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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜葫芦鸭GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2721-2015食品安全国家标准GB2726-2016食品安全国家标准熟GB5749-2006生活饮用水卫生GB7096-2014食品安全国家标准食用菌GB31602-2015食品安全国家GB31637-2016食品安全国家标准NY/T840-2012绿色食品虾蒸24原料及要求4.1.1主料），4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶、电蒸车。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。36.1.1净鸭洗净，剁去脚掌、翅尖、鸭头，从脖颈处开一刀口，将鸭整只去骨后，洗净，翻转6.1.2将水发海参、水发干贝、虾仁、6.2.2置锅加水烧热放入整好形的鸭子，小火汆透外皮取出，用洁布沾净水分，将糖色均匀的身，另起锅放油烧热至210℃时，放入上6.2.3将鸭放入大盆内，加入清汤、糖色、酱油、白糖、精盐、料酒、葱段、姜片，入蒸箱蒸48.6.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75
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