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DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜柴把鱼翅食品安全国家标准味精GB31637-2016食品安全国家标准扒小火至酥烂入味，再勾芡，使卤汁稠浓，保持原料原4原料及要求24.1.1主料水发鱼翅100g，应符合SC/T32144.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求4.2.2主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体用餐配送单位5.1.1炉灶宜选用燃气炉灶、电磁炉灶。5.1.2炊具宜选用单柄炒勺、双耳炒锅。6.2.1将水发鱼翅丝放入碗中，加入清汤、盐、料酒、味精、葱姜片上笼蒸透入味，去掉葱姜6.2.3香菜用热水略烫，用冷水冲凉并吸干水分；西兰花改成小朵，汆水码味摆入小碗中，扣36.2.5勺内原汤烧开，调正味勾芡，淋鸡油浇在柴把鱼翅上8.1.1色泽8.1.4质感8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过10min，食用温度70℃~75℃为宜。___
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