旅游专业练习题库（附答案）

旅游专业练习题库（附答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、葡萄酒B、白酒C、果酒D、黄酒正确答案：D2.被称为家庭式服务的是A、美式服务B、英式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：B3.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、西餐宴会B、中餐零点C、中餐宴会D、西餐零点正确答案：C4.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）A、有经济价值的野生动物B、—级和二级保护野生动物C、有科研价值的野生动物D、珍贵和濒危野生动物正确答案：B5.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、植物性食物B、水产类食物C、畜牧类食物D、动物性食物正确答案：A6.爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备点正确答案：A7.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A、物理消毒法B、化学消毒法C、生物消毒法D、烘烤消毒法正确答案：A8.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、0.5cm正确答案：B9.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、主花B、彩花C、大花D、配花正确答案：A10.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、高矮C、造型D、材质正确答案：C11.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、右侧，两个B、左侧，两个C、左侧，一个D、右侧，一个正确答案：A12.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、翻译陪同中间B、主宾左侧C、主人左侧D、主人右侧正确答案：A13.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、30——50B、45——60C、55——65D、60——80正确答案：B14.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、金属铂封口B、瓶底朝上C、瓶口朝上D、整瓶横放正确答案：D15.吉礼的范围很广，包括祭祀()A、天君、地母、人鬼B、天神、地祇、人鬼C、天帝、地祇、祖宗D、天皇、地神、鬼神正确答案：B16.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、法国B、英国C、意大利D、美国正确答案：C17.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、到餐厅后再找B、摆在餐台上C、印在请柬上D、贴在宴会厅门口正确答案：C18.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、与客人合作分让菜品B、小组作业C、客前烹制菜品D、独立操作正确答案：B19.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、甜葡萄酒B、半甜葡萄酒C、半干葡萄酒D、干葡萄酒正确答案：D20.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、仅用过的B、干净的在后，用过的在前C、干净的在前，用过的在后D、同时正确答案：A21.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、鲜热牛奶B、炼乳C、浓牛奶D、冷冻淡牛奶正确答案：D22.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、退还剩余酒水B、漏帐单C、递送毛巾D、为客斟茶正确答案：B23.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、3B、5C、4D、2正确答案：B24.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、20B、30C、25D、35正确答案：B25.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、阿拉伯B、北非C、西欧D、西亚正确答案：A26.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理正确答案：A27.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的菜碟B、数量的托盘C、布巾和托盘D、数量的叉和筷正确答案：A28.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、美式服务B、英式服务C、法式服务D、俄式服务正确答案：C29.（）适合分组讨论的会议。A、长方形B、圆桌分组型C、U型D、剧院型正确答案：B30.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、30B、25C、15D、20正确答案：D31.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、电子支付B、赊账C、现金支付正确答案：A32.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/2B、1/5C、1/10D、1/15正确答案：C33.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、无名指C、食指D、中指正确答案：C34.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、开胃菜、冷菜、热菜B、主食、面点C、头盘的冷菜、开胃和沙拉D、冷菜、热菜和汤正确答案：C35.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。A、五分B、八分C、七分D、六分正确答案：B36.清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒B、配药、浸泡、冲洗C、浸泡、冲洗、消毒D、冲洗、配药、再冲洗正确答案：A37.台垫应放置于餐位（）。A、右上方B、左上方C、正中心D、左下方正确答案：C38.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、德国B、英国C、美国D、意大利正确答案：A39.微笑服务的意义之一是()。A、降低菜肴的价格B、提高菜肴质量C、可以促进企业的效益D、可能改变就餐环境正确答案：C40.《食品卫生法》于()开始实施。A、31350B、35002C、32874D、34973正确答案：B41.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条直线B、垂直，一条曲线C、垂直，一条直线D、接触，一条曲线正确答案：C42.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B43.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、上菜时，餐前统一B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，上饮料时D、餐前统一，餐前统一正确答案：B44.筷架上方的筷子长度为（）。A、3cmB、4cmC、5cmD、2cm正确答案：C45.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60正确答案：D46.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、外侧B、内侧C、右侧D、左侧正确答案：A47.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、白食B、红食C、黄食D、黑食正确答案：B48.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、水杯，桌角B、餐碟，桌裙C、餐碟，桌角D、水杯，桌裙正确答案：B49.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、黄油叉C、咖啡具D、黄油刀正确答案：D50.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。A、衣必扣B、纽必结C、发必结D、发必理正确答案：B51.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为()A、端坐、恭坐、肃坐、跪坐B、恭坐、端坐、肃坐、跪坐C、经坐、端坐、肃坐、跪坐D、经坐、恭坐、肃坐、卑坐正确答案：D52.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、递送账单B、拉椅C、送毛巾D、送茶正确答案：B53.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。A、8℃B、6℃C、5℃D、4℃正确答案：A54.真试微的要求是()。A、假意奉承B、心不在焉C、故作笑颜D、发自内心正确答案：D55.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、增加收入B、艺术效果C、讨好宾客D、宴会气氛正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.下列属于嘉礼的有（）选择一项或多项：A、宾射、燕飨B、纳吉、纳采C、脤膰、贺庆D、饮食、婚冠正确答案：ACD2.《礼记》曰：“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”礼是从()、()和使用得体的辞令开始的。选择一项或多项：A、端正容貌B、衣冠端正C、整齐服饰D、言辞文雅饰正确答案：AC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A2.()公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人。A、正确B、错误正确答案：A3.()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误正确答案：A4.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B5.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A6.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B7.蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误正确答案：A8.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A9.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A10.()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误正确答案：A11.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A12.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A13.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B14.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、正确B、错误正确答案：A15.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A16.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A17.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A18.()一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉(海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A19.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误正确答案：A20.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自《孟子》。A、正确B、错误正确答案：B21.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B22.有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误正确答案：A23.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A24.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B25.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B26.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B27.衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误正确答案：A28.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A29.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误正确答案：A30.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A31.清代统治者入关后推行满族服饰，建立了一套完整的服饰制度，男子以长袍马褂为主，女子以旗装旗鞋为主。A、正确B、错误正确答案：A32.西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误正确答案：B33.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A34.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到外侧的一种技法。A、正确B、错误正确答案：B35.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究，行礼时要高而正，不能随随便便。A、正确B、错误正确答案：A36.()大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、正确B、错误正确答案：A37.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A38.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A39.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。A、正确B、错误正确答案：A40.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B41.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误正确答案：A42.薰衣草花语：等待爱情、安静、坚贞、浪漫的爱A、正确B、错误正确答案：A43.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、独居，戒其嗜欲，以示心地诚敬，这