食品安全-衢州山茶油

ICS CCST/QSJX00X—2024衢州山茶油QuzhouCamelliaseedoil（征求意见稿）2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施衢州市食品科学技术学会 发布T/QSJX00X—2024衢州山茶油范围本文件规定了衢州山茶油的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存要求。本文件适用于衢州山茶油的生产和销售。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB/T5539-2008粮油检验油脂定性试验GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T11765油茶籽油GB/T17374食用植物油销售包装GB/T25223动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T37917油茶籽LS/T6120粮油检验植物油中角鲨烯的测定气相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC术语和定义GB/T11765界定的以及下列术语和定义适用于本文件。以浙西地区或毗邻区域种植的山茶籽为原料，采用压榨法工艺加工，经精炼或半精炼等工艺制成的衢州山茶油。分类按照生产加工过程的精炼程度分为特级衢州山茶油和优级衢州山茶油。技术要求原辅料要求衢州山茶油的原料茶籽产自浙江省西部山区及毗邻区域，须适时采果、收获。运输应避免果实的物理损伤，经自然晒干或者低温烘干的方式进行干燥处理，贮藏于温湿度可调控的场所或设施中。油茶籽质量符合GB/T37917的规定。生产用水符合GB5749的规定。加工助剂符合相应食品安全国家标准的规定。衢州山茶油主要脂肪酸组成衢州山茶油主要脂肪酸组成见表1。主要脂肪酸组成项目指标主要脂肪酸组成/%棕榈酸（C16：0）7.5～11.0棕榈一烯酸（C16：1）≤0.2硬脂酸（C18：0）0.5～2.5油酸（C18：1）74.0～84.0亚油酸（C18：2）7.0～14.0亚麻酸（C18：3）≤1.4芥酸（C22：1）≤0.5质量指标衢州山茶油质量指标见表2。质量指标项目特级衢州山茶油优级衢州山茶油色泽淡黄色淡黄色至黄色气味、滋味具有衢州山茶油固有的气味和滋味，无异味，口感好具有衢州山茶油固有的气味、滋味，无异味，口感较好透明度（20℃）澄清、透明，无正常视力可见外来杂质清亮透明，无正常视力可见外来杂质，允许瓶底有微量聚集物水分及挥发物/（%）≤0.050.10不溶性杂质/（%）≤0.050.05酸价（以KOH计）/（mg/g）≤1.02.0过氧化值/（g/100g）≤0.200.25溶剂残留量/（mg/kg）不得检出注：溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。营养声称指标营养声称指标应符合表2的规定。营养声称指标项目指标特级衢州山茶油优级衢州山茶油甾醇总量/（mg/kg）*≥1000800角鲨烯/（mg/kg）*≥9050*为山茶油中固有，在产品保质期内，营养声称指标允许误差不小于其值80%。安全指标除5.3规定的食品安全指标外，其他应符合GB2716和其他食品安全标准、法律法律的规定。掺假规定不应掺有其他油脂。净含量按国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》执行。生产加工过程要求应符合GB14881、GB8955的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881、GB8955的规定。追溯体系企业应建立食品安全追溯体系。准确记录物料来源、加工过程和产品去向、数量等信息，确保记录真实、可靠、所有环节可有效追溯。试验方法脂肪酸组成按GB5009.168规定的方法执行。质量及安全指标按GB/T11765和GB2716规定的方法执行。营养声称指标甾醇总量按GB/T25223规定的方法执行；角鲨烯按LS/T6120规定的方法执行。掺假试验定性试验参照GB/T5539-2008执行；定量试验参照GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定及AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC》,图谱参照取与检验样品品种一致的油料，提取油脂后作为参比样品。净含量按JJF1070规定的方法检验。检验规则出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括本文件5.3除溶剂残留量外的全部项目。型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验。有下列情况时也应进行型式检验：新产品试制鉴定；正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；国家市场监督管理部门提出要求时；当用户对产品质量有较大异议时。型式检验项目包括本文件中5.2～5.7的全部项目。组批同一批投料、同一班次、同一生产线上生产的同一品种为一批。抽样方法和抽样数量在成品库内以最小包装为单位随机抽样，抽样数量2个包装，总量不少于3L。样品分为两份，一份用于检验，另一份留样备查。判定规则若受检样品项目全部符合本文件要求，判整批产品为合格。如有一项或一项以上不符合本文件要求，可以在同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准；若复验结果仍有指标不符合本文件要求，判整批产品不合格。标志、标签、包装、运输、贮存和保质期标志、标签预包装产品标签应符合GB7718和原国家质量监督检验检疫总局令第102号和第123号《食品标识管理规定》的规定，产品营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装上应明确标示符合浙食链要求的产品二维码。包装包装应符合GB/T17374的规定，包装材