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食品理化检验技术考试题含答案一、单选题(共90题,每题1分,共90分)1.直接滴定法测定还原糖时,要求样液浓度为()左右,与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、1%B、0.2%C、0.1%D、0.1‰正确答案:C2.丁二肟比色法测镍应在()溶液中进行,其测量波长为()。A、酸性、510nmB、碱性、530nmC、任意、570nmD、中性、550nm正确答案:B3.测定甜牛乳蔗糖含量时,转化温度为()。A、35℃B、75℃C、67℃D、100℃正确答案:C4.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案:A5.玻璃电极初次使用时,一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡()小时。A、8B、12C、24D、36正确答案:C6.还原型2,6-二氯靛酚的颜色为()。A、蓝色B、无色C、绿色D、红色正确答案:B7.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但pH必须在()以下的食品中才有作用。A、6B、4.5C、5D、6.5正确答案:B8.一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为()。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案:A9.用酸度计测试液的pH值,先用与试液pH相近的标准溶液()。A、定位B、调零C、消除干扰离子D、减免迟滞效应正确答案:A10.采集的样品如果是冷冻食品应该()。A、保持在冷冻状态B、进行解冻C、加热后D、于高温下正确答案:A11.误服氢氧化钾中毒,可用下列方法处理()。A、洗胃B、服用稀醋酸C、催吐剂D、服用稀盐酸正确答案:B12.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。A、吊白块用于食品漂白B、甲醛用于乳及乳制品C、亚硝酸钠用于肉制品护色D、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松正确答案:C13.()测定是糖类定量的基础。A、葡萄糖B、非还原糖C、还原糖D、淀粉正确答案:C14.水分测定时,铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、3hB、2hC、0.5hD、1h正确答案:C15.在分析天平上称物前,要先预称未知物的重量,是为了()。A、减少偶然称量误差B、避免开启过多,磨损玛瑙刀刃。C、正确快速提高工作效率D、遵守操作规程,爱护天平。正确答案:B16.双硫腙比色法测定铅的pH条件是()。A、中性溶液B、任意溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案:D17.()是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、甲基红B、酚酞C、淀粉D、孔雀石绿正确答案:C18.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成()。A、磷化钙B、磷化锌C、磷化铝D、磷化氢正确答案:D19.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案:C20.有关蒸馏操作不正确的是()。A、应用大火快速加热B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、蒸馏完毕应先停止加热,后停止通水D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案:A21.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是()。A、溴甲酚绿B、甲基红C、甲基红-次甲基蓝D、甲基红-溴甲酚绿正确答案:C22.砷斑法测定砷时,去除反应中生成的硫化氢气体采用()。A、氯化亚锡B、碘化钾C、乙酸铅试纸D、溴化汞试纸正确答案:C23.食品分析中,微量分析是指()。A、样品中组分>5%B、样品中组分=0.1%-1%C、样品中组分>1%D、样品中组分<0.1%正确答案:B24.砷斑法测定砷时,与新生态氢作用生成砷化氢的是()。A、五价砷B、砷原子C、三价砷D、砷化物正确答案:C25.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中,接收瓶内的液体是()。A、氢氧化钠B、硼酸C、硝酸D、盐酸正确答案:B26.玷污有氯化银的容器用()洗涤最合适。A、(1+1)硝酸B、(1+1)氨水C、(1+1)草酸D、(1+1)盐酸正确答案:B27.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时,用()的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、氧化铜D、葡萄糖正确答案:C28.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述,不正确的是()。A、试剂使用前应鉴定B、直接使用分析纯硫酸C、全过程包括两次保温,一次离心D、对于不同样品,选用不同的乳脂计正确答案:B29.脂肪测定过程中,所使用的加热温度是()。A、65-80℃B、200-300℃C、550-600℃D、95-105℃正确答案:A30.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。A、蛋白质B、碳酸钙C、氧化铁D、氯化钠正确答案:A31.磷在酸性条件下与()作用生成磷钼酸铵。A、氯化亚锡-硫酸肼B、钼酸铵C、硫酸肼D、氯化亚锡正确答案:B32.实验室安全守则中规定,严禁任何()入口或接触伤口,不能用()代替水杯。A、食品、烧杯B、食品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、药品、玻璃器皿正确答案:C33.下列几种冷凝管,蒸馏乙醇宜选用的是()。A、空气冷凝管B、蛇形冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正确答案:C34.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为()。A、绝对误差B、相对误差C、相对偏差D、绝对偏差正确答案:D35.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()。A、无明显个人气味B、对产品无偏见C、身体健康D、具超常敏感性正确答案:D36.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中,混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按()的比例配比而成的。A、1:2B、2:1C、5:1D、1:5正确答案:C37.砷斑法测定砷时,生成的砷斑是()的。A、红色B、黄色或黄褐色C、蓝色D、绿色正确答案:B38.容量分析用标准溶液除特殊要求外,在常温下(15℃-20℃)下,保存时间一般()。A、不得超过15天B、不得超过1.5个月C、不得超过2个月D、不得超过20天正确答案:C39.下列强腐蚀性,剧毒物保管不妥的是()。A、强酸、强碱要分开存放。B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。C、浓硫酸不要与水接触。D、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。正确答案:B40.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是()。A、巴氏法B、盖勃法C、索氏提取法D、罗紫-哥特里法正确答案:D41.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为()。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案:D42.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。A、氧化还原法B、酸碱滴定法C、光学分析法D、络合滴定法正确答案:C43.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后,用石油醚提取。提取液挥干后,残渣用冰醋酸溶解后,能与加入的()显色剂作用,生成青紫色的物质。A、硫酸亚铁铵B、硫酸铵C、硫酸铁铵D、氯化铵正确答案:C44.蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是()。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案:A45.水分测定时,水分是否排除完全,可以根据()来进行判定。A、专家规定的时间B、经验C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色正确答案:C46.若要测定水的总含量,应采用()。A、蒸馏法B、烘干法C、卡尔费休法D、减压干燥法正确答案:C47.双硫腙比色法测定铅中,铅与双硫腙生成()络合物。A、蓝色B、黄色C、绿色D、红色正确答案:D48.下列标准属于地方性强制标准的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案:B49.溶液应呈()是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、黄色B、绿色C、蓝色D、红紫色正确答案:C50.实验室烘箱使用时,放入下面的()有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案:C51.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的()溶于水,使水的电导率()。A、二氧化碳、减小B、二氧化碳、增大C、氧气、减小D、氧气、增大正确答案:B52.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时,取样量为()。A、20mLB、15mLC、10.75mLD、17.6mL正确答案:D53.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是()。A、考马斯亮兰染色法B、紫外法C、凯氏定氮法D、双缩脲法正确答案:C54.()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硝酸B、硼酸C、甲醛D、硫酸正确答案:C55.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时,在()溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰,再与异烟酸-吡唑啉酮作用,生成蓝色染料。A、pH<7.0B、pH=7.0C、pH>7.0D、任意正确答案:B56.试剂中含有微量组分会引起()。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差正确答案:D57.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加入()降低毒性。A、氢氧化钠B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、盐酸D、盐酸和硫酸亚铁正确答案:B58.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是()。A、浓硫酸B、浓硝酸C、稀盐酸D、醋酸正确答案:C59.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时,溶解乳蛋白所用的试剂是()。A、氨水B、乙醚C、乙醇D、盐酸正确答案:A60.当油类起火时,可用来灭火的灭火剂有()。A、泡沫灭火器B、湿粉C、水D、四氯化碳正确答案:A61.不是食品中挥发酸成分的是()。A、丁酸B、乳酸C、醋酸D、甲酸正确答案:B62.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,消化液中的蛋白质以()形式存在的。A、氢氧化铵B、硫酸铵C、氯化铵D、碳酸铵正确答案:B63.小麦粉水分测定中,恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于()。A、0.2mgB、0.5mgC、2mgD、5mg正确答案:C64.在实验中,皮肤溅上浓碱时,在用大量水冲洗后继而应用()处理。A、5%硼酸B、2%盐酸C、5%小苏打溶液D、2%硝酸正确答案:A65.双硫腙比色法测定铅的测量波长为()。A、550nmB、570nmC、510nmD、530nm正确答案:C66.下列钠盐有剧毒的是()。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案:A67.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在()溶液中进行的。A、丙酮B、水C、乙醇D、三氯甲烷正确答案:A68.银盐法测定砷时,为了避免反应过缓或过激,反应温度应控制在()左右。A、15℃B、25℃C、30℃D、20℃正确答案:B69.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,不可用作助消化剂的是()。A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案:C70.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精,挑选出其圆粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液,有白色沉淀产生,证明该味精()。A、掺有白砂糖B、掺有食盐C、纯度较高D、掺有明矾正确答案:B71.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时,加入硫酸的量为()。A、20mLB、10.0mLC、17.5mLD、15.0mL正确答案:C72.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为()。A、95-105℃B、115-120℃C、80-90℃D、60-70℃正确答案:A73.()在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、抗坏血酸B、硝酸盐C、磷酸盐D、发色剂正确答案:B74.标定费林氏液时,基准蔗糖的干燥温度为()。A、115℃B、90℃C、121℃D、105℃正确答案:D75.以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是()。A、盖勃法B、巴氏法C、酸水解法D、罗紫-哥特里法正确答案:C76.钼蓝比色法测磷的测量波长为()。A、620nmB、640nmC、660nmD、600nm正确答案:C77.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量,应选用的乳脂计型号是()。A、1%B、35%C、7%D、40%正确答案:C78.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时,加入石油醚的作用是()。A、增加脂肪极性B、分解蛋白质C、分解糖类D、易于分层正确答案:D79.砷斑法测定砷时,与砷化氢作用生成砷斑的是()。A、氯化亚锡B、碘化钾C、乙酸铅试纸D、溴化汞试纸正确答案:D80.双硫腙比色法测定铅时,为了防止铁、铜、锌等离子的干扰,应加入()。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案:D81.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用()做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案:A82.试验室中常用的铬酸洗液,用久后表示失效的颜色是()。A、红色B、无色C、黄色D、绿色正确答案:D83.测定牛乳中乳糖含量时,斐林试剂必须控制在()。A、5minB、3minC、2minD、4min正确答案:C84.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案:B85.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作()。A、脱水剂B、沉淀剂C、吸附剂D、反应剂正确答案:A86.挥发性盐基氮测定时,吸收液用盐酸标准溶液滴定,终点的颜色应呈()。A、绿色B、红色C、蓝紫色D、无色正确答案:C87.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉,宜采用以下哪种方式水解淀粉()。A、先用酶,再用酸水解B、先用酸,再用酶水解C、酸水解D、酶水解正确答案:A88.测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案:C89.下列蒸馏方法中,食品分析不常用的是()。A、萃取精馏B、扫集共蒸馏C、减压蒸馏D、水蒸气蒸馏正确答案:A90.测定牛乳中的水分时,加入海沙的作用是(
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