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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜蒜爆肝尖GB9959.1-2001鲜、冻片GB31637-2016食品安全国家标准4原料及要求4.1.1主料鲜猪肝300g，应符合GB9959.1-224.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.3锅留底油加入蒜片煸出香味，再烹入陈醋出香味，依次加入以上调料、肝尖，最后淋湿38.6.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_________________________________

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