营业、表演是()的三种形态。

A、茶艺

B、曲艺

C、戏艺

D、画艺

正确答案：A

67.茶树性()、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都

可以种植。

A、喜温热

B、喜凉爽

C、喜温凉

D、喜温暖

正确答案：D

68.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，

显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、广彩

B、秘色差

C、兔毫盏

D、釉里红

正确答案：A

69.龙井茶艺的()是寓意向嘉宾三致意。

A、金狮三呈祥

B、孔雀三清声

C、祥龙三叩首

D、凤凰三点头

正确答案：D

70.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。

A、提高技术能力

B、树立个人威望

C、树立个人信誉

D、获得个人名利的资本

正确答案：C

71.()水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒

头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、熏治泉

B、神堂泉

C、雪银泉

D、神

正确答案：D

72.茉莉花茶()程序被喻为“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、玩味

C、闻香

D、观色

正确答案：C

73.下列()的滋味是属于清鲜型。

A、太平猴魁

B、庐山云雾茶

C、洞庭碧螺春

D、黄山毛峰

正确答案：C

74.舒城小兰花干茶色泽属于()。

A、黄绿型

B、银白型

C、橙黄型

D、金黄型

正确答案：A

75.点茶法是()的主要饮茶方法。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

正确答案：C

76.在为VIP宾客提供服务时，应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，

确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、10分钟

B、5分钟

G20分钟

D、3分钟

正确答案：C

77.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速

茶叶变质。

A、色素或蛋白质

B、色素或维生素

C、维生素或蛋白质

D、色素或脂质

正确答案：D

78.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为0。

A、WO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3

D、W5

正确答案：B

79.下列()是中国“五大名泉”之一。

A、苏州白云泉

B、杭州六一泉

C、济南的突泉

D、庐山玉帘泉

正确答案：C

80.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是

冲泡技巧中的三个基本要素。

A、水温

B、水量

C、壶温

D、水质

正确答案：A

81.()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、普洱茶

B、龙井茶

C、黄大茶

D、乌龙茶

正确答案：C

82.在唐代()已经形成系统。

A、说书

B、喝酒

C、斗茶

D、饮茶

正确答案：D

83.凡是不含有0的水，称为软水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Ca2+

D、Cl—

正确答案：C

84.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应

注意()。

A、泡茶规范

B、品茶方法

C、敬茶顺序

D、斟茶数量

正确答案：A

85.西湖龙井冲泡置茶一般采用()。

A、上投法

B、点茶法

C、中投法

D、下投法

正确答案：A

86.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和()调配用水煎熬

的调饮茶。

A、茱萸

B、蔗糖

C、桔梗

D、芍药

正确答案：B

87.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、鲜浓

B、清鲜

C、清香

D、鲜淡

正确答案：D

88.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A、漆器茶具

B、金属茶具

C、玻璃茶具

D、陶土茶具

正确答案：B

二、判断题（共12题，每题1分，共12分）

1.（）茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.（）陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其

溪水，拣乳泉石池急流