餐饮具清洗、消毒制度（2篇）

餐饮具清洗、消毒制度餐饮具的清洗与消毒是餐饮行业中不可或缺的一个重要环节，这直接关系到食品安全和卫生的保障。为了加强对这一环节的管理，特制定以下餐饮具清洗、消毒基本制度：1.员工洗手：所有员工在接触餐饮具之前，必须养成良好的洗手习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并借助纸巾或空气干燥机干燥双手。2.分类收集：餐饮具在使用完毕后，应立即进行分类收集，并将餐盘、刀叉、勺子等不同种类的餐饮具分开放置，以减少交叉污染的可能。3.预洗：在正式清洗餐饮具之前，应先进行预洗，将残留的食物和污渍清除干净。预洗过程可采用清水或洗碗机进行。4.清洗：餐饮具的清洗可采用洗碗机或手工清洗。若使用洗碗机，需确保其洗涤温度达到60℃以上，并使用洗碗剂和热水进行充分清洗。若选择手工清洗，应用温水和洗洁精进行充分清洗，并确保冲洗干净，同时要定期更换洗洁布。5.消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。可采用高温热水消毒或消毒液消毒。高温热水消毒时，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。若使用消毒液，则需选择合适的消毒剂，按指示溶解后浸泡餐具一定时间。6.空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，以防再次污染。7.存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，以避免交叉污染。可采用干净的餐具箱或柜子进行存放，同时确保餐饮具离地面一段距离，以防灰尘和螨虫污染。8.定期检查：定期对清洗、消毒过程进行检查，以确保其符合标准。要及时更换损坏的餐饮具，并保持清洁工具和设备的卫生。餐饮企业可根据自身实际情况，对以上制度进行调整和完善，以更好地确保食品安全和卫生。餐饮具清洗、消毒制度（二）餐饮具清洗与消毒管理纲要一、宗旨与适用范围本纲要旨在确立餐饮具在服务前必须通过恰当的清洗及消毒程序，以此确保食品安全，维护消费者健康。该纲要适用于所有从事餐饮服务的企业与场所。二、基本原则1.餐饮具的清洗与消毒应遵循国家及地方食品安全法规和标准。2.所有餐饮具在使用前必须经过彻底的清洗与消毒，以保障其卫生安全。3.清洗及消毒作业应由接受过专业培训并授权的员工执行，确保操作的准确性与有效性。4.定期对清洗与消毒设备进行维护与保养，以保障其正常运作及消毒效果。5.建立记录与监控体系，对清洗及消毒过程实施详尽的记录与有效性验证。三、清洗与消毒设备1.清洗设备：应用专门的餐具清洗机或洗碗机进行清洗，保证洗涤过程及结果达到规定标准。2.消毒设备：须用专业的餐具消毒柜或高温消毒机进行消毒，确保消毒效果满足规定标准。四、清洗程序1.使用后的餐饮具应整齐摆放在指定的清洗区域。2.彻底去除餐饮具上的食物残渣和污垢。3.将餐饮具置入清洗设备，并依设备操作指南进行清洗。4.检查清洗后的餐饮具，确认无任何残留污垢。五、消毒程序1.将已清洗干净的餐饮具放入消毒设备，并根据设备指南执行消毒步骤。2.确保消毒设备中的温度、时间和湿度等参数符合规定标准。3.检查消毒后的餐饮具，确认无任何残留细菌及病原体。六、清洗与消毒剂1.选用符合标准规定的清洗与消毒剂，确保其有效性及安全性。2.严格按产品说明进行正确配比与使用。3.定期检查清洗与消毒剂的质量，确保其保质期内且容器无损。七、员工培训与授权1.所有员工须接受餐饮具清洗与消毒的专业培训，并取得相应资质证书。2.培训内容应涵盖清洗与消毒的基本原理、操作步骤、关键注意事项及应急处理方法。3.员工需定期参与培训及考核，以保持其清洗与消毒操作的规范性及正确性。八、记录与监控1.保存清洗与消毒操作记录，包括日期、时间、设备使用情况及剂料使用情况等。2.定期对清洗与消毒设备进行检查与维护记录。3.定期进行清洗与消毒效果的监测，包括微生物检测及物理或化学指标检测。4.根据监测结果采取相应措施，以确保清洗与消毒工作的有效性。九、责任与问责1.餐饮服务提供者应对清洗与消毒工作的质量及安全性承担最终责任。2.员工应严格依照操作规程执行工作，确保清洗与消毒的正确性和规范性。3.如清洗与消毒不符合规定，应立即采取纠正措施，并对相关责任人进行问责。十、附则本纲要的修订与解释权属于餐饮服务提供者，并根据实际运营情况予以适当的调整与完善。此纲要作为餐饮具清洗与