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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、1鲁菜大拌菜将熟食原料或蔬果改切好后，加入调味料拌匀的烹调方4原料及要求24.1.1主料4.1.2调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.1将所有原料放入清水中清洗干净，入冰水38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_________________________________
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