DB37T 3106-2018 小白牛肉生产技术规范

DB37小白牛肉生产技术规范IDB37/T3106—2018本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省畜牧总站、东营市畜牧兽医站、威海市动物疫病预防控制中心、山东牧业有限公司、无棣县华兴渤海黑牛原种场。本标准起草人：翟桂玉、刘栋、王兆凤、姜慧新、张华杰、仲崇岳、杨占岗、曹阳、卞希贵、王者1DB37/T3106—2018小白牛肉生产技术规范1范围本标准适用于小白牛肉生产中的犊牛养殖、屠宰与加工管理。件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T20715-2006犊牛代乳粉NY/T5027无公害食品畜禽饮用水水质NY/T5045无公害食品生鲜牛乳NY/T5126无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则下列定义适用于本规范。犊牛出生后，完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂，培育150d左右，体重达到150kg~200kg左右时屠宰，所获得的肉质软嫩，味道鲜美，肉呈白色或稍带浅粉色，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值高，易消化吸收的一种高档牛肉。常乳Milk2DB37/T3106—20184.3奶牛公犊的选择：奶牛公犊应健康1.8m²~2m²,犊牛栏长度为180cm~200cm,宽度为80cm~1犊牛根据周龄、体重分群饲养，每个圈舍以30头~40头为宜。每头犊牛占圈舍的面积为3m²~4m²。犊牛6周龄前，均全天拴系饲喂；6周龄后，犊牛每天喂奶时拴系，其他时间让其自由活动。犊牛出生后8周龄前单栏饲养，每头牛位面积3m²~4m²;8周龄后，采取圈舍小群饲养，一般每圈5头～8头，每圈面积10m²~15m²。6.1饲养6.1.1牛乳应符合NY/T5045的规定。6.1.2犊牛代乳粉应符合GB/T20715-2006的规定。6.1.3饲喂初乳：犊牛出生后2h内喂足初乳，第一次喂量一般为1.5kg~2kg,或者达到犊牛体重的4%～5%;出生24h内初乳喂量达到体重10%以上；出生3d,初乳喂量达到10kg~15kg;出生后4d~7d,初乳喂量可按犊牛体重10%～12.5%喂给。3DB37/T3106—20186.1.4初乳饲喂次数与温度：犊牛饲喂初乳次数为3次/天，每次间隔时间8h,入口初乳温度控制在37℃~38℃。6.1.5常乳或代乳粉饲喂：犊牛经过7d初乳期后，开始饲喂常乳或代乳粉，直至育肥期结束。犊牛每天牛乳或代乳粉的饲喂数量可根据体重确定，一般为体重的12.5%左右。6.1.6常乳饲喂方法：8周龄前，犊牛用奶瓶或带有奶嘴的特制奶桶喂奶；9周龄~20周龄犊牛用奶盆饲喂。0～45～89~12喂乳量(kg/d)20～2525～306.2管理6.2.2分群管理：犊牛8周龄前，可采用群养，犊牛群养时，根据个体大小进行分群。8周龄后应单栏饲养，以便于对每头犊牛的采食量进行总量控制和饲喂。6.2.3饮水管理：犊牛自由饮水，水体要清洁，15日龄前饮用38℃左右冬季或天气比较寒冷时，饮用水温度应保证在15℃以上。的规定。6.2.5圈舍环境管理。圈舍温度冬季不低于4℃~5℃,夏季不高于30℃;圈舍相对湿度50%～70%,的规定。犊牛舍适宜温度为12℃~15℃。6.3.1犊牛圈舍卫生应符合NY/T5126的规定。6.3.2圈舍每日清扫1次~2次，保持舍内的清洁、干燥。每日刷拭牛体1次~2次。6.3.3犊牛场生产区出入口设消毒池和消毒室，同时在牛场大门20m范围内撒生石灰，保证出入人员和车辆的消毒工作。6.3.4定期用1%火碱溶液或生石灰消毒。每个季度全场全面消毒1次，圈舍每月消毒1次，牛栏与牛床每周消毒1次。6.3.6饲养采用全进全出式，每批犊牛出栏后，对所有用具进行彻底消毒，空栏7d~14d再循环使4DB37/T3106—20188养殖效果评估8.1犊牛饲养时间与体重生产小白牛肉的犊牛饲养期为150d左右；体重为150kg～200kg。8.2体型外貌评估背腰直宽，臀肉充盈，腹不膨大，营养良好，体质健康。8.3屠宰卫生检疫评估8.3.1犊牛屠宰前活体观察，精神正常，躯体整洁，无病态表现。8.3.2屠宰后剖检，胴体整洁，肉质良好，瘤胃体积小，皱胃正常，淋巴组织正常，各脏器官正常，各脏器粘膜、浆膜无出血点、无斑痕、无溃疡，胴体各部位均无任何病变异样。8.4屠宰性能评估犊牛屠宰率为55%～57%、