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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜芥末鸡GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生GB/T15691-2008香辛料调味品通用将熟食原料或蔬果改切好后，加入调味料拌匀的烹调方4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求4.2.2主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体用餐配送单位5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.1将净公鸡清洗干净，去鸡油、剁去四尖，葱段、姜块、八角、6.2.3将鸡肉丝、所有配料、调料倒入盆内，调拌均匀装盘36.3.2芥末焖制时温度控制在60℃~65℃。8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度5℃~10℃为宜。____
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