食堂食品卫生安全管理制度（2篇）

食堂食品卫生安全管理制度为了保障食堂的食品安全、卫生及健康，食堂运营者需遵循一系列的管理规范与操作流程，从而确保食品卫生管理的制度得到实施。以下是具体的管理要点：1.食品原料采购管理：采购过程中，应选择拥有合法资质且符合国家卫生标准供应商进行合作；建立食品原料验收机制，从源头把控原料质量安全；对食品原料进行明确标识、合理分类、妥善储存，以预防交叉污染和食品变质。2.食品加工管理：加工前，必须对加工设施、工具及环境进行彻底清洁与消毒；加工过程中，作业人员需保持良好的个人及手部卫生；严格遵守食品安全操作规范，减少污染及交叉感染风险；加工完毕的食品需妥善储存、保持适宜温度与包装，确保食品卫生安全。3.食品销售管理：销售前，对食品进行标注，清晰显示生产日期、保质期等关键信息；销售场所需保持整洁，并定期实施清洁与消毒；销售的食品应予以适当储存、保温与包装，避免污染与质量下降；对于临期或变质食品，需及时予以淘汰和处理。4.食堂员工管理：食堂员工须接受食品安全知识的培训，熟悉相关的操作规范；员工需定期进行健康体检，确保无碍于食品安全的传染性疾病；员工在工作中应严格遵守个人卫生规范，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。5.食品卫生监督管理：食堂应指派专人负责食品卫生安全管理，并进行有效监督；食堂应定期自检，确保食品卫生安全达到规定标准；食堂应配合卫生监管部门进行的检查与监督，并对发现的问题及时整改。食堂食品卫生安全管理制度的精细化执行是保障食品安全与健康的关键，这不仅关系到食堂运营质量，更是对消费者健康的高度负责。食堂食品卫生安全管理制度（二）第一章总则第一条为了提升本公司食堂食品的卫生安全水平，确保员工饮食安全，保障员工身体健康，特此制定本制度。第二条本制度适用于本公司食堂的所有环节，包括食品的采购、储存、加工、操作和销售。第三条食堂食品卫生安全管理应遵循预防为主的原则，强调全程监管。食堂布局应合理，管理应科学，以确保食品的卫生安全。第四条食堂需制定工作流程和标准操作规程，并指定专人负责卫生安全管理工作。第五条所有从事食品操作的员工必须接受卫生知识培训，并定期复习考核。员工应持有卫生健康证明。第二章食品采购与存储管理第六条食堂食品采购应明确采购渠道，要求采购来源合法，并提供有效证明文件。采购的食品需按要求进行验收。第七条食品应存放在洁净、通风、阴凉干燥的库房内，实施首进先出原则，定期检查食品的保质期。第八条食品库房应保持干净整洁，定期清洁消毒，并采取防虫措施。第九条采购、存储的食品应及时入账，做好记录和索证工作。第十条食堂应定期委托有资质的第三方机构对采购的食品进行质检，确保食品的卫生安全。第三章食品加工与操控管理第十一条食堂应配备符合国家相关要求的食品加工设备，并定期进行检查和维护。第十二条食堂员工必须穿戴符合卫生要求的工作服和工作鞋，并按规定洗手和戴口罩。第十三条食堂员工应接受规范的操作培训，严格按照操作规程进行工作。第十四条所有加工的食品必须经过过程控制，并留存相应的记录。第十五条加工过程中的废料、垃圾等应及时清理，保持加工区的卫生整洁。第四章食品销售与服务管理第十六条食堂应设有专门的食品销售窗口，保持整洁、通风。第十七条销售窗口员工应根据顾客需求提供合理的食品搭配和服务。第十八条食堂的食品售价应按市场价格合理定价，严禁价格欺诈行为。第十九条食品销售窗口的卫生条件应定期检查，发现问题及时整改。第二十条食堂销售的食品应有明确标签，注明食品成分及保质期。第五章卫生安全监督与处罚第二十一条食堂应与相关卫生监督机构保持良好沟通，积极配合检查工作。第二十二条食堂应定期自查，发现问题及时整改，并做好相关记录。第二十三条如发现食堂严重违反卫生安全管理制度，将依法给予相应处罚。第