茶艺师（中级）理论知识练习题（含参考答案）

茶艺师(中级)理论知识练习题(含参考答案)

一、单选题(共88题，每题1分，共88分)

1.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶标准样

B、加工标准样

C、贸易标准样

D、茶叶标准样

正确答案：C

2.()多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、德国人

B、美国人

C、韩国人

D、埃及人

正确答案：B

3.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。

A、56mm

B、54mm

C、60mm

D、58mm

正确答案：D

4.茶叶与茶具的配合是()的关键。

A、茶艺表演者发挥

B、茶艺表演成败

C、茶艺表演台布置

D、茶艺表演创造氛围

正确答案：C

5.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、80℃

B、100℃

C、90℃

D、75℃

正确答案：A

6.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过()和

可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、美好的语言

B、热情的握手

C、轻松的音乐

D、严肃的礼节

正确答案：A

7.舒城小兰花干茶色泽属于()。

A、棕红型

B、黄绿型

C、灰绿型

D、砂绿型

正确答案：B

8.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、五叶驻芽

B、四叶驻芽

C、二叶一芽

D、一叶一芽

正确答案：C

9.茶道精神是0的核心。

A、茶艺术

B、茶礼仪

C、茶文化

D、茶道德

正确答案：C

10.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为

Oo

A、2一3g

B、1—1.5g

C、3—4g

D、l-2g

正确答案：A

n.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的

赞美。

A、圣泉

B、涌泉

C、梦泉

D、惠泉

正确答案：A

12.茉莉花茶艺使用的0是白瓷壶。

A、冲水壶

B、烧水壶

C、盛汤壶

D、凉汤壶

正确答案：A

13.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、高产和优质的特性

B、晚生迟采的特性

C、早生早采的特性

D、性状和特性

正确答案：D

14.香草、沉香木是制作（）的主要原料。

A、熏炙香品

B、树脂性香品

C、自然散发香品

D、燃烧香品

正确答案：D

15.下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、行为表情

B、语言

C、服饰

D、道德

正确答案：D

16.下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。

A、庐山栖贤寺招隐泉

B、四川峨嵋山玉液泉

C、湖北姊归县香溪泉

D、庐山康王谷谷帘泉

正确答案：D

17.内质清香，汤绿味浓是0的品质特点。

A、信阳毛尖

B、皖南屯绿

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

正确答案：A

18.龙井茶冲泡中()的作用是预防烫伤茶芽。

A、浸润

B、烫杯

C、凉汤

D、温润泡

正确答案：C

19.冲泡()的适宜水温是90℃左右。

A、茉莉花茶

B、铁观音茶

C、白牡丹茶

D、水金龟茶

正确答案：A

20.香油、香花是()的香品。

A、自然散发

B、燃烧散发

C、烤焙散发

D、熏炙散发

正确答案：A

21.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、冬片

C、暑茶

D、秋茶

正确答案：A

22.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、糖尿病

B、踽齿

C、冠心病

D、失眠

正确答案：D

23.接待身体残疾的宾客时，应（）。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、尽可能安排在光线好的位置

D、安排在适当位置，遮掩其缺陷

正确答案：D

24.优质红茶香气的特点是0。

A、甜香或焦糖香

B、馥郁带鲜花香

C、板栗香奶油香

D、清香带海藻味

正确答案：A

25.为壮族宾客服务时，注意斟茶()。

A、只斟浅浅一点

B、要斟满

C、不宜过满

D、要与杯口平齐

正确答案：C

26.焚香散发香气有()、燃烧、自然散发三种方式。

A、熏炙

B、舂末

C、浸渍

D、碾碎

正确答案：A

27.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对

宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、双手平稳奉茶

C、用托盘双手将茶奉到宾客面前

D、奉茶时将茶汤溢出

正确答案：D

28.“卫生许可证”是由（）签发的。

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

正确答案：A

29.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A、《茶经》

B、《品茗要录》

C、《大观茶论》

D、《茶谱》

正确答案：C

30.炉、壶、瓯杯、托盘被称为（）。

A、禅房四宝

B、茶室四宝

C、文房四宝

D、画室四宝

正确答案：B

31.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）

A、刺绣挂画

B、木刻版画

C、书法字轴

D、国画图轴

正确答案：C

32.为（）宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、白族

B、壮族

C、苗族

D、藏族

正确答案：B

33.红茶的发酵度：100%,其叶色（）、茶汤呈朱红色。

A、朱红

B、绛红

C、橙红

D、深红

正确答案：D

34.茶的精神财富被称为（）。

A、宫廷茶文化

B、狭义茶文化

C、宗教茶文化

D、广义茶文化

正确答案：B

35.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、饮茶盛行

B、饮酒盛行

C、斗鸡盛行

D、斗茶盛行

正确答案：A

36.阅画、赏花、焚香与品茗是古代（）的系统。

A、茶艺

B、论道

C、习画

D、参禅

正确答案：A

37.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、五代

B、明代

C、宋代

D、元代

正确答案：C

38.江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用()茶具泡茶。

A、盖茶碗

B、紫砂壶

C、玻璃杯

D、盖瓷杯

正确答案：B

39.()水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒

头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、雪银泉

C、熏治泉

D、神

正确答案：D

40.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。

A、200ml

B、180ml

C、190ml

D、160ml

正确答案：A

41.接待()宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A、法国

B、韩国

C、印度

D、美国

正确答案：C

42.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

A、努力钻研业务，追求经济效益第一

B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

C、精通业务，不断提高技能水平

D、提高自身修养，实现自我提高

正确答案：B

43.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”

是0的品质特点。

A、祁门红茶

B、太平猴魁

C、云南普洱茶

D、安溪铁观音

正确答案：D

44.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是0的优点。

A、玻璃茶具

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、瓷器茶具

正确答案：C

45.茶叶()是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、纯

B、净

C、新

D、匀

正确答案：D

46.巴基斯坦人饮茶普遍爱好0而西北部流行饮0。

A、冰茶、薄荷绿茶

B、牛奶绿茶、柠檬红茶

C、甜味绿茶、牛奶红茶

D、牛奶红茶、甜绿茶

正确答案：D

47.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是()。

A、面带微笑，语气温和

B、手指明确指向目标方向

C、指向目标方向

D、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客

正确答案：C

48.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、漆器茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、玻璃茶具

正确答案：C

49.不符合茶艺表演者发型要求的是()。

A、寸头

B、长发披肩

C、短发

D、马尾辫

正确答案：B

50.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。

A、鸣弦泉

B、招隐泉

C、安平泉

D、紫薇泉

正确答案：B

51.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A、新鲜度提高

B、鲜爽味减弱

C、新鲜度下降

D、鲜爽味提高

正确答案：B

52.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五

大类。

A、水果类

B、甜点类

C、糖果类

D、小吃类

正确答案：C

53.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。

A、豆工豆红釉

B、翠青如玉

C、如银似玉

D、黄绿色釉

正确答案：D

54.嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于0的褒义术语。

A、汤色

B、色泽

C、条索

D、净度

正确答案：A

55.信阳毛尖内质的品质特点是0。

A、内质清香，汤绿味浓

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

正确答案：A

56.接待年老体弱宾客时，不妥的做法是()。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

B、帮助他们就座

C、更加周到细致地服务

D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响

正确答案：A

57.品饮()时，茶水的比例以1：20为宜。

A、紧压茶

B、铁观音

C、花茶

D、红茶

正确答案：B

58.()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、乌龙茶

B、红碎茶

C、蒙顶茶

D、龙井茶

正确答案：D

59.在唐朝已出现将()整合的娱乐活动。

A、赋诗、作又、习字、品茗

B、作画、书法、抚琴、对弈

C、挂画、插花、焚香、品茗

D、练剑、击拳、擒拿、饮酒

正确答案：C

60.引发茶叶变质的主要因素有0等。

A、C02-

B、氮气

C、氧气

D、氨气

正确答案：C

61.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为()。

A、石乳

B、江山

C、河山

D、兰芷

正确答案：B

62.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是()的品质

特点。

A、滇红工夫红茶

B、金银花茶

C、云南普洱茶

D、云南沱茶

正确答案：B

63.清代出现()品饮艺术。

A、宁红太子茶

B、白族三道茶

C、云南普洱茶

D、乌龙功夫茶

正确答案：D

64.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、茶盅

C、兔毫盏

D、盖碗

正确答案：D

65.女性茶艺表演者如有条件可以()，可平添不少风韵。

A、戴一双手套

B、戴条金手链

C、戴一只玉镯

D、佩带十字架

正确答案：C

66.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、叶绿素

B、脂肪

C、淀粉

D、维生素

正确答案：D

67.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜选配下列（）茶具。

A、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

B、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

D、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馁。

正确答案：C

68.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）

加速茶叶的变质。

A、还原

B、化合

C、氧化

D、分解

正确答案：C

69.通常用pH值表示溶液的（）。

A、浑浊度

B、酸碱度

C、温度

D、浓度

正确答案：B

70.新茶的主要特点是0。

A、叶质柔软

B、香气清鲜

C、条索紧结

D、滋味醇和

正确答案：B

71.茶艺表演时()的作用是营造艺境。

A、香品

B、茶叶

C、香炉

D、音乐

正确答案：D

72.熏炙香品的主要原料是0。

A、银杏

B、槐木

C、柏木

D、龙脑

正确答案：D

73.舒城小兰花干茶色泽属于0。

A、橙黄型

B、黄绿型

C、银白型

D、金黄型

正确答案：B

74.冲泡茉莉花茶的适宜水温是0。

A、80℃左右

B、95℃左右

C、9(TC左右

D、85℃左右

正确答案：C

75.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选

择。

A、季节、气候和器具

B、季节、气候和包装

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和体质

正确答案：D

76.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、调节体温

B、抗衰老

C、兴奋

D、利尿

正确答案：B

77.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及

茶香。

A、茶海

B、茶荷

C、茶船

D、茶通

正确答案：B

78.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

A、^0.lmg/kg

B、BO.2mg/kg

C、＜3

D、＜5

正确答案：B

79.太平猴魁内质的品质特点是0。

A、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群,

被誉为“群芳最”

B、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

C、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽

香犹存

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好

的药理作用

正确答案：C

80.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大

类。

A、咸点心类

B、糕点类

C、传统小吃类

D、中式点心类

正确答案：D

81.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、250

B、50

C、150

D、200

正确答案：B

82.乌龙茶艺“春风拂面”意指0。

A、淋壶

B、刮沫

C、冲水

D、烫杯

正确答案：B

83.最适合茶艺表演的音乐是0。

A、通俗音乐

B、外国摇滚音乐

C、世界流行音乐

D、中国古典音乐

正确答案：D

84.凡是含有较多（）的水，称为硬水。

A、Ca2+

B、Fe2+

C、Cu2+

D、Cl—

正确答案：A

85.巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮()，多数配以糖和

豆蔻。

A、黑茶

B、绿茶

C、黄茶

D、白茶

正确答案：B

86.品茗焚香时，()。

A、浓香的茶需配合焚较淡的香品

B、乌龙茶需配合焚较淡的香品

C、浓香的茶需配合焚较淡的香品

D、幽香的茶需配合焚较淡的香品

正确答案：C

87.英国人喜欢()，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务,

以满足宾客需求。

A、果味柠檬红茶

B、甜味冰红茶

C、甜味薄荷绿茶

D、甜味牛奶红茶

正确答案：D

88.清代茶叶已齐全()。

A、六大茶类

B、三大茶类

C、四大茶类

D、五大茶类

正确答案：A

二、判断题(共12题，每题1分，共12分)

1.()茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑

重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺