理化检验练习题库含答案

理化检验练习题库含答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A、使炭化过程中易于搅拌。B、使炭化时燃烧完全。C、使炭化过程更易进行、更完全。D、使炭化时容易观察。正确答案：C2.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、光电管C、检测系统D、光源正确答案：B3.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C4.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、密度瓶法B、波美比重计法C、糖度比重计法D、酒精比重计法正确答案：A5.直接法配制标准溶液必须使用：A、化学纯试剂；B、分析纯试剂；C、基准试剂；D、优级纯试剂正确答案：C6.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、中游设采样点B、下游设采样点C、上、中、下游各设采样点D、上游设采样点E、受人类活动不显著的区域正确答案：E7.蛋白质测定时，加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾进行样品消化后，消化液一般应呈（）颜色。A、黄色B、红色C、黑色D、绿色正确答案：D8.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、天门冬氨酸C、丝氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.人体必需的氨基酸有()种。A、12B、18C、8D、28正确答案：C10.直接滴定法测定食品总糖时，在滴定过程中（）。A、边加热边振摇B、无需加热沸腾即可滴定C、加热保持沸腾，无需振摇D、加热沸腾后取下滴定正确答案：C11.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、四氯化碳、乙醚B、氯仿、乙醇C、乙醚、石油醚D、甲苯、二甲苯正确答案：D12.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。A、甲基橙酸度B、酚酞酸度C、总酸度D、煮沸温度的酚酞酸度正确答案：C13.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）。A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：C14.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、烘箱控温精度为±2.5℃B、未根据样品性质选择方法C、前后两次称量之前为0.3mg即恒重D、称量皿是前一天恒重过的正确答案：B15.蛋白质测定过程中，用到的蒸馏方法属于（）。A、精馏B、常压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、减压蒸馏正确答案：C16.白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将()。A、偏低B、不能确定C、偏高D、无影响正确答案：A17.下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。A、蛋白质含C、H、O、N等元素B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B18.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A、沉淀分析B、称量分析C、仪器分析D、滴定分析正确答案：B19.对照实验是检验()的有效方法。A、系统误差B、偶然误差C、回收率好坏D、仪器试剂是否合格正确答案：A20.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、酒石酸B、柠檬酸C、乙酸D、苹果酸正确答案：A21.杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、甲醇B、乙醇C、甲醛D、乙醚正确答案：C22.凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、酚酞B、甲基红-溴甲酚绿C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：B23.下列分析属于仪器分析的是()。A、兰—埃农法测定还原糖B、食醋中总酸度测定C、电位法测定饮料中有效酸(pH)D、烘干法测食品中的水分正确答案：C24.索氏提取法常用的溶剂有（）。A、无水乙醚或石油醚B、氯仿－甲醇C、石油醚D、乙醚正确答案：A25.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、500~600℃B、400～500℃C、800℃以下D、500～550℃正确答案：A26.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、催化剂B、氧化剂C、便于称量D、机械支撑正确答案：D27.蒸馏法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分离的方法。A、密度B、颜色C、浓度D、挥发性正确答案：D28.对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、A和C正确答案：D29.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔•费休法D、减压蒸馏法正确答案：C30.酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、测定结果偏低B、测定不能进行C、受到抑制D、测定结果准确E、测定结果偏高正确答案：E31.下列属于还原性双糖的是（）A、果糖B、麦芽糖C、半乳糖D、淀粉正确答案：B32.下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。A、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]B、溶液的pH值范围一定在1-14之间C、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性D、pH值越小，即溶液的酸性越大正确答案：B33.下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A34.用滴定法进行样品分析时，配试剂应使用（）水。A、自来B、一级C、二级D、三级正确答案：D35.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以系数（）。A、0.98B、0.8C、0.9D、0.95正确答案：C36.绝对偏差是指单项测定与()的差值。A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案：C37.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化硅B、二氧化硫C、二氧化氮D、二氧化碳正确答案：D38.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硝酸钾B、氯化钠C、葡萄糖D、硫酸铜正确答案：D39.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、原脂肪C、结合脂肪D、乳脂肪E、氧化脂肪正确答案：A40.酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、乙醚B、乙醇C、盐酸D、石油醚正确答案：B41.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、矿物质B、维生素C、糖类D、蛋白质正确答案：C42.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、硝酸银溶液、碘水溶液B、碘化钾溶液C、碘水溶液D、硝酸银溶液正确答案：A43.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、蓝色B、无色C、红色D、黄色正确答案：A44.饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正确答案：B45.蔗糖在酸性条件下水解生成（）。A、两分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、两分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖正确答案：B46.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL•L-1，它的有效数字是：A、2位B、5位；C、3位；D、4位；正确答案：D47.下列属于多糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正确答案：A48.确定常压干燥法的时间的方法是（）A、95～105度干燥约1小时B、规定干燥一定时间C、95～105度干燥3～4小时D、干燥到恒重正确答案：D49.水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、高压液相色谱法B、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、荧光分光光度法E、气相色谱法正确答案：C50.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。A、低B、随意C、高D、一致正确答案：C51.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、差动式或接点式水银温度计B、水银温度计C、热电偶D、旋钮开关正确答案：A52.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、蛋白质B、乙酸C、脂肪D、葡萄糖正确答案：D53.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A、磷B、硫C、盐D、硝正确答案：B54.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C55.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B56.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馏法C、直接干燥法D、蒸馏法正确答案：C57.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A、感官上，偏离正常值的B、与标准值相差较大C、与相关项目值矛盾的D、原始记录中有异常现象的正确答案：B58.高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、葡萄糖B、高锰酸钾C、菲林试剂D、次甲基蓝正确答案：B59.想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C60.样品烘干后，正确的操作是（）A、在烘箱内自然冷却后称重B、迅速从烘箱中取出称重C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重D、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量正确答案：D61.国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法正确答案：B62.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.16B、32.30±0.1616C、32.30±0.162D、32.30±0.21正确答案：A63.（）表示多次平行测定结果相互接近的程度A、准确度B、误差C、灵敏度D、精密度E、偏差正确答案：D64.食品中灰分测定时，炭化的目的是（）。A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D65.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、醋酸钠B、醋酸铅C、碳酸钠D、1+1盐酸正确答案：B66.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。A、乳脂肪B、原脂肪C、结合脂肪D、游离脂肪E、氧化脂肪正确答案：D67.常压干燥法一般使用的温度是（）A、300～400℃B、95～105℃C、500～600℃D、120～130℃正确答案：B68.下面不宜加热的仪器是（）。A、坩埚B、试管C、蒸发皿D、移液管正确答案：D69.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、代表性B、典型性C、适时性D、随机性正确答案：A70.凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、硫酸B、碳酸钠C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：C71.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。A、0.23400gB、0.234gC、2.340gD、0.2340g正确答案：D72.氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其()。A、碱性太强B、易于吸收空气中的C、颗粒大D、摩尔质量较小正确答案：B73.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、减压蒸馏法B、直接干燥法C、蒸馏法D、卡尔•费休法正确答案：D74.要求称量误差不超过0.01，称量样品10g时，选用的称量仪器是（）。A、准确度万分之一的天平B、准确度千分之一的天平C、准确度百分之一的天平D、准确度十分之一的天平正确答案：C二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.按化学性质可分，农药可分为（）。A、有机氯B、除草剂C、氨基甲酸酯类D、有机磷正确答案：ACD2.下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（）。A、增加重复测量的次数B、直接剔除大偏差的可疑值C、做空白实验D、对测量用的温度计进行校正E、使用高纯试剂正确答案：CDE3.在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数正确答案：DE4.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法正确()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、含C02的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤E、不含CO2的饮料、酒类或调味品，混合样品，直接取样正确答案：ACDE5.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、拌入海砂防止样品结块B、颗粒较大以防被氧化C、经低温脱水干燥D、不含水分E、尽量少含有蛋白质正确答案：ACD6.适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（）。A、沉淀反应必须能定量、迅速地进行B、生成的沉淀必须有恒定的组成C、沉淀必须有足够小的溶解度D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色正确答案：ABCD7.下列原因中将引起偶然误差的是()。A、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准B、试剂中含有微量的被测组分C、天平两壁不等长D、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差E、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差正确答案：AE8.测定啤酒α-氨基氮时下列（）操作可能会引起结果误差。A、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在6~7B、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗C、操作过程中手不小心接触到容器内部D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上正确答案：BCE9.引起蛋白质沉淀的方法有()。A、搅拌B、加碱C、加有机溶剂D、加热E、加表面活性质剂正确答案：BCDE三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A、正确B、错误正确答案：B2.凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。A、正确B、错误正确答案：A3.卡尔费休法是测定香料中水分的唯一公认的标准分析法。A、正确B、错误正确答案：B4.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B5.凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。A、正确B、错误正确答案：A6.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A7.维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A8.淀粉遇碘-碘化钾变蓝色。A、正确B、错误正确答案：A9.饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。A、正确B、错误正确答案：A10.pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B11.测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B12.样品预处理采用湿法消化时，是将样品中无机物分解、氧化，而使有机物存在于消化液中。A、正确B、错误正确答案：B13.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏时加