【核心素养目标】浙教版劳动七下项目一任务一《学做小笼包》课件

《学做小笼包》浙教版七年级下册教学目标1、劳动观念：懂得以劳动为荣，劳动创造美好生活的理念，明白学会包小笼包对传承传统文化的重要意义，增强对传统小吃背后蕴含的人文思想的认知和热爱。2、劳动能力：学会独立正确的制作小笼包，锻炼动手能力，学会探究传统小吃背后的人文底蕴。3、劳动习惯和品质：通过劳动，掌握劳动技能，养成热爱劳动的品质和习惯。4、劳动精神：能在劳动中养成多观察、勤思考，尝试创新的劳动精神。新知导入左半圆右半圆,小笼皮薄身体胖,小小帽子头上戴,细细褶子有风度,浓浓香味飘万里,欢迎大家来品尝猜一猜新知导入小笼包新知讲解小笼包简介小笼包，别称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在江、浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做"小笼包子"，武汉叫做"蒸包"，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。拓展延伸饺子的简介饺子，由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名"娇耳"，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。拓展延伸谁能说说小笼包和饺子有什么区别？1、饺子皮是死面，皮薄而包子皮是发面，皮厚，能膨胀2、饺子个小，馅儿少

包子个大馅儿多

3、饺子是水煮熟的

包子是水蒸熟的新知讲解1.馅料:猪肋条肉200g

葱姜末白糖麻油清水适量2.坯料:面粉300g

白糖15g

酵母7g泡打粉5g温水170g制作馅料拓展延伸

小窍门:1:猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。2:加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。3:包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。4:因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。新知讲解擀面皮和捏褶是做好小笼包的主要步骤,让我们来学习一下吧!1、撒点面粉，用手指按压小面团。2、把面皮的一边抬起，旋转着从外面往中间面皮的边缘。一、擀面皮新知讲解1、在面皮中间加适量的馅料。2、依次捏褶。3、收口捏紧成形。二、捏褶新知讲解

家里来了客人,我们可以根据客人的口味及人数，制订一份“小笼包制作计划表”。2、搓条。家庭人数8计划制作个数25口味选择韭菜猪肉馅烹制方式蒸材料工具准备面粉(500)克、酵母(2)克、温水(270)克、馅料、面杖、调料、蒸笼等。制作过程中可能会遇到的问题擀面皮的时候出现面皮太硬新知讲解“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”让我们一起动手做小笼包吧!1、和面饧发。2、搓条。新知讲解

和面标准1、500克干面粉，冬天温水240-250克(水温25°-30°)，夏天凉水230-240克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水。夏天:酵母3克、泡打3克、糖2克、色拉油5克、改良剂1克。冬天:泡打4克、酵母4克、糖2克、色拉油5克、改良剂1克。2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料在水中完全溶解为止。3、和面机和面至成团，关机，取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。新知讲解3、下剂，揪至每个剂子15克±2克。注意：揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。4、拌馅。新知讲解5、捏褶成形。6、上笼蒸熟。注意：在蒸制前，蒸笼里要先铺一层湿纱布。蒸制时,蒸笼

会不断地冒蒸汽,这时千万不要触摸，以免烫伤。拓展延伸烹饪技巧1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;2、想小笼包的皮够薄，揉面时很关键,一定要使劲多揉一会，直到觉得面团有延展性。拓展延伸观看视频学习：制作小笼包劳动评价评价内容达成情况感受制作、蒸制小笼包的快乐学会和面、擀面皮、包馅的基本操作制作过程中注意安全、讲究卫生能在劳动中多观察、勤思考,尝试创新精神请同学们给自己本节课的表现打个分吧！劳动反思1、在擀面皮、捏褶的过程中,你遇到了哪些难题?是如何解决的?举例：擀面皮的时候出现面皮太硬，适当加点水。2、制作完小笼包后,你感受到劳动带来的哪些快乐?举例：可以把自己做的小笼包分享给别人，感受到了分享的快乐。拓展延伸小笼包的由来和历史小笼包选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。传说最早小笼包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。经过了近千年的演变后，在清代道光年间的常州府，也就是现今的常州，出现了现代形式的小笼包，并且在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。清朝时期无锡县归属常州府统辖，小笼包是这一地区美食文化的共同体现。无锡的小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。拓展延伸1、常州小笼包2、上海南翔小笼包3、无锡小笼包4、天津小笼包5、开封灌汤包比较著名的小笼包拓展延伸小笼包的故事后有“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘(石塘湾北)的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园(寄畅园)。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。课堂练习小笼包做得好不好吃,和面是关键。和面时要把握面粉和水的比例。怎样的比例最恰当?举例：面粉比水比酵母为100：55(60)：1.5课堂总结