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文档简介

养老院中央厨房营养方案一、方案目标与范围本方案旨在为养老院设计一套科学合理的中央厨房营养方案，确保为入住老年人提供均衡、营养丰富的饮食。方案将涵盖食材采购、菜单设计、营养搭配、食品安全、餐饮服务等多个方面，确保方案的可执行性和可持续性。二、组织现状与需求分析养老院的入住老年人群体普遍存在营养需求特殊、饮食偏好多样、健康状况复杂等特点。根据相关调查，老年人常见的营养问题包括蛋白质摄入不足、维生素和矿物质缺乏等。因此，养老院需要建立一个系统的营养方案，以满足老年人的健康需求。1.人员构成养老院入住老年人年龄普遍在65岁以上，部分老年人存在慢性疾病，如高血压、糖尿病等，饮食需特别注意。根据统计，约60%的老年人需要低盐、低糖饮食。2.饮食习惯老年人的饮食习惯多样，部分老年人偏好传统饮食，部分则希望尝试新口味。调查显示，约70%的老年人希望在饮食中增加新鲜蔬菜和水果的比例。3.营养需求根据《中国居民膳食指南》，老年人每日应摄入的营养素包括：蛋白质：60-80克脂肪：30-40克碳水化合物：250-300克维生素和矿物质：根据具体需求调整三、实施步骤与操作指南1.食材采购选择新鲜、优质的食材是确保饮食营养的基础。应与当地农场、市场建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和安全性。采购时应优先选择应季蔬菜和水果，减少运输时间，确保营养成分的完整。2.菜单设计菜单设计应根据老年人的营养需求和饮食习惯进行调整。每周制定一份详细的菜单，确保每餐包含足够的蛋白质、维生素和矿物质。以下为一周的示例菜单：周一早餐：燕麦粥、鸡蛋、时令水果午餐：清蒸鱼、青菜、米饭晚餐：瘦肉汤、豆腐、杂粮粥周二早餐：全麦面包、牛奶、香蕉午餐：鸡肉沙拉、红薯、时令蔬菜晚餐：蔬菜汤、米饭、蒸蛋周三早餐：豆浆、油条、苹果午餐：牛肉炖土豆、青菜、米饭晚餐：海鲜粥、时令水果周四早餐：粥、咸菜、鸡蛋午餐：红烧鸡腿、炒时蔬、米饭晚餐：紫菜汤、豆腐、杂粮粥周五早餐：酸奶、坚果、时令水果午餐：蒸鱼、炒青菜、米饭晚餐：鸡肉汤、米饭、蒸蛋周六早餐：燕麦粥、鸡蛋、橙子午餐：牛肉炖萝卜、青菜、米饭晚餐：蔬菜汤、豆腐、杂粮粥周日早餐：全麦面包、牛奶、时令水果午餐

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