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文档简介
茶艺师(中级)考试题+参考答案一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1.冲泡时间的长短,以()适合饮用者的口味为标准。A、视茶而定B、茶汤浓度C、香气高低D、茶汤的温度正确答案:B2.品饮花茶闻香时,其第()次主要闻香气的纯度。A、四B、三C、一D、二正确答案:B3.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行()。A、注目礼B、鞠躬礼C、合十礼D、伸手礼正确答案:C4.在交谈中,插话次数不宜多,在与()的交谈中,是绝对不允许打断或插话的。A、领导B、陌生人C、长辈D、同事正确答案:B5.品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。A、滋味和花香B、茶香和回味C、滋味和回D、鲜味和茶香正确答案:D6.茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与()两方面。A、茶叶知识B、销售服务C、优雅仪态D、泡茶技巧正确答案:B7.下列()是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。A、客户心理B、本店的各类茶的品质特征及价格C、泡茶技巧D、茶叶审评正确答案:A8.()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。A、祁红B、滇红C、海红D、宁红正确答案:B9.按照擂茶习俗,若只喝一碗,应留()分在碗内,等到欲离开主人家时,再一口气喝完,然后告辞。A、三B、五C、一D、七正确答案:C10.红茶制作的关键工序是(),A、杀青B、萎凋C、发酵D、渥堆正确答案:C11.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案:D12.冲泡金骏眉的水温一般选择()。A、初沸之水B、70℃C、100℃沸水D、85℃正确答案:D13.潮汕工夫茶艺“四宝”中的玉书碨即为陶制水壶,为(),容水量约为250毫升。A、四方形B、圆形C、扁形D、长方形正确答案:C14.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。A、安静型B、抑制型C、兴奋型D、活泼型正确答案:D15.设计茶单要灵活,注意各大茶类品种的搭配,要考虑季节因素,安排(),推陈出新,同时还要顾及宾客的个性爱好要求。A、优质茶类B、主流茶类C、时令茶类D、特色茶类正确答案:C16.下列()属于茶艺馆服务人员应该具备的专业知识。A、销售技巧B、本店的各类茶的品质特征及价格C、茶饮推荐D、客户心理正确答案:B17.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。A、预见性B、连续性C、标准性D、现实性正确答案:B18.泡茶用水要求PH值____。A、<8B、<7C、<5D、<6正确答案:C19.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的()。A、语言规范B、语言符号C、语言规则D、语言活动正确答案:B20.职业道德主要通过个人的(),从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范正确答案:D21.()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。A、辛弃疾B、苏东坡C、李清照D、黄庭坚正确答案:B22.泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多,所以冲泡水温要高。A、细嫩紧实、粗老松散B、粗老紧实、细嫩松散C、粗老松散、细嫩紧实D、细嫩松散、粗老紧实正确答案:B23.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想,做到()、热情、耐心、周到。A、迅速B、主动C、礼貌D、好客正确答案:B24.()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。A、孟臣罐B、潮汕风炉C、紫砂壶D、玉书碨正确答案:D25.小乔木型茶树,它的植株()。A、较高大B、矮小C、与具他树型无差别D、高大正确答案:A26.小茶用()原料制成,条索细紧,色泽暗红,冲泡后,香似祁红,滋味醇和,汤色浅,叶底红匀。A、低档B、小叶种茶树C、片茶D、嫩叶正确答案:B27.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、专业B、仪表C、素质D、服饰正确答案:D28.“龙虎斗”是源于(),是一种强身保健的良药。A、汉族B、回族C、壮族D、纳西族正确答案:D29.服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、()。A、内容文明B、讲究文字C、讲究技巧D、真诚有礼正确答案:C30.入座时,如果椅子不正,茶艺服务人员需将它先摆正,从椅子()入座。A、正前方B、左边C、右边D、左右边均可正确答案:B31.乌龙茶品饮其第三道闻茶香的()。A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香正确答案:A32.茶多酚其药理作用主要如下,描述错误的是()A、抑制动脉硬化,增强毛细血管功能B、治感冒C、降低血脂、降低血压、降低血糖(三降)D、抗氧化、抗衰老;抗辐射:抗癌、抗突变(三抗)正确答案:B33.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高____,茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、12℃B、10℃C、8℃D、6℃正确答案:B34.下列()不属于紫砂壶选购的注意事项。A、价格B、造型C、质地D、功能正确答案:A35.在茶席设计中,器具的选择与搭配应符合茶性,色彩协调,简洁实用,()。A、美观B、方便操作C、合理D、凸显个性正确答案:B36.茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水,泡(发)茶、洗茶具、分装茶叶以及()。A、点心制作B、收银员C、茶艺师D、迎宾正确答案:A37.一个成功的茶艺服务公司,留给其顾客的整体形象理应是()、优质服务、管理完善、言而有信。A、真诚待人B、以客户为中心C、专业服务D、热情待客正确答案:D38.注目礼和()这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。A、微笑B、点头礼C、伸手礼D、鞠躬礼正确答案:B39.对于茶艺从业人员来说,只有真正了解和体会到茶艺事业的(),オ能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。A、行业规范B、职业道德C、职业价值D、道德价值正确答案:D40.劳资关系发生纠纷时,以下程序正确的()①申请调解②申请仲裁③提起诉讼A、①②③B、②①③C、①③②D、③②④正确答案:A41.当地温()以上时,茶树的根系停止生长。A、25℃B、28℃C、35℃D、40℃正确答案:C42.下列()属于清花香类,具有栀子花香。A、黄金桂B、毛蟹C、本山D、铁观音正确答案:A43.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会()。A、加速变质B、提高香气C、促进物质转化D、增进品质正确答案:A44.季节变化与茶艺馆消费品调配原则是()。A、四季茶类分明B、四季茶点分明C、四季茶艺服务不同D、以上三点都是正确答案:D45.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时,要从()或后面欣赏。A、左边B、正面C、背后D、侧面正确答案:D46.冲泡白毫银针最佳选配的茶具是()。A、玻璃杯B、盖碗C、瓷壶D、飘逸杯正确答案:A47.关于茶叶中的主要药用成分,以下()描述最完整。A、矿物质B、无机化合物类C、有机化合物类和无机化合物类D、有机化合物类正确答案:C48.冲泡乌龙茶的水温一般选择()。A、90℃B、80℃C、70℃D、100℃沸水正确答案:D49.茶叶在冲泡过程中,在茶汤中不加调料,称为(),A、撮泡法B、调饮法C、清饮法D、煮饮法正确答案:C50.日平均温度为10℃左右()便开始萌发生长。A、新梢B、叶片C、嫩叶D、越冬芽正确答案:D51.以下()不属于乌龙茶四大产区。A、广西B、福建C、广东D、台湾正确答案:A52.茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成,不包括()。A、儿茶素B、咖啡碱C、花青素和酚酸类D、黄酮类化合物正确答案:B53.点茶这道程序一般是()。A、注汤一投茶一调膏B、投茶一调膏一注汤C、投茶一注汤一调膏D、注汤一调膏一投茶正确答案:C54.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、温度B、热气C、暖流D、寒流正确答案:A55.我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、()、再见”。A、不客气B、麻烦您C、对不起D、没关系正确答案:C56.所谓服务态度,是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度,一般包括心理状态、()、形体动作、语言表达和服饰打扮等。A、肢体细节B、面部表情C、亲切微笑D、眼神流露正确答案:B57.在为蒙古族宾客服务时,当宾客将手平伸,在杯口上盖一下,这表明宾客()。A、再加一点B、不再喝茶C、赶快添水D、把茶添满正确答案:B58.关于茶艺馆卫生管理,以下描述错误的是()。A、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》,从业人员每年应进行一次健康检查B、加强卫生宣传工作,不用设置吸烟室C、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》,服从卫生监督部门的监督、检测D、建立日常卫生保洁制度,并应有专人负责督促检查正确答案:B59.在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。A、0.03ng/LB、1mg/LC、0.08mg/LD、0.05mg/L正确答案:B60.唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。A、千叟茶宴B、东亭茶宴C、清明茶宴D、梅妃斗茶正确答案:B二、判断题(共40题,每题1分,共40分)1.对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。A、正确B、错误正确答案:A2.藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就已开始流传的酥油茶。A、正确B、错误正确答案:A3.藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同,是以熬的方式取茶汁。A、正确B、错误正确答案:B4.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主,放入碾钵里擂碎,后用白开水冲泡,再放点白糖。正确错误A、正确B、错误正确答案:A5.《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。A、正确B、错误正确答案:A6.品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。A、正确B、错误正确答案:B7.泊毫银针的沖泡水温选择80℃~85℃。A、正确B、错误正确答案:A8.御史李季卿要求陆羽根据人们所说,自己的实地考察与调研,提出天下宜茶水品,陆羽评点名泉为二十等。正确错误A、正确B、错误正确答案:A9.茶艺馆的经营管理者必须学法、知法、守法,并且能有效地运用各项法规,合法经营,约束自己的行为和保护自己的合法权益。A、正确B、错误正确答案:A10.茶艺从业人员在工作中,要做到主动、热情、耐心、周到,而且诚实守信,一视同仁,作为报酬,可以收点小费。正确错误A、正确B、错误正确答案:B11.白茶茶艺中的“谁解助茶香”是指闻干茶香。A、正确B、错误正确答案:B12.-股来说,茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型内种。A、正确B、错误正确答案:A13.六安瓜片宜选用上投法。A、正确B、错误正确答案:B14.一杯拉茶,佐以印度面包或马来擲浆饭,是中层阶级的美味早著。A、正确B、错误正确答案:B15.形似瓜子的单片,色泽绿中带霜(宝绿)是六安瓜片的品质特点。A、正确B、错误正确答案:A16.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香,具有生津止渴,健体美容之产。A、正确B、错误正确答案:A17.斗茶的一般程序是;灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。A、正确B、错误正确答案:A18.长江以北一带,大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶,以保持花香,尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。A、正确B、错误正确答案:B19.君山银针形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄。A、正确B、错误正确答案:B20.洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润。A、正确B、错误正确答案:A21.白琳工夫红茶,外形近似滇红,但长索较细,毫多,色泽乌润。A、正确B、错误正确答案:B22.茶单应用多种外文来表示茶名,所用外文都要根据标准词典的拼写法统一规范,防止差错。A、正确B、错误正确答案:B23.洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。A、正确B、错误正确答案:A24.土耳其人煮茶时,使用一大一小两把铁茶壶。正确错误A、正确B、错误正确答案:B25.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌,有害霉菌主要是黑曲霉。A、正确B、错误正确答案:A26.从六大茶类的演变时间看,青茶是最晚出现的。A、正确B、错误正确答案:A27.摩洛哥人均信仰回教,不喝酒,其它的饮料也很少,于是这里饮茶之风很甚。A、正确B、错误正确答案:A28.营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化,宣传茶叶引起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。A、正确B、错误正确答案:B29.蒸馅水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。A、正确B、错误正确答案:B30.古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。A、正确B、错误正确答案:A31.康王谷又名庐山垅,位于江西省著名风景旅游区庐山南山中部偏西,是一条长达7km狭长谷地,垅中涧流清澈见底。A、正确B、错误正确答案:A32.陶土茶具最初是粗造的土陶,然后逐步演变为比较坚实的硬陶,再发展为表面敷釉的釉陶A、正确B、错误正确答案:A33.政和工夫红茶产于闽北,主产地为政和,有大茶和小茶之分。A、正确B、错误正确答案:A34.斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”,以短者为上。A、正确B、错误正确答
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