关于蒙自过桥米线的调查报告

关于蒙自过桥米线调查报告组员:李英琪李君霞王倩汪顺东2021/6/271蒙自——过桥米线之故乡其有美丽古老的传说其有赞不绝口的味道更有巨大的商业价值2021/6/272本次我们小组调查的是蒙自过桥米线产业现景及展望，调查有以下维度：

1、米线馆名2、米线的种类(搭配):

4、售卖时间5、环

境：

2021/6/2736、文

化：7、销

量：8、产业展望：9、SWOT：优势、劣势、机遇、威胁：10、4p：价格、产品、促销、地点（餐馆地点）2021/6/274调查目的:了解蒙自过桥米线的现状，并对搜集的资料进行分析，提出建议及规划！调查范围：蒙自城区调查方式：实地调查2021/6/275我们小组一共调查了六家在蒙自的过桥米线店，分别是:1、桥香园2、泉香鸡（泉水鸡汤过桥米线）3、生态土罐兔肉米线4、土泊春（肠旺过桥米线）5、古井小吃6、火烧房子菊花过桥米线2021/6/276

桥香园地点：同德广场营业时间:7:00-20:002021/6/277桥香园—过桥米线明末清初，在蒙自县城南湖之中有一个小岛，岛上绿树成荫，风景如画，环境十分幽静。县城内有一书生为了赴京赶考，苦于城里人声喧哗，就到这里刻苦读书。为使丈夫安心学习，他那勤劳贤惠的妻子每日坚持为他送饭，但因离家较远，途中还要过一座桥才能到达小岛，等饭菜送到时已凉了。一日，妻子把家里一只肥母鸡宰杀炖熟后，把鸡切成块连同米线盛人装鸡汤的罐内，急忙给丈夫送去，岂知走至湖2021/6/278桥时因疲劳过度晕倒在地，送到醒来时，已不知过了多久，她连忙爬起来奔向丈夫读书处，待到丈夫面前，揭开盖子，见罐内鸡汤仍十分烫手，原来是鸡油将汤覆盖保温之故。她从中得到启发，后来常变化着花样把肉片、生鱼片等来入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃，丈夫深受感动，刻苦攻读，终于金榜题名。因为书生妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线，过桥米线因此得名。2021/6/279这家名为“桥香园”的过桥米线餐厅，想必大家都不会陌生，它已经在全国各地开设了40多家连锁店。北京也有其分店，但是在蒙自吃过桥米线，更觉正宗。2021/6/2710蒙自桥香园产品及价格

传统滇味过桥米线15元举人过桥米线18元云三鲜过桥米线25元进士过桥米线32元状元三珍过桥米线59元精品海鲜过桥米线88元珍菌过桥米线88元一品斛山珍过桥米线188元一品虫草山珍过桥米线188元2021/6/2711其他产品及价格：凉米线8元卤米线10元花汽锅鸡9元三七汽锅鸡9元天麻炖盅20元石斛炖盅20元虫草炖盅40元红油血旺2.5元/4元蒸品小点6元/22元凉菜6元卤菜12元木瓜水3元鲜榨果汁5元石斛汁268元2021/6/2712各类用滚汤烫熟来吃的生菜生肉2021/6/2713桥香园，内部整齐清洁，内设置的有舞台，小凉亭，氛围喜庆。2021/6/2714店内亭台楼阁，小桥流水，鲜花翠竹，金鱼锦鲤游曳在池水中，翻起片片涟漪。2021/6/2715桥香园SWOT分析:优势：名气大，环境好，空间大，可容纳顾客相对其他米线馆多，品种丰富。劣势：价格相对高挑战：最近全国性的禽流感致使禽类肉品销量下降,但政府未禁止我们出售那说明目前还未对市民健康产生影响。只要我们严格的进货和加强卫生，就可以让市民吃上放心的肉。机遇：蒙自发展得越来越好，人口也越来越多,对过桥米线的需求量不断的增加。2021/6/2716地址：同德广场营业时间：6:00—15:00泉香鸡2021/6/2717泉香鸡（泉水鸡汤米线）

米线搭配：

泉水鸡汤

鸡肉

水米线

卷粉

营业时间：6：00-15：00价格：8元15元20元30元销量：周一至周五（400斤—600斤）

周六周日（800斤—1000斤）2021/6/2718产品：泉香鸡汤米线泉香鸡泉香辣子泉香香辣排骨泉香鸡泉香辣子2021/6/27192021/6/2720

泉香鸡SWOT分析优势：地段好，唯一一家用泉水煮鸡做汤，成本低（泉水通过亲戚，按最低成本价购买）独特的杂酱，和家传泉香辣子的做法。专门做鸡汤米线，技术更专业，味道更正宗！劣势：对于近期的禽流感，不吃鸡的情势，老板表示：存在一定的威胁，但是当地政府没有让我们停止出售，就表示对人们的健康是没有影响的，从而渐渐改变这个威胁。机遇：鸡肉价格有所下降，成本降低！2021/6/2721地址：同德广场营业时间:8:00—13:002021/6/2722兔肉米线的特色兔肉含有优质的蛋白质、维生素、人体极易吸收的8中氨基酸、低脂肪、低胆固醇，营养价值非常丰富，有“长寿肉”，“保健肉”，“美容肉”等美称！健康源于绿色，美味出自天然，让你吃出健康，吃出美丽！2021/6/2723土罐兔肉米线调料及小菜盘装兔肉调料及小菜2021/6/2724店面环境2021/6/2725米线的种类（搭配）：土罐兔肉水米线和土罐兔肉卷粉价格：10元、15元、20元、30元。还可以按照顾客的要求增加兔肉数量销量：上吨（周末和节假日期间销量较大）2021/6/2726土罐兔肉米线SWOT分析：优势：地段好，用土罐作为煮汤的器具，很有特色。兔肉肥美，吃而不腻。劣势：店面环境不足。空间不够大。机遇：开了几家分店，分店地址分别在大园子和文萃路。威胁：周围有很多家米线馆。还有类似的几家兔肉米线馆存在一定的竞争。最近的禽流感也存在一定的威胁。2021/6/2727土泊春（肠旺米线）地点：同德广场营业时间：7:00——15:002021/6/2728肠旺米线2021/6/2729

肠旺米线是很有益的一道米线小吃，主要是归功于猪血，猪血有“液态肉”之称，是一种良好的动物蛋白资源，经研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后，产生一种可以消毒、滑肠的分解物，这一新物质能与侵入人体内的粉2021/6/2730尘和有害金属微粒起生化反应，最后从消化道排出体外，这一发现科学地揭示了“吃猪血能去尘”的民间说法是有道理的。肠旺米线不仅美味营养，成色也不错，其品相紫白黄绿相间，酥嫩鲜香，咸中具辣，汤鲜可口！2021/6/2731食材（1）将板豆腐切成1厘米见方的丁，沥去多余的水分，下油锅，用中火炸至金黄色备用。（2）绿豆芽淘洗干净，韭菜切成4厘米长的段，下开水锅中烫30秒，捞出用凉水冲凉，沥去多余的水分备用。（3）猪血旺打成1.5厘米见方的丁，下开水锅中烫30秒，捞出沥去多余的水分备用。（4）豆腐皮用温水泡软，切成3厘米宽的菱形片，用水漂净，沥去多余的水分备用。（5）将米线放漏丝中，放入沸水锅中烫15秒后捞出甩去多余水分。（6）盐、味精放在碗底，将米线抄入碗中，理成“梳子背形”。（7）浇上汤，分别摆上肠子、血旺、油豆腐丁、绿豆芽、韭菜、豆腐皮，面上撒葱花、香菜段即可。2021/6/2732土泊春（肠旺米线价格）8元（任选三个帽子）10元（任选四个帽子）12元（任选五个帽子）帽子的种类：扒肉，酥肉，香酥，大肠，小肠，鸡肉，油炸肉，鸡杂等等2021/6/2733土泊春（肠旺米线的制作）

采用的食材都是新鲜的，没有隔夜的。汤是新鲜的肉汤，绝不是用水作为汤。2021/6/2734土泊春分析：优势：同类型米线馆少，卫生清洁。劣势：店面小，可容纳顾客有限，进货偏紧。2021/6/2735地址：蒙自市古井旁营业时间：6:00—18:002021/6/2736古井小吃（小锅米线价格）小碗+鸡蛋六元大碗+鸡蛋七元小碗五元大碗六元2021/6/2737小锅米线是云南人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，米线鲜和香，在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。小锅米线2021/6/2738食材1韭菜择洗干净，切成3cm的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。2小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒3抽、盐。4再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。2021/6/2739古井小吃（小锅米线的制作）

采用的食材都是新鲜的，没有隔夜的。汤都是用排骨经过小火熬出来的。2021/6/2740

在这吃的老客户比较多，因为环境不太好，假如是能改善一下，让顾客又舒适的环境，生意会更兴隆的。

古井小吃这家店已经有20多年了，经营的品种应有尽有，其中最出名的要数小锅米线了，别看店面小，每天米线销量达到800—1000斤。优势：价格比较大众化，味道好！劣势：店面小，可容纳顾客量少。卫生条件偏差。机遇：外来务工人员多，人流量越来越大！挑战：面临着店面增加，并且周围卫生条件都不太好，改变卫生条件难与外部相配合。2021/6/2741地址：蒙自市兴盛路元亨美食城正对面营业时间：6:00---15:00火烧房子菊花过桥米线2021/6/2742经营项目：本地洋鸭

油炸肉皮油炸肉脊肉筋鸡肉鸡丝

鸡杂肠子脊肉肚子扒肉香酥价目表：4元6元菊花过桥米线8元10元15元20元25元30元2021/6/27434元为本店附带的经营项目，含有一个肉及任选小菜6元为本店附带的经营项目，含有两个肉及任选小菜菊花过桥米线8元任选三个肉及小菜任选10元任选四个肉，或者有陪菜师配好装盘2021/6/274415元任选五个肉，或者由配菜师配好装盘20元任选六个肉，或者由配菜师配好装盘25元任选七个肉，或者由配菜师配好装盘30元任选八个肉，或者由配菜师配好装盘2021/6/2745火烧房子菊花过桥米线本店专业的做菊花过桥米线，味道更正宗，鲜美。凡10元以上，就配有生鹌鹑蛋生鱼片生猪腰花片生猪肉片等用滚烫的汤烫熟来吃的特色菜服务周到，让顾客豪无后顾之忧吃上烫烫的米线，（有些店都是顾客自己去抬汤，滚烫的的汤让顾客望而生畏！）2021/6/2746火烧房子菊花米线2021/6/2747盘装搭配2021/6/2748可供挑选的肉类2021/6/2749火烧房子菊花过桥米线SWOT分析：优势：一、同名米线馆数量少，馆名醒目，吸引力强。二、独家配方，味道鲜美，可模仿性小。三、地理位置优越(元亨美食城对面，车人流量比较频繁)。四、价格合理，质量兼备。可供群体众多！五、服务周到，空间大，可容纳顾客多劣势：房子租金贵，猪肉价格贵。成本高机遇：目前禽流感来临，人们更愿意吃猪肉汤米线，销量增多！2021/6/2750

挑战：人们对环境要求增高展望：①加大宣传力度，嵌以电子宣传等手段。增加其在饮食业的知名度。②保量优质。③通过节假日的活动促销，增加宣传与销售量。2021/6/2751综合分析：通过调查分析得到，目前普遍存在的问题：