营养师测试题含参考答案

营养师测试题含参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴儿1岁时身长比出生时约增长()。A、60%B、30%C、50%D、40%正确答案：C2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、食品性质C、微生物D、加工方式正确答案：C3.与生殖有关的矿物质为()。A、钴B、铜C、铬D、锌多选题正确答案：D4.1941年()发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。A、吴宪B、郑集C、周启元D、侯祥川正确答案：B5.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁B、3~6岁儿童期C、青春期D、1~3岁的幼儿正确答案：A6.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别正确答案：B7.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品中细菌种类B、食品中的菌数C、食品等级D、食品清洁状态正确答案：D8.膳食营养素的评价依据是()。A、中国居民膳食营养素供给量B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食营养素参考摄入量D、中国居民膳食指南正确答案：C9.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、氧化损伤加重B、基础代谢增高C、体成分改变D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D10.条件致病菌中常见的有()。A、变形杆菌B、沙门菌C、痢疾杆菌D、腐败菌正确答案：A11.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()A、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么B、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限C、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多D、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么正确答案：B12.维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A13.不属于锌缺乏的症状的是()。A、牙龈出血B、易感染C、食欲不振D、生长迟缓正确答案：A14.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铁B、锰C、锌D、铜正确答案：C15.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、钙B、锰C、铁D、铬正确答案：D16.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A、雌激素B、孕激素C、黄体酮D、催乳素正确答案：D17.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、创新性C、阶段性D、连续性正确答案：D18.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、体重B、身高C、身高、体重、皮褶厚度D、皮褶厚度正确答案：C19.视网膜黄斑的主要色素是()。A、黄体素B、β-胡萝卜素C、番茄红素D、叶黄素正确答案：D20.不属于胰液中消化酶的是()。A、核糖核酸酶B、羧基肽酶C、糜蛋白酶D、组氨酸酶正确答案：D21.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、病毒B、昆虫C、细菌D、霉菌正确答案：B22.参与一碳单位传递的维生素是()。A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B23.人体水分含量的叙述何者有误?()A、年轻多于年老者B、女多于男C、大部分存于非脂肪组织中D、在46%-75%之间正确答案：B24.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于家庭调查正确答案：B25.谷类的维生素E主要存在于()。A、谷皮B、胚乳C、胚D、糊粉层正确答案：B26.下列中不健康的生活方式是()。A、适量运动B、节食C、限酒D、心理平衡正确答案：B27.A.TP中含有的矿物质元素为()。A、磷B、硫C、碘D、锌正确答案：A28.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、300~450B、300~500C、200~400D、250~400正确答案：D29.不属于胃的运动形式的是()。A、蠕动B、分节运动C、移性行复合运动D、紧张性收缩正确答案：B30.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。A、4B、6C、8D、5正确答案：B31.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。A、糖尿病B、癌症C、心脑血管疾病D、肥胖正确答案：C32.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、缓冻速溶B、缓冻缓溶C、速冻速溶D、速冻缓溶正确答案：D33.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、80%B、70%C、95%D、85%正确答案：A34.给予同样的蛋白质和能量时,治疗效果以哪种方式最好()。A、中心静脉营养B、肠内营养C、外周静脉营养D、肠外营养正确答案：B35.下列人群中,宜食用梨的是()。A、急慢性气管炎病人B、产妇C、胃寒的人D、脾虚泄泻者正确答案：A36.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C37.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A、疾病使基础代谢增高B、寒季基础代谢高于暑季C、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多D、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高正确答案：B38.摄入甲基汞污染的食物主要引起()。A、骨骼损伤B、神经系统损伤C、消化系统损伤D、肾脏损伤正确答案：B39.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、40%B、60%C、50%D、30%正确答案：A40.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D41.鱼食用的最佳时间是()。A、刚死的鱼B、活鱼C、存放很久的鱼D、僵直期刚过的鱼正确答案：D42.关于矿物质的叙述错误的是()。A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B43.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、与同行、社会关系B、职业责任C、职业目标D、专业技术能力正确答案：C44.发酵或酵解是指()。A、蛋白质的分解B、脂肪的酸败C、寡肽的分解D、碳水化合物的分解正确答案：D45.有关胆固醇的叙述,何者错误()。A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低正确答案：D46.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、3小时内高糖饮食B、12小时内高糖饮C、5小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：C47.下列哪些功能不是脂类的生理功能()。A、节约蛋白质B、提供能量C、构成身体成分D、节约糖类正确答案：D48.维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦正确答案：A49.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A、着色剂B、单体残留C、聚合度不够D、装有不同食品正确答案：B50.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。A、2B、1.5C、1D、0.5正确答案：C51.下列哪种手术后需要用清流质试餐()。A、乳腺癌术后B、胃大部切除术后C、扁桃体摘除手术后D、乳腺癌术后正确答案：B52.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A53.缺乏维生素A造成()。A、骨质软化症B、干眼病C、癞皮病D、青光眼正确答案：B54.地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、普通家庭一般不容易做到D、易发生营养缺乏病正确答案：C55.体内能量的主要储存形式是()。A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：B56.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正确答案：B57.维生素D的前身是()。A、麦角固醇B、吡哆醇C、视黄醇D、胆固醇正确答案：A58.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。A、脯氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：C59.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、烤B、清蒸C、红烧D、煎正确答案：B60.利于钙吸收的因素是()。A、草酸B、植酸C、乳糖D、膳食纤维正确答案：C61.水产品卫生问题不包括()。A、重金属污染B、腐败变质C、真菌毒素污染D、寄生虫病正确答案：C62.血浆脂类运转速度最快的是()。A、甘油三酯B、游离脂肪酸C、胆固醇D、磷脂正确答案：A63.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、1~2个月B、4~6个月C、2~3个月D、7~8个月正确答案：B64.河豚毒素主要引起()毒性。A、生殖B、肾脏C、肝脏D、神经正确答案：D65.禽肉的主要卫生问题是()。A、兽药残留B、微生物污染C、寄生虫污染D、无毒有害物质污染正确答案：B66.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数正确答案：B67.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()。A、肉类B、蛋类C、禽类D、动物内脏正确答案：B68.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A、饱和脂肪酸较多B、热量含量高C、口感好,且易消化D、不饱和脂肪酸较多正确答案：D69.关于蛋白质的吸收正确的是()。A、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运B、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收C、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快D、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收正确答案：A70.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、食品企事业单位管理人士B、对营养有兴趣的人士C、营养指导师等专业人士D、全体中国居民正确答案：D71.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、讨论B、参考文献C、前言D、标题正确答案：C72.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月B、4个月C、3个月D、5个月正确答案：C73.钙的最好来源是()。A、各种瓜子B、奶及奶制品C、白菜D、小虾皮正确答案：B74.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是()。A、蔗糖、果糖B、乳糖、蔗糖C、葡萄糖、果糖D、麦芽糖、葡萄糖E、乳糖、麦芽糖正确答案：A75.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是()。A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C76.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物消耗量的记录B、食物结存量的记录C、食物废弃量的记录D、食物购入量的记录正确答案：A77.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A、瓜茄类B、鲜豆类C、叶菜类D、根茎类正确答案：B78.不属于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正确答案：D79.合格奶粉不会出现()。A、松散柔软B、结晶C、天然的淡黄色D、清淡的乳香气正确答案：B80.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C81.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、油B、醋C、糖D、淀粉正确答案：D82.DDV属于()。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类正确答案：B83.下列动物性食物中维生素A含量最高的是()。A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A84.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、二噁英D、α–苯并芘正确答案：D85.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收()。A、十二指肠B、回肠C、空肠D、回肠下段正确答案：C86.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。A、疲乏无力B、免疫力下降C、血红蛋白减少D、食欲旺盛正确答案：D87.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。A、甲硫氨酸B、苯丙氨酸C、麸氨酸D、甘氨酸正确答案：A88.各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。A、60%-75%B、15%-30%C、10%-15%D、30%-45%正确答案：B89.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。A、80B、100C、90D、85正确答案：B二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()A、磷B、钙C、铁D、锌正确答案：BCD2.营养咨询所包括的内容有()。A、实验室检查B、营养状况调查C、膳食调查D、营养缺乏症调查正确答案：ABCD3.营养咨询对象有()。A、健康人群B、住院病人C、患病人群D、门诊病人正确答案：ABCD4.下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A、豆类B、油脂C、鱼类D、肝脏正确答案：ACD5.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。A、动植物油B、高度酒C、食用糖D、淀粉正确答案：ABCD6.脂肪的生理功能包括()。A、构成细胞膜B、增加饱腹感C、提高膳食感官性状D、维持体温E、保护脏器正确答案：BCDE7.细菌性食物中毒的流行病学特点包括()。A、中毒食品以植物