02食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.10）

目录第一章本期行业动态概览国际 5国内 6第二章本期宏观指数与市场观点居民消费指数（CPI） 8生产者物价指数（PPI） 10采购经理指数（PMI） 11牛羊肉市场月度核心观点 12肉鸡市场月度核心观点 13肉鸭市场月度核心观点 13猪肉市场月度核心观点 13水产品市场月度核心观点 14蔬菜市场月度核心观点 15第三章大宗商品市场月度行情走势分析3.1稻米163.2小麦173.3玉米183.4大豆193.5油料203.6食糖213.7咖啡豆223.8水果23目录第四章牛肉商品市场月度行情走势分析本月牛肉行业数据监测 25本月牛肉行情综述 26牛肉副件行情走势 28第五章肉禽类商品市场月度行情走势分析本月肉鸡行业数据监测 30鸡品类后市行情展望 33本月肉鸭行业数据监测 35本月肉鸭行情综述 36肉鸭后市行情展望 37第六章猪肉商品市场月度行情走势分析本月猪肉行业数据监测 39本月猪肉行情综述 40猪肉后市行情展望 42第七章调味品（香辛料）月度行情走势分析 46第八章9月热门菜品指数分析 48第九章标杆企业推荐——仁众海汇 54【行业热门活动】 63【每月寄语】 68食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第一章本期行业动态概览国际月10日消息，9月美国CPI同比上涨，预期2.3，前值2.5；环比上升，预期，前值。9月美国核心CPI同比上涨，预期，前值；环比上涨0.3，预期0.2，前值0.3。美国9月PPI同比上升1.8，预估为上升1.6，前值为上升1.7；美国9月PPI环比持平，预估为上升0.1，前值为上升0.2。月日消息，据CME“美联储观察”：美联储到11月降个基点的概率为96.2，降息个基点的概率为12月累计降息50个基点的概率为83，累计降息75的概率为；累计降息个基点的概率为。当地时间月日，联合国粮农组织公布数据显示，9月全球食品价格指数为环比上涨3，为个月以来最大环比涨幅，同比则上涨2.1。月多数食品种类价格均有所上涨，食糖涨幅最高，环比上涨，谷物价格环比上涨3，植物油上涨4.6，乳制品上涨3.8，肉类上涨0.4。世界贸易组织10月日发布报告，预测2024年全球货物贸易量将增长，略高于此前预测的。报告显示，2024年上半年全球货物贸易量同比增长2.3，今年下半年和年将继续保持复苏态势。10月1日消息，欧元区月CPI环比下降，预期持平；9月CPI同比增长，预期增长；欧元区月制造业PMI终值为45，预期44.8，前值44.8；英国月制造业PMI为月制造业PMI终值为49.6。10月3日消息，亚洲大米价格出现逾年来最大跌幅，原因是印度放宽部分出口限制后，对供应的担忧有所缓解。泰国大米出口商协会的数据显示，泰国白米价格周三暴跌约11，至每吨美元。这是自年月以来编制的数据中最大的降幅。根据德国联邦统计局10月11日公布的数据，德国9月通货膨胀率为，低于8月的1.9，达到2021年2月以来最低水平。当地时间月日，欧盟统计局发布的最新数据显示，2024价格与2023年同期相比下降了3。在此期间，农业相关商品和服务的平均价格（能源、化肥或饲料）下降了7。当地时间月日，英国央行宣布将基准利率维持在5以应对持续存在的通胀压力，确保CPI能及时并持久地回归至2的目标水平。据悉，今年月初英国央行进行了自疫情以来的首次降息，将基准利率个基点至。国内随着新季秋粮陆续收获上市，国家有关部门对秋粮收购工作已作出安排部署。记者获悉，近日，为确保“有人收粮、有钱收粮、有仓收粮、有车运粮”，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、农业农村部等九部门联合发布《关于切实做好2024年秋粮收购工作的通知》。月日消息，2024年国庆节假期，全国文化和旅游市场平稳有序。经文化和旅游部数据中心测算，国庆节假日7天，全国国内出游7.65亿人次，按可比口径同比增长5.9，较2019年同期增长10.2；国内游客出游总花费7008.17亿元，按可比口径同比增长6.3，较2019年同期增长7.9。场监督管理总局近日发布的《中国有机产品认证与有机产业发展（2024）我国有机产业持续保持强劲增长势头，2023年我国有机产品销售额首次突破1000元，达到亿元，一跃成为全球第三大有机产品消费市场。农业农村部等七部门联合印发《关于促进肉牛奶牛生产稳定发展的通知》，明确“学生饮用奶”，鼓励有条件的地方通过发放消费券等方式，拉动牛奶消费。国家统计局网站10月14日发布2024年10月上旬流通领域重要生产资料市场价格变动情况，据对全国流通领域大类种重要生产资料市场价格的监测显示，2024年月上旬与月下旬相比，33种产品价格上涨，14种下降，3种持平。其中生猪（外三元）价格为元/千克，环比下降。月展现较强活力，消费相关行业日均销售收入同比增长入同比增长；综合零售销售收入同比增长9。小吃、快餐行业销售收入同比分别增长和9；露营、民宿相关销售收入同比分别增长和。数据显示，2023年，中国威士忌产量首次超过进口量；国内威士忌市场规模达元，同比增长10，近年来增长超倍。9月25日，市场监管总局发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引（征求意见稿）》。其中提到，网络餐饮平台要鼓励引导外卖商家优化餐品供给形式，丰富餐网络餐饮平台要科学设置满减促销规则，优化满减凑单机制，引导外卖商家规范自身促销行为。此外，鼓励外卖商家根据经营规模、餐品类型、订餐距离的不同，合理设置起送价格等。今年7—8月，农业农村部组织开展了2024作，抽检蔬菜、水果、畜禽产品和水产品等大类产品7523批次样品，涉及104种和项参数，总体合格率。近日，食品添加剂“脱氢乙酸钠”引发热议。明年起，脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围禁用。今年3月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为克/千克。新版标准将于年月日开始实施。首批洪都拉斯对华出口白虾抵达天津等港口，正式进入中国市场。10月13拉斯驻华大使萨尔瓦多·蒙卡达在北京出席洪都拉斯特色产品（白虾）表示，洪都拉斯白虾进入中国市场是一个历史时刻，也是一个新的开始。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第二章本期宏观指数与市场观点食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第二章本期宏观指数与市场观点2.1居民消费指数（CPI）2.1居民消费指数（CPI）2024年月份，全国居民消费价格同比上涨。其中，城市上涨，农村上涨；食品价格上涨，非食品价格下降；消费品价格上涨，服务价格上涨0.2。1—9月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨0.3。2024年9月份，全国居民消费价格环比持平。其中，城市下降0.1，农村上涨0.1；食品价格上涨0.8，非食品价格下降0.2；消费品价格上涨0.2，服务价格下降0.3。全国居民消费价格涨跌幅数据来源：国家统计局9月份，消费市场运行总体平稳，价格基本稳定，全国CPI环比持平，同比上涨0.4。从环比看，CPI持平，上月为上涨0.4。其中，食品价格上涨0.8，涨幅比上月回落2.6个百分点，影响CPI环比上涨约0.16个百分点。食品中，开学季叠加中秋节日因素等影响，鲜菜、鸡蛋、鲜果和猪肉价格分别上涨4.3、2.5、2.1和0.4，合计影响CPI环比上涨约0.17个百分点；休渔期结束供应有所增加，水产品价格下降0.5。非食品价格下降0.2，降幅比上月收窄0.1个百分点，影响CPI环比下降约0.18个百分点。非食品中，暑期结束出行减少，飞机票、宾馆住宿和旅游价格分别下降14.8、7.4和6.3；受国际油价波动影响，国内汽油价格下降2.9；受新学期开学影响，教育服务价格上涨0.9；秋装换季上新，服装价格上涨0.8。从同比看，CPI上涨0.4，涨幅比上月回落0.2个百分点，主要是受上年同期对比基数走高影响。其中，食品价格上涨3.3，涨幅比上月扩大0.5个百分点，影响CPI同比上涨约0.61个百分点。食品中，鲜菜、猪肉和鲜果价格分别上涨22.9、16.2和6.7，涨幅均有扩大；牛肉、羊肉、鸡蛋、鸡和奶类价格降幅在1.9—13.1之间，降幅略有扩大。非食品价格由上月上涨0.2转为下降0.2，影响CPI同比下降约0.19个百分点。非食品中，能源价格下降3.5，降幅比上月扩大2.5个百分点。扣除能源的工业消费品价格下降0.2，降幅与上月相同，其中新能源小汽车和燃油小汽车价格分别下降6.9和6.1，降幅均有收窄；中药材、家用纺织品和金饰品价格涨幅在3.9—22.5之间。服务价格上涨0.2，涨幅回落0.3个百分点，其中旅游价格由上月上涨0.9转为下降2.1；飞机票和宾馆住宿价格分别下降14.1和5.6，降幅均有扩大。2.2生产者物价指数（PPI）2024年9月份，全国工业生产者出厂价格同比下降2.8，环比下降0.6；工业生产者购进价格同比下降2.2，环比下降0.8。1—9月平均，工业生产者出厂价格比上年同期下降2.0，工业生产者购进价格下降2.1。工业生产者出厂价格涨跌幅数据来源：国家统计局9月份，受国际大宗商品价格波动及国内市场有效需求不足等因素影响，PPI环比降幅收窄，同比降幅扩大。从环比看，PPI下降0.6，降幅比上月收窄0.1个百分点。其中，生产资料价格下降，降幅比上月收窄0.2个百分点；生活资料价格由持平转为下降。国际有色金属价格先降后涨，影响国内有色金属冶炼和压延加工业价格下降，降幅比上月收窄1.9个百分点。房地产市场仍格下降。受政策提振预期影响，9月下半月钢材需求显示恢复迹象，但全月黑色金属冶炼和压延加工业价格仍下降，降幅比上月收窄1.1个百分点。全国煤炭生产保持稳定，冬储备煤较为充足，煤炭开采和洗选业价格下降。装备制造业中，锂离子电池制造价格下降0.3，新能源车整车制造价格下降0.1；电力电子元器件制造价格上涨，工业机器人制造价格上涨。消费品制造业中，农副食品加工业价格下降0.3，食品制造业价格下降0.2；文教工美体育和娱乐用品制造业价格上涨0.4，纺织服装服饰业价格上涨0.2。从同比看，PPI下降2.8，环比下降叠加上年同期对比基数走高，本月降幅比上月扩大1.0个百分点。其中，生产资料价格下降3.3，降幅比上月扩大1.3个百分点；生活资料价格下降1.3，降幅扩大0.2个百分点。调查的40个工业行业大类中，黑色金属冶炼和压延加工业价格下降11.1，石油和天然气开采业价格下降10.1，石油煤炭及其他燃料加工业价格下降9.4，非金属矿物制品业价格下降5.1，农副食品加工业价格下降4.9，化学原料和化学制品制造业价格下降4.1，电气机械和器材制造业价格下降3.1，煤炭开采和洗选业价格下降2.6，上述8个行业合计影响PPI同比下降约2.04个百分点，超过总降幅的七成，对PPI的下拉作用比上月扩大0.74个百分点。采购经理指数（PMI）月份，制造业采购经理指数为动指数为个百分点；综合PMI产出指数为百分点，我国经济景气水平总体有所回升。制造业PMI产出指数（经季节调整）数据来源：国家统计局企业生产加快。生产指数为51.2，比上月上升1.4个百分点，升至临界点以上，制造业生产活动加快。新订单指数为49.9，比上月上升1.0个百分点。从行业看，医药、汽车、电气机械器材、计算机通信电子设备等行业生产指数和新订单指数均位于扩张区间，产需较快释放；石油煤炭及其他燃料加工、黑色金属冶炼及压延加工等行业生产指数和新订单指数连续两个月低于临界点，产需有所放缓。各规模企业PMI均有回升。大型企业PMI为50.6，比上月上升0.2个百分点，扩张步伐有所加快；中、小型企业PMI分别为49.2和48.5，比上月上升0.5和2.1个百分点，景气水平均有改善。大、中、小型企业生产指数均位于扩张区间，其中小型企业生产指数5月份以来首次升至临界点以上。高技术制造业和装备制造业继续领跑。从重点行业看，高技术制造业和装备制造业PMI分别为53.0和52.0，比上月上升1.3和0.8个百分点，继续保持良好发展态势；消费品行业PMI为51.1，比上月上升1.1个百分点，景气度明显回升；高耗能行业PMI为46.6，比上月上升0.2个百分点。价格指数仍处低位。主要原材料购进价格指数和出厂价格指数分别为45.1和，比上月上升1.9和2.0个百分点，仍位于较低运行水平，表明受有效需求不足以及部分大宗商品价格波动等因素影响，制造业市场价格总体水平继续回落，但降幅有所体水平波动较大。牛羊肉市场月度核心观点2024年9月，牛肉、羊肉、鸡肉和鸡蛋的批发价格分别为61.42元/公斤、59.12元/公斤、17.84元/公斤、10.84元/公斤，比上月分别上涨1.17、0.27、3.30、1.69；猪肉的批发价格为26.80元/公斤，比上月下降1.14。全国主要畜禽产品批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部肉鸡市场月度核心观点9月，本月种蛋价格整体以高位震荡运行，月内种蛋价格波动区间在2.02-2.53元/枚；月内蛋价虽出现阶段性涨跌波动，但整体蛋价多以坚挺为主；白羽鸡苗价格以高位上涨为主，在供应端小幅增量的情况下，市场需求端积极性较高，种禽企业排苗计划紧张，鸡苗整体呈现供不应求的局面，白羽肉鸡价格基本以稳为主阶段震荡，月内最大价差仅为0.20元/斤，历年9月份都是明显下跌走势，今年则表现的尤为平淡。肉鸭市场月度核心观点9月，种蛋鸭苗计划顺畅，报价一路上行，月底两端博弈下短暂持稳；北方毛鸭及活禽窄幅震荡，合同鸭成本上调；产品端先涨后跌，各家成交议价空间较大，副产头、脖、掌、肫、锁骨节前价格仍相对坚挺，综合来看冷藏企业收成本上调影响盈利面有收窄。猪肉市场月度核心观点9月，全国生猪出栏均价为18.93元/公斤，较上月下跌1.41元/公斤，环比下跌6.93，同比上涨15.64。本月猪价震荡下行，期间反弹十分有限，月度重心跌幅明显。市场供需阶段性博弈延续，行情僵持价格窄幅波动，四季度供需均有增量预期，但供应端影响更大，预计下月猪价行情区间涨跌、重心仍偏弱盘整。水产品市场月度核心观点2024年9月，鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼的批发价格分别为14.75元/公斤、21.46元/公斤、10.21元/公斤，比上月分别上涨1.72、0.61、6.02；草鱼和带鱼的批发价格分别为16.45元/公斤、40.96元/公斤，比上月分别下降0.48、0.99。全国主要水产品批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部数据来源：农业农村部数据来源：农业农村部2.9蔬菜市场月度核心观点9月全国蔬菜价格环比上涨，主因不利天气影响。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤6.23元，环比上涨6.9，涨幅收窄14.8个百分点，同比上涨22.2。受大范围较强冷空气的影响，东北、内蒙古中西部、华北北部等地降温幅度较大，冷凉蔬菜部分品种提前退市，青椒、西红柿等品种的供应衔接不够顺畅；叠加两次台风影响，江苏、安徽、河南、山东等地降雨较为明显，田头蔬菜采收、运输的困难加大。9月全国蔬菜在田面积同比增长1.9，处于年内较高水平，稳产基础好；其次，10月全国大部分地区气温较往年同期偏高，生产条件向好，加之天气逐渐转凉，蔬菜运输和储存的损耗下降，运输成本有望降低，如不出现灾害性天气，后期蔬菜价格将逐步回落，转入季节性下行区间。全国主要蔬菜批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第三章大宗商品市场月度行情走势分析3.1稻米9月稻米新作上市量增加，中籼稻因受天气影响，品质稍差，以及当前低迷需求挫伤业者信心，对新作采购积极性欠佳，价格一度走低；粳稻青粮小范围收割，业者心态保守，多等待国庆节后干粮上市。本月最低收购价稻谷拍卖成交率持续低位。粳稻产区：本月粳稻需求不佳，交易冷清，业者缓慢消化库存，局地价格承压低本月北方市场圆粒粳稻主流价格1.33-1.52元3.1稻米9月稻米新作上市量增加，中籼稻因受天气影响，品质稍差，以及当前低迷需求挫伤业者信心，对新作采购积极性欠佳，价格一度走低；粳稻青粮小范围收割，业者心态保守，多等待国庆节后干粮上市。本月最低收购价稻谷拍卖成交率持续低位。粳稻产区：本月粳稻需求不佳，交易冷清，业者缓慢消化库存，局地价格承压低本月北方市场圆粒粳稻主流价格1.33-1.52元/斤，区域间质量不一，存价差。籼稻产区：本月籼稻新作受众程度不高，米企考量到加工难度，采购谨慎。中稻烘干价格参考1.20-1.30元/斤，下滑明显；香稻因种植面积减少，价格偏强运行。糯稻产区：本月糯稻需求乏力，价格一再走低。黑龙江地区圆粒糯稻主流价格约在1.50-1.58元/斤；安徽地区圆粒糯稻价格参考1.52-1.58元/斤，以质论价。粳米预测:圆粒粳米需求清淡，新季米下月即将上量，消化有限，价格或难上涨。籼米预测：籼米下游消化有限，经销商消耗库存为主，新季米暂无大量加工，后市或以质论价。2023-2024年主要品种大米均价走势（元/斤）数据来源：钢铁数据小麦9月小麦价格跌势明显，市场看空情绪浓厚。上旬粮商积极顺价出货，粉企上量增多接连下调采购价格。随着粉企收购价格不断下跌，粮商售粮利润空间缩小，部分持粮谨慎观望。中秋节后粉企面粉走货更加滞缓，粉企小麦按需采购，中储粮继续在主产区增加收储库点，支撑小麦价格底部，小麦价格跌势放缓。下旬秋粮大量上市，玉米价格承压下行，带动小麦价格重心继续下移；市场购销心态消极，政策收储对市场价格支撑有限，小麦价格加速下跌。月底小麦价格跌至低位，受国庆节日效应带动下，小麦价格触底小幅反弹。2022-2024年主产区小麦价格走势图（万吨）9月上旬全球小麦价格大多上涨，市场关注欧盟以及俄罗斯小麦减产的影响。澳麦产量前景乐观，黑海廉价小麦竞争依然激烈，继续限制小麦价格的上涨空间。下旬全球小麦价格大多下跌，主要因为廉价黑海小麦供应充足，美国小麦出口销售疲软。不过美国冬小麦产区干旱继续扩大，黑海干燥天气或限制冬小麦播种，制约小麦价格的下跌空间。基本面关注国际小麦产量及出口情况。上市量增多，粮贸企业购销重心转移到秋粮，小麦市场流通逐步放缓，小麦价格短期延续涨势。但需求支撑有限，制粉企业运营压力依旧较大，延续低库存按销定采的策略；小麦价格上涨乏力。预计10月份小麦价格先涨后落，维持区间小幅震荡调整态势，后市关注市场购销心态变化及增储政策推进情况。数据来源：钢铁数据玉米9月国内玉米价格持续下行，截至9月30日，全国玉米均价参考2170元/吨，较上月价格下跌172元/吨，环比下跌7.34。东北玉米价格大幅下跌。新粮陆续收割，深加工企业开秤收购潮粮，价格偏低。华北陈粮依然供应市场，新粮上市量不断加大，深加工企业玉米到货持续维持高位，玉米价格不断创新低。新粮集中上市后，惜售情绪增强，总体价格有所回升。销区玉米价格快速下跌，月底小幅回弹。沿海港口贸易企业报价快速回落，华南中上旬贸易企业出现停报。月底黑龙江增储消息释出，价格恢复性上涨。西南内陆饲料企业节前理性补库，以保供为主，不做大量头寸与库存。2022-2024年全国玉米均价走势（元/吨）数据来源：钢铁数据【后市预测】从供应方面来看，当前产区新季玉米集中上市中，部分贸易商仍有旧作库存，出货压力较大；新疆新粮上市中，增产预期较强。需求方面来看，10月深加工进入旺季，消费需求有一定支撑，饲料企业目前保持按需采购为主，部分有一定备货。从替代品来看，进口谷物的收紧，但下游企业目前以玉米为主，其他谷物使用有限，暂时影响不大。预计10月新粮集中上市，供应增加，玉米市场价格承压运行。市场关注国家政策发展，认为若有收购政策出台，那么价格或将盘整。大豆9月份中储粮大豆拍卖以及黑龙江调节性储备大豆拍卖持续进行，并且拍卖底价下调，成交率低，市场购销较为谨慎。新季大豆零星上市，上市后价格持续走低。9月份因豫鲁皖大豆购销基本结束，报价方面基本无调整。9月底豫鲁皖大豆零星开始上市，受湖北豆及东北豆价格影响，新季大豆开秤价格不高。9月份因学校开学市场需求略好于8月份，但因大豆价格持续下滑，销区主体在补库方面表现得较为谨慎，大多选择等待新粮批量上市、价格稳定后再进行采购，9月份的需求量明显少于去年同期。据海关总署数据显示：中国8月大豆进口1214.4万吨，较7月增加229万吨，增幅为20。去年同期为936.2万吨，同比增加29.7。2024年1-8月大豆累计进口7047.8万吨，去年同期为6856万吨，同比增加2.8。【后市预测】国庆节后国内大豆将迎来上货高峰，但经销商采购态度谨慎，对市场持观望之态，对新豆的采购积极性不高，存货客商较为有限。新季大豆供应宽松，10月份新豆集中上市，行情仍承压运行。东北低蛋白大豆较多，低蛋白大豆价格仍有下滑趋势。豫鲁皖大豆上市后，在东北豆以及湖北豆影响下价格也不乐观，新季毛粮收购价格参考或在2.10-2.20元/斤之间。黑龙江大豆价格走势预测图（元/吨）数据来源：钢铁数据油料9月内葵花籽油行情受前期油脂盘面上涨带动作用明显，呈偏强运行趋势，一级葵花籽油较月初相比上涨4.92，葵花籽毛油较月初相比上涨4.60。国内由于葵花籽油价格的相对高位导致其性价比优势较弱，需求走货不佳，为利空所在。现阶段国内油脂盘面消息频出，美联储降息，国内降息降准等宏观政策以及豆棕产地干旱，天气升水持续；菜油反倾销消息等因素维持强势，国内葵花籽油行情受盘面带动较大或以坚挺运行为主，仍存上行空间。月内玉米油受胚芽价格及下游需求的双重影响行情呈上行趋势。国内一级玉米油较月初涨幅4.82；玉米毛油较月初涨幅6.76。短期来看，国内玉米油市场在成本端及油脂盘面的影响之下，价格或将震荡上行，但受制于需求端的影响，上涨空间有限，需重点关注成本端及油脂盘面对玉米油市场的影响。进入9月后国内棕榈油库存连续下降供应偏紧，棕榈油现货基差坚挺。中秋节前棕榈油一方面在国内利好政策集中推出背景下大幅拉涨，其中棕榈油涨幅最大。另一方面产地基本面支撑棕榈油大涨，印尼GAPKI数据显示棕榈油库存进入低位，且马来9月减产，国内方面，近期棕榈油涨幅较大，国内洗船频繁，买船增加少许但都以远月为主，预计近月到港量减少，棕榈油期现价格共涨，盘面价格更是创两年价格新高至8584元/吨。9月菜系表现为油粕双强，月初因菜籽反倾销引起国内菜籽供应收紧情绪，菜油菜粕强势上涨，中下旬因美联储降息，国内降息降准，油脂市场持续上涨，国内菜籽供应出现收紧预期，油粕供应转向进口弥补缺口，油粕上方存在压力未来有望减小。目前油粕基本面偏弱，短期菜油因政策、情绪等影响偏强，菜粕维持强势震荡运行。9月国内花生价格弱势运行。截止至9月30日全国花生通货米均价为8040元/吨，环比上涨8040元/吨，跌幅12.79。9月初，产区上货量增大，基层出货意愿增加，市场按需采购交易谨慎，花生价格重心大幅下移。莒南部分工厂入市收购，油料开秤价格8300元/吨。中旬，开封大花生产区蒜茬花生陆续上市，产区悲观情绪升温。月末，产区陆续进入麦茬花生收获阶段，市场走货不快，供应端延续承压态势。青岛益海嘉里工厂入市收购，部分工厂到货压力较大，收购价格连续调整。预计10月花生价格承压运行。食糖9月淀粉糖整体出货价格连续下滑，主要是原料玉米价格走低，尤其是中下旬，玉米下滑幅度较大，对淀粉糖成本和心态均起到较大压制，下游食品、饮料等消费情况不佳，导致企业出货价格下滑。国内糖价出现上涨的原因最主要的原因是原糖价格从中秋节过后大幅的上涨，带动了加工糖成本增加，进口利润配额亏损增加，这样将会对后期进口产生不利影响。此前台风对广西广东产区的甘蔗造成定一定影响，使得国内增产预期有一定幅度下调。其次是国内宏观降息、降准、释放流动性给大宗商品带来利好。国内现货方面今年产区库存维持低位，部分糖厂出现清库情况，新榨季是有增产预期，销区的库存薄弱，此次价格上涨刺激贸易终端有补库，推动价格上涨。UNICA双周数据显示9月上半月含糖比例提高但是制糖比例有所下降，制糖比为，较去年同期的减少，产量同比略低，在制糖的优势下，后续制糖比例应该有所恢复，巴西的干旱和火灾已经在本月的价格得兑现，原糖10月合约交割可释放部分糖源，原糖后续继续冲高存在风险。国内中秋备货结束，现货市场缺乏有力驱动，但原糖价格上涨带动国内期现价格上扬，贸易商薄弱不得已刚需补库，部分糖厂出现售罄。内蒙古、新疆糖厂已经陆续开榨新糖下月上市供应市场，现货需求疲软可对糖价产生压力。预计下月现货价格震荡偏弱白糖价格走势预测图（元/吨）数据来源：钢铁数据咖啡豆（数据来源：国际咖啡组织）【国际】国际生咖啡豆均价环比继续上涨。国际咖啡组织数据显示，9月国际咖啡豆综合价（I-CIP）平均258.90美分/磅，环比上涨8.4，价格在241.20美分/磅~272.70美分/磅之间波动。2024年9月，北半球暑假结束，人们重返工作岗位，咖啡消费的需求强劲，台风等异常天气的增加也导致了咖啡豆物流中断，加之主要航线仍受中东地缘政治紧张局势的影响，空集装箱的回流中断加剧，均给咖啡豆I-CIP带来了上行的价格压力。国际咖啡组织生咖啡豆平均价格（美分/磅）水果（数据来源：嘉兴·中国水果指数网）【国内】国产水果指数延续同比上涨、环比下跌的态势。9月，嘉兴水果市场国产水果同比价格指数收报109.55点，上涨9.55；环比价格指数收报96.94点，下跌3.06。哈密瓜类：同比、环比均上涨。细分果品中，西洲蜜、晓蜜和网纹瓜价格同比、环比均上涨。拉动柚子类价格同比上涨；此外，随着进入秋季，各品种柚子上市量有所增加，柚子类价格环比下降。提前步入市场，价格高于去年同期水平；此外，近期石榴供应充足，价格环比有所走低。有所上涨。望和压价等现象；生产端，今年中秋和国庆期间，苹果走量不及预期，限制苹果价格上涨。枣类：同比、环比均下跌。当前，冬枣大量上市，市场备货充足，价格同比、环比均回落。国产水果价格指数及其涨跌幅国产水果细分品类价格指数涨跌幅()3.8水果（数据来源：嘉兴·中国水果指数网）【国际】进口水果指数同比、环比均继续下跌，但跌幅有所收窄。9月，嘉兴水果市场进口水果同比价格指数94.09点、下跌5.91；环比价格指数92.69点、下跌7.31。不应求，贸易商高价竞相收购，推动价格同比、环比均走高。果逐步上市，市场供应整体充足，椰子价格继续回调。价格同比小幅上涨；此外，菲律宾优质香蕉货源不多，价格环比稍有提升。市场竞争加剧，批发端价格同比、环比均持续走低。菠萝蜜类：同比、环比均下跌。今年越南市场菠萝蜜供应充足，价格同比、环比均下跌。进口水果价格指数及其涨跌幅进口水果细分品类价格指数涨跌幅()食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第四章牛肉商品市场月度行情走势分析本月牛肉行业数据监测中国牛肉进口数据数据来源：BTC必孚9月国内冻品牛肉市场行情表现一般，现货市场价格持稳为主，成交量较为一般，持货商均随需随采，未做大的采买；期货市场价格美元兑人民币汇率持续刷新，主流出口国如南美等国各工厂报价稳中有涨，价格坚挺，国内大贸持观望态度，订购积极性偏牛肉行情持续维持弱运行。指标本月环比同比备注牛肉批发价格（元/公斤）61.622.24%-14.56%国产鲜牛肉价格国外牛肉进口量（万吨）23.13-13.01%7.38%8月进口量巴西活牛价格指数（美元/千克）3.11-1.49%11.45%/巴西对华牛肉出口均价（美元/千克）4.37-0.46%-2.06%8月出口价格巴西牛前八件套价格（元/公斤）40-0.50%-4.76%/美元兑人民币汇率（人民币）7.01//该汇率为即时报价数据来源：聚源集采及相关行业数据引入本月牛肉行情综述国产牛肉年度价格走势图：元/公斤2020 2021 2022 2023 202483.0080.0077.0074.0071.0068.0065.0062.0059.0056.0053.0050.00

70.1468.91

60.34 60.2761.621M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11M 12M 合计数据来源：聚源集采国产牛肉价格趋势分析9月国产牛肉均价61.62元/公斤，环比上涨+1.35元/公斤，同比下跌-10.50元/公斤，随着9行情，整体趋势暂稳；国内牛肉养殖场出栏积极性保持高位，整体肉牛市场保持较为宽松的供应状态。海外主流进口国活牛价格指数9（+11.45）且巴西活牛维持洲（+3.76）。9月活牛环比下跌国家分别为：乌拉圭（-1.01）、阿根廷（-3.97）、美国（-5.77）。海外主流进口国活牛价格指数：美元/千克8.006.004.002.000.00巴西 澳洲 乌拉圭 阿根廷 美国1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月数据来源：聚源集采各主流进口国牛肉进口数据年月牛肉进口共计万吨，同比涨跌幅+7.38，牛品八月较前两月有出现上涨趋势，在历年进口同比仅高于年进口量，国内消费市场疲软，市场需求不足仍是主基调。

牛产品主流国输入总量对比趋势图：万吨 29.48 24.3023.0021.0019.0017.0015.0013.00

22.8

22.45

20.87

23.131月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月2021年 2022年 2023年 2024数据来源：聚源集采4.3牛肉副件行情走势牛产品各单品周度价格走势分析周价格行情走势分析：牛产品周内价格缓慢走低，各单品价格在第一周为本月的最高值，后面三周持稳为主；9月随诸多利好加持，但并未带动冻品牛肉市场成交量，牛肉市场始终维持不温不火行情走势；周内环比仅碎肉80VL价格出现微涨，其他单品均持稳或微跌行情，跌幅靠前单品为龟腱（-1.92）、牛腩80VL（-1.45）。牛品类各单品周价格走势图：元/公斤706050403020100产品各单品月度价格走势分析

第1周 第2周 第3周 第4周

数据来源：聚源集采综合分析来看：牛产品月度综合同环比均为上涨，月度环比综合上涨+1.95，所有单品除肩胛肉、牛前八件套外，其他在9月表现均为上涨行情，目前牛肉现货市场持续上涨三月，环比上涨空间靠前单品为：碎肉（+8.02）、牛前牛后90VL（+5.85）、小米龙97VL（+5.4）、上脑心（+5.01）等；月度同比上涨，涨幅靠前单品：西冷（+17.53）、小米龙97VL（+13.02）。进口牛产品月度价格同环比走势图：元/公斤

17.53%7.94%

5.01%

13.02%5.40%

5.85%

20.00%15.00%10.00%

1.10%1.88%0.18%0.69%1.13%

1.80%0.00%0.32%-1.00%

0.66%0.69%0.39%-0.50%-2.97%

5.00%0.00%-5.00%0.00

-6.91%

-6.27%

-5.86%

-5.50%-4.76%

-10.00%2024年9月 环比 同

数据来源：聚源集采4.3.3牛肉后市行情预测市场基本情况：据海关总署(GACC年月，中国大陆进口牛肉万吨，较前月小幅增长7，相比去年同期下滑13。截至月，2024量累计约189万吨，同比增长；8月牛肉进口额为亿美元，同比下滑20。当月牛肉进口均价仍保持在相对低位运行，自前月的4742美元/吨略微增长至4824美元/吨。1-8月中国大陆牛肉进口额累计90.05亿美元，同比下滑6。受节假日市场需求回回升幅度有限。现货市场方面：9月现货市场表现，从价格上来看：成交价格稳中微跌，持货商议价范围较上周稍增，报价暂无较明显波动，整体价格持稳为主；成交量来看：成交量未中秋假期均未刺激下游需求有效释放，贸易环节需求商备货信心偏弱，采购仍谨慎，市场上下游货物流转速度缓慢。数工厂开始将偏高报价下调100-200美元/破元关口，导致工厂报价继续以稳为主，暂无下调报价意愿。行情判断：供应面来看，8月进货环比为上涨，市场货源较为充足，大贸库容率高位运转；需求端看，终端补货量仍不多，整体市场情绪一般，成交量偏少；预估十月现货食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第五章肉禽类商品市场月度行情走势分析本月肉鸡行业数据监测类别9月均价8月均价涨跌白羽肉鸡均价（元/斤）3.533.72-5.11板冻大胸均价（元/公斤）88.3-3.61大规格琵琶腿均价（元/公斤）9.399.49-1.05817小白鸡全国均价（元/斤）4.254.191.24817白条价格（元/件）114.73113.021.52青脚麻鸡价格（元/斤）5.155.35-3.74数据来源：聚源集采本月白羽肉鸡市场回顾(2023年-2024年）全国白羽肉鸡均价走势图（元/斤）数据来源：钢铁数据9元/斤，环比跌幅，同比跌幅。今年月份毛鸡波动相较往年同期明显稳定，月内最大价差仅为元/斤。历年9月份都是明显下跌走势，今年则表现的尤为平淡，一方面是屠企产能过剩，鸡源虽是增量但仍难满足宰杀需求，鸡源供应支撑价格。另一方面月内存在中秋和国庆双节备货，节日需求提振对价格起到较强支撑；山东的高价风险共担合同和高价养殖成本，对毛鸡价格都起到企稳效果。月末受养户躲避国庆出栏影响，毛鸡价格触底反弹，但后继乏力。本月817小白鸡回顾(2023年-2024年）全国817小白鸡价格走势图（元/斤）数据来源：钢铁数据9元/元/斤，环比涨幅较去年同期下跌元/。9月817小白鸡价格先涨后跌，小规格毛鸡价格呈先涨后跌，大规格毛鸡价格后跌。9月初规格鸡供应稍显不足，到9月中下旬鸡源供应充足。小规格鸡的上涨高点在9月6日左右，鸡源短时供应不足，屠宰场之间相互争夺鸡源导致规格鸡报价达到4.25元/斤的高价。大规格鸡的上涨高点在中秋节前一天，中秋节前大鸡活禽需求量增长迅速，鲜品走货较好，与冻品屠宰场争抢大鸡鸡源，导致大鸡价格持续高涨。中秋节后，各类产品需求骤减，冻产品走货直线下滑，毛鸡价格迅速下滑。国庆节前一周，各屠宰场收鸡补充低价库存，毛鸡价格低价持稳。本月青脚麻鸡回顾(2023年-2024年）全国青脚麻鸡价格走势图（元/斤）数据来源：钢铁数据9月青脚麻鸡均价5.15元/斤，较上月均价下跌0.20元/斤，环比跌幅3.74。本月青脚麻鸡价格呈“稳-涨-跌”走势。月初价格持稳运行，中秋节前，市场需求稍增，价格小幅上涨，节后由于青脚麻鸡市场供大于求，麻鸡价格跌跌不休，逐步跌至5元以下。长期处于清淡行情之下，价格上行乏力，易跌难涨。鸡品类后市行情展望鸡副分割品走势情况国产鸡品类单品9月每周价格走势图：元/公斤6第1周 第2周 第3周 第4周进口鸡品类单品9月每周价格走势图：元/公斤

A鸡脚 B鸡脚 A凤爪 翅中 翅尖 琵琶腿 全腿第1周 第2周 第3周 第4

数据来源：聚源集采产爪类单品。进口：进口鸡产品续两月持续走低，琵琶腿、翅尖、B鸡脚跌幅靠前。47国产鸡产品月度价格同环比走势图：元/公斤4750.0045.00

3.46%

12.11%

20.00%10.00%

-17.58%

6.89%

0.78%6.656.65.97%

-2.22%22%-9.8

%4.98%-3.-3.

0.00%-10.00%-20.00%20.00-14.14%15.0010.005.000.00

-15.94%-17.91%

-30.00%9797-33.45.2-45.2--50.00%2024年9月 环比 同比进口鸡产品月度价格同环比走势图

-4.35% -3.34%

-2.64%

30.00%20.00%10.00%0.00%

-5.91%

-3.55%

-10.00%-20.00%-30.00%-40.00%A鸡脚 B鸡脚 A凤爪 翅中 翅尖 琵琶腿 全腿2024年9月 环比 同比数据来源：聚源集采弱走势。后市行情【市场基本面】市场表现：白羽肉鸡产业链表现一般，双节利好行情未带动行情向好发展，经销商补货不及预期，加工企业随采随用，综合分割品环比出现微跌。供应方面：①种蛋：从供应面来看，9-10月在产父母代种鸡存栏量持续提升，孵化企业上孵积极性尚可，预估10月种蛋供应量宽松；②鸡苗：在产父母代种鸡存栏量持续提升，孵化企业上孵积极性较好，预估10月孵化场出苗量或呈增量趋势；同时对鸡苗市场有支撑作用，预估鸡苗价格或有上涨趋势；③毛鸡：根据上面描述鸡苗出栏计划和补栏来计算，预估10月毛鸡出栏量或呈增加趋势，但增幅空间不大，但随着国庆后产品市场需求一般，叠加鸡源增加，预估10月毛鸡价格或偏弱运行。上游表现：①屠宰：9月毛鸡供应量有限，屠宰计划偏低运行，加之中间有中秋放假操作，开工率出现下跌；10月根据补栏计划看，毛鸡供应有限，国庆预估放假，有停宰操作，预估开工率微跌；②冻品库容率：9月市场在两个节前有利好，加速了市场走货，加之屠宰计划下降，导致库容率下跌；10月随着天气变冷需求预期不足，毛鸡供应有限基础上，加之屠宰企业放假等几方面因素，预估库容率稳中下跌趋势。饲养成本方面：①玉米：全国玉米价格9月环比为下跌，主要在于陈货偏多，加之新货出现收割供应市场，导致市场供给量出现大幅上涨，而深加工企业需求有限，导致市场贸易环节价格持续下行；②豆粕：国内豆粕市场供应逐步紧缩，海外豆粕产业计划有限，预计10月豆粕现货维持上涨。替代品行情：替代品生猪价格价格在九月持续出现下落行情，主要在于市场猪源供应增多，市场需求走弱，10月预估行情为震荡偏弱走势。【行情趋势判断】当前市场白羽肉鸡分割品价格涨跌不一，整体行情为微跌趋势；10月随着国庆节假后消费需求走弱，产品市场暂无任何利好支撑，加之毛鸡供应量稳定基础上，供需失衡局面下，预估行情整体为微跌走势。肉鸭行业数据监测9月肉鸭产业链价格涨跌不一，种蛋、鸭苗、毛鸭价格上涨，分割品综合价格略有下跌，开学季及中秋国庆双节等利好加持也并未带动行情向好发展；随着鸭子上游养殖成本持续增加，毛鸭供应有限基础上，屠宰企业的利润空间也有限；产品端价格行情暂未见起色，厂家库存在节假日需求下稍有减少，各厂家有政策性利好出货；终端消费市场表现未见好转，主动消费动能一般。鸭品类各单品9月每周价格走势图：元/公斤9080706050403020100第1周 周

数据来源：聚源集采9月周行情走势为“跌-涨-跌-稳”行情，因9月有两个节假日和开学等利好补货周期，屠宰计划仍偏强，但下游走货速度一般，导致厂家库容出现上涨，本月第四周价格环比L（-6.36）、鸭头鸭翅中L（-5.30）、鸭二节翅M（-3.67）等。本月肉鸭行情综述(2023年-2024年）全国肉鸭均价走势图（元/斤）数据来源：钢铁数据9月毛鸭震荡运行，全国均价3.98元/斤，较上月均价下跌0.02元/斤，环比跌幅5.62。活禽均价元/斤，较上月上涨元/斤，环比涨幅同比涨幅。全国毛鸭震荡运行，成交价格震荡下滑，鸭源供应基本持平。南方活禽主产区市场报价先涨后跌。合同鸭回收价格中上旬，中下旬肉鸭后市行情展望价格趋势15000

主流厂家月度鸭产品回收总量：亿只13195 13468 13814 13643 13649 1367513630.512764100005000

5035 01月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月2022年 2023年 2024年数据来源：聚源集采回收计划：上游主流厂家月回收计划回收价格：上游主流厂家月回收平均价格环比涨跌幅3.24，回收价格微涨。654321

主流厂家月度回收平均价格趋势：元/公斤3.91 4 4 3.823.89 3.91 3.98 4.01 4.01 4.141月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月2022年 2023年 2024年鸭副关键单品价格趋势23.35%-3.51%-3.16%23.35%-3.51%-3.16%-2.65%-9.90%-0.23%-16.40%90.0030.00%80.0070.0060.0025.63%2.77% -0.70% 11.65% 4.08% 1.10% 0.39% 1.98%20.00%10.00%50.00-4.90% -0.41% -4.13% -8.30% -1.16%-3.28% -3.44% 0.00%-10.00%40.0030.00-5.85% -5.92% -16.13%-14.86% -12.27% -10.94%-20.00%20.00-22.66% -23.71% -21.04%-27.95%-30.00%10.00-34.41%-40.00%0.00-38.94%-50.00%

2024年9月 环比 同比

数据来源：聚源集采【市场基本面】市场表现：9月国内肉鸭产业链涨跌不一，9月虽有开学季和诸多节假日利好加持，但终端市场需求维持一般，走货不快，企业库容持续上涨，导致行情维持低位运行。鸭苗：9持续走高。受9毛鸭：供应方面来看，根据孵化企业出苗量计算，9月出苗量持续环比下跌，预估10月肉鸭出栏量继续减少，从需求来看，国庆节后市场需求或回落，但考虑到10月毛鸭出栏量较少，且成本走高支撑作用下，预估10月或继续维持高位。回收方面：根据10月山东各主流厂家回收计划和回收价格来看，回收计划量为下跌趋势，且持续回收下跌2月；回收价格环比上涨，结合市场供应量和回收价格来看，加之前期库容率较为充足，预估整体供应格局为稳定趋势。【行情趋势判断】肉鸭产业链各环节涨跌不一，上游养殖成本高涨，市场肉鸭分割价格持续走低；10月随着天气转凉，肉鸭国庆后需求回落及消费进入淡季，预估行情维持弱稳局面。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第六章猪肉商品市场月度行情走势分析本月猪肉行业数据监测指标本月环比同比备注生猪出栏价（元公斤）18.93-6.9315.22/前三级白条肉（元公斤）24.63-9.6516.79/能繁母猪存栏量（万头）512.820.321.29取八月数及重点大区中小散能繁商品猪存栏量（万头）897.44-1.422.84取八月数值7KG仔猪价格（元/头）376.19-24.0850.51/开工率（）27.4615.09-6.25/冻品库容率（）17.26-7.2-29.26/屠宰利润（元/头）-30-14.41462.85/玉米（元/吨）2207.85-3.45-22.30/小麦（元/吨）24750.00-14.95/麸皮（元/吨）14871.92-23.15/数据来源：聚源集采及相关行业数据引入数据说明：因行业数据延迟公布，部分数据为前一月数据，如：能繁母猪存栏量等月度行情回顾：9月猪价震荡下行，期间震荡反弹，但反弹力度十分有限，整体月度重心跌幅明显。市场供需阶段性博弈延续，行情僵持价格窄幅波动，9月市场供应增多，虽9月开学季和多个节假日需求带动一定的消费动能，但受供多需少局面影响，导致行情走低，虽有国庆节日效应的小幅拉涨，但市场供大于求局面难改。从供应端来看，一方面，从产能角度看9月中下旬后供给端由减量转为增量模式；另一方面，10月集团场月度出栏计划环比继续增加。不过养户及二次育肥户存栏猪源已于9月双节前后大量消化，10月补栏刚需量将大于出栏量，10月供给量环比虽增但幅度预计相对一般。大致维持“月初叠加国庆假期养殖端放假缩量、供给压力稍减；月中旬养殖端恢复正常节奏、供给压力增加；月中下旬猪价探底、二次育肥补栏，供给分流、强压状态有所缓解”趋势。从需求端来看，10居民消费信心、意愿有所增加，短期消费向好前景较好；同时二次育肥群体存在明显刚需补栏需求，10综合来看，预计10月市场或供需双增，但供给增量>需求增量，猪价或先强后弱再强，月度价格重心环比下移。关注集团场出栏量环比变化情况、二次育肥市场动态、天气转凉后消费变化情况及宏观政策调整情况。本月猪肉行情综述5000

各月度生猪屠宰量（万头）月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月年 年 年 年数据来源：聚源集采各月度母猪存栏量（万头）50004000300020001000

月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月年 年 年 年 年 年 年数据来源：聚源集采年月国内定点屠宰企业屠宰量共计万头，环比月涨跌幅，同比能略微下降；年月母猪存栏量为万头，环比比，母猪存栏量重回四千万大关。主流进口国月度输华猪肉量【含杂碎】（万吨）60504030201001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月2021年 2022年 2023年 2024年数据来源：聚源集采进口量：24年8月进口猪肉（含杂碎）共计19.47万吨，同比上涨+7.99，环比下跌年月，中国进口猪肉约万吨，环比持平，同比减幅15；2024年月，中国累计进口猪肉约同比减幅。猪肉后市行情展望

各年份生猪出栏价格对比趋势图（元/斤）9.147.61 9.147.61 7.599.4710.179.438.037.867.581月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 129.4710.179.438.037.867.58

16.0014.0012.0010.008.006.004.002.000.002018年 2019年 2020年 2021年 2023年 2022年 2024年

各定点屠宰企业生猪出栏价（元/公斤）18.1915.3116.0518.1915.3116.0520.6018.7916.0216.2015.6720.021月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 1218.7916.0216.2015.6720.02

30.0025.0020.0015.0010.005.000.002020年 2021年 2023年 2022年 2024年数据来源：聚源集采国内生猪出栏价价格趋势9月国内生猪出栏价持续走低，生猪出栏价达9.47元/斤，月度环比下跌0.7元/斤，受供需失衡影响，节后消费回落，月内终端产品走货难有明显利好带动，价格持续下跌；年月生猪定点屠宰企业出栏价均价为元/公斤，同比同比。猪品类各单品9月每周价格走势图（国产）0第1周 第2周 第3周 第4周猪品类各单品9月每周价格走势图（进口）70.0060.0050.0040.0030.0020.0010.000.00扇子骨 肋排 手踭 猪脚 耳片 猪肚（熟）第1周 第2周 第3周 第4周数据来源：聚源集采国产：国内猪肉分割品周价格走势“跌-涨-跌”，随着猪价下跌，各分割品价格也随之走低，周内跌幅靠前单品为带肉后腿肉（-9.30）、猪脚（-8.14）等。进口：进口猪产品走势涨跌不一，整体行情微跌为主，扇子骨、猪脚、耳片跌幅靠前。国产猪产品月度价格同环比走势图：元/公斤

-3.94%

-1.12%-4.61%

-7.73%-6.88%-7.73%-6.88%8%

2.00%1.00%0.00%-1.00%-2.00%-3.00%-4.00%-5.00%-6.00%-7.00%-8.00%-9.00%2024年9月 环比进口猪产品月度价格同环比走势图：元/公斤

23.13%

25.00%20.00%50.0015.00%

3.62%

2.57%--.01%2.57%--.01%0.39%-00.49%.16%-0.16%

10.00%5.00%0.00%0.00

0.34%3.-0.34%3.-2.09%1.17%

-5.00%2024年9月 环比 同比数据来源：聚源集采前腿骨、肉后腿骨、前肘、猪脚等；进口：本月进口猪产品为下跌趋势，生猪期货市场行情跌幅靠前单品手踭、猪脚、耳片。猪品市场行情展望【市场基本面】幅波动。屠宰端表现：93.6百分点，整体供应维持宽松局面。9月后，气温下降、学校开学等，需求季节性好转，屠宰厂家开工震荡提升。9月毛猪价格震荡偏弱，白条价格跟跌，对猪肉消费带来一定提振，上半月加上中秋节临近，下游需求逐渐增量，开工温和提升。中秋节后的一周内，需求短期转淡，厂家开工普遍下降，部分降至节日高峰的一半。到月底，随着国庆临近，需求回暖，开工稍有回升。场养殖端出栏积极性尚可，市场需求增加，价格微涨。需求方面：10期需求下滑，行情或有走低。【行情趋势判断】根据目前行情表现来看，市场端养殖集团及散户出货节奏平稳，四季度供需均有增量预期，但供应端影响更大，预估10月猪价行情区间涨跌、重心仍偏弱盘整。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第七章调味品（香辛料）月度行情走势分析以下是基地收购统货价格，因香辛料产地差异和品质差异较大，价格会有差异。【辣椒】9月国内辣椒市场成交局面表现一般，价格窄幅下行整理。随着前期减产消息的陆续释放，辣椒交易支撑因素逐渐下降。另外市场新季辣椒逐渐上市，水淹椒、晒椒、烘干辣椒陆续供应，其销售价格低于库内辣椒，促使客商采购积极性增加，从而抑制了库内辣椒走货，持货商挺价心态渐失，让利销售为主。【库内新干椒】9截至本月底，山东金乡三樱椒好上通，价格参考9.60-9.70元/斤，上通，价格参考9.40-9.50/斤。河南柘城冷库三樱椒色选精品，价格参考/斤；上通货，价格参考9.60-9.80元/斤。河南临颍三樱椒色选精品，价格参考9.70-9.80元/斤；好上通，价格参考9.10-9.20元/斤。【印度椒】9月青岛港口印度辣椒货源充足，成交气氛持续低迷，价格也多跟随卖方出货着急程度定价，市场报价相对混乱。青岛港口辣椒待售货源充足，走货不快，价格稳定为主。目前港口S17去把主流报价14元/斤左右；S17剪把主流报价10.4-11.3元/斤；弯把，9元/斤左右，预计近期港口成交气氛难有较大变化，价格稳定为主。【三樱椒】9月国内三樱椒市场成交局面较上月有偏弱趋势，价格窄幅下行。由交来看，产区走货量明显不如往年同期，叠加新季辣椒上市影响。目前库内辣椒走货价格仍旧有一定支撑力。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据【生姜】9月生姜价格震荡下跌，价格出现宽幅波动情况。进入9月份，大姜产区货源供应量整体增加，临近新季生姜采挖季，农户大都清井倒窖，供应情况下，客商拿货并不着急，叠加冷库货源充足，可选择性多，价格下跌幅度大；落价后农户及商贩出货要价高且坚持，客商多按需拿货，被动高价跟进，提振成交价格大幅上涨；随着国庆来临，节假日暂无提振作用，市场供应充足，客商拿货较为谨慎，整体走货一般，成交价格震荡下调。本月琨福市场主流洗姜均价在6.08元/斤，较上月下跌16.83；安丘黑埠子市场主流泥姜本月均价4.17元/斤，较上月下跌19.03。。【大蒜】9月库内蒜月均价为元/斤，同比涨幅为。9月全国大蒜提前开库，市场供应端货源持续充足，储存商多数盈利空间较大，出货较为积极。包装公司多用自存货为主，下半月整体出口需求量增加，走货尚可。另外，本月为农忙时节，产区用工紧张，工费上涨。库存整体较去年同期少，夏收季价格趋势维持低开高走，库内上涨，带动了加工糖成本增加，进口利润配额亏损增加，这样将会对后期进口产生不利影响。此前台风对广西广东产区的甘蔗造成定一定影响，使得国内增产预期有一定幅度下调。其次是国内宏观降息、降准、释放流动性给大宗商品带来利好。国内现货方面今年产区库存维持低位，部分糖厂出现清库情况，新榨季是有增产预期，销区的库存薄弱，此次价格上涨刺激贸易终端有补库，推动价格上涨。UNICA双周数据显示月上半月含糖比例提高但是制糖比例有所下降，制糖比为47.86，较去年同期的51.04减少3.18，产量同比略低，在制糖的优势下，后续制糖比例应该有所恢复，巴西的干旱和火灾已经在本月的价格得兑现，原糖10月合约交割可释放部分糖源，原糖后续继续冲高存在风险。国内中秋备货结束，现货市场缺乏有力驱动，但原糖价格上涨带动国内期现价格上扬，贸易商薄弱不得已刚需补库，部分糖厂出现售罄。内蒙古、新疆糖厂已经陆续开榨，新糖下月上市供应市场，现货需求疲软可对糖价产生压力。预计下月现货价格震荡偏弱。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第八章9月热门菜品指数分析9月，我国CPI环比持平，上月为上涨0.4。受国际油价波动和暑期结束出行减少的影响，非食品价格延续下降、环比-0.2，降幅比上月收窄0.1个百分点；食品价格延续上涨，环比0.8，涨幅比上月回落2.6个百分点，受开学季和中秋节的影响，鲜菜、鸡蛋、鲜果和猪肉价格分别上涨4.3、2.5、2.1和0.4。以下将基于餐饮场景，分析整体品类及细分品类的具体菜品、解码菜品方面的热门趋势，并剖析上游代表性食材的热度表现，为餐饮企业选品提供参考。全国本月最推荐进入品类TOP10排名品类全国本月最推荐进入品类TOP10排名品类商机推荐指数指数变化率TOP1轻食沙拉88.241.65TOP2芋儿鸡85.64-1.34TOP3日式面条85.220.08TOP4菌菇火锅84.820.48TOP5锅巴菜83.02-2.81TOP6川味小吃80.50-5.38TOP7火锅鸡79.03-2.04TOP8东南亚菜75.890.29TOP9越南菜72.27-0.55TOP10蛙火锅70.80-2.57具体而言，连续霸榜13个月的自助餐跌出TOP10，轻食沙拉主打健康、商机推荐指数提升至第1；此外，川渝美食芋儿鸡、天津小吃锅巴菜、沧州美食火锅鸡，以及越南菜、蛙火锅，跻身商机推荐指数TOP10。数据来源:章鱼小数据OSD数据库火锅品类中，9月TOP10推荐指数约为75，差距较小。动物蛋白占6席，其中牛肉占3席，受欢迎程度较8月回落；石墨黑豆花口感细腻、营养丰富，推荐指数位列第一，霞浦手剥海带芽口感嫩滑，竞争力指数位居第一。火锅-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TOP1石墨黑豆花75.1775.65TOP2清甜蝴蝶虾75.1677.09TOP3古道嫩牛肉75.1676.38TOP4霞浦手剥海带芽75.1678.10TOP5原味辣子苕皮75.1577.87TOP6猪肉脆骨丸75.1475.15TOP7胶原小牛肉75.1476.97TOP8拉丝凉糕75.1477.59TOP9原切牛前胸75.1074.12TOP10现炸掌中宝75.0976.75数据来源:章鱼小数据OSD数据库小吃快餐品类中，9月TOP10推荐指数约为74.6-74.8，差距较小。主食类占7席，包括面、饭、粉、米线、凉皮等，其中飘香肉酱面的推荐指数和竞争力指数均位列第一；此外，北京小吃千层手撕糖火烧的推荐指数也并列第一。小吃快餐-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TOP1飘香肉酱面74.8275.22TOP2千层手撕糖火烧74.8273.33TOP3红葱脆骨炒面74.8071.66TOP4酱汁滑鸡煲仔饭74.7774.45TOP5特色酸汤肥牛粉74.7673.45TOP6虾仁鳝丝拌面74.7570.65TOP7重庆酸辣汤米线74.7474.83TOP8小碗臭豆腐74.6973.60TOP9爆脆鸡胗串74.6872.48TOP10金牌麻酱凉皮74.6770.84数据来源:章鱼小数据OSD数据库茶饮酒水品类中，9月TOP10推荐指数约为74.5-74.8，差距较小。夏秋之际，高温延续，解暑清凉的需求仍未减退，水果类食材的创新与融合较多，其中口感清新的柠檬很受消费者欢迎，冰摇香柠冷萃咖啡的推荐指数和竞争力指数均位居第一。茶饮酒水-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TOP1冰摇香柠冷萃咖啡74.7674.21TOP2香橙小白芽7