白酒品评题练习试题

白酒品评题练习试题单选题（总共40题）1.国家实行生产安全事故()制度,依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。(1分)A、责任追究B、重点打击C、追究责任答案：A解析：

暂无解析2.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()(1分)A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻答案：B解析：

暂无解析3.乙缩醛是构成白酒风味特征的()(1分)A、骨架成份B、协调成份C、微量成份答案：B解析：

暂无解析4.以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。(1分)A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属答案：C解析：

暂无解析5.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示g/L保留两位小数。(1分)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：A解析：

暂无解析6.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。(1分)A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：D解析：

暂无解析7.目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为()(1分)A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖答案：B解析：

暂无解析8.含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“()”。(1分)A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B解析：

暂无解析9.使用手持电动工具时,下列注意事项哪个正确()(1分)A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿答案：B解析：

暂无解析10.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。(1分)A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6答案：B解析：

暂无解析11.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。(1分)A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C解析：

暂无解析12.在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为()(1分)A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸答案：C解析：

暂无解析13.β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高()。(1分)A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C解析：

暂无解析14.()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。(1分)A、醋酸菌B、碳酸钙C、氯化钙D、硫酸钙答案：B解析：

暂无解析15.酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。(1分)A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D解析：

暂无解析16.生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于()学时。(1分)A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时答案：B解析：

暂无解析17.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml。(1分)A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B解析：

暂无解析18.用灭火器进行灭火的最佳位置是()。(1分)A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置答案：B解析：

暂无解析19.白酒中酯类化合物主要是()的产物。(1分)A、生化产物B、物理产物C、原料转化产物答案：A解析：

暂无解析20.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。(1分)A、乙酸乙酯B、乙酸异丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯答案：C解析：

暂无解析21.同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的()现象。(1分)A、复合B、变迁C、解析答案：B解析：

暂无解析22.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示g/L保留两位小数。(1分)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A解析：

暂无解析23.异常发酵产的白酒,会产生催泪刺激性物质,他们是()做引起的。(1分)A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D解析：

暂无解析24.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()(1分)A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A解析：

暂无解析25.白酒品评室要求,温度为()。(1分)A、18℃左右B、18℃--22℃C、16℃--18℃D、16℃--20℃答案：B解析：

暂无解析26.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。(1分)A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛答案：D解析：

暂无解析27.兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。(1分)A、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清酱三香D、浓中带清答案：B解析：

暂无解析28.在饮用水水源保护区内,禁止设置什么()(1分)A、防护栏B、排污口C、建筑物D、告示答案：B解析：

暂无解析29.玉米的胚芽中含有大量()。(1分)A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A解析：

暂无解析30.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是()(1分)A、清香型B、米香型C、特型答案：B解析：

暂无解析31.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。(1分)A、原料中蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原矿答案：A解析：

暂无解析32.白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出()余种成分。(1分)A、500B、700C、1000D、1200答案：B解析：

暂无解析33.芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。(1分)A、酒头B、前段C、中段D、后段答案：A解析：

暂无解析34.食品质量安全市场准入标志是()。(1分)A、GMPB、ISO9001C、CCCD、QS答案：D解析：

暂无解析35.酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。(1分)A、42B、40C、38答案：B解析：

暂无解析36.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()(1分)A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂答案：D解析：

暂无解析37.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()(1分)A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤答案：A解析：

暂无解析38.清香型白酒工艺的特点是()。(1分)A、高温堆积B、混蒸混烧C、蒸清烧D、清蒸混烧答案：C解析：

暂无解析39.酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。(1分)A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A解析：

暂无解析40.米香型酒香气的标准用语是()(1分)A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适答案：C解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.曲坯酸败变形的原因是()。(1分)A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮答案：ABCD解析：

暂无解析2.()等现象都是人体对乙醛的应急反应。(1分)A、脸红B、腹痛C、饮酒后头疼D、呕吐答案：ACD解析：

暂无解析3.酱香型白酒的风格最为典型的是()(1分)A、绵甜爽冽B、幽雅细腻C、留香持久D、后味怡畅答案：BC解析：

暂无解析4.新型白酒的感官质量鉴别主要在()等几方面。(1分)A、酒体净否B、香精优劣C、香味谐调D、甜味适宜答案：ABCD解析：

暂无解析5.品评方法的训练包括()(1分)A、1杯品评法B、2杯品评法C、3杯品评法D、顺位品评法答案：ABCD解析：

暂无解析6.下列酒中属于芝麻香型的酒种是()(1分)A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、景芝神酿答案：BCD解析：

暂无解析7.蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组份比例失调,使酒的口味()(1分)A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉答案：BCF解析：

暂无解析8.气相色谱法的主要特点是()。(1分)A、选择性高B、分离效率高C、灵敏度高D、分析速度快E、测定元素范围广答案：ABCD解析：

暂无解析9.进基酒酒库区有需注意的事项有?()(1分)A、穿纯棉工作服B、不带手机、打火机C、不拍照、不摄像D、不穿带铁钉的鞋子答案：ABCD解析：

暂无解析10.为了使勾兑工作顺利进行,在这一过程中应注意各待选基酒的()的搭配等问题。(1分)A、理化色谱数据B、贮存日期C、生产成本D、质量档次答案：ABCD解析：

暂无解析11.气相色谱分析时,进样量过小,将会使()。(1分)A、分离度下降B、不能被检测器检出C、峰形变差D、不出峰答案：BD解析：

暂无解析12.需要进行危险化学品登记的单位为()(1分)A、生产危险化学品的单位B、使用危险化学品的数量构成重大危险源的单位C、经营危险化学品的单位D、使用剧毒化学品的单位答案：ABCD解析：

暂无解析13.防止白酒出现臭味的工艺措施有:()(1分)A、控制蛋白质含量B、加强工艺卫生C、蒸馏方法正确D、合理储存答案：ABCD解析：

暂无解析14.储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。(1分)A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质答案：ABCD解析：

暂无解析15.白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。(1分)A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力答案：ABC解析：

暂无解析16.粮糟出甑后,打量水主要注意()(1分)A、水温B、时间C、用量D、方法答案：ACD解析：

暂无解析17.常用空气湿度的表示方法有()。(1分)A、湿含量B、水汽压C、绝对湿度D、相对湿度答案：ABCD解析：

暂无解析18.白酒中检出的硫化物主要有()等。(1分)A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD解析：

暂无解析19.身上着火时,不应()。(1分)A、用灭火器喷灭B、就地打滚,或用厚衣物覆盖压灭火苗C、使劲拍打D、往身上浇水答案：ACD解析：

暂无解析20.发生火灾时,以下几种逃生方法正确的是?()(1分)A、用湿毛巾捂着嘴巴和鼻子B、弯着身子快速跑到安全地点C、躲在床底下等待消防人员救援D、马上从最近的消防通道跑到安全地点答案：ABD解析：

暂无解析21.白酒固态蒸馏的操作要点主要是()(1分)A、酒糟疏松B、轻撒匀铺C、探汽上甑D、边高中低答案：ABCD解析：

暂无解析22.全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。(1分)A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型答案：ABC解析：

暂无解析23.酒尾中酒精度低,各种组分比例失调,但其中()含量较多。(1分)A、乳酸B、高级脂肪酸乙酯C、低级乙酯D、高级醇答案：ABD解析：

暂无解析24.在勾兑调味中,根据基酒酒质情况,常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇,也可用()等来改善酒质和增加自然感。(1分)A、异丁醇B、异戊醇C、己醇D、正丁醇答案：ABCD解析：

暂无解析25.品评的步骤是()(1分)A、眼观色B、鼻闻香C、口尝味D、综合起来看风格答案：ABCD解析：

暂无解析26.原辅料清蒸的目的()(1分)A、利于微生物分解利用原料B、去除异味、糠味、霉味C、原辅料杀菌D、软化、去除原料的坚硬外皮答案：ABCD解析：

暂无解析27.窖泥中微生物主要有()硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。(1分)A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌答案：ABCD解析：

暂无解析28.白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。(1分)A、材质B、体积C、形状D、温度答案：ABD解析：

暂无解析29.食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有()。(1分)A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求答案：ABCD解析：

暂无解析30.供应链环境下的质量风险具有较强的传递性,其贯穿于()整个流程当中。(1分)A、原材料供应B、产品生产C、仓储物流D、终端用户使用答案：ABCD解析：

暂无解析31.白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是()。(1分)A、乙缩醛B、乙酸C、己酸D、乳酸答案：BCD解析：

暂无解析32.在酒体风味设计中,要形成一个独特的酒体风味特征,必须具备()关键因素。(1分)A、粮食B、发酵设备C、发酵剂D、独特地生产工艺答案：ABCD解析：

暂无解析33.食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。(1分)A、外观B、气味C、口味D、气谱数据答案：ABC解析：

暂无解析34.企业新职工必须进行的三级教育是指()(1分)A、厂级安全教育B、车间级安全教育C、科室安全教育D、班组安全教育答案：ABD解析：

暂无解析35.国家名酒中的()酒属于酱香型酒。(1分)A、茅台B、郎酒C、武陵酒D、黄鹤楼答案：ABC解析：

暂无解析36.入池酒醅主要检测其()等项目。(1分)A、水分B、酸度C、温度D、酒精份答案：ABC解析：

暂无解析37.企业隐患排查的范围应包括所有与生产经营相关的()。(1分)A、场所B、环境C、人员D、设备设施和活动答案：ABCD解析：

暂无解析38.白酒储存中化学变化包括:()。(1分)A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：ABC解析：

暂无解析39.测定酒醅酸度用的药品有()等。(1分)A、NaOHB、基准草酸C、HClD、酚酞答案：ABD解析：

暂无解析40.切忌()。(1分)A、带病饮酒B、酒后洗澡C、烟酒并用D、用过头孢类药物后饮酒答案：ABCD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.储酒罐区不需要采取防雷措施。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.测量酒精度时,要进行温度校正。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.糠醛在兼香型白酒中含量最高。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.允许特殊原因在原材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.所有的酒都是贮存的时间越长越好。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.人的品酒能力,从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长,因此年长者比年轻者更为准确。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根酶、酵母和细菌。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析12.白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.酒精与水缔合度最大时的酒度为55~57%VOL。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析14.优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析15.酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析16.爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析17.酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解