幼儿园厨房管理制度范文（二篇）

幼儿园厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范幼儿园厨房的管理，保障幼儿健康和饮食安全，制定本管理制度。第二条幼儿园厨房管理应遵循食品卫生法律法规，坚持以幼儿的健康为中心，确保幼儿饮食的安全与营养。第三条幼儿园厨房管理应按照科学的营养配餐方案，并且合理控制食材的新鲜度、储存和加工方式。第四条幼儿园厨房管理应注重餐具、厨具、设备的清洁和消毒工作，保证卫生条件良好。第五条幼儿园厨房管理应建立和完善档案记录制度，做好食品安全追溯工作。第六条幼儿园厨房管理应建立健全食品安全责任制度，明确责任人的权利和义务。第七条幼儿园厨房管理应开展食品安全教育和培训，提高厨师和保育人员的业务水平和食品安全意识。第二章食材的采购与储存第八条幼儿园采购食材应有固定的供应商，供应商应具有合法的食品经营许可证。第九条幼儿园采购食材应严格按照配餐方案的要求，杜绝使用过期、变质、有异味或有色素添加的食材。第十条幼儿园食材的储存应按照不同类别进行分类储存，保证食材的新鲜度和安全性。第十一条幼儿园食材的储存温度应符合食品卫生法律法规的要求，定期检测食材的温度，确保储存条件达标。第十二条幼儿园食材的储存室应保持清洁干燥，防止灰尘和虫害的侵入。第三章进货验收与食品安全追溯第十三条幼儿园厨房应建立进货验收制度，对采购的食材进行检验，确保符合标准。第十四条幼儿园厨房应建立食品安全追溯制度，对采购的食材进行记录，并保存相关证明材料。第十五条幼儿园厨房应建立食品安全追溯档案，确保能够及时追溯食材的来源和去向，对食品安全事件进行处理。第四章食品加工与配餐第十六条幼儿园厨房应按照配餐方案进行食品加工，合理控制食材的烹饪时间和温度，保证食品的安全和口感。第十七条幼儿园厨房应合理搭配食材，保证菜品的多样性和均衡性，满足幼儿的营养需求。第十八条幼儿园厨房应制定食品加工操作规范，保证操作规程的规范性和安全性。第十九条幼儿园厨房应建立食品留样制度，妥善保存每日配餐的留样。第二十条幼儿园厨房应进行配餐前的检查，确保食品的清洁和合格。第五章饭菜送达与用餐环境管理第二十一条幼儿园厨房应按时将饭菜送到各班级，确保热菜热食，保证食品的卫生和安全。第二十二条幼儿园厨房应建立废弃食品处理制度，合理处理废弃食品，防止滋生细菌和蟑螂等有害生物。第二十三条幼儿园厨房应保持用餐环境的清洁和整洁，定期清洗餐具、桌椅、地面等。第六章食品安全生产与应急处理第二十四条幼儿园厨房应进行食品安全生产检查，发现问题及时处理，确保食品的安全和质量。第二十五条幼儿园厨房应制定食品安全事故的应急处理预案，建立食品安全事故的报告和处理机制。第二十六条幼儿园厨房应加强与相关部门的合作，定期开展食品安全检查，确保幼儿园食品安全。第七章员工培训与授权管理第二十七条幼儿园厨房应严格要求员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。第二十八条幼儿园厨房应制定员工授权管理制度，明确员工的职责和权限。第二十九条幼儿园厨房应定期组织员工进行食品安全知识考核，确保员工的食品安全技能。第八章食品安全监督与投诉处理第三十条幼儿园厨房应接受上级行政部门的监督和检查，配合相关部门的食品安全抽检工作。第三十一条幼儿园厨房应建立食品安全投诉处理制度，及时处理幼儿家长的投诉，并及时反馈处理结果。第九章附则第三十二条幼儿园厨房管理制度的解释权归幼儿园行政部门所有。第三十三条幼儿园厨房管理制度实施细则由幼儿园行政部门制定和调整。第三十四条本管理制度自发布之日起生效，以后需要修改的，由幼儿园行政部门根据实际情况进行修订。附件幼儿园厨房管理制度范文（二）一、总则为了保障幼儿的饮食安全，营造健康的饮食环境，我园特制定本厨房管理制度。本制度适用于我园幼儿园的厨房工作，旨在规范厨房运作，确保幼儿饮食的安全、健康和营养。二、组织领导1.幼儿园设立食堂管理办公室，负责制定食堂管理制度，组织实施，对厨房运行进行监督和管理。2.厨房由经过培训和合格考核的专职厨师和后勤人员组成，由院长任命并定期进行考核评估，确保其业务能力和健康状况符合要求。三、人员管理1.厨房工作人员应按时上班，保持身体清洁，工作服务装整洁美观，穿戴帽子、工作服和耐滑鞋。2.厨房工作人员每年进行一次健康体检，并持续进行食品安全知识培训，增强食品安全意识和操作技能。3.厨房设置专门的洗手设施，禁止私自进出厨房或擅离岗位。4.厨房工作人员不得与食品工业直接或间接利益相关的供应商及销售商有私人联系和利益往来。四、食材采购与存储1.幼儿园的食材采购应按照“产地近、供应可靠、质量安全、价格合理”的原则选择供应商，并签订正式采购协议。2.采购时应仔细查看食材的生产日期、批号、产地、保质期和检验合格证明，必要时可以抽样检验食材的质量。3.采购的食材应储存在专门的库房中，避免与有害物质、异味物品等接触。库房应保持干燥、通风和防潮，并定期清理和消毒。4.每次进货食材都要进行登记，包括食材名称、进货日期、生产批号、供应商名称及联系方式等相关信息。五、食品加工与配送1.厨房工作人员在加工食品前必须洗手，佩戴好帽子和口罩，以及一次性手套等防护用品。2.食品的加工工艺应严格按照卫生标准进行，切菜前应彻底清洗食材，熟食与生食要分开加工，避免交叉污染。3.食品烹饪中应保持食品的原色原味，避免使用辛辣的调料和色素等添加剂。4.餐具和器具必须经过清洗、漂洗、消毒等程序，无油无渍后，才能使用。餐具应存放在干燥通风处。5.食品配送时应使用干净、卫生的容器，并在外包装上注明食品的名称、日期等相关信息。六、食品储存与保鲜1.食品的储存应按照不同的食品种类，采取不同的储存方式。生鲜食品应优先消费，过期食品严禁使用。2.食品储存间应保持整洁，避免污染和异味。储存食品的容器应密闭、干燥、防潮。冷冻食品和易腐食品要在规定时间内存放在冷藏库中。3.食品的保鲜周期和质量标准应明确，有记录可查，确保食品的新鲜、营养和安全。七、食品安全监控与回收1.幼儿园设立食品安全监控岗位，负责对厨房食品安全工作的监督和检查，并及时进行纠正和整改。2.幼儿园建立食品安全沟通平台，鼓励家长和员工及时反馈食品安全问题，保障幼儿园中食品安全的顺畅沟通和问题解决。3.在发现、接到食品安全问题的情形下，立即停止使用相关食品，并按照规定的程序进行食品的回收和销毁。八、突发事件处理1.食品中毒等突发事件发生时，应立即通知相关部门，启动应急预案，组织人员进行救治，并及时向家长和有关部门报告情