食品微生物检验考试模拟题（附答案）

食品微生物检验考试模拟题（附答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个ml,应报告为()个/mL.A、3775B、4.0*103C、3.8*103D、3.78*103正确答案：C2.在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至()左右营养琼脂(可放置46℃±1℃水浴锅保温)注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。A、36℃B、46℃C、26℃D、56℃正确答案：B3.霉菌检测中接种入孟加拉红培养基中培养，培养温度为28±1℃，时间是（）。A、5天B、7天C、6天D、3天正确答案：A4.菌落总数的计算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d其中n2是指（）。A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数C、指常数2D、稀释因子正确答案：B5.在食品三级采样方案中,某食品中大肠菌群(CFU/g):n=5,c=2,m=10,M=100。现取样数n=5,测定的值分别为6.1,7.2,15,28和75(CFU/g),则判定整批产品()。A、合格B、部分合格C、不能判定D、不合格正确答案：D6.将一毫升奶放在99毫升水中,稀释度为()A、1:1000B、1:100C、1:10D、1:99正确答案：B7.乳酸菌检验,菌落计数,选取菌落数在()CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。A、0~500B、小于30C、30~300D、大于300正确答案：C8.划线法是进行微生物分离时的常规接种法,下面操作方法正确的是()。A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面B、在培养基表面划线,接种量逐渐减少C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线正确答案：B9.菌落总数的计算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中n2是指()。A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、指常数2C、适宜范围菌落数的第二稀释度(低)平板个数D、稀释因子正确答案：C10.关于大肠菌群在不同培养基上的现象,说法错误的是()。A、大肠菌群在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是菌落深紫色,有绿色金属光泽B、大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂上的典型菌落为紫红色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环。C、大肠菌群在伊红美蓝琼培养基中会产酸产气。D、大肠菌群在乳糖胆盐肉汤和BGLB肉汤培养基中,会产酸产气。正确答案：C11.无菌室的使用,以下说法错误的是()。A、定期检查室内空气无菌状况B、检验用具及桌椅等位置保持固定,不随便移动;无菌室应保持清洁,摆放最必须的检验用具,如酒精灯、待检样品等C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作台、门、窗、桌椅、地面,然后用甲醛加热或喷雾灭菌;D、紫外杀菌30分钟以上正确答案：B12.在测定菌落总数时,首先将食品样品作成()倍递增稀释液。A、1:15B、1:10C、1:20D、1:5正确答案：B13.标定NaOH标准溶液所用的基准物质是()A、邻苯二甲酸氢钾B、NaClC、草酸D、碳酸钠正确答案：A14.采用湿热高压蒸汽灭菌,()是影响灭菌质量的关键。A、视锅内装量B、排除冷空气C、灭菌时间D、压力表的指针正确答案：B15.无菌实验室的作用是（）。A、制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所。B、通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。C、用于消毒洗涤待用或已经使用的玻璃器皿，培养基及污物。D、微生物的培养正确答案：B16.菌落总数的报告,当菌落数小于()CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。A、300B、100C、500D、1000正确答案：B17.大肠菌群系指一群在37℃条件下、24小时能发酵乳糖，需氧或兼性厌氧的（）无芽孢杆菌。A、不产酸产气B、产酸不产气C、革兰氏阴性D、革兰氏阳性正确答案：C18.以下说法错误的是()。A、GB4789.3-2016中大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B、霉菌酵母菌检测中所用培养基为马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基C、菌落总数测定所用培养基为平板计数琼脂培养基D、金黄色葡萄球菌所用培养基为卵黄琼脂平板正确答案：D19.水产品菌落总数测定,培养温度为()。A、30℃±1℃B、42℃±1℃C、28℃±1℃D、36℃±1℃正确答案：A20.关于大肠杆菌,下列描述不正确的是()A、能分解乳糖产酸产气B、有鞭毛能运动C、所有大肠杆菌均是条件致病菌D、在卫生细菌学中有重要意义正确答案：C21.吸管包扎时,在距其粗头顶端约0.5cm处,塞一小段约()长的棉花。A、2cmB、1.5cmC、3cmD、0.5cm正确答案：B22.乳酸菌检验,样品需进行()倍系列稀释。A、50B、10C、100D、5正确答案：B23.关于无菌实验室的使用，一下说法错误的是（）A、每隔2-3周，要使用2%的石碳酸水溶液擦拭工作台、门、窗，然后用甲醛加热或喷雾灭菌B、无菌实验室使用前后均应将门关紧，打开紫外灯，距离1.0m处，照射时间不少于30minC、观察平板时可靠近火焰区操作，打开平皿盖进行观察D、进行可以致病菌涂片染色时，应使用夹子夹持盖玻片，以免造成污染正确答案：C24.使用氢火焰离子化检测器,选用下列哪种气体作载气最合适?()A、H2B、N2C、HeD、Ar正确答案：B25.在环境卫生,饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是()。A、粪链球菌B、大肠菌群C、伤寒杆菌D、痢疾杆菌正确答案：B26.下列增菌液可以用来对金黄色葡萄球菌进行前增菌的是（）。A、葡萄糖肉汤B、营养肉汤C、缓冲蛋白胨水D、7.5%氯化钠肉汤正确答案：D27.一固体样品作菌落总数测定,其中10-1平板菌落数557,10-2平板菌落数为371,10-3平板菌落数为128,则该样品菌落总数()个/g。A、3.7*104B、5.6*103C、1.3*105D、1.28*105正确答案：C28.关于无菌操作,下面说法不正确的是()。A、执行无菌操作前,先戴帽子、口罩、洗手,并将手擦干,注意空气和环境清洁B、夹取无菌物品,必须使用无菌持物钳C、进行无菌操作时,凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品D、已取出的无菌物品虽未使用可再放回无菌容器内正确答案：D29.专性厌氧的细菌是()。A、肺炎球菌B、破伤风梭菌C、微球菌D、肠球菌正确答案：B30.以下检测中不需要倒置平板培养的实验是哪一个()。A、大肠菌群平板计数法B、菌落总数的测定C、大肠菌群MPN法D、霉菌、霉菌酵母菌的测定正确答案：D31.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。A、3位B、1位C、2位D、4位正确答案：C32.菌落总数的计数时,若所有稀释度的平均菌落数均大于(),则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、300B、30C、150D、多不可计正确答案：A33.GB4789.3-2016中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养基平板是:()A、BP平板B、VRBA平板C、BS平板D、XLD平板正确答案：B34.生物安全防护水平为二级的实验室（）A、低个体危害，低群体危害B、高个体危害，高群体危害C、中等个体危害，有限群体危害D、高个体危害，低群体危害正确答案：C35.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、埃希氏大肠杆菌D、志贺氏菌正确答案：B36.划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（）。A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面B、在培养基表面划线，接种量逐渐减少C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线正确答案：B37.关于大肠菌群的特点的描述中,不正确的是()A、产酸产气B、革兰氏阳性无芽孢杆菌C、需氧和兼性厌氧D、发酵乳糖正确答案：B38.以下说法错误的是()。A、室内装备的换气设备必须有空气过滤装置B、无菌室和缓冲间都装有紫外线灯C、无菌室外要设一个缓冲间,缓冲间的门和无菌室的门不要朝向同一方向,以免气流带进杂菌。D、无菌室必须密闭,缓冲间可以不密闭正确答案：D39.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入盛有225m1无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打(),制成1:10稀释液。A、3分钟B、20分钟C、2分钟D、5分钟正确答案：C40.菌落总数的计数时，若所有稀释度的平均菌落数均大于（），则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、150B、300C、多不可计D、30正确答案：B41.微生物污染食品的途径有（）。A、水B、土壤C、以上都是D、人和用具正确答案：C42.以下哪项属于物理性危害?()。A、黄曲霉毒素B、放射性元素C、龙葵素D、副溶血性弧菌正确答案：B43.检测葡萄球菌所用的增菌液是()。A、7.5%氯化钠肉汤B、普通肉汤C、蛋白胨水D、TTB正确答案：A44.以下说法错误的是()。A、对于一般厌氧菌的培养,选择能提供厌氧条件的恒温培养箱即可,例如,二氧化碳培养箱。B、干燥箱以物品干燥为目的,温度一般在60℃以上,不需要精确控制,干热灭菌一般调至160℃保持2小时。C、灭菌后,必须待压力指示降至“0”时才可开盖取物,否则内外压力不平衡或冷空气突然进入,使玻璃炸裂或瓶塞冲出瓶口。D、所有的培养基都可以一起灭菌。正确答案：D45.大肠菌群的生物学特性是()。A、发酵乳糖,产酸,产气B、不发酵乳糖,产酸,产气C、发酵乳糖,不产酸,不产气D、发酵乳糖,产酸,不产气正确答案：A46.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是()。A、金黄色葡萄球菌B、霉菌C、酵母菌D、埃希氏大肠杆菌正确答案：A47.荧光法测定抗坏血酸含量时,荧光反应时间为()min。A、35B、15C、10D、25正确答案：A48.关于无菌操作，下面说法不正确的是（）。A、已取出的无菌物品未使用,可再放回无菌容器内B、夹取无菌物品必须使用无菌持物钳C、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品D、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁正确答案：A49.关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。A、低于30CFU的平板记录具体菌落数B、大于300CFU的课记录为多不可计C、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数D、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计正确答案：D50.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为()CFU/mL。A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B51.关于缓冲间说法错误的是()A、缓冲间的门和无菌室的门不能朝相同一个方向,以免气流带进杂菌。B、缓冲间不能用作更衣室。C、大多设立在无菌室外面,起到控制污染气流和控制压差的作用,以保证无菌室的洁净度。D、缓冲间应该是密闭的空间。正确答案：B52.冰棒检验取样前,操作人员应()A、用95%的酒精棉球擦手B、用酒精灯烤容器口周围C、用65%的酒精棉球擦容器口周围D、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈正确答案：D53.在作霉菌及酵母菌测定时,每个稀释度作()平皿。A、2个B、3个C、4个D、1个正确答案：A54.标定HCl标准溶液所用的基准物是()A、无水碳酸钠B、NaClC、草酸D、邻苯二甲酸氢钾正确答案：A55.将一毫升奶放在99毫升水中,稀释度为()A、1:1000B、1:99C、1:100D、1:10正确答案：C56.下列描述中不正确的是（）。A、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法B、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法C、商业无菌为不含危害健康的致病菌和毒素D、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法正确答案：D57.大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色针尖状B、金黄色C、红色D、紫黑色正确答案：D58.在检验肠道细菌时应将培养物置()培养。A、28℃B、36±1℃C、45℃D、25℃正确答案：B59.信息记录应当在()填写或采集,不应事后不写,不得事先预估填写。A、当日B、当时C、当班D、当天正确答案：C60.实验中不能区分活菌与死菌的计数方法是()。A、血球计数法B、测细胞中某些生理活性的变化C、平皿计数法D、称量法正确答案：A61.在对某产品进行检验取样前,操作人员应()。A、用65%的酒精棉球擦容器口周围B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用酒精灯烤容器口周围D、用95%的酒精棉球擦手正确答案：B62.用于大肠菌群平板计数法检测的培养基是()。A、葡萄糖肉汤B、缓冲蛋白胨水C、VRBAD、营养肉汤正确答案：C63.关于生产工序检测采样说法错误的是()。A、车间空气采样,可用5个直径90cm的普通营养琼脂平板分别置于车间的四角和中部,打开平皿5min,然后盖上平皿送检。B、若车间用具所采表面干燥,可用无菌稀释液湿润棉签后擦拭,若表面有水,则用干棉签擦拭,擦拭后立即将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器。C、车间台面及加工人员的手的卫生检测,用板孔5cm2的无菌采样板及5支无菌棉签擦拭25cm2面积。D、汤料从车间容器不同部位用100mL移液管抽取正确答案：D64.下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中,是能量的重要来源的糖类()A、二糖B、糖原C、单糖D、粘多糖正确答案：B65.革兰氏染色的关键操作步骤是:()A、复染B、结晶紫染色C、碘液固定D、酒精脱色正确答案：D66.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是()。A、金黄色葡萄球菌B、埃希氏大肠杆菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：A67.以下关于实验室的安全等级说法正确的是()。A、生物安全二级实验室，主要用于烈性/致命细菌、微生物、病毒，可治愈B、生物安全一级实验室，可用于检测烈性/致命细菌、微生物、病毒，不可治愈的微生物。C、生物安全三级实验室，主要用于检测普通无害细菌、微生物、病毒及可致病细菌、微生物、病毒。D、生物安全四级实验室，主要用于烈性/致命细菌、微生物、病毒，不可治愈正确答案：D68.关于吸管塞一小段棉花的说法错误的是()。A、以免使用时将杂菌吹入其中B、避免不慎将微生物吸出管外C、棉花要塞得越紧越好D、棉花塞得过松,吹起时棉花可能会下滑正确答案：C69.关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计正确答案：B70.大肠杆菌在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是()。A、菌落金黄色,有金属光泽B、菌落红色,有溶血环C、菌落深紫色,有金属光泽D、菌落金黄色,有溶血环正确答案：C71.大肠杆菌在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是()。A、菌落金黄色,有绿色金属光泽B、菌落金黄色,有溶血环C、菌落红色,有溶血环D、菌落深紫色,有绿色金属光泽正确答案：D72.以下说法错误的是（）。A、无菌室必须密闭，缓冲间可以不密闭B、室内装备的换气设备必须有空气过滤装置C、无菌室和缓冲间都装有紫外线灯D、无菌室外要设一个缓冲间，缓冲间的门和无菌室的门不要朝向同一方向，以免气流带进杂菌正确答案：A73.GB4789.15-2016霉菌和酵母计数中,除了孟加拉红培养基外,还可以用到下列哪种培养基()A、乳糖胆盐培养基B、三糖铁培养基C、高盐察氏培养基D、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基正确答案：D74.乳酸菌检验,体积取样以()为单位报告。A、CFU/LB、CFU/gC、CFU/mLD、CFU/Kg正确答案：C75.菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得()检样中所含的菌落总数。A、25mL(g)B、1L(g)C、100mL(g)D、1mL(g)正确答案：D76.菌落计数时,菌落数在100以内,按其实有数报告,大于100时,采用()有效数字。A、4位B、3位C、2位D、1位正确答案：C77.菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100时,采用()有效数字。A、3位B、2位C、1位D、4位正确答案：B78.显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的()。A、商B、积C、差D、和正确答案：B79.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类,并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为()A、湿热有一定潜热、穿透力大,促进菌体蛋白凝固B、促进糖类分解C、迅速破坏细菌的酶系统D、可迅速提高温度正确答案：A80.实验中不能区分活菌与死菌的计数方法是()。A、称量法B、测细胞中某些生理活性的变化C、血球计数法D、平皿计数法正确答案：C81.HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是指()A、HACCP体系只对部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决B、有效的HACCP体系能提高生产管理水平,但不能确保食品的安全C、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用,而对异常的食品安全危害不起作用D、有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平,而非消除所有的危害正确答案：D82.菌落测定时培养皿中倾倒多少培养基()。A、15-20mlB、10mlC、30mlD、1ml正确答案：A83.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入盛有225m1无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打(),制成1:10稀释液。A、5分钟B、2分钟C、20分钟D、10分钟正确答案：B84.利用目镜(10×)和油镜观察微生物,其放大倍数是:()A、100×B、400×C、这些都不是D、1000×正确答案：D85.关于乳糖胆盐培养基,以下说法错误的是()。A、乳糖胆盐发酵培养基中乳糖提供碳元素B、胆盐主要是抑制其它杂菌,特别是革兰氏阳性菌的生长.C、指示剂是溴甲酚紫.它属酸碱指示剂.当PH>5.2以下显黄色,当PH<6.8以下显紫色D、蛋白胨提供氮元素正确答案：C86.霉菌酵母菌的测定,培养皿中倾倒多少培养基()。A、15-20mlB、10mlC、30mlD、20-25ml正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.生产环境的检测,包括了以下那几个方面()。A、墙壁B、台面C、加工用水D、空气正确答案：ABCD2.食品微生物检验的范围有()。A、原辅料的检验B、食品C、生产环境的检验D、食品加工过程、储藏、销售诸环节正确答案：ABCD3.常见的微生物检测指标有哪些()A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌、酵母菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：ABCD4.常见的微生物检测指标有哪些()A、金黄色葡萄球菌B、大肠菌群C、霉菌、酵母菌D、菌落总数正确答案：ABCD5.取样的原则,以下说法正确的是()。A、确定采样方案,遵循随机采样的原则,选取有代表性的样品B、采集过程中,遵循无菌操作的原则C、在运输和保存过程中,保持样品的原有状态,避免样品微生物发生变化D、采集的样品应贴标签,标签尽可能完整清晰;采集过程过程中必须三人以上正确答案：ABC6.菌落总数的卫生学意义有()。A、判定食品是否被粪便污染B、预期食品储存期限C、判定食品被污染的程度D、了解微生物在食品中的繁殖动态正确答案：BCD7.革兰氏染色的试剂有()。A、75%酒精B、结晶紫C、番红D、碘液正确答案：BCD8.无菌室的使用,以下说法正确的是()。A、定期检查室内空气无菌状况B、检验用具及桌椅等位置保持固定,不随便移动;无菌室应保持清洁,摆放最必须的检验用具,如酒精灯、待检样品等C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作台、门、窗、桌椅、地面,然后用甲醛加热或喷雾灭菌;D、紫外杀菌30分钟以上正确答案：ACD9.按照GB4789.2菌落总数的测定中“一定条件”培养,具体是指()。A、需氧B、36±1℃C、平板计数琼脂培养基D、兼性厌氧正确答案：ABCD10.影响灭菌效果的因素有（）A、使用灭菌设备的型号B、不同的微生物或同种微生物的不同菌龄C、微生物的数量多少D、培养基的成分与组成正确答案：BCD11.关于血浆凝固酶说法正确的是()。A、是否是致病球菌主要看它是否产生凝固酶B、附着于细菌表面,形成凝块,从而使抗凝的血浆发生凝固C、致病性葡萄球菌(金黄葡萄球菌)能产生血浆凝固酶D、使血浆中的纤维蛋白原转变成纤维蛋白正确答案：ABCD12.食品微生物检验的目的主要有()。A、避免出现食品安全事故B、累计数据并定期分析,是否存在生产过程、工艺及产品质量等是否存在波动、偏差或漂移C、保证食品卫生质量安全D、检测生产过程中是否有严重偏差正确答案：ABCD13.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。位于正文中靠前的三个要素,即:()A、范围B、术语和定义C、规范性引用文件D、符号和缩略语E、名称正确答案：ABE14.以下说法正确的是()。A、金黄色葡萄球菌所用培养基为卵黄琼脂平板B、霉菌酵母菌检测中所用培养基为马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基C、大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤D、菌落总数测定所用培养基为平板计数琼脂培养基正确答案：BCD15.关于培养基倒置培养,以下说法正确的是()。A、能避免蒸馏水在掉落的过程中带入杂菌B、能有效避免蒸馏水掉入培养基中破坏菌落形态C、由于重力作用,使培养基中的营养物质沉降到培养基表面,有利于微生物利用营养物质D、减少空气流动,避免培养基干裂,有利于微生物的生长正确答案：ABCD16.下列描述中正确的是()。A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、商业无菌为不含危害健康的致病菌和毒素正确答案：BCD17.以下哪些是禁止在食品中使用的非法添加物()。A、硼砂B、硼酸C、甲醛D、亚硝酸钠正确答案：ABC18.关于金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征,以下说法正确的是()。A、菌落直径为2-3mm,颜色呈灰色到黑色,边缘为淡色B、用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些,外观可能粗糙并干燥D、菌落颜色呈金色,周围为一浑浊带,在其外层有一透明圈正确答案：ABC19.关于显微镜使用的说法,正确的是()A、显微镜的放大倍数与物镜和目镜有关B、观察时要用右眼注视目镜C、核糖体在显微镜下可以观察到D、观察装片时先用低倍镜,后用高倍镜正确答案：AD20.革兰氏染色过程,试剂的加入先后顺序有误的为()。①结晶紫染色液②革兰氏碘液③95%乙醇④复染液A、①②④③B、①④②③C、①④③②D、①②③④正确答案：ABC21.食品检验主要包括以下哪几个部分?A、食品加工人员检验B、食品微生物检验C、食品理化指标检验D、食品感官检验正确答案：BCD22.扩散法测挥发性盐基氮(TVB-N),可用()标准溶液滴定的数量,计算挥发性盐基氮含量。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、盐酸正确答案：AD23.你认为食品微生物检验技术的学习，应该重点哪些方面学习（）A、微生物的检测方法B、实验操作要点C、产品标准D、不同指标的检测标准正确答案：ABCD24.生物安全防护水平为二级的实验室说法错误的是()。A、适用于操作能够引起人类或者动物疾病,但一般情况下对人、动物或者环境不构成严重危害,传播风险有限,实验室感染后很少引起严重疾病,并且具备有效治疗和预防措施的微生物;B、适用于操作在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物;C、适用于操作能够引起人类或者动物严重疾病,比较容易直接或者间接在人与人、动物与人、动物与动物间传播的微生物;D、适用于操作能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物,以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。正确答案：BCD25.关于革兰氏染色,以下说法正确的是()。A、革兰氏染色反映是霉菌分类和鉴定的重要方法,其染色后的结果是革兰氏阴性菌呈紫色,革兰氏阳性菌呈红色B、革兰氏阴性菌细胞壁主要成分为肽聚糖,革兰氏阳性菌细胞壁主要成分为类脂质C、革兰氏染色最关键的一步为酒精脱色D、革兰氏阳性菌的细胞壁厚,肽聚糖网层次较多且交联致密正确答案：CD三、判