中级粮油检验员考试题库单选题100道及答案解析

中级粮油检验员考试题库单选题100道及答案解析1.粮食中水分的测定方法通常采用（）A.蒸馏法B.减压干燥法C.卡尔费休法D.烘干法答案：D解析：烘干法是测定粮食中水分的常用方法，操作简便、结果准确。2.测定粮食中粗脂肪含量常用的溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿答案：C解析：石油醚是测定粮食中粗脂肪含量常用的溶剂，其提取效果较好。3.粮食中淀粉含量的测定通常采用（）A.酸水解法B.酶水解法C.重量法D.比色法答案：B解析：酶水解法是测定粮食中淀粉含量的常用方法，特异性强，准确性高。4.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高（）A.大米B.小麦C.玉米D.高粱答案：B解析：小麦中的蛋白质含量相对大米、玉米和高粱较高。5.粮油检验中，样品的采集原则是（）A.随机采样B.定点采样C.分层采样D.代表性采样答案：D解析：样品采集应具有代表性，才能反映总体的真实情况。6.测定粮食中还原糖含量常用的方法是（）A.费林试剂法B.碘量法C.高锰酸钾法D.水杨酸法答案：A解析：费林试剂法常用于测定粮食中的还原糖含量。7.油脂酸价测定的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿答案：A解析：酚酞是油脂酸价测定中常用的指示剂。8.粮食中不完善粒包括（）A.未熟粒B.虫蚀粒C.破碎粒D.以上都是答案：D解析：未熟粒、虫蚀粒、破碎粒等都属于粮食中的不完善粒。9.以下哪种方法可用于测定粮食中的农药残留（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：气相色谱法、液相色谱法和分光光度法都可用于测定粮食中的农药残留。10.油脂过氧化值测定的原理是基于（）A.氧化还原反应B.酸碱中和反应C.沉淀反应D.络合反应答案：A解析：油脂过氧化值测定基于氧化还原反应。11.粮食中黄曲霉毒素B1的测定方法常用（）A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：薄层色谱法、高效液相色谱法和酶联免疫吸附法都常用于粮食中黄曲霉毒素B1的测定。12.粮油检验中，精密度通常用（）表示A.误差B.偏差C.相对偏差D.标准偏差答案：B解析：精密度常用偏差来表示。13.测定粮食中灰分含量时，灼烧温度通常为（）A.300℃B.550℃C.800℃D.1000℃答案：B解析：550℃是测定粮食中灰分含量时常用的灼烧温度。14.油脂色泽的测定方法是（）A.罗维朋比色法B.分光光度法C.目视比色法D.以上都是答案：D解析：罗维朋比色法、分光光度法和目视比色法都可用于油脂色泽的测定。15.粮食中杂质的分类包括（）A.无机杂质B.有机杂质C.筛下物D.以上都是答案：D解析：无机杂质、有机杂质和筛下物都属于粮食中杂质的分类。16.以下哪种仪器用于粮食水分的快速测定（）A.干燥箱B.水分测定仪C.分光光度计D.气相色谱仪答案：B解析：水分测定仪可用于粮食水分的快速测定。17.油脂碘值的测定反映了油脂的（）A.不饱和程度B.酸败程度C.氧化程度D.纯度答案：A解析：油脂碘值的测定反映了其不饱和程度。18.粮食中脂肪酸值的测定常用（）A.滴定法B.比色法C.气相色谱法D.液相色谱法答案：A解析：粮食中脂肪酸值的测定常用滴定法。19.粮油检验中，准确度是指（）A.测量值与真实值的接近程度B.多次测量结果的重复性C.测量结果的准确性D.测量结果的可靠性答案：A解析：准确度是指测量值与真实值的接近程度。20.测定粮食中重金属含量常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.电感耦合等离子体发射光谱法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体发射光谱法都常用于测定粮食中的重金属含量。21.油脂透明度的测定标准是（）A.清晰透明B.微浊C.混浊D.以上都有答案：D解析：油脂透明度的测定标准包括清晰透明、微浊和混浊。22.粮食中维生素B1的测定常用（）A.荧光法B.比色法C.滴定法D.重量法答案：A解析：粮食中维生素B1的测定常用荧光法。23.以下哪种粮食易受赤霉病污染（）A.小麦B.玉米C.水稻D.大豆答案：A解析：小麦易受赤霉病污染。24.粮油检验中，空白试验的目的是（）A.消除系统误差B.消除偶然误差C.检查试剂纯度D.以上都是答案：A解析：空白试验主要用于消除系统误差。25.测定油脂折光指数使用的仪器是（）A.折光仪B.分光光度计C.酸度计D.水分测定仪答案：A解析：测定油脂折光指数使用折光仪。26.粮食中矿物质元素的测定方法包括（）A.原子吸收法B.分光光度法C.重量法D.以上都是答案：D解析：原子吸收法、分光光度法和重量法都可用于粮食中矿物质元素的测定。27.油脂烟点的测定与（）有关A.油脂的纯度B.油脂的脂肪酸组成C.油脂的氧化程度D.以上都是答案：D解析：油脂烟点的测定与油脂的纯度、脂肪酸组成和氧化程度等都有关。28.以下哪种粮食的容重较大（）A.优质粮食B.劣质粮食C.饱满的粮食D.干瘪的粮食答案：C解析：饱满的粮食容重较大。29.粮油检验中，标准溶液的配制通常采用（）A.直接法B.间接法C.置换法D.以上都可以答案：B解析：标准溶液的配制通常采用间接法。30.测定粮食中膳食纤维含量的方法是（）A.酶重量法B.重量法C.比色法D.滴定法答案：A解析：测定粮食中膳食纤维含量通常采用酶重量法。31.油脂冷冻试验的温度一般为（）A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃答案：A解析：油脂冷冻试验的温度一般为0℃。32.粮食中农药残留的来源包括（）A.田间施药B.储存过程中使用C.环境污染D.以上都是答案：D解析：粮食中农药残留的来源包括田间施药、储存过程中使用和环境污染等。33.以下哪种方法可用于鉴别粮食的新陈度（）A.酸度测定B.发芽试验C.过氧化值测定D.以上都是答案：D解析：酸度测定、发芽试验和过氧化值测定等都可用于鉴别粮食的新陈度。34.粮油检验中，数据处理时有效数字的位数应根据（）确定A.仪器精度B.方法精度C.法规要求D.以上都是答案：D解析：有效数字的位数应根据仪器精度、方法精度和法规要求等确定。35.测定粮食中氨基酸含量常用（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.离子交换色谱法D.分光光度法答案：C解析：测定粮食中氨基酸含量常用离子交换色谱法。36.油脂皂化值的测定反映了油脂的（）A.平均相对分子质量B.不饱和程度C.纯度D.酸败程度答案：A解析：油脂皂化值的测定反映了其平均相对分子质量。37.粮食中呕吐毒素的测定方法包括（）A.免疫亲和层析法B.高效液相色谱法C.薄层色谱法D.以上都是答案：D解析：免疫亲和层析法、高效液相色谱法和薄层色谱法都可用于粮食中呕吐毒素的测定。38.以下哪种粮食在储存过程中易发热霉变（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆答案：C解析：玉米在储存过程中由于其胚部较大，含脂肪多，易发热霉变。39.粮油检验中，质量控制的方法包括（）A.平行样测定B.加标回收C.标准物质对照D.以上都是答案：D解析：平行样测定、加标回收和标准物质对照等都是质量控制的方法。40.测定粮食中磷含量常用（）A.分光光度法B.重量法C.原子吸收光谱法D.滴定法答案：A解析：测定粮食中磷含量常用分光光度法。41.油脂的比重通常用（）测定A.比重瓶法B.密度计法C.天平称量法D.以上都可以答案：A解析：油脂的比重通常用比重瓶法测定。42.粮食中砷含量的测定方法有（）A.银盐法B.原子荧光法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上都是答案：D解析：银盐法、原子荧光法和电感耦合等离子体质谱法都可用于粮食中砷含量的测定。43.以下哪种粮食在储存时需要特别注意防虫（）A.高粱B.小米C.豌豆D.花生答案：D解析：花生富含脂肪和蛋白质，在储存时需要特别注意防虫。44.粮油检验中，样品的保存时间一般为（）A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C解析：粮油检验中，样品的保存时间一般为6个月。45.测定粮食中钙含量常用（）A.原子吸收光谱法B.滴定法C.比色法D.重量法答案：A解析：测定粮食中钙含量常用原子吸收光谱法。46.油脂的熔点与（）有关A.脂肪酸组成B.杂质含量C.油脂纯度D.以上都是答案：D解析：油脂的熔点与脂肪酸组成、杂质含量和油脂纯度等都有关。47.粮食中汞含量的测定常用（）A.冷原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.电感耦合等离子体发射光谱法D.以上都是答案：D解析：冷原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体发射光谱法都常用于粮食中汞含量的测定。48.以下哪种方法可用于检测粮食中的真菌毒素（）A.胶体金免疫层析法B.气相色谱-质谱联用法C.高效液相色谱-串联质谱法D.以上都是答案：D解析：胶体金免疫层析法、气相色谱-质谱联用法和高效液相色谱-串联质谱法都可用于检测粮食中的真菌毒素。49.粮油检验中，使用的试剂应符合（）A.分析纯B.化学纯C.优级纯D.以上均可答案：A解析：粮油检验中，使用的试剂一般应符合分析纯。50.测定粮食中镁含量常用（）A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.滴定法D.重量法答案：B解析：测定粮食中镁含量常用原子吸收光谱法。51.油脂的酸败主要是由于（）A.氧化作用B.水解作用C.微生物作用D.以上都是答案：D解析：油脂的酸败主要是由于氧化作用、水解作用和微生物作用等。52.粮食中镉含量的测定方法包括（）A.石墨炉原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和分光光度法都可用于粮食中镉含量的测定。53.以下哪种粮食在储存时需要控制水分含量（）A.燕麦B.荞麦C.糙米D.以上都是答案：D解析：燕麦、荞麦、糙米在储存时都需要控制水分含量，以防止变质。54.粮油检验中，标准曲线的绘制通常采用（）A.最小二乘法B.平均法C.作图法D.以上都可以答案：A解析：标准曲线的绘制通常采用最小二乘法。55.测定粮食中锌含量常用（）A.原子吸收光谱法B.比色法C.滴定法D.重量法答案：A解析：测定粮食中锌含量常用原子吸收光谱法。56.油脂的抗氧化剂有（）A.BHAB.BHTC.TBHQD.以上都是答案：D解析：BHA、BHT、TBHQ等都是常见的油脂抗氧化剂。57.粮食中铅含量的测定常用（）A.火焰原子吸收光谱法B.石墨炉原子吸收光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上都是答案：D解析：火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法都常用于粮食中铅含量的测定。58.以下哪种粮食在储存时易出现结块现象（）A.面粉B.大米C.小米D.玉米粉答案：A解析：面粉在储存时易吸收水分，出现结块现象。59.粮油检验中，重复性限是指（）A.同一实验室同一操作者两次测定结果之差B.不同实验室不同操作者测定结果之差C.同一实验室不同操作者测定结果之差D.以上都不是答案：A解析：重复性限是指同一实验室同一操作者两次测定结果之差。60.测定粮食中铜含量常用（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.滴定法D.重量法答案：A解析：测定粮食中铜含量常用原子吸收光谱法。61.油脂的精炼包括（）A.脱胶B.脱酸C.脱色D.以上都是答案：D解析：油脂的精炼包括脱胶、脱酸、脱色等步骤。62.以下哪种粮食在储存过程中对温度变化较为敏感（）A.糙米B.燕麦C.花生D.小麦答案：C解析：花生富含油脂，在储存过程中对温度变化较为敏感。63.以下哪种粮食在储存时易生虫（）A.绿豆B.红豆C.黄豆D.以上都是答案：D解析：绿豆、红豆、黄豆在储存时都容易生虫。64.粮油检验中，再现性限是指（）A.不同实验室不同操作者两次测定结果之差B.同一实验室不同操作者两次测定结果之差C.不同实验室同一操作者两次测定结果之差D.以上都不对答案：A解析：再现性限是指不同实验室不同操作者两次测定结果之差。65.测定粮食中硒含量常用（）A.原子荧光光谱法B.分光光度法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上都是答案：D解析：原子荧光光谱法、分光光度法、电感耦合等离子体质谱法都可用于测定粮食中硒含量。66.油脂的气味和滋味鉴定通常采用（）A.感官评定法B.化学分析法C.仪器分析法D.以上都是答案：A解析：油脂的气味和滋味鉴定主要依靠感官评定法。67.粮食中铬含量的测定方法包括（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光谱法、分光光度法、电感耦合等离子体质谱法均可用于粮食中铬含量的测定。68.以下哪种粮食在储存时需要注意通风（）A.燕麦片B.荞麦仁C.玉米粒D.以上都是答案：D解析：燕麦片、荞麦仁、玉米粒在储存时都需要注意通风，以保持干燥，防止变质。69.粮油检验中，测量不确定度的来源包括（）A.测量设备B.测量方法C.环境条件D.以上都是答案：D解析：测量不确定度的来源包括测量设备、测量方法、环境条件等多个方面。70.测定粮食中镍含量常用（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、分光光度法都可用于测定粮食中镍含量。71.油脂的折射率测定可以反映油脂的（）A.纯度B.组成C.品质D.以上都是答案：D解析：油脂的折射率测定能够反映其纯度、组成和品质等。72.粮食中锰含量的测定方法有（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.电感耦合等离子体发射光谱法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光谱法、分光光度法、电感耦合等离子体发射光谱法都可用于粮食中锰含量的测定。73.以下哪种粮食在储存时容易发芽（）A.稻谷B.小麦C.大豆D.豌豆答案：D解析：豌豆在储存时相对更容易发芽。74.粮油检验中，质量保证的措施包括（）A.人员培训B.设备校准C.方法验证D.以上都是答案：D解析：人员培训、设备校准、方法验证等都是粮油检验中质量保证的措施。75.测定粮食中钼含量常用（）A.电感耦合等离子体质谱法B.分光光度法C.原子吸收光谱法D.以上都是答案：D解析：电感耦合等离子体质谱法、分光光度法、原子吸收光谱法都可用于测定粮食中钼含量。76.油脂的过氧化值过高表明油脂（）A.已氧化酸败B.品质良好C.未氧化D.以上都不对答案：A解析：油脂的过氧化值过高表明其已氧化酸败。77.粮食中钡含量的测定可以采用（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、分光光度法都可用于粮食中钡含量的测定。78.以下哪种粮食在储存时要注意防潮（）A.小米B.薏米C.高粱米D.以上都是答案：D解析：小米、薏米、高粱米在储存时都要注意防潮。79.粮油检验中，数据的修约规则通常遵循（）A.四舍五入B.四舍六入五成双C.只舍不入D.只入不舍答案：B解析：粮油检验中，数据的修约规则通常遵循四舍六入五成双。80.测定粮食中钴含量常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光谱法、分光光度法、电感耦合等离子体质谱法都可用于测定粮食中钴含量。81.油脂的皂化反应是（）A.酯化反应B.水解反应C.氧化反应D.还原反应答案：B解析：油脂的皂化反应是水解反应。82.粮食中铝含量的测定可选用（）A.分光光度法B.电感耦合等离子体质谱法C.原子吸收光谱法D.以上都是答案：D解析：分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子吸收光谱法都可用于粮食中铝含量的测定。83.以下哪种粮食在储存时要防止鼠害（）A.糙米B.黑米C.糯米D.以上都是答案：D解析：糙米、黑米、糯米在储存时都要防止鼠害。84.粮油检验中，可疑数据的取舍常用（）A.Q检验法B.G检验法C.F检验法D.以上都是答案：D解析：Q检验法、G检验法、F检验法都常用于粮油检验中可疑数据的取舍。85.测定粮食中铬含量常用的仪器是（）A.原子吸收分光光度计B.气相色谱仪C.高效液相色谱仪D.分光光度计答案：A解析：测定粮食中铬含量常用原子吸收分光光度计。86.油脂的不皂化物包括（）A.甾醇B.维生素C.烃类D.以上都是答案：D解析：油脂的不皂化物包括甾醇、维生素、烃类等。87.粮食中镍含量超标的危害主要是（）A.损害肝脏B.影响神经系统C.引起贫血D.以上都是答案：D解析：粮食中镍含量超标可能损害肝脏、影响神经系统、引起贫血等。88.以下哪种粮食在储存时要避免高温（）A.玉米渣B.荞麦面C.燕麦片D.以上都是答案：D解析：玉米渣、荞麦面、燕麦片在储存时都要避免高温。89.粮油检验中，标准物质的作用是（）A.校准仪器B.评价方法C.质量控制D.以上都是答案：D解析：标准物质在粮油检验中可用于校准仪器、评价方法、质量控制等。90.测定粮食中铅含量时，样品前处理常用（）A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.以上都是答案：D解析：测