食品安全复习题（附答案）

食品安全复习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.副溶血性弧菌的特点是()A、嗜盐性B、嗜冷性C、嗜热性D、嗜酸性正确答案：A2.保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A、1B、2C、3D、4正确答案：B3.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。A、强制B、鼓励C、支持D、鼓励和支持正确答案：D4.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()A、全身皮肤发绀B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、视觉模糊D、四肢肌肉麻木正确答案：B5.专间内紫外灯应分布均匀，高度为()A、距离地面1.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面0.5m以内D、距离地面2.0m以内正确答案：D6.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、肝B、胃C、食道D、肾正确答案：A7.学校食堂中下列哪些习惯是允许的()A、将尝过味的饭菜再倒回烹调器具内B、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟C、非工作人员不得随意进入工作间D、加工菜肉先切后洗正确答案：C8.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案：D9.省人民政府市场监督管理部门会同同级相关部门调查处置()A、重大食品安全事故B、较大食品安全事故C、一般食品安全事故D、特别重大食品安全事故正确答案：A10.如果不吃早餐,血液里缺少(),大脑功能就会受到影响。A、微量元素B、维生素C、脂肪D、葡萄糖正确答案：D11.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围()A、有关安全信息的公布B、农产品生产C、市场销售D、有关质量安全标准的制定正确答案：B12.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。()A、中央厨房B、连锁经营餐饮服务单位的门店C、网络食品交易第三方平台提供者D、网络餐饮服务第三方平台提供者正确答案：C13.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用()A、行业标准方法B、国际通用方法C、国家标准方法D、快速检验方法正确答案：C14.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()A、营业执照B、税务登记证C、食品经营许可证D、酒类流通许可证正确答案：C15.下列不是蛋白质功能的是()A、运送养分B、修补更新机体组织C、供给能量D、人体组织构成成分正确答案：A16.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是()。A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对正确答案：C17.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项()A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、以上都是正确答案：D18.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()A、政府资源B、社会资源C、个人资源D、以上都是正确答案：D19.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现己知的危害食品安全的因素D、以上都是正确答案：B20.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是正确答案：C21.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、保质期B、食品的成分或者配料表C、食品的名称D、食品的生产日期或生产批号正确答案：B22.引起臭米面食物中毒的致病菌是()A、致病性大肠埃希菌B、椰毒假单胞菌C、肉毒梭菌D、黄曲霉菌正确答案：B23.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()A、废弃剩余食品B、清扫现场，搞好室内外卫生C、调换加工人员D、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备正确答案：D24.下列哪类食物存放不当易发生酸败，引起食品安全问题()A、食用油B、蔬菜C、谷类D、豆类正确答案：A25.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。A、混池B、分时C、分池D、同池正确答案：C26.辐照对下列哪项基本不起作用()A、寄生虫B、朊病毒C、害虫D、微生物正确答案：B27.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行()，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A、用户注册B、实名登记C、联系方式登记D、实地考察正确答案：B28.布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是()A、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病B、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病正确答案：B29.食品存放符合要求的是()。A、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏B、直接入口食品与半成品在一起C、半成品与食品原料存放在一起D、直接入口食品与食品原料分开存放正确答案：D30.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D31.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少()，并持续15分钟（冷冻饮品生产HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正确答案：D32.不具有维生素C活性的物质是()A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案：D33.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A、葡萄球菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：D34.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、3B、5C、2D、4正确答案：A35.使用360安全浏览器操作系统时没有显示登录框或不显示验证码,应当如何处理才能正常操作系统?()A、重启电脑B、改换使用IE浏览器进行上报C、重启浏览器D、将浏览器模式改为极速模式正确答案：D36.餐用具化学消毒程序是()。A、除渣—洗涤—消毒—清洗—保洁B、除渣—洗涤—消毒—保洁C、冲—洗—消毒—保洁D、洗涤—消毒—清洗—保洁正确答案：A37.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的()。A、只可以向生产者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿C、特殊情况下，可以向生产者要求赔偿D、只可以向销售者要求赔偿正确答案：B38.引起食品腐败变质的主要原因之一是()A、脂肪的作用B、蛋白质的作用C、酶的作用D、糖的作用正确答案：C39.下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是()A、可以不在专间操作B、要切断食品污染渠道C、不用腐败变质原料D、原料可落地存放正确答案：D40.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间()以上。A、5分钟B、30分钟C、1分钟D、10分钟正确答案：A41.非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。A、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房C、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台D、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所正确答案：C42.只有()才能进行信息填报。A、学校用户B、教育局用户C、都可以D、食堂用户正确答案：D43.下列关于食品复检的说法，错误的是()。A、复检机构与初检机构不得为同一机构B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布C、复检机构由复检申请人自行选择D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：B44.进入系统后,点击右上角()可进行密码修改和用户名修改。A、问题汇总B、首选项C、退出键D、其他正确答案：B45.肉类脂肪含()较多A、非必需氨基酸B、必需氨基酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D46.中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清水池()。A、动物性食品B、植物性食品C、水产品D、以上都是正确答案：D47.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()A、更衣、洗手并消毒，戴口罩B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C、更衣、洗手，戴口罩D、以上都不对正确答案：A48.含必需脂肪酸较少的油脂是()A、菜籽油B、豆油C、花生油D、牛油正确答案：D49.因食品受到污染引起的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、肉毒杆菌中毒C、发芽马铃薯中毒D、河豚鱼中毒正确答案：B50.人类膳食中缺碘易患()。A、软骨病B、甲状腺肿大C、贫血D、骨质疏松正确答案：B二、多选题（共14题，每题1分，共14分）1.按照规范要求,使用前必须进行消毒的是()。A、餐具、饮具B、接触直接入口食品的工具、设备C、运输食品原料的工具与设备设施D、盛装直接入口食品的容器正确答案：ABD2.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括()。A、食品仓库B、就餐场所C、食品处理区D、非食品处理区正确答案：ABCD3.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()A、未经更衣洗手直接进入加工间B、将私人物品带入食品处理区C、在食品处理区内吸烟、饮食D、进入专间前洗手消毒，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩正确答案：ABC4.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有()。A、从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可B、从事食品食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可C、销售食用农产品，不需要取得许可。D、从事食品生产，应当依法取得许可正确答案：BCD5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A、食品添加剂B、餐饮具C、有害物品D、有毒物品正确答案：CD6.《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得()A、从事食品生产经营管理工作B、申请食品生产经营许可C、担任食品生产经营企业食品安全管理人员D、投资食品行业正确答案：ABC7.食品生产经营企业应当()。A、建立健全本单位的食品安全管理制度B、依法从事食品生产经营活动C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作D、加强对职工食品安全知识的培训正确答案：ABCD8.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出必须设置专间进行的加工操作有()A、调制供消费者直接食用的调味料B、蛋糕裱花操作C、水果拼盘制作D、集体用餐配送单位进行食品分装正确答案：BD9.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()A、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D、组织职工进行健康检查，及时将患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触食品岗位正确答案：ABCD10.防控食品受到病原菌污染的措施主要为()A、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器B、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C、严格执行加工人员个人卫生制度D、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生正确答案：ABCD11.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签并符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的()。A、境内代理商的名称、地址B、原产地监管机关的批准证书文号C、原产地D、境内代理商的联系方式正确答案：ACD12.下列哪种情形符合入网餐饮服务提供者送餐要求()A、使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料B、对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品C、确保送餐过程中食品不受污染D、送餐员穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩正确答案：ABC13.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()A、允许使用的食品添加剂的种类和名称B、食品添加剂允许使用的食品范围C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量D、食品添加剂的质量标准正确答案：ABC14.下列既是食品又是中药材的是()A、山药B、木瓜C、丁香D、肉豆蔻正确答案：ABCD三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和市场监管部门。()A、正确B、错误正确答案：B2.制作生食海产品时可以不在专间操作。()A、正确B、错误正确答案：B3.检查致敏性是转基因食品安全检查的一项主要内容()A、正确B、错误正确答案：A4.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。()A、正确B、错误正确答案：A5.食物中毒调查结论的因果推论应当考虑：可疑食品进食在前，患者发病在后()A、正确B、错误正确答案：A6.食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，市场监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。()A、正确B、错误正确答案：A7.由多种食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。()A、正确B、错误正确答案：A8.用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。()A、正确B、错误正确答案：A9.国务院市场监督管理部门会同国务院卫生行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。()A、正确B、错误正确答案：B10.在温度低于60℃，高于10℃条件下，放置2小时以上的熟食品，需食用时应充分加热，加热前应确认食品未变质。()A、正确B、错误正确答案：A11.负责对餐饮提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货检验、采购记录行为进行监督的单位是各级市场监督管理部门。()A、正确B、错误正确答案：A12.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。()A、正确B、错误正确答案：A13.第三类食品经营许可现场核查时，重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项，可判定为现场核查基本符合。()A、正确B、错误正确答案：A14.食物中毒是最常见的食源性疾病()A、正确B、错误正确答案：A15.餐饮服务单位的专间温度应不高于25℃。()A、正确B、错误正确答案：A16.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。()A、正确B、错误正确答案：A17.黄曲霉毒素B1是目前为止发现的最强的致癌物质之一()A、正确B、错误正确答案：A18.市场监督管理部门规定复检机构必须在其已公布的复检机构名录中随机选定。()A、正确B、错误正确答案：A19.食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。()A、正确B、错误正确答案：A20.水溶性维生素是指可以溶于水的维生素()A、正确B、错误正确答案：A21.患有病毒性肝炎的食品从业人员不得从事接触直接入口食品的工作的。()A、正确B、错误正确答案：A22.丙二醛是油脂氧化的中间产物。()A、正确B、错误正确答案：A23.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已经危害人体健康的食品。()A、正确B、错误正确答案：B24.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活