食堂人员经营管理服务方案

3、详细的服务方案3.1、经营思路以服务医生和病人为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《中华人民共和国食品安全法》严格执行操作规程。3.2、经营目标1、切实保障所有医生和病人就餐需求.2、食堂服务水平达到医生病人满意度，食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。3.3、经营模式通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档口均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失，提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施，实现所有餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。产品尽可能的多样化，服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加医生及病人就餐的选择性，减少就餐人数的流失率，提高广大医院患者的满意度。按标准流程控制食品安全，降低食物中毒等群体性事件的风险，实现医院对食堂放心餐饮文化。1、管理模式承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我公司愿遵循医院食堂服务理念和价格收费标准，确保收费低于医院周边社会餐饮的价格。严格执行国家及省市医院系统后勤管理制度，按照市场经济，承包贵医院食堂，自主经营，自负盈亏，采取市场化运营手段，竭诚为贵医院提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。2、经营思路与定位“5S”+“6T”医院食堂是医院生活的重要组成部分，其担负着为医生及病人提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响医生及病人的生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着医院的稳定及发展。为满足贵医院餐饮特点，我公司坚持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个方面、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保餐饮的安全、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。“安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。本着以医院利益和需求为出发点，为医院提供饮食结构多元化、花色品种特色化、食品几个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质服务。我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定和食品药品监督局的要求经营食堂。（1）、全方位经营管理的基本思路：满足大众需求，兼顾个性饮食。服务医生及病人，，让医生满意、病人放心、医院省心。以人为本，服务创新，实现每日满意制。管理程序化、规范化、标准化，并致力于将宣传健康饮食文化与学校文化有机结合。（2）、提供多样化服务专业化、品质化的服务：以原产地供应商为保障，确保食材为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、花样众多、口味适合、营养均衡的饭菜，以达到医生及病人的营养需求，保证服务质量。（3）、个性化、多样化的服务随着社会发展，医院食堂所承担的功能也发生了改变。虽然医生病人不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有医生及病人的需求。从消费水平、饮食习惯、用餐时间上，都存在着差异。关注不同的服务对象，为其提供个性化的服务3.4、经营管理制度1、员工管理制度为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位就餐人员，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。1.严格遵守医院的一切规章制度，树立全心全意为就餐人员服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。2.从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。3.服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。4.爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。（1）转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。（2）扰乱医院食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。（3）履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。（4）以病人营养改善计划为名违规收费的。（5）医院发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。（6）医院发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、拖延接受医院食品安全事故调查或提供虚假情况的。（7）其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。（8）保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。（9）从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。（10）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。2、卫生管理制度在饮食业激烈竟争的今天，同行业的竟争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉体现企业的文化和企业水准以及员工的素质。1.食品卫生（1）各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。（2）油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。（3）吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。（4）厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。（5）烹饪菜肴，必须煮熟煮透。（6）厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。（7）厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。（8）下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。2.人员卫生（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。（2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。（5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。（6）不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。（7）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。（8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。3、厨房卫生（1）刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。（2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。（4）开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。（6）定期清理冰柜，保持洁净无异味。（7）垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。（8）餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。4、餐具卫生（1）打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。（2）餐具必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。（3）餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。（4）餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。5、切配卫生（1）切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。（2）在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。（3）蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。（4）所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。（5）肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。（6）切配完后必须把占板清洗干净并消毒，竖起晾干。A.洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。B.阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌。C.撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。（7）下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。6、烹调卫生（1）各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。（2）油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。（3）吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。（4）厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。（5）烹饪菜肴，必须煮熟煮透。（6）厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。（7）厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。（8）下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。7、垃圾处理（1）工作人员要牢固树立环保意识，重视并执行环保制度。（2）设置标准的餐厨垃圾收集容器，并保证收集容易的完整和正常使用。（3）保证下水道的畅通、无污染。（4）垃圾投放时，应将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开投放，防止混放、飞扬和气味产生。（5）垃圾容易应保持清洁，内置塑料袋，做到垃圾不外漏。（6）每日垃圾及时清扫及清理，防止异味、苍蝇、蚊子产生。3.5、人员职责与管理我方承诺每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。人员配备包括项目经理、现场管理人员、客服人员、配送人员、厨师、采购、小工等项目人员，各岗位按要求人员配备充足，均持健康证上岗，人员职责如下：1.项目经理职责（1）认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年、月度营销计划，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标。（2）参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施。（3）不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。（4）督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理，及时发现和纠正生产经营中出现的问题。（5）全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。（6）热情待客、态度谦和，与消费者保持良好沟通，妥善处理消费者的投诉，及时听取消费者意见与建议，充分了解经营服务不足之处，积极改进，不断改善服务质量，并与经营院校、相关监管部门建立良好的公共关系。（7）重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录，使负责单位的服务档次得以提高。（8）定期召开食堂员工会议，检查近期服务情况，及时通报检查结果及尚需改进的工作，并对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。2.现场管理主管：（1）我方有多年医院食堂服务经验的项目经理担任本项目的现场管理主管，具有较强的亲和力、沟通能力；十分熟悉餐饮管理流程及服务流程，有较强的处理突发情况的能力，较强的团队合作精神，热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的奉献精神。（2）负责食堂日常生产、服务和管理工作，了解、制定每日工作计划和实施过程。加强经济（成本）核算，做到所属条块的工作协调、监督和调设工作。（3）负责食堂人员的考勤、劳动纪律、职业道德教育和业务培训工作，树立团队意识和互助友爱的良好风气，保证各项规章制度和经营工作目标的贯彻落实。（4）完成职工食堂交给的其他有关工作，参加组织的业务交流和会议等，做到“上传下达，下情上报”。在工作中不断发现新问题，解决新问题，经常听取职工（消费者）的意见和建议，不断改进食堂的各项工作，使企业的品牌得以发展。3.客服人员（1）做好医院就餐人员的相关投诉处理工作。（2）食堂应急采购的处理。（3）采用短息、热线、邮件等方式与医院进行沟通。（4）负责市场调查、及时掌握市场行情，定点采购食堂物品，签订相关协议；定点采购必须向公司公开。4.食堂经理做好食品的安全及质量保障工作。食堂采购物品入灶质量关，做好索票索证工作，及时建立台账，监督食堂生、熟食留样工作，检查留样记录；监督餐具消毒工作，检查消毒记录。5.厨师（1）由我方具有工作经验的厨师担任。（2）了解当日生产（加工）品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作，保证生产有序、出品优良和统筹出品的速度及量能。（3）负责出品生产（加工）的质量，严格色、香、味、形的具体标准。合理使用主、副料的配比及调料类的用品品种，在保证质量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用途利用，杜绝浪费和严防低质量的出品变化。（4）注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定，对岗位区域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产（加工）工作流程，对炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理利用能源、确保安全、严防有关事故苗子的发生。（5）热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过火时，合理使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上加油”或“火上浇水”，严格执行“两关一盖”。（6）严格执行食堂的各项规章制度和工作休息时间，服从分配，力求搞好各岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产管理，服务工作不脱节和有序的正常运作。6.库管员（1）做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。（2）定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。（3）散装食品必须用加盖容器储存。（4）食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。（5）妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理。（6）仓库经常开窗通风，保持干燥，定期大扫除，保持仓库室内外清洁，做好防鼠灭害工作。7.财务人员（1）做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；（2）严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；（3）严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。（4）每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。（5）做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。8.保洁消毒人员（1）讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。（2）做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。（3）坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。（4）做好食堂所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。（5）搞好食堂周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。（6）餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染。9、分菜、保洁员：（1）服务人员均为我方有多年工作经验的服务人员组成。（2）年龄45岁以下，身体健康，证件齐全，持健康证上岗作业。均经培训具备清洁工作标准操作技能。（3）负责岗位范围内（区域）的具体保洁工作，对台面、地面、餐桌面、碗筷盘、水池、下水道等卫生整洁工作负责。（4）严格保洁、清洗（洗碗）工作责任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本岗位分管区域的卫生整洁和污秽的及时清理。（5）认真做好开餐前、后的保洁准备工作和餐后保洁完毕工作，对死角或滞留物即时清理和巡视检查，保证厨房区域和就餐区的整洁。（6）严格保洁（勤杂、洗碗工）工作的流程，一洗二过三清四消毒，注意水、电、煤气的使用安全，确保用餐的环境卫生，餐具卫生和厨具卫生。3.6、应急预案1、食材短缺预案（1）、预案目的避免食品原材料因生产企业或生产地不合格报道发生后，项目已购原材料突然封存时造成的原材料短缺，制定预案解决食材突发短缺所引起的生产停止或无法正常运行而导致供餐间隔性中断。（2）、解决方案1.对短缺食品种类、数量、需求时间、预备库存量进行统计并充分评估。2.紧急调用安全库存食材进行生产。3.协调公司其它项目点及本地经销商按分配任务同时进项区域食材调度，紧急供给。4.在以上流程中，为确保食品安全与卫生安全，需采购员与项目负责人严格按公司相关督导生产作业流程执行。（3）、注意事项对各个档口在应急情况下所耗食材、物品等进行清点，呈报公司，依据相关规定进行报销及补给，确保每个项目的地的食材均达到安全库存量。1.对紧急情况下协助我公司的机构、单位进行相应的财务支付，予以相应的酬谢。2.各项目均由食品安全管理小组制定当地的，安全库存量、品种，并对食品保质期周期性的检查。2、供电短缺预案（1）、预案目的避免和解决因供电突然中断或停电所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。（2）、解决方案1.在接到相关部门的通知后，根据供电中断时间长短采取相应的措施保证供餐正常进行。2.事前无相关部门通知的突发停电，项目经理及时向业主工程维修部门询问供电中断原因，并积极寻求备用发电机组供电支持。3.局部供电中断（内部线路问题），及时派维修人员排查，快速恢复供电，采取部分人工操作代替电力机械，不延误生产的正常进行。4.大范围的供电中断，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。（3）、注意事项对于各个线路进行日常检修，检查，并杜绝鼠患引起的短路跳闸事件发生。3、供水短缺预案（1）、预案目的避免和解决因供水突然中断或停水所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。（2）、解决方案1.在接到相关部门的通知后，提前备注各档口的用水。2.非供水中断，立即检查输水管道及供水设备，是否由设备问题引起供水中断，发现问题及时维修。3.对于突发供水中断，及时与医院后勤处沟通，协调临近取水点取水。4.无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。（3）、注意事项1.检查储水池备用水量，并定期更新储水。2.定期对输水管道及设备检查，及时更换损坏的输水管道及设备，避免发生因设备故障产生的供水中断。4、食物中毒应急预案（1）、预案目的为了防范食堂食物中毒事故的发生，切实有效地降低和控制.中毒事故所造成的危害与影响，结合实际状况和有关部门要求，特制定本应急预案:1.成立食物中毒应急领导小组组长:副组长:组员:2.小组成员职责：组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向医院做好解释工作。（2）、应急处理程序1.在用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤消处理该批全部食品，第一时间内通知所有人停止用餐。2.发现就餐人员在餐后有食物中毒可疑病情的，立即进行紧急排除，并通知所有疑似中毒现象的人员紧急集中起来，并进行急救，用心协助医疗机构救治病人，立即启动应急预案，采取抢救措施。（1）第一时间拨打12331，向食品药品监管部门如实告知情况。（2）要及时果断将发病人员送到医院抢救。并立即将相关情况报告县政府。若怀疑投毒则立即向公安部门报告。（3）立即停止食品加工、供应活动。（4）保护好现场，封存一切剩金可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场、食品留样和可疑食物，就餐人员吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗。防止人为地破坏现场以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒带给可靠的状况。（5）食品安全负责人及时如实反映本次中毒状况。将就餐人员所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况如实向有关部门反映。（6）相关部门未查清中毒情况时，食堂关闭。（7）安排专人做好每个中毒人员的善后处理工作。（8）突发事件应急处理后，争取在最短的时间内恢复食堂工作，对突发事件的问题要及时的进行整改，防止事件的再次发生。（3）、对中毒食物的处理1.在卫生部门已查明状况，确定了食物中毒，即可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液消毒。2.总结报告发生中毒事件后，我们要自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。5、消防应急预案（1）、目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合学校食堂餐厅实际情况，拟定本预案。（2）、适用范围本预案适用于医院食堂厨房、食品库房。（3）、组织机构1.小组成员组长：副组长：组员：2.小组成员工作职责（1）组长负责对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调火灾应急处置和善后处理工作。（2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。（3）组员下设四个专项工作组1）信息组负责与附近的消防和医院等部门联系；负责与家属联系；负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。2）处理组负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；负责随时了解应急事故状态，伤亡人数；协助处理好善后的其他各项工作。3）后勤组负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；负责车辆的安排。4）现场秩序维护组负责维持应急事件现场秩序；提供一线的情况，向员工和家属做好解释工作。（5）、火灾的发现1.火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：2.迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；3.迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；4.当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；5.报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。（6）、消防灭火方法和注意事项：1.先救人，后灭火的原则。2.火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；3.指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；4.消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；5.正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；6.必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。7.疏散方法和注意事项（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；（6）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证师生、后餐厅工作人员；（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；（11）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。（12）事件发生隔天，与就餐人员的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与医院食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。（7）、核实上报根据事故发展情况核实清楚由经理食堂向行政部分管领导汇报